Salting ee kaabajka: siyaabaha karinta
Saliid ee suugada yaanyo
Habkani wuxuu u fiican yahay kaabajka goosashada jiilaalka. Kaabashka waa in la nadiifiyaa, la dhaqaa oo la jarjarey. Ka dibna kaabajka casriga ah ayaa la jarjarey biyo karkaraya dhowr daqiiqo kadibna dib loogu tuuraa colander si biyaha loo daadiyo. Ka dib markaa, kaabajiga waxaa lagu rasaaseeyaa qasacadaha hore loo kaydiyey oo ay ka buuxsameen casiir yaanyo kulul leh oo ay ku jirto maadooyinka la rabay ee lagu daray. Xaaladaha ba'an, waxaad isticmaali kartaa yaanyo soodejin leh, laakiin laguma talin. Markaas waxaad u baahan tahay inaad soo saartid dhalooyinka ku buuxsamaya kaabajka iyo casiirka, oo u rog. Goobaha la dhammeeyey ayaa la geliyaa daboolka, si diirran u duuduuban oo la hayn ilaa inta la qaboojiyey. Haddii ay dhacdo in si dhaqso ah bangiga u daatay, waxaa loo baahan yahay in la furo lana miiro juice. Ka dibna waxyaabaha ku jira weelka waa in la dhaqaa, mar labaad ku shubay casiir la kariyey oo la duudduubay.
Kaabashka caleenta ee brine qajaarka
Haddii ay dhacdo in aad haysato qajaar qajaar ah, waxaad karootada ku karin kartaa hab kulul. Wixii habkan, waxaad isticmaali kartaa madaxyada yar yar gebi ahaanba, ama kaabajka jarjaran. Si aad u bilowdo kaabajka karkariyo, qaboojiyo oo ku habboon baaldi dhaldhalaalka ah ama digsi. Ka dibna kaabash waa in lagu shubaa brine kulul la karkariyey iyo adigoon hoos hoos istaagayn harqoodka muddo bil ah. Qaybta qajaar la qalay ayaa horey u leh wax kasta oo aad u baahan tahay, sidaas darteed kaabajka lafdhabarta ee habkan uma baahna wax.
Habka "Spaghetti"
Habkani waa mid wanaagsan sababta oo ah caleemaha sare ee kaabajka ma aha in la tuuro, sababtoo ah inta badan, ma loo isticmaali karo pickling. Caleemaha sare waxay u baahan yihiin in la saaro, la dhaqo isla markaana u ogolaato waqti si qafiif ah loola dhaqmo. Dhanka kale, karootada waa la nadiifiyaa, maydhaa oo lagu suuxiyaa xumbo aan dhab ahayn. Marka xigta, brine waa la diyaariyaa: laba qaado oo cusbo ah (aan la qoyin) ee litir kasta oo biyo ah.
Leaves of kaabajka u baahan tahay in la duuduubay tuubooyin iyo crosswise jarjar dhuuban khafiif ah. In basin dhaldhalaalka ah, iyada oo aan dooxo, waxaan isku darnaa kaabajka leh dabacasaha. Markaas ku shub brine si ay u daboolaan Kaabashka, oo u diyaari laba maalmood. Dhamaadka wakhtigan, kaabash yar ayaa la googooyaa, sidaas darteed waxay u baahan doontaa in lagu xakameeyo dhar alwaax ah oo meelo badan ah oo lagu hayo maalin kale. Kadibna qajaarka waa in lagu shubaa suxuunta, ku dar tiro nus ah oo sonkor ah ilaa litir biyo ah iyo dhirbaaxada aad rabto, ka dibna ku shub brine mar kale kaabajka, hayso maalinta oo ku faafi barxadihii hore. Kaabashka noocan ah waxaa loo cuni karaa saxan madaxbannaan ama saxan dhinaca ah oo suxuunta hilibka ah.
Dhowr qarsoodi ah ee salting saxda ah ee kaabajka
Wixii salting waxay ka wanaagsan tahay inaad isticmaasho madaxa kaabajka weyn, kuwa yaryar waxay ku habboon yihiin kaydinta. Noocyada kala duwan ee ku haboon ee pickling: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Dim Dim, iyo noocyo hore ma aha mid ku habboon.
Door muhiima ee salting ee kaabash waxaa lagu ciyaaraa shuruudaha. Waqtiga wanaagsan ee munaasabadaha noocan oo kale ah waxaa loo tixgeliyaa muddada laga bilaabo Sebtembar ilaa Disembar - waxay fududaan kartaa sababta oo ah ka dibna kaabajku wuxuu noqonayaa mid qaali ah. Sida laga soo xigtay caleemaha qajaar la karkariyey waxaa lagu talinayaa bilaha dhalinyarada, maalmo wanaagsanna waxaa loo tixgeliyaa Isniinta, Talaadada iyo Khamiista. In Russia, waxaa la go'aamiyay in cusbo cusbada leh dhaxan ugu yar yar, marka madaxdu ay noqdeen kuwo adag iyo "dareen".
Wixii dhadhan aad u fiican, waa qasab inuu ka saaro caleemaha sare, cagaaran, wasakh iyo qashin. Inta lagu jiro halsano ee kaabajka ah, waa in maalin kasta la xiiraa ul bir alwaax ah ilaa gaaska joojiyo in la sii daayo, taas oo si fiican u dhimi kara dhadhanka kaabajka.