Hilib tayo leh oo tayo badan oo talyaani ah ayaa laga diyaariyey qamadi. Caleen this waxtar u leh jirka iyo si fiican u dheefay. Noocyo gaar ah oo sarreen ah, oo laga sameeyey bakeerigii ugu horeeyay ee Talyaaniga, ayaa la keenay jasiiradda Giuseppe Garibaldi oo ka timid Crimea. Dhirta ugu horeysay waxaa lagu kala soocay midab dahabi ah iyo dhadhan gaar ah. Nasiib darro, noocyada kala duwan ee sarreenka ayaa lumaya. Laakiin, haddii aad si habboon u diyaariso baasto casri ah, ma aha mid dhadhan fiican.
Waxaa jira qashinka caadiga ah ee baastada: hal kiilo oo baasto ah ayaa u baahan 10 litir oo biyo ah. In karkariyo cusbayn lagu daro baastada iyo kariyo ilaa diyaar. Baastada ayaa muhiim ah inaysan dheef dhicin, haddii kale waxay lumisaa maaddooyinka waxtar leh ee lumiya dhadhankiisa. Guriga, waxaa suurtagal ah in aan la eegin marka loo eego sida 1/10, laakiin marwalba xusuusnow in baastada ay jeceshahay biyo badan.
Laakiin, dhadhan gaar ah ee baastada ee Talyaaniga, dabcan, siin suugada. Suugada waxaa si gooni ah loogu diyaariyey baastada oo lagu qasay baastada si toos ah saxan, ama digsi.
Dhammaan noocyada kala duwan ee baastada waxaa loo kala qaybiyaa laba nooc: miro cusub oo qallalan. Dhammaan baasto, oo lagu iibiyo dukaamada, noocyada kala duwan ee muuqaalada, midabada iyo qiyaasta waxaa lagu magacaabaa jinka qallalan. Marka si sax ah loo kaydiyo, dhogorta qallalan waxay haysaa dhadhanka muddo dheer. Waa qurux badan oo isku dhaf ah oo la isku qurxiyo.
Maqaayad cusub oo jilicsan oo loogu talagalay spaghetti waxaa lagu soo saaraa qaabka koollada, oo waxaa lagu kaydin karaa wax ka badan shan maalmood qaboojiyaha. Bakteeriga cusub wuxuu si fiican u nuugaa qoyaan wuxuuna isku daraa jajabka, juuska fudud.
Talyaaniga, baastada waxaa lagu soo saaraa qaabab kala duwan oo kala duwan. Waa qaabka loo yaqaan 'paste' kaas oo aad ku ogaan kartid gobolka ama xitaa magaalada Talyaaniga. Foomka qorraxda ee macmacaanka waxaa la helaa iyadoo la adeegsanayo qaabka cadaadiska ee matrixada gaarka ah iyo qaababka qaabaysan.
Baastada ugu caansan ee Talyaaniga ah waa baasto. Waxay soo saaraan saddex nooc: spaghetti, spaghettini, bucatini. Si aad u diyaariso maraqyada iyo karbuunyadu waxay isticmaalaan qaabka gaaban ee qaabka cylindrical.
Fettuccine - aaladda baastada waxaa la siiyaa noocyada kala duwan ee suugada yaanyo, ama kalluunka ama kareemka.
Lasagna iyo cannelloni - Jinka wax lagu duubo ayaa loo isticmaalaa in lagu dhejiyo naqshadaha.
"Timaha timaha" ama Capellini waa baakad aad u khafiif ah, waxay u egyihiin sida spaghetti, laakiin qafiif ah. Sidaa darteed, 2-3 daqiiqo waa la diyaariyaa, iyada oo tani ay muujineyso tilmaantan aadka u gaarka ah ee karinta degdegga ah, waxay u qalantaa caan wayn. Ku darso suugo, saliid saytuun, maraq ama khudaar la kariyey.
Penne - dhererka celceliska tuubada, oo leh grooves lateral, gebi ahaanba toos.
Rigatoni - gaaban ama wakhti dheer, tubbooyin leh ololeyaal. Hase yeeshee, way ka sii fiicanyihiin shandada, waxay u adeegeen suugo qaro weyn.
Manicotti - baastada lagu dubay hilibka ama jiiska. Waxay ka ballaaran yihiin kana dheer yihiin Penne.
"Large reed" ama Cannelloni tuubada ugu dheer. Tilmaamaha iyaga ka mid ah waa in ay la wadaagaan hilib ama jiis ah oo lagu dubo subag
Mid ka mid ah kuwa ugu caansan iyo caanka ah ee Talyaaniga, iyo saxan dunida oo dhan - Lasagna. Inkasta oo lasagna loo yaqaan kaliya ma saxan, laakiin sidoo kale waraaqaha cajiinka ah kaas oo la diyaariyey. Cuntadani waxaa loo diyaariyaa sida soo socota: lakabyo cajiinka ah oo ku dheji weelka buuxinta iyo buuxi suugo, ka dibna la dubay lakabka foornada. Sida buuxinta loosaga waxay isticmaalaan khudaarta, isbinaajka iyo salmon, yaanyada leh hilibka duqadda ah, ama basasha kareemka. Laakiin, ugu caansan waa lasagna leh jiis parmesan.
Dhirta yar ee la jajabiyey, oo ka dheer spaghetti, waxaa lagu magacaabaa - Linguini . Isu diyaari sidoo kale u diyaar garowga sida spaghetti - ma jebin. Lingvini oo leh cuntooyinka badda waa mid ka mid ah cuntooyinka caanka ah ee Talyaaniga.
"Xuddunta Venus" ama Tortellini, tani waa waxa ay dadka reer Talyaanigu u yaqaanaan buraashka ama burcadka yar-yar oo isku xiran. Sida walxaha loo isticmaalo waxay isticmaalaan khudradda, jiiska, hilibka, jiiska.
" Gnocchi Little Gnocchi " Gnocchi oo buuxsamay jiis, baradho ama cambe leh isbinaajo sida, sida dhirta oo dhan ee Talyaaniga. Waxaan u adeegayaa suugo basbaas ah ama farmaajo parmesan ah.
Jarooyinka ka soo cajiinka leh walxaha - ravioli . waxay u adeegaan miiska muraayada lagu dubo foornada kareemka, jiiska ama suugada yaanyo. Ama isla markiiba ka dib karinta kulul.
Baakada yaryar ee qaabka barkada ama labajibbaaran - Agnolotti waxaa la geliyaa jiis, isbinaajo, hilib ama jiis. Cun Agnolotti oo kaliya kuleylka kudheerka ah ee suugada.
Dooro jinka.
* Baastirta tayada leh kuma wada shaqayn karto. Waa mid cufan oo cufan lehna leh midab casaan leh. Haddii dhoobada la isku dhafo, ma aha mid ku habboon cunto karinta.
* Dareemka nalalka iftiinka ayaa ah mid caan ku ah baastada tayada leh.
* Pasta, waa in yar yaraan guga, kaliya kiiskan si fiican u habboon ee suugada.
Inkasta oo Talyaanigu laftigeeda soo saaro qiyaastii toddobo boqol oo nooc oo baasto ah, oo soo saare in ka badan laba kun oo shirkadood, waxa ugu fiican ee la yiraahdo baasto guriga lagu sameeyo. Guriga, bakeeriga ayaa la kariyaa ilaa hal maalin, halka xaaladaha wax soo saarka ay qaadato dhowr saacadood si aad u samayso baasto. Makhaayadaha ugu qaalisan ee Talyaaniga, baastada laga sameeyay guriga waa la siiyaa. Amarkooda ayaa sugaya makhaayadda illaa 2-3 bilood, inkastoo ay jiraan dhibaatooyin noocaas ah, sumcadda "bakeeriga" guriga ayaa kora oo kaliya.
Haddii ay dhacdo in aad cuntid mashiinka madow, ha la yaabin, waxay gariiri doontaa ilkahaaga iyo carrabkaaga. Caanbaxa waqtigan xaadirka ah waa caleemo badan. Midab khafiif ah wuxuu siinayaa isbinaajka makaroonka, dhar guduudan waxaa lagu helayaa casiir dabocase, bocorka midabkeedu wuxuu ku yaalaa liinta, iyo karootiga wuxuu siiyaa casaan cas. Caanaha isku dhafka ah iyo midda midabka madow.
Sidii horey loo soo sheegey, spaghetti waxaa loo aqoonsan yahay baasto ugu caansan Italy. Dhexdhexaadiyaha baastadaasi waa qiyaastii 2 millimitir, canjiggu waa wax ka weyn 15 sentimitir. Laacibkii ugu horreeyay waxaa laga sameeyay Genoa. Sidaa darteed, ka dib booqasho talyaani, waa inaad hubisaa matxafka spaghetti ee magaalada Genoa. Matxafku wuxuu leeyahay boqolaal dhir udgoon, suugo iyo spaghetti, boqollaal raashin ah oo la isku qurxiyo iyo suugo. Pasta iyo spaghetti bolognese leh hilibka duqadda ah iyo suugo yaanyo, oo ay ku jiraan ham iyo kareem waxaa la diyaariyey spaghetti carbonara, oo leh juuska yaanyo spaghetti loo yaqaanno spaghetti - ee Neapolitan.