Waa wax cajiib ah in taariikhda khamriga la tiriyo kumanaan sanno, laakiin xaqiiqda ah in dhadhanka khamrigu ku xidhan yahay sifooyinka muraayadda oo ay sakhraan tahay, waxaa lagu xisaabiyaa hal qof - professor ka soo jeeda Australiya, oo ah muraayad mira dhalad ah Carl Josef Riedel. Iyo dhawaanahan, kaliya ku dhowaad konton sano ka hor. Mid ayaa sheegi karta in Riedel uu qaabeeyay qaabka dhadhanka, iyo qaar ka mid ah dadka wax dhaleeceynaya ayaa sheegaya in uu noloshiisii labaad siiyey eedeymaha. Waxaa laga yaabaa in tani ay tahay buunbuunin, laakiin aan isku dayno in aan garanno sababta ay ujeeddada u shaqeyneyso? Sida loo doorto muraayadda saxda ah ee khamriga, ka eeg maqaalka mawduuca "Maxay tahay muraayadaha khamriga".
Physics iyo Chemistry
Khamri wanaagsan "waa ogyahay" muraayadeeda. Xagee ka yimid? Waxaa jira sharraxaad cilmi ah oo tan. Xitaa laba. Marka hore waa kiimiko. Xaqiiqada ah qaabka muraayaddu saameyn ku yeelato content of phenols - xeryahooda aromatic, taas oo go'aamiya bouquet iyo xitaa dhadhanka khamriga. Muraayad balaadhan, halkaasoo xiriirka khamriga leh ee oksijiin uu ka weyn yahay, phenols si dhakhso ah u rogaa anshaxa, taas oo siinaya khamriga nadiif ah, dhadhan qallalan. Sharaxaadda labaad waxay tahay bayoolaji. Muraayaddu waxay naga caawineysaa in aan toosno "socodka" ee khamriga oo u kala qaybso afka si ay ugu qoraan warqadaha ugu guulaha badan ee aan dareemno marka hore, iyo qaar ka mid ah xafladaha muraayada dhalada waxay ka dhigeysaa kuwo aan la arki karin. Sidaa daraadeed, muraayad furan, "fur furan" waxay ku habboon tahay kabuubyo yaryar, oo mudo dhaadheer ah ayaa naga si toos ah naga siibta madaxaaga ku soo celinaya calaamad kasta. Labadan kabood waxay ku dhici doonaan meelo dhadhan oo kala duwan. Khaladaadka ku saabsan doorashada muraayadda - hadda waxaad la yaaban tahay lacagta aad bixisay, sababtoo ah iibiyuhu wuxuu ku ammaanay khamrigaan, dhab ahaantii khiyaamo?
Wax walba, muraayadaada
Dabcan, haddii aad timaaddo khamri khaas ah oo khaas ah (oo aad u fiican inaad iibsato muraayadaha khamriga halkaas, halkii aad ka ahaan laheyd "qaybta jikada" ee dukaanka waaxdu), markaa takhasuslaha ayaa kaa caawin doona inaad hesho waxaad u baahan tahay. Muraayadaha xirfadlayaasha ah waxay noqon karaan kuwo aad qaali u ah, wax ka samaysan kiilofoole, iyo dimoqraadiyad qiimo leh, laakiin ma ahan "wax sax ah." Waxa ugu horeeya ee aad u baahan tahay in aad fiirsato waa midabka muraayadda iyo dhumucda derbiyada. Hal galaas oo khamri ah wuxuu noqon karaa mid hufan, maxaa yeelay waa midab in la ogaado khamriga bilawga ah. Ka hor intaanad qaadin kabaha, ku raaxee caws ama cows, xashiish ama maroon shaah ah oo cabitaan ah, fiiri xumbada xayawaanka ah: waxay ka soo kacaan bartamaha dabiiciga ah ama fiiqan, "ku dhawaaq hello" khamriga. Darbiyada muraayadda waa inay ahaataa mid khafiif ah oo qummanba xitaa, iyada oo aan ku adkeynin khatarta. Oo haddaba ha noo sheegno foomka. Habka ugu fudud ee lagu dooran karo dhalo shamac ah. Foomka ugu caansan waxaa lagu magacaabaa flute, dhab ahaantii maxaa yeelay waxay u egtahay dabayl. Muraayadani waa inay ahaataa qiyaastii 170 ml, oo ka soo jeeda kor, laakiin ma ahan mid aad u dheer, sidaa darteed maaha in aad madaxaaga madaxa u xoqdo, adoo qaadaya kabaha. Ku shub champagne waxaad u baahan tahay qiyaastii hal galaas, oo cab cabitaano badan. Xaglaha hoos u gaaban oo aan hoos u dhicin, miisaanka celceliska wuxuu u oggol yahay inay si deg deg ah iyo faa'iido u helaan si ay u muujiyaan. Khamrigu waa inuu ka baxaa waddo aad u kala duwan: u gudbi caarada carrabka iyo taabashada meelaha carrabka ah, oo xasaasi u ah sunta. Xayawaanka noocan oo kale ah waxay ubaahan yihiin muraayado wareega oo leh "albaab weyn", ka dibna taajirnimada dhadhanka ayaa dhammaystiri doonta duufaanta. Isku day muraayadahan Chardonnay ka soo Burgundy (qaabka muraayadda waxaa loo yaqaan "Chardonnay") - dareemo cajiib ah! Qalabka casaan ee qallalan ee loo yaqaan 'tulip' qaabab quraarado leh oo leh geeso yar oo furan. Muraayadahan waxay kuu ogolaaneysaa inaad xoogga saaro ariga cusub iyo qoraalada dabiiciga ah ee miro kulul, kuwaas oo si fiican u dareemay caarada carrabka. Cagaarka cas ee leh bouquet hodanka ah iyo jirka oo buuxa dooro muraayado ah mugga weyn (min 500 ml). Muraayadaha noocan oo kale ah waa inay muujiyaan, xooga saaraan kiimikada iyo noocyada kala duwan ee aromaska ee qarinaya khamriga. Muraayadaha for Bordeaux wines waa in ay dheeraad ah, oo leh dusha sare, muraayadaha loogu talagalay casaan Burgundy waa inay leeyihiin qaabka kubad, oo leh "galaan ballaaran". Si aad u cabto khamriga Faransiiska ee wanaagsan ee muraayadaha aan habbooneyn kaliya ma aha qalad, waa luminta lacag aad u badan oo lagu bixiyo khamriga: ma dareemeysid gebi ahaan dhadhanka ama carafka kugu dhufan kara. Miro khafiif ah iyo mashiinnada guduudan ayaa ku fiican muraayadaha dhexdhexaadka ah, oo u eg rosebud. Casriyadoodu iyo qarsoodigoodu waa kuwa ugu waxtar badan. Hadda waxaan ognahay muraayadaha ay tahay in ay khamri noqoto.