Xitaa ma ahanayo in la karinayo oo aan qarsoon ee chefsiyada Talyaaniga. Cunnada maxaliga ah waa la xakameeyay oo fudud, sida tiirarka Tuscan ee dhismayaasha Roomaanka, oo ka dhigaya midka ugu caansan adduunka. Sababta ayaa ku jirta qorraxda Talyaaniga, oo ay ku jiraan alaabta maxalliga ah oo buuxa oo cufan. Ma jiraan meel kale oo kale.
Daalibaanka Talyaaniga, inkastoo wax walba, ma aqoonsana midkood mozzarella ee briquettes, ama beddelka saliid saytuun leh saliid gabbaldayaha. Si joogto ahna u sii wadi inay soo saarto Parmesan oo kaliya Emilie-Romagna, oo aan ku jirin jaarka Tosaniga ama Lombardy (oo aan aqoonsanayn caanaha parmesan laga sameeyay meel ka baxsan Talyaaniga). Waxay yihiin kun jeer xaq, qof kastaa wuxuu dhihi doonaa cidda fursad u leh inay tijaabiso suxuunta Apennines.
"Trinity Talyaaniga"
Talyaanigu waa hubaa in cunto wanaagsan aad u baahan tahay maaddooyinka: baastada, jiiska iyo saliidda saytuunka. Laga soo bilaabo seddexdani oo ay ku daraan khudradda xilliga caadiga ah iyo miraha waxay abuurtaa tiro cajiib ah oo suxuunta ah. Iyaga oo ku dar kaliya qanjaruufo oo ah milix, basbaas, xawaashka maxaliga ah iyo, dabcan, galaas khamri ah oo wanaagsan.
Saliid saytuun ah
Marka hore waxaad la yaaban tahay midabkiisa: qoto dheer, dhoobo ku dhow, siiba haddii aad saliida ka soo baxdo miraha cagaaran ee cagaarka leh, oo si tartiib ah u daadi jirey meel qoto dheer oo qoto dheer oo dhexda ah.
Kadibna waad ka neefsataa urka: cagaarsho, cusbo, oo ka buuxa xusuusta geedka saytuunka ah, silvery on slopes of Umbria. Ka dib, martida kuwaas oo jooga xayawaankan, waxay keenaan baaqul weyn oo leh rooti sarreen ah, si khafiif ah la shiilay. Waxaad xoqin qaanuunka leh dhar isku dar ah, ku rusheey milix, si deeqsinimo ah ugu shub saliida, iyo markii ugu horeysey ee noloshaada waxaad dareemeysaa dhadhanka dhabta ah ee saliidda sayniska. Tani waa bruschetta talyaani - mawduuca cunnooyinka gudaha.
Cabbirada cusbada ee Apennines ma aha mid dhadhan, laakiin saldhig gabi ahaanba madaxbannaan, taas oo la buuxin karo haddii loo baahdo wax walbo ah: qudaarta ama kalluunka cusub ee la kariyey ee loo yaqaan "pizza test" (pizza bianca, oo laga helo makhaayado badan halkii rooti) iyo xataa kubad barafka barafka. Waxa ugu muhiimsan waa in saliidda aad isticmaashid ay tahay tayada ugu sareysa.
Sida for khamiir, saliid saytuun for talyaaniga, suxuunta ugu caansan ayaa soo saaray noocyada kala duwan ee noocyada: qolalka qadada si ay caan ku, caleen. Kaliya khabiir wuxuu fahmi karaa dhammaan xafladaha. Taasi waa sababta shirkadda Monini (Talyaaniga ugu wayn ee saliidda tayada leh), badeecada ma dhalo ilaa inta Mr. Mr. Monini, oo ah wakiil ka mid ah saliida samaynta, dhadhanka iyo ansixinta. Sidaa daraadeed, xulashada badeecadda waa inay ku saleysnaato astaanta.
Kiniin
Saliid fiican ayaa mar walbana uraya, calaamadaha cawska ama qoryaha, ubaxa ama yicibta. Iska ilaali haddii aad dareemaysid nacalka caaryada, rancidity ama dhulka: waxa loola jeedaa in saliidda laga soo saaro geedkii leexday, geeddi-socodkii burburku mar hore ayuu bilaabay. Muraayadaha halsano waxay dhacaan marka midhaha loo kaydiyo si khalad ah, marka sonkorta lagu qallajiyo khalka ama khamriga.
Dhadhami
Ma dareentay qadhaadh? Ha cabsanin! Kuwani waa polyphenols - walxaha daawooyinka, antioxidants. Waxay si gaar ah ugu badan yihiin miraha cagaaran ee cagaaran. Maadaama uu dillaaciyay saytuunku wuxuu kordhiyaa qadarka saliida wuxuuna yareynayaa nuxurka polyphenols. Sidaa daraadeed, shirkadaha ugu fiican waxay isticmaalaan bilowga cusub si ay u bixiyaan miraha. Haddii aanay jirin qadhaadh saliida, ka dibna waxaa laga soo saaray miro aad u badan - waxaa jira waxyaalo yar oo faa'iido leh oo ku jira, nolosha nololeeduna way ka gaaban tahay.
Midabku maaha tilmaame tayo leh. Waxay ku kala duwanaan kartaa cagaaraan ilaa jaalle, iyadoo ku xiran gobolka, qaabka wax soo saarka iyo qaangaarka midhaha. Iyo joogitaanka hooska guduudan ee saliidda waxay muujinaysaa kaydinta khaldan.
In calaacal iyo subagga lowska, oo ka duwan saliida saytuunka, waxaa jira dufan badan oo "dufan" badan.
Talo
Saliidda saytuunku waa shey nool, sidaa daraadeed waxay u baahan tahay kaydka taxadar leh: weelasha si adag u xiran, si aysan u jirin xiriir la leh hawada, iyo meel gudcur ah si ay chlorophyll ku jirto saliidda aan si firfircoon ula shaqeynin iftiinka. Ruxda qorraxda iyo hawada waxay burburineysaa dhadhanka iyo sifooyinka wanaagsan ee saliidda.
Faa'iidooyinka Saliidda
Talyaani kasta ama ugu yaraan suxuunta Talyaaniga, caanaha ugu caansan waxay ku heeshi karaan heeso saliid saytuun ah, iyada oo daadinta saliidda dufanka leh, salad, bakeeri, kookeeye, hilib iyo kalluun, gaaban, wax kasta oo miiska saaran. Oo, iyagoo eegaya nooca ubaxa ee dadka maxalliga ah, waxay si ikhtiyaari ah u rumaysan yihiin. Haddii aad shaki ka qabtid, waad dhageysan kartaa ra'yiga ku takhasusay.
Faytamiin E iyo polyphenols ayaa si guul leh uga hortagaya ficilka xagjirnimada lacag la'aanta ah ee burburiya unugyada, waxayna leeyihiin saameyn dib-u-dhalasho.
Faa'iidada duxda dufanku ku yar yahay waxay yaraynaysaa halista cudurada atherosclerosis iyo cudurrada kale ee wadnaha.
Saliidda si fudud ayaa loo dheefshiiday, iyadoo ay ugu wacan tahay dhibicda karkariga ah waxay ku habboon tahay shiil. Nafaqeeyayaalku waxay ku talinayaan in aan kuleylka kuleylka leh dhibic ka hooseeya 180 darajo, haddii kale maaddooyinka kansarku waxay bilaabaan inay sameeyaan iyaga.
Qarsoodiga Qarsoodiga
Pasta Talyaani waxay ugu yeeraan dhammaan noocyada cajiinka waxayna ku nuugaan tiro badan. Acini di Rere waxay ku ridaan maraq dhir udgoon leh, Casarecce oo leh cajalado casseroles ah, iyo Spaghetti ugu caansan waxaa lagu arkaa yaanyada. Oo si aan muran la'aan ah loola dhaqmay Maccaroni. Warshadda ugu weyn ee soo saarta baastada dhabta ah, Barilla waxay soo saartaa in ka badan 200 nooc oo baasto ah, sannad walbana waxay abuurayaan wax cusub. Inta badan khilaafaadka ma ahan wax ka soo horjeeda, laakiin foomamka. Dhammaan baasto qallalan oo Talyaani ah ayaa loo kala qaybiyaa labo nooc: qaar baa laga sameeyaa oo kaliya burka iyo biyaha, halka kuwa kale ay ku daraan ukun. Iyo ma jirin wax macmal ah! Qarsoodiga dhadhanka, qaabka iyo faa'iidada leh ee baastada talyaaniga ayaa ku jirta burka iyo sifooyinka habka farsamada, sida waqtiga qalajinta. Tani waxaa lagu gaaraa sannado badan oo waayo-aragnimo soo-saarka ah. Burinta macmacaanka waxaa loo yiraahdaa "Semolina" waxaana laga helaa oo keliya sarreenka dhirta. Kooxahan oo kale sida Barilla waxay ku qaawan yihiin dhirta iyaga u gaar ah (kuwa ugu weyn adduunka). Si aad u taabato semolina waxay u egtahay manga. Dhuxusha la jiido ayaa ka tarjumaysa nuxurka: dhoobada waa il ka mid ah karbohidraatka adag, kaas oo, si ka duwan fudud, si tartiib ah u sii daaya tamarta lagama maarmaanka ah. Tijaabada baastada waxay ku siin doontaa tamar wakhti dheer ah marka la barbardhigo hilibka ama salad.
Dalka Talyaaniga, waa laga mamnuucay in lagu daro burka laga helo noocyo siriyaale oo jilicsan si ay u helaan cuntada. Sidaa darteed, baastada talyaaniga - 100% noocyada adag.
Si aad u karsato Talyaani
Talyaaniga ayaa aad u macquul ah oo ku saabsan arrinta cunto kariska. Mabaadii'da caanka ah ee al dente waxaa loo arkay inay tahay mid xurmo u ah ololaha Axadda Mass. Macaroni waa inay noqotaa heerka kaliya ee diyaargarowga ah: jilicsan oo dibadda ah iyo xoogaa adag oo gudaha ah. Si aad tan u samayso, qaado digsi of mugga this si ay cawska leh dareeraha ma mashquulaan in ka badan 3/4 mugga, iyo biyaha - at heerka of 1 litir 100 g ee alaabta. Ka dib markii la karkariyo, ku dar cusbo kuna rid baastada. Ha ku darin saliid saytuun ah: waxay dabooli doontaa alaabooyinka leh filim. Iska ilaali baastada inta lagu jiro karinta. Oo ilaali wakhtiga lagu sheegay xirmada. Sida ugu dhakhsaha badan ee aad u aragto in baastada ay diyaar u tahay, iska xejin colander. Ha ku shubin maraq. Waxaa loo isticmaali karaa samaynta suugada.
Isku qas inad dhadhamiso
Macaroni waa mid aad u sahlan in la qaado lana socdo xiisaha Mediterranean si uu u bilaabo abuurista isku dhafan la isku halleyn karo. Laakiin haddii aad rabto inaad hesho hoyga Pasta italiana, u dulqaado.
Raac xeerka "ka yar waa ka fiican yahay wax badan". Isku diyaari jimicsiga Spaghetti con aglio, olio e peperondno leh toon, saliid saytuun ah, basbaaska cas qallalan iyo dhir. Talyaaniga ka dib waxay jecel yihiin in ay qaataan fiidkii. Ama ku dar saliidda saytuunka leh toonta, yaanyada la shiiday, qashin qallalan iyo basil cusub.
Kaluumeysiga qashinka ah, dhumucdiisuna weynaato.
Cagaarka cusub ayaa siinaya koollada dhadhanka Mediterranean. Cuntada basil waxay ka wanaagsan tahay in lagu daro maraqa daqiiqadii ugu dambaysay. Qoryaha qoryaha - qashinka leh boqoshaada.
Isku day inaad gashato suunka dufanka yar ee suurtogalka ah: Sababtoo ah, kalooriga ku jira kalooriga ayaa sarrifka u kordhaya. Bedelka kareemka, isticmaal maraq ama dhirta qudaarta (tusaale ahaan, laga bilaabo yaanyada ama basbaaska gaduudan).
Waxaad kalluunka ku kobcin kartaa borotiinka adoo ku daraya digirta ama alaabta caanaha dufanku ku yar yahay.
Ha ka baqin inaad tijaabiso: zucchini iyo eggplants ee suugada ayaa si buuxda u bedeli kara.
Caanaha
Uma yeekineyno Talyaani dal jiis ah, waxaanan siineynaa horyaalka France. Oo gebi ahaanba waxba kama jiraan. Guud ahaan, Galaashiyadu waxay barteen dhaqanka jajabka samaynta ee Roomaanka qadiimiga ah, farshaxanka awoowayaashii hore ee Apennines way nool yihiin ilaa maanta. Tan waxaa la ogaaday isla markiiba, sida ugu dhakhsaha badan ee aad u aragto suuqa banaan ee mashquulka ah, oo lagu daadiyo dalladaha cad, halkaasoo giraanta waaweyn ee hadhuudhku ay wadaagaan madaxyada bocorka, iyo qiiqa caddaanka ah ee riccot ayaa caleenta cagaaran ee gorgonzola. Maanta dalka Talyaaniga waxaa ku jira 400 nooc oo farmaajo ah, kuwaas oo dadka degaanka aysan adeegsan khamriga halkii ay ka cuni lahaayeen macmacaanka, laakiin sidoo kale ku dar cuntooyinka ugu caansan.
Mozzarella
Mozzarella Cheese wuxuu awooday inuu noqdo qayb ka mid ah saxanka ugu badan ee wadaniga ah Insalata Caprese: jiiska cad, basil cagaaran, yaanyo cagaaran waa midabka calanka qaranka.
Wixii salad Capri, ku rid boodhka khafiif ah ee yaanyada iyo qaro weyn - mozzarella (mozzarella di bufala ka fiican caanaha buffalo). Daji leh caleemaha basil ee cusub, milix, basbaas iyo saydhaa saynis saliid. Haddii aad ku riddo dhammaan cajiinka, waxaad helaysaa Pizza Margherita - kuwa ugu caansan caalamka.
Grana Padano
Jaangaankan waxaa lagu xakumay asal ahaan. Mid ka mid ah wakiilada ugu fiican ee caanaha qoyska, lakabka adag ee leh qaab dhismeed cajiib ah, oo aan lagama maarmaanka u ah hooska Carmal Carmal. Dufan, oo leh dhadhan nafaqo leh, waa da'da ugu yaraan 9 bilood, iyadoo marxaladda waqtiga ay noqoto mid sahlan. Waqti dheer oo jiiska ah, ayaa tartiib tartiib noqda. Maaha mid aad u cusbo leh, caleemaha da'da yar ee Padano waa qurux badan oo khamri casaan leh. Jajabka sharoobada waxaa loo adeegaa digaag si ay u baasto, roodhida iyo cuntooyinka khudradda.
Khamriga
Saaxiib aan ku habooneyn oo ku dhow cuntad talyaani ah. Waxay ku raaxaystaan si tartiib ah iyo waqti dheer. In Apennines 20 gobollada khamriga, iyo mid kasta - xiisaha deegaanka ee xiiso leh. Halkan, sida alaabooyinka kale ee Talyaaniga, ma aad heli doontid "caalamiyeynta dhadhanka." Waxaa wanaagsan inaad bilawdo aqoon isweydaarsiga hal gobol. Tusaale ahaan, laga bilaabo gobolka Veneto - ugu weyn "winery" ee Talyaaniga. Tani waa halka saddexda caanood ee ugu caansan ay ka yimaadeen: Soave cad, oo ay taageereen, sida uu halyeeyga u ahaa, wuxuu ahaa King Got Theodoric, iftiin Bardolino (casaan ama casaan) iyo caanna ugu caansan - Valpolicella - midab khudradeed oo qani ah iyo dhadhan khafiif ah. Dhammaan noocyada kala duwan ee Valpolicella, seddaxda ugu qiimaha badan waa Amarone khamri ah oo laga soo jaray canab, oo ku jira foosto geed leh. Amarone waa sharafka gobolka Veneto iyo kaarka booqashada ee quraacda qoyska Masi, taas oo jiilka lixaad weli ku kalsoon yahay dhaqanka maxalliga ah ee winemaking.