Tiknoolajiyada waxsoosaarka jaangooyadan ayaa horey loogu sharraxay xilliga u dhexeeya 1200 - 1300 sano. Sanadahan, Cheese Parmesan ayaa dhadhan ahaan u heleen dhadhan gaar ah oo sharci ah in la ansixiyey mamnuucista isbeddelada wax soo saarka iyo farmashiyaha Parmigiano Reggiano. Iyo horaantii bilowgii qarnigii XVI ee Parmesan waxay noqotay mawduuca dhoofinta ee England, Faransiiska iyo wadamo kale.
"Parmigiano-Reggiano" waa farmaajo adag oo Talyaani ah, taas oo ku saabsan lafaha adag. Wax soosaarku waxay leeyihiin waxyaalo badan iyo xaddidaadyo. Wax soo saarka farmaajada wuxuu bilaabmaa Abriil 1, wuxuuna ku dhammaanayaa kow iyo tobnaad ee bisha Nofembar. Kadibna jiisku waa inuu bislaadaan soddon iyo lix bilood. Sanad walba, jiiska waxaa laga sameeyaa caano laga bilaabo laba boqol iyo toddobaatan sac. Wixii cunto karis ah hal kiilo oo ah jiiska Talyaani ah ee adag Parmesan ayaa baxa lix iyo toban litir oo caano ah. Caano kasta ma aha mid ku haboon inuu sameeyo nooca noocaan ah. Caanaha waxaa laga qaataa oo kaliya kuwa lo'da ee ku dhashay kuna koray meelo badan oo magaalooyinka ah - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua iyo Bologna. Si adag u ilaali raashinka burenok. Waxaa la quudin karaa cawska oo keliya cawska degaanka iyo dhirta cusub ee halkaas laga goosto. Ma jiraan waxyaabo lagu daro cunnooyinka lo'da ', waxay si adag u raacaan, sababtoo ah isbeddelada cuntada ayaa badali doonta caanaha. Caanahaasna kuma habboona wax soo saarka jiiska caanka ah.
Sidaas, waa maxay tiknoolajiyada samaynta jiiska Parmesan. Qaado caano khafiif ah oo caano ah oo caanaya subaxdii oo ku dar caano dhan subaxdii subaxdii. Isku darnaanta soo baxda waxaa loo kululeynayaa ilaa 33-34 digrii kadibna lagu daro enzymes dabiiciga ah (leaven waxaa laga helaa casiirka caloosha ee kubka kubka). Si dhakhso leh, toban daqiiqo ka dib, isku dar ah caano ayaa la jarjaray oo xinjir ayaa la helay. Iyadoo qalab gaar ah, farabadan ayaa la googooyaa gogo 'yaryar, oo kululeynaya ilaa 55-56 digrii. Kadib, adigoo isticmaalaya maro dabiiciga ah, ka saar xayawaanka, iyada oo aan lahayn jiiska la kariyo saacad ah. Ka dib marka la karinayo Jiiska Parmesan wuxuu gaaraa 6-7 saacadood. Ka dib markaa waxaa loo wareejiyaa qaabab alwaax ah, dhinaca dusha sare ee gudaha taas oo ay jiraan wax yar yar. Tani waa sida qoraallada "Parmigiano-rijano" ay ka muuqdaan madaxyada jiiska la dhammeeyey. Marka la eego dulmiga ku jira qaababka alwaax, jiisku wuxuu ku egyahay dhowr maalmood, ka dibna waxaa lagu dhejin doonaa xal cusbo leh oo aan ka yarayn shan iyo labaatan maalmood. Ka dib markii salting, madaxda jeeska waxaa lagu dhigaa on shelves, halkaas oo ay ka gudbaan habka aging dheeraaday. Saameyntu waa ugu yaraan hal sano, qiimaha ugu qiimaha badani wuxuu noqon doonaa farmaajo in lagu keydiyo micmlimaatka Parma laga bilaabo 24 illaa 36 bilood. Jiiska qaar waxay noqon kartaa da 'da sano ilaa heerkulka hooseeya. Da 'weyn, jiiska Talyaaniga waa mid adag oo dhadhan jilicsan. Madaxa jajabka ee la dhammeeyey, oo si fiican u da 'doodda oo keliya konton mitiritir ayaa miisaankeedu yahay afartan kiilo garaam.
Cheese Parmesan ma aha oo kaliya kibirka Talyaaniga, taariikhdeeda iyo karinta, laakiin sidoo kale farshaxanka. Thanks to cheese this waxaa jira xirfad aan caadi ahayn - xanta Parma. Waxay dejiyeen qaangaadhka madaxyada jiilka sababtoo ah dhageysiga, garaacista farmaajo leh cirif yar oo lacag ah. Dalka Talyaaniga, farmaajada Parmesan waxaa lagu magacaabaa "hadhuudh", maadaama uu leeyahay muuqaal muuqaal ah oo jaban. Cunto karis ah oo dhadhan leh iyo dhadhanka macaan ee jilicsan ayaa si buuxda u kallifay jiis. Waxaa badanaa loo isticmaalaa foomka jaalaha ah, maadaama ay aad u adag tahay in la gooyo.
Waxaa jira noocyo kala duwan oo ah jiiska Parmesan Talyaani adag. Marka uu yaraado qiyaas ahaan wax ka badan hal sano. Tani waa farmaajo yar yar - Parmigiano Reggiano fresco. Kala duwan noocyada noocaas ah waxay u fiicantahay sida macmacaanka, iyo sida macmacaanka. Waxaa lagu daraa miraha kala duwan. Cunug labo sano jir ah - Parmigiano Reggiano vecchio. Caanaha Parmigiano ee Reggiano stravecchio waa jiis gaboobay oo leh ilaa 36 bilood. Noockan noocan ah waa mid wanaagsan in la isticmaalo foomka dufan leh.
Cuntada Talyaanigu way adag tahay in la qiyaaso iyada oo aan lahayn Parmezan. Isaga iyo macmacaanka cajiibka ah ee la adeegsado miraha iyo digaagsan ee xayawaanka quruxda badan ee suxuunta kala duwan. Suuqyada, baastada, boodhka, khudradda cagaaran, saladhyo kala duwan iyo suxuuno kale oo badani waa mid aan la aqbali karin iyada oo aan laga helin Parmigiano, oo digaagduur ah. Qayb ka mid ah farmaajo yar yar oo leh galaas khamri ah dhamaadka cashada ayaa ah mid cajiib ah.
Aan ka hadalno wax yar oo ku saabsan sifooyinka jaankani. Parmesan waa ili ah borotiinka, udub dhexaad ah oo si sahlan loo siman yahay. Waxaa ka mid ah fitamiino kala duwan iyo xeryaha macdanta leh (kalsiyum, fluoride), taas oo ka dhigaysa Parmesan wax alaab aad u fiican oo faa'iido leh. Tan iyo jaaniskan si sahlan ayaa loo dheefshiiday, markaa waxaa lagu talinayaa carruurta iyo waayeelka. Iyada oo ay sabab u tahay sifooyinka nafaqada, jiiska waxaa lagu daraa raashinka cayaaraha iyo cosmonauts.
Dhammaanteen waan ognahay in jiisku yahay mid macaan, laakiin ma aha wax soo saar cunto. Waxay ka kooban tahay baruur badan, ka dib marka la cuno kaliya boqol garaam oo jiis ah, waxaan helnaa qiyaastii saddex boqol iyo konton kiiloomitir hal mar. Sidaa darteed haddii aad rabto inaad lumiso miisaanka, ka dibna fadhiiso miis ka fog saxanka farmaajada. Gaar ahaan sida jiiska waa badeeco, sidaas darteed waxay dhadhan fiican. Intaa waxaa dheer, dhakhaatiirta waxay ku talinayaan in dadka qaba xanuunka dhanjafku ay xadidaan isticmaalka jiiska.
Iyo kuwa aan ku dhicin miisaanka xad-dhaafka ah oo aan xanuunsaneynin madax-xannuun, xitaa qaybta ugu yar ee jiiska fiicani waxay kaliya keenaysaa faa'iido iyo farxad. Cheese wuxuu ina siinayaa dareen ah farsamo, maxaa yeelay waxaa jira borotiinno badan oo ku jira hilibka iyo kalluunka. Jidhkayagu wuxuu heli doonaa fiitamiino iyo macdano marka ay cunaan farmaajo. Cheese waxay faa'iido u leedahay hawlgallada caadiga ah ee nidaamkayaga habdhiska, hagaajinta xaaladda maqaarka iyo timaha. Jiis adag ayaa indhaheenna ka caawin doona xoojinta lafaha. Waxay yiraahdaan kuwa jecel sheyga ayaa dhif ah booqanaya dhakhtarka ilkaha. Cheese, oo leh falcelinta alkaline, dib u soo celinta dheellitirka acid-saldhigga afkayaga. Hadda waxaad taqaanaa wax walba oo ku saabsan jiiska Parmesan adag Talyaaniga, kaas oo ku farxi doonaa oo kaliya ma leh tayada dhadhan, laakiin sidoo kale leh guryaha faa'iido leh. Cun jeeso caafimaad.