Biochemists American ayaa ku adkaysanaya in khudradda iyo miraha la goostay xilliga xagaaga ee ugu sarreeya ee succulence ay ka nafaqo badan yihiin nafaqeynta xitaa haddii aan iyaga ku baabbi'inno qasacadaysan. Saaxiibadoodu waxay isbarbardhigeen khudradda iyo miraha cusub iyaga oo lagu duubay biraha ama birta la isku qurxiyo, waxayna soo gebogebeeyeen in waxyaabaha la yiraahdo fitamiinada iyo fiber ay ku dhow yihiin isku mid, mararka qaarkood cuntada qasacadaysan xataa faa'iidooyin. Sababta ayaa ah in miraha iyo khudradda cusub ay badanaa la goostay, ka dibna la dhoofiyo laguna kaydiyaa waqti dheer bakhaarka. Wakhtigan oo dhanna tirada fitamiinada ayaa hoos u dhacda. Laakiin midhaha miraha qasacadaysan ayaa la goostay isla markiiba la diyaariyey, dhawr saacadood gudahood. Waxaan kuu sheegi doonnaa cuntada sida pickles, diyaarinta jiilaalka.
Sisir, cusbo, sonkor ...?
Seddex dabeecad oo dabiici ah oo dhaqameed - cusbo, oo khal iyo sonkor ah - si fiican ula qabsasho microbes. Laakiin weli, marka laga eego caafimaadka iyaga ka yimaada, waxyeello ka badan ta wanaagsan. Haddaba isku day inaad yareyso lambarkooda bangiga ugu yaraan. U ogolow in aad abuurnimo ka yar tahay, laakiin waxtar badan. Isticmaal dhammaan kaydka kaydka dabiiciga ah! Bedelkii khaladka miiska, qaado liin, juice of berry dhanaan, citric acid, iyo tufaax iyo khudradda khamri cad. Ku beddel waxtar la'aan marka la eego walxaha raadraaca iyo fiitamiinada, cusbada miisaanka loo yaqaan 'pinkal' ama 'powder sea'. Si aad u xoojiso dhadhanka macaan iyo caraf udgoon, codso dhar iyo qorfe. Hase yeeshee ha xadin: dhirbaaxo badan iyo dhir udgoon ayaa si sahal ah u bilaabi kara hannaanka cilladda.
Sauerkraut oo aan lahayn cusbo
1) 3 kg oo kaabash
2) 4 litir oo biyo ah
3) basbaaska madow ("peas")
4) caleen caleen
5) 1 kartoon dhexdhexaad ah (shabaq)
6) xaleefyada Antonovka, karamberada iyo cumriga (dhadhanka)
Marka hore, diyaariso kaabaji "marinade": khudaar 1.5 kg kaabaji, ku rid weel saxaraysan (4 litir), ku shub biyo la kariyey iyo ka bax fasax 2-3 maalmood heerkulka qolka. Qaado kaabajka, dhirbaaxo, cadaadis xal xalka. Xardhan oo kale 1,5 kg oo ah kaabajka, ku dar dabacasaha ka daadi, xawaashka iyo dhir udgoon inay dhadhamiyaan, oo si fudud ugu ridaan weel jeermis ah (4 litir) iyo kore oo leh xal karootada. Ka tag saxaafadda subixii 1-2 maalmood heerkulka qolka, ka dibna u wareeji qaboojiyaha kuna hayso + 5C 3-5 maalmood.
Warshadaha ama guryaha
Bacaha ka yimaada rahmadaha dukaanka, sida kuwa la xiiray gacmahooda, waxay leeyihiin deymahooda iyo dalabkooda. Faa'iidada ugu weyn ee caanaha warshadaha waa nidaam soo saarid sare oo tiknoolajiya kaas oo kuu ogolaanaya inaad badbaadiso ugu badnaan fiitamiinada oo aad yarayso khatarta waxyeellada iyo wasakheynta sheyga. Fursadaha gurigaagu uma oggola inaad si habboon u dardar geliso cuntada qasacadaysan (cadaadis iyo 120C, sida ay ku sameeyaan warshadaha). Guud ahaan, si loo waafajiyo dhammaan shuruudaha ilaalinta iyo kaydinta guryaha caadiga ah waa mid aan caadi ahayn. Dhanka kale, soo saarayaasha, taas oo muhiim u ah in dib loo riixo "dhimashada" ee badeecada, inta badan ku rid milix, sonkor iyo suuf. Oo habka of yaanyo qajaarka beerta miiska our kiiskan waa dheer. Bedelkii sonkorta lagu nadiifiyey ee diyaarinta gudaha waxay isticmaalaan sonkorta caanaha, malab, stevia. Iyada oo la mid ah hawlaha, decoction ka soo xididka dhalatada macaan ayaa sidoo kale noqon doonaa mid kaamil ah. Waxay sidoo kale badbaadin doontaa macaankaaga halsano oo aad hoos u dhigto waxyaabaha kalooriga ah.
Yaanyada qorraxda-qallalan
1) 300 g oo yaanyo ah (dhexdhexaad ah)
2) 1 tsp. cusbada ama badda milixda
3) 2 xabo oo toon ah (xabbad jiiska yar yar)
4) 2 tbsp. l. saliida saytuunka
5) miro, rooti ama nooc kasta oo Mediterranean ah oo dhadhamiya
Iska yaree yaanyada wareegyada ama badhka. Isku qaso maaddooyinka kale ee ku jirta baaquli oo ka tag si aad u daboosho qaboojiyaha habeenkii. Ku rid cinjirada xaashida dubista warqadda dubista oo qallaji dhawr saacadood foornada at 60 ° C. Ku kaydi weel dhalada leh daboolka daboolka iyo shuban. Dhammaan caleenta la qalajiyey waa in aysan noqon jilicsan, haddii kale waxay noqon doonaan kuwo kulul oo ku habboon bakteeriya isla markaana isla markaa la qalajiyey - way fiicantahay haddii ay leexiyaan oo ay si fudud u jabaan, laakiin ha jebin.
Green Tkemali
1) 1 kg oo boomaal ah oo cagaaran ah (tubta jilicsan ama noocyo kala duwan oo acidic ah)
2) cantoobo badan oo miraayad leh, basil, tarragon, naas iyo qoorta
3) 5-7 xabo oo toon ah
4) 1 poodh oo ah basbaas cagaaran
5) qanjirro milix ah
Ku dhaq plucada, ku rid digsi, ku shub biyo, karkariyo oo isku kari ilaa 5 daqiiqadood. Ku calaamadee suunka, isaga lafta lafaha iyo diirka, ka ilaali maraq. Ku shub suumanka ku rid digsi, ku dar maraq yar oo kariyo. Daji xawaashka, toonta iyo basbaaska cusbo, ku dar plomme oo isku kari ilaa 2 daqiiqadood. Ku hay qaboojiyaha.
Ruushka
Khatarta suntan ee cuntada qasacadaysan waa had iyo jeer. Iyo diyaargarowga guriga, hoog, sida caadiga ah, ka badan. Halista ugu weyn waa botulism, cudur infekshin leh oo saameeya nidaamka dareenka. Dhibbanayaasha waa microbes kuwaas oo u dulqaadanaya isla markaana diiriya ilaa 100C (iyo 120C iyaga - dhimasho hubaal ah), iyo la'aanta oksijiin ee ku jirta maraakiibta daboolan, iyo qiyaasta qiyaasta milixda iyo acetic acid. Isla waqtigaas, bangiyada "infekshanku" ma kala duwan yihiin muuqaalka "kuwa caafimaad qaba".
Maxaan samayn karaa si aan naftayda u ilaaliyo:
Iska diid inaad tijaabiso boqoshaada, kalluunka iyo hilibka: fursada aad ku heli karto sunta ugu badan ee sumeeysa cuntada, oo ay ku jiraan botulism, iyo cuntooyinka qasacadaysan ee kor ku xusan. Kala duulo dufan la'aan: waxay ku siinaysaa awoodda bakteeriyooyinka (iyo adiga - kalooriyo dheeraad ah). Kuwa ugu khatarsan caloolxanaanta caloosha ee caloosha - iyada oo lagu daro saliid: Fuud, caviar.
Iyadoo aanad ka xumaan, iska tuur:
Kaluumeysiga bararsan (ha ku dhidin alaabtooda). Cuntada qasacadaysan oo leh cayayaanka caaryada, xalka daruuriga ah, xayawaanka gaaska, xumbo, oo leh miro sonkor leh, - waxay ka kooban tahay khal ciir ah ama urta nacaska. Xaaladda diyaarinta warshadaha, xulo bangiyada leh saxiixa GOST oo hubi taariikhda soo-saarka iyo taariikhda dhicitaanka. Maadada waa "da 'yaryar", ka sii wanaagsan. Waxyaabaha soo saarey wax ka badan 6-8 bilood ka hor ayaa ugu fiican ka baxa dukaanka. Bangiga laftiisa waa in uu xor ka ahaado waxyeelo, barar iyo dhoobo.
Berry-bidix
1) 3 koob oo raspberry kaynta (ama beruud kale)
2) qanjaruufo qoriga, sonkorta budada ah haddii la doonayo
Biyo raaci beeraha, ku rid weel qoto dheer leh oo ku rid foornada (100C) ilaa inta la jilcinayo. Ku tirtir shaandho shaandho ah, saliid cad ku shub warqad dubista, oo laga sameeyay waraaqo duban, iyo 60C oo qalalan ilaa intaa dheer. Ku duub tuubo, ku rusheeya qorfe (ama sonkorta). Ku kaydi meel qabow, mugdi ah. Cunnooyinka pickles, bannaan jiilaalka - looma tixgelin karo adduunka oo dhan, sababtoo ah waxa ugu muhiimsani maaha xitaa xirfad, laakiin tayada oo u shaqeeya natiijooyinka!