Mozzarella waxaa loola jeedaa lafaha jilicsan ee si dhaqsi ah u bisla. Wax soo saarkeedu waa wax la mid ah soo saarista feta, brynza iyo noocyo kale oo qajaar la mid ah, laakiin tani waa wax gebi ahaanba ka duwan. Mozzarella sax ah, kaliya caanaha buuggan cusub ayaa loo isticmaalaa, kaas oo loo wareejiyo mulkiilaha muddo aan ka badnayn 12 saacadood ka dib marka la iibiyo. Waa mid ka sii dareen iyo dufan ka badan lo'da, sidaa darteed jiiska waxaa laga sameeyey iyada oo leh dhalaalaya, hodan iyo dhadhan yar oo cusbo leh. Ugu horreyntii, enzme renogen ayaa lagu daraa caanaha, ka dibna malaxdu waa -90 ° C oo isku dhafan ilaa inta ay isku dhafan yihiin qoyaanka. Ka dib markaa, googooyo oo gacantaada ku dheji jajabka qaababka kala duwan - kubadaha iyo doofaarka. Haddii aad rabto in aad soo iibsato mozzarella noocaas ah, raadi buugga "Mozzarella di Bufala" (mozzarella caanaha buffalo), laakiin qaar ka mid ah maryasyadeena ayaa wali isku jahwareeraya noocyo jiis ah oo la jaangooyo, oo aan ka ahayn dumarka Talyaaniga, ma garanayaan sida loo doorto alaab tayo leh dukaanka: Mozzarella casiir leh waxay soo iibsadaan alaab aan xadidnayn, sida suufka. On sida loo fahmo jawiga beerto, waxaan la hadli doonaa. Qeexitaanada jiiska mozzarella - akhriya oo dukaanka ku duub.
Ku kaydi brine
Mid kasta oo mozzarella ah ee aad doorato, eeg haddii taariikhdeeda ay dhacayso. Jajabka Tani ma kaydin muddo dheer, sidaas darteed dukaamada had iyo jeer ma haystaan waqti ay ku iibiyaan. Haddii mozzarella uu noqdo mid jirtey, waxay noqon doontaa mid huruud ah, waxay heli doontaa urka caano dhanaan iyo bilaabaan inay dhadhamaan qadhaadh. Calaamad kale oo ah ilaalinta wanaagsan ee badeecadani waa kalsoonida baakadeeda iyo joogitaanka qajaar la geliyo baakad ama sanduuq. Mozzarella-da, urka huruudka ah, urka caanaha naaska iyo dhadhanka dhadhanka dibedda, oo leh tubercad yar oo muuqaal ah oo ku yaala meeshii madaxa laga jaray wadarta guud. Marka aad kubbada gooynayso, dareere yar oo dheecaan ah ayaa ka soo baxa. Haa, ma aha dhammaan mozzarella lagu iibiyo roogaaga waa tayadaas oo kale. Badanaa waxaa laga helaa jaan qaba qadhaadh, adag, cufan oo qallalan ama qalalan. Tababbarradu waxay muujinaysaa in mozzarella dhabta ah oo kaliya lagu sameeyo waddankeeda, Talyaaniga. Qaar badan oo soo saarayaasha gudaha ah, iyo sidoo kale kuwa soo saaraha ah ee farmaajada ka soo jeeda dibadda, waxay bixiyaan wax ka jaban, laakiin tayada waxoogaa yar. Tani ma aha mozzarella, - yiraahdo hilibka doofaarka talyaaniga ee isku dayay alaabta maxalliga ah. Dhadhanka iyo maadada jiiska waa mid ka duwan kan Talyaaniga. Inta badan, sababtu waxay ku jirtaa caleemo kale iyo tayada hoose ee caanaha lo'da. Si kastaba ha noqotee, waxaad xaq u leedahay inaad sameysid dhadhan, isbarbar dhiga waxyaabaha gudaha iyo kuwa yurubta ah iyo dooro midda aad jeceshahay.
Haddii ay soo baxdo, mozzarella si dhakhso ah ayuu u engegi doonaa oo sii xumaanayaa. Marka hab waafaqsan ka dib bacda furan, ha ku shubin serum, oo ku shub, adigoo ku weheliya kubadaha aan lagu cunin weelka, iskuna day inaad isticmaasho maalmaha soo socda. Alaabta ka sii fiican ku hay qaybta ugu kulul ee qaboojiyaha. Laakiin mozzarella qaboojiyaha ma dulqaadan karo - ka dib markaad barafoobeyso waxaad heli doontaa boodh caleen ah, oo aan kubadaha jilicsan.