Sida ay sameeyeen saynisyahannada, hal garaam oo dufan ah marka la soo dhejiyay badeecada ilaa badeecada ugu dambeysa (biyaha iyo karbondo-dioxide) waxay siisaa laba jeer oo ka badan inta la egtahay borotiinka ama carbohydrateska. Laakiin gabi ahaanba ka saar dufanka labada khudradood iyo xoolaha asal ahaan ka soo jeeda cuntadooda weli ma u qalantaa. Xaqiiqdu waxay tahay in marka la cuno cuntooyinka ku jira dufanka ay ka timaaddo xayawaanka, jidhkeenu wuxuu helayaa walaxdaas oo kale sida kolestarool. Haa, isla kolesteroolka, oo tiro ahaan xad dhaaf ah leh saameyn waxyeello u leh xaaladda caafimaadkeena, iyo wixii ka sarreeya dhammaan hawlaha nadaamka wadnaha iyo xididdada. Laakiin ha iloobin in kolestaroolkaasi uu yahay mid ka mid ah qaybaha muhiimka ah ee dheef-shiid kiimikaad ee jirka bini-aadamka. Haddii uusan ka qaybqaadan, waxay noqoneysaa mid aan suurtagal ahayn in la fuliyo qaar ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee biosynthesis ee jirkeena. Tusaale ahaan, maqnaanshaha kolestaroolka, wax soo saarka hormoonada steroid waa wax aan macquul ahayn, iyo dhacdooyinka noocyada nooca hormoonka ah, sida aad ogtahay, waxay ku kacaysaa cawaaqib aad u culus oo ah xaaladda guud ee jirka. Sidaa darteed, inkasta oo xaddiga xayawaanka xayawaanka ee cuntadu ay tahay mid xadidan, haddana wali ma'aha lagama maarmaan in si buuxda looga saaro cuntada, xitaa iyada oo la cuno cunto miisaanka. Waxa kaliya ee aad awoodi kartid waa inaad joojiso isticmaalka dufanka wakhti aad u gaaban, tusaale ahaan, inta lagu guda jiro soosaarka "boobka", marka cuntooyinka ugu muhiimsan ee miiskeenu yahay alaab laga sameeyey qudaar ama cuntooyin lactic acid oo hooseeya.
Sida dufanka khudradda ka soo baxa, waxay ka kooban yihiin kalooriga ay u sareeyaan sida dufanka xoolaha. Kala soocida dufanka khudradda xayawaanka ah si aad u fudud: Xaqiiqdu waxay tahay in dufanka badankooda heerkulka qolofta ay ku jiraan xaalad dareere ah, iyo dufanka xayawaanku ku jiro - oo adag. Laakiin farqiga kale, ee muhiim u ah caafimaadkaaga, ayaa ku jira shaqooyinka jidheed ee kala duwan ee kooxahan. Waxay soo baxday in dufanka uu ka yimid asalka khudradda uu ku jiro astaamahooda dufanka leh ee dufanka leh - linoleic, linolenic iyo arachidonic, taas oo ah walxo aad u faa'iido leh si loo ilaaliyo caafimaadkeena. Tani waa sababta ay u maamulaan nafaqada, sida waafaqsan jidhkeenu waa inuu bixiyaa xaddiga loo baahan yahay ee baruurta, maaha oo kaliya kharashka soo saarista xayawaanka, laakiin sidoo kale sabab u ah cuntooyinka khudradda dufanku ku jiro. By habka, hadda ku jira raashinka dukaanka qudaar ah waa foomka saafi ah oo kala duwan oo kala duwan - waa gabbaldayaha, saytuunka, soybean iyo saliidaha kale ee khudradda. Si loo hubiyo baahida maalin walba ee jirkeena ku jirta asiidhyada dufanka leh, kaliya labo qaado oo saliidda cuntada ah, oo aan isticmaalno marka diyaarinta salad qudaar ah.
Sidaa daraadeed, baahida loo qabo joogitaanka cuntadeena dufan ee dhirta iyo xayawaanka labadaba waa mid muuqda oo muddo dheer lagu caddeeyey heerka cilmiga. Sidaas awgeed xitaa cuntada adag ee miisaanka lumay, waa inaadan gabi ahaanba ka saarin cuntooyinka dufanka leh ee liiska cuntada la cuno.