Cunnada Azerbeegyada.
Pilaf waxaa laga helaa sharoobo, khudraddaas oo ah nooca bariiska iyo saldhigga tiirarka waxaa loo diyaariyey si gooni ah.
Bariisku wuxuu u baahan yahay qulqululo dhaadheer, oo si fiican loo dhaqo, kadibna ku qoyso 15 daqiiqo biyo diirran. Si aad u karkariso bariiska si sax ah, waa inaad raacdaa xeerka: Biyaha, waa inaad ku shubtaa wax yar, karkari, kadibna 2 qaado oo subag, kadibna ku shub bariiska. Qiyaasta waa inay ahaataa: 2 qaybood oo biyo ah iyo 1 bariis ah. Kudar bariiska adigoon xirin weelka daboolka leh, ilaa iyo inta biyaha la gooyey. Ka dib marka bariiska waa in lagu shubaa subagga la dhalaaliyey (3 qaado), dabool oo wax kariya ilaa inta la kariyo dabka aad u gaaban. Si uu bariisku u ahaa kaliya maaha mid dhadhan fiican leh, laakiin sidoo kale qurux badan, waxay noqon kartaa mid midab leh.
Sababta loo yaqaan pilaf waa kala duwan: wanaajka, digaaga, kalluunka, khudaarta iyo miraha. Xaaladdeenna, waxaan qaadnay wan yar. Wan jarjar dhexdhexaad, shiil, cusbo, basbaas, basasha cusbayn, cagaarka, qorfe, xawaash, ku shub qadar yar oo ah maraq iyo fuud ilaa inta la kariyey.
Ka dib marka la diyaariyo oo dhan, isku darka bariiska iyo cagaarka, waxaan helnay qulquleyaal Azerbaijan ah oo ka yimid gugii. Wanka mar walba waa la bedeli karaa saldhig kale ee pilaf, habka cunto karintu waa isku mid.
Azeri Shaker-lukum. Wixii macmacaan ah, waxaad u baahan doontaa subagga la gooyey, oo ah in la kariyo caddaan, ku dar sonkorta budada ah, oo la shiiday cad iyo ukunta. Isku dar labadaba labadaba, mar walbana caddaan, ka dibna ku shub cognac oo leh saffron kala diri jirtay, ku dar oo cajiin cajiinka. Cajiinka la helay waa in la qaboojiyaa ilaa 6 daqiiqo.
Ka dib marka cajiinka la dejiyo, waxaad u baahan tahay inaad ku dhajiso kubbado 3 sentimitir dhexroor ka yar cajiinka, adigoo hoos u riixaya yar yar si aad u sameysid kabo, oo ku sii foorno bakeeriga oo bur ah, dubi ilaa 6 daqiiqo dabka yar.
Tirada maaddooyinka: miisaankiisu waa 500 garaam oo bur ah - 200 garaam oo subag, 200 garaam oo sonkor budada ah, jaallo ah - 1 xabbo, cognac - 50 garaam (waxaa lagu beddeli karaa vodka ama rumo), saffron - 7 stamens.
Baklava Baku. Tani, saxan waa in: in khamiir ku qasi biyo diirran, ku dar bur, labeen dhanaan, ukunta, saliid iyo cusbo. Knead cajiinka oo u rogaa dhumucda 0.5mm.
Saliida xaashida dubista subag iyo cajiinka saar. On top of cajiinka xardhan, soo saaro nuts qaso sonkor, iyo xiro daaha labaad ee cajiinka. Ka dib markaa, waxaan lalabada lakabka labaad ee saliidda oo mar kale ku rusheeyaa buuxinta, iyo dhowr lakabyo badan.
Taas ka dib, bakteeriyada waxaa lagu jaraa rhombus yaryar, sare waa in la saliido oo lagu daro qajaar la isku dhajiyey ee saffron. In dhexda dheeman kasta gelin gelin kala badhka lowska.
Baklava dubi heerkul ah 180-200C ilaa 40 daqiiqadood. Ka dib markii bakteeriga la kariyey, waxaa lagu shubay sarajoogga leh sharoobada ama malab, oo mar kale ku shub 5 daqiiqo foornada.
1 kg oo badeecad ah ayaa loo baahan yahay: Dufanka ugu sarreeya 250 g, subaggu wuxuu uumay - 130 garaam, labeen dhanaan 1 qaado, ukunta - 1 xabbo, khamiir - 10 garaam, lowska - 250 garaam, sonkorta lagu dubay - 300 garaam, kartamom nus shaah - 0.5 garaam.
Cunnada Ingiriisiga
Sandwiches leh qajaar. Qalabka sandwichkan waa rooti aan lahayn qolof ah, saliili ah oo saliideed ah, waxaa la dhigaa khudrad la jarjaray, yaanyo, dabocjo, ukunta dhaadheer, caleemo cagaaran iyo dhir daboolan ama dhir ah iyo waxaas oo dhan waxay daboolaysaa gabal saus ah.
Salad Ingiriisi ah. Wixii salad this, waxyaabaha soo socda waxaa loo baahan yahay: kalluunka digaag la kariyey, boqoshaada la karkariyey iyo cusbada, qajaar-qajaar qajaar, dhammaan jarjar xabadaha. In salad, ku dar celery jarjaran, dhammaan maaddooyinka waa isku dhafan, la cusbo leh majones iyo iniin khardal le'eg, cusbo dhadhan.
Duck in Ingiriisi. Wixii saxan this si fiican u habboon duck dhallinyarada, cusbo, basbaas. Bacon iyo basasha waa la jarjaray, ka dibna ku dar mashiinno rooti, dhammaantood waa isku dhafan, cagaarna waa lagu daraa. Nasiibku waa cufan yahay, saliideed, ku rid saxaarad qoto dheer oo la dubay oo la dubay dab ka hooseeya. Waqti ka waqti, iyada oo daryeelaya iyada, haddii loo baahdo, ku shub saliid. Marka loo adeego miiska, nuuca ayaa la jarjarey qeybtii badhkeedana waxaa ka buuxsantay casiirka kaas oo la dubay. Nuugay khudaarta.
Cuntada American.
Salad Cult. Si arrintan loo sameeyo, jarjar si aad u yaryar, ku rid hoose ee baaquli salad qoto dheer. Ka dibna isku dar qasacda jilicsan leh majones oo ku rid salad saladh si taxaddar leh, sidaas darteed toonta ayaa weli hooseysa. Salad Tani waxaa loo adeegaa diiray oo la jarjarey. Waxay ku rusheeyeen suugo curdun ah oo la cunay oo la cunay.
Digaag ee farmaajada. Digaagga waa in la googooyaa, ku rid weel qoto dheer leh (saliid digriiga), ku dar cusbo, ku dar biyo yar kaddibna isku kari dabka kulaylka yar. Waa lagama maarmaan in la sugo, marka biyaha la kariyo iyo digaagga ayaa noqon doona jilicsan. Isku qas ukunta, caanaha, istaarijin iyo jiiska. Ku dar milix, basbaas iyo dhammaanba tani waa wax fiican in la garaaco. Inta lagu guda jiro boodhka, ku dhaji digsiga saliidda dabka iyo dhalada subagga.
Iska yaree xabbadood oo digaag la kariyey oo isku dar ah, oo duudduuban oo ku dhex jira xayawaanka cuntada iyo shiil ilaa bunka dahabka ah.
Digaag - 1 xabbo, basal - 1 xabbo, cusbo, basbaas ay u dhadhamiyaan, ukunta - 2 xabbo, jiiska jiiska 1 koob, caano nus koob, istaarijiye 1 qaado.
Salad Waldorf Celceliska diirka iyo jarjar strips, tufaax diiray jarjar xabadaha, ka dibna jilicsan jar jartey. Diyaarinta shidaal, majones oo leh liin, milix iyo kareem ayaa loo baahan yahay. Isku daridkan waxaa la socda salad. Dajinta waxaad u baahan doontaa: halbeegyada nuts, maraqyada tufaaxa leh maqaarka cas. Ka dib markaad diyaarisay salad, ku rid 2 saacadood qabow.
Celery - 260 garaam, tufaaxa - 250 garaam, fershoyo kala duwan - 100 garaam, majones - 100 garaam, kareem - 4 qaado, liin - 2 qaado, cusbo dhadhan.
Cuntada Armenian.
Petey. Cuntadani waxaa lagu diyaariyaa dheriyo dhoobo ah. Ku rid hilibka iyo digirta hoose ee dheriga kasta. Buuxi biyo oo ku kari kuleylka hooseeya daboolka daboolka, marmar iska saara xumbada soo dhalatay. Saacad badh ka hor intaanay diyaar u ahayn, qaybo badan oo baradho ah, basasha iyo geedo cherry ah ayaa lagu riday dhoobada. Maraq cusbo kaliya ka hor dhammaadka karinta, isla waqti gelin dhir udgoon. Marka mar hore laga soo saaro dabka dher kasta oo galiyey faleebo sacboor (1 garaam oo ah 120 grams oo biyo ah) iyo rabadh budada ah. Waxaa loo adeegsanayaa miiska muraayadda saxarada.
Wixii 1 dheri: Lambar - 200 garaam, digir - 1 qaado, basal - 1/3, baradhada - 1 xabbo, dabacsan - 3 xabbo, wax kasta oo kale dhadhan.
Tolma waa Yerevan. Walaashka la jarjaray waxaa lagu daraa bariiska aan la dubin, basasha jarjaran, geedo iyo basbaas. Caleemaha canabka ah waxaa la yareeyaa 2 daqiiqo biyo karkaraya oo ka saar xayndaab aan bislaynin. Cuntada waa in lagu dhajiyaa caleemaha oo duudduuban, oo siinaya qaabka sausages. Tolmu waxa ay hoos u dhigtay dusha sare, oo ku shubtay maraq ama biyo, sidaa daraadeed talmarka wax yar ayaa lagu daboolay dareeraha, adoo lagu daboolay dabool xiran.
Wanka - 600 garaam, basasha - 2 madax, cagaar for 1 qaado, dhir udgoon.
Ereyga Ereyga "Barurik". Qaado burka, ½ gabal subag iyo biyo, oo cajiin cajiinka dhererka leh isla markaana ku hayso 15 daqiiqo. Ka dib nasashada, cajiinka ayaa si xoog leh loo duubay, waxaannu saliidi karnaa qeybta soo hadhay ee saliidda, ku rid foornada, qorfe iyo sonkorta, oo ku dhaji qaab wareegsan. Waxaan ku ridaa foornada oo dubi karnaa heerkul ah 240-250C ilaa 20 daqiiqo.
Imtixaanka: Daqiiqada - 250 garaam, sonkorta granulated - galaas nus, subag - 130 garaam, ukun - ½.
Wixii buuxinta: sonkorta iyo lowska la jajabiyey ee ½ koob, qorfe oo ku yaal caarada mindi.
Cuntada Assyrian
Jadzhik. Cuntadani waxaa laga diyaariyey jiis. Saliid (150 garaam) dhoobo, ku dar foosto cagaaran oo la jarjaray (150 garaam), ka dib markaad ku qasban tahay inaad walxo siisid kilo jiis, cusbo dhadhan.
Kutli . In hilibka duqadda ah, ku dar ukun cayriin ah, basal jilicsan, basbaas dhulka ah iyo bariis cayriin. Laga soo bilaabo hilibka duqadda ah si aad u sameyso kalluun iyo ku rid maraq hilib hore loo diyaariyey. Waxaan sidoo kale ku darnaa yaanyo yaanyo iyo basbaas aad u badan, oo dhir udgoon.
1 kiiloogaraam oo hilib - bariis 1 koob, basasha - 3-4 madax, jilicsan oo ah basbaas, wax kasta oo kale oo dhadhan.
Hasid . Qeybta hoose ee dheriga-birta, ku rid subagga, ku dar bur. Kadibna dabka ku shub, oo si xoog ah u walaaq, massku waa inuu helo midab dahabi ah. Ka dibna digsi waxaa lagama maarmaan ah in lagu shubo caanaha kulul, marka ugu horeysa malabta caanaha. Saliid dhadhan. Gubashada dabka ilaa 15 daqiiqo. Diyaar u ah inaad isticmaasho maalinta ku xigta, googo sida jarjar.
Butter 100 garaam, bur ah 3 qaado, caano 200 garaam, malab 2 qaado.
Cuntada Bashiir.
Beerka wuxuu ku jiraa Ufa. Beerka iyo baradhada waxaa lagu jarjarey xabado, laakiin si gooni gooni u shiil. Basasha yaryar oo la jarjaray oo si khafiif ah la shiilay saliida iyadoo lagu darayo koollada yaanyo. Dhammaan maadooyinka ayaa la isku daraa, ku dar tiro badan oo ah nus koob oo ah maraq iyo kariyo ilaa inta lagu kariyo dheriga. Markaad u adeegeyso miiska, ku qurxin cagaarka sare.
Laga bilaabo 500 garaam oo beerka ah - 15 xabbo oo baradho ah, baruur laawe ah - 5 qaado, basasha - 2 xabbo, yaanyo yaanyo - 1 qaado, cusbo dhadhan.
Gubadiya . Saxan Tani waxay u baahan tahay cajiinka cusub, kaas oo loo qaybin karaa 2 qaybood oo kala duwan, hal qayb ka weyn kan kale. Inta badan ee duubka ka soo baxay dhexroor yar oo ka mid ah awoodda aad u diyaarin doonto saxankaan.
On a weel leh greased ku rid juice weyn, kaas oo lakabyo lakabyo leh oo bariis ah, sabiib, hilib la dubay, ukun la duubay, subagga. On top of walxaha gelin nuug labaad iyo cidhifyada ku xiran yihiin seamida bir ah. Dubo foorno si fiican u kulul.
Baaritaan: 760 garaam oo bur ah - sonkorta - 28 garaam, margarine - 224 garaam, ukumo - 3 koob, khamiir - 14 garaam, cusbo - 12 garaam, biyo - 180 garaam.
Hilibka duqadda ah - bariis - 800 garaam, ukunta - 9 gogo 'hilibka duqadda ah - 660 garaam, sabiib - 580 garaam, cusbo dhadhan.