Cimilada wanaagsan, waayo-aragnimo weyn ee winemaking iyo jacaylka weyn ee dadweynaha maxaliga ah ee khamriga u ogolaanaya Georgia inay soo saaraan khamri tayo sare leh. Si loo soo saaro khamri adigoo isticmaalaya noocyo kala duwan oo canab ah, waxaa jira in ka badan 500 oo noocyada ugu caansan waa Saperavi, Rkatsitic, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Marka hore, waxaan ogaan doonaa sida loo aqoonsado khamri wanaagsan oo qallalan. Ilaa hadda, dunidu waxay leedahay siriyooyin badan. Waxay ku kala duwan yihiin midab, caraf, leh tayada dhadhanka kala duwan. Doorka ugu muhiimsan ee geedi socodka lagu abuurayo khamri waxaa lagu ciyaari karaa canab, taas oo bedeli karta tayada iyadoo ku xiran xaaladaha cimilada, xitaa xitaa khatarta hal calaamad oo soo saara sanado kala duwan mararka qaarkood way ka duwan yihiin midba midka kale. Tasting waxay caawin doontaa in la qiimeeyo tayada khamriga.
Tusaalooyinka :
1. Si aad u aqoonsato khamri wanaagsan, waa inaad ku dhejisaa nidaamka "indhaha-sanka-afka".
2. Ka dib markaad khamri ku shubtid galaaska, waa in si taxadar leh loo tixgeliyaa, marka la doorbido asalka cad. Cabbirada cas ee aan ku jirin walxaha shisheeye, waxay leeyihiin midab qurux badan oo aan marna daruur ahayn.
3. Ka dib marka la sameeyo qiimeyn muuqaal ah, waxaad u baahan tahay inaad si fiican u qallajiso sharoobada. Ruxrux yar yar oo ka neefso udgoonka. Tan iyo markii ay saameyn ku yeesheen ogsijiinka dareenka kiimikada khamriga, waxaad u baahan tahay inaad mar kale ku dhufatid daqiiqado yar ka dib si loo ogaado koritaankiisa bedelkeeda iyo iska caabinta oksijiinka.
4. Marxaladda ugu dambeysa ee dhadhanka waa qiimeynta tayada dhadhanka khamriga. Maaddaama luuqada aadanaha ay ka masuul tahay aragtida sifooyinka kala duwan, khamrigu waa inaan si deg deg ah loo liqin. Waxaad ubaahan tahay inaad "gashato" afkaaga afkaaga, waxaad dareemeysaa hodantinnimada dhadhanka, adoo eedeynaya "muujiya".
5. Khamriga dhabta ah wuxuu ka baxaa qurux badan, oo aan lahayn khamriga ama aan fiicnayn.
7. Haddii aadan haysan fursad aad ku dhadhamiso khamriga, waxaad u fiirsan kartaa calaamadda dalabka khamriga soo saaraya. Wadamada yurub, Faransiiska, Isbaanishka iyo Talyaaniga waxay caan ku yihiin khamrigooda. Dhammaan dhagaxyada ayaa loo qaybiyaa caadiga ah iyo canjeer. Faransiiska, maadooyinka caadiga ah waxaa ka mid ah mashiinnada gudaha iyo miiska. Wixii soo saarka khamriga maxaliga ah, kaliya canab qurux badan oo koray meelo gaar ah ayaa loo isticmaalaa. Xaqiiqadu waxay tahay damaanad qaadka tayada iyo tayada saxda ah. Wixii Talyaani ah, sifooyinka DOC iyo DOCG waxaa loo isticmaalaa, iyo walxo Isbaanish ah, DO iyo DOC. Tusaale ahaan, haddii aad ku jirto Piedmont, markaa waxaan kugula talinaynaa inaad soo iibsato khamriga casriga ah ee "Boca", kaas oo laga sameeyey noocyada kala ah Nebbiolo, Vespolina iyo Bonard Novarez. Ogsoonow in warka aad ka heli karto liis dhamaystiran ee khamriga ee ku jira qaybta DOC iyo DOCG. Sidaa daraadeed, macaamil kasta wuxuu leeyahay fursad uu ku iibsado dhalo khamri ah, oo uu asal ahaan ka soo jeedo.
Talooyin:
- Daahitaanka khamriga waxaan u baahannahay quraar yar oo ellipsoidal ("tulip") oo leh mugga 200-230 ml. Waxaad isticmaali kartaa muraayadaha waaweyn. Waa inay qasab ku noqdaan lugaha dhaadheer, iyo sidoo kale dhuuban, si fiican u muuqda, cadcad oo qallafinaya derbiyada. Xaaladda ugu weyn: suxuunta dhadhanka waa inay noqdaan nadiif ah oo qalalan, si aanay u dhicin dhadhanka khamriga. Waxaad u baahan tahay inaad ku qabato galaaska lugta ama taagga, oo buuxi - aan ka badnayn saddex meelood.
- Khamrigu inta badan wuu dhadhanayaa qolal nadiif ah, oo deggan oo si fiican u hawo leh heerkul ah 19-22 digrii. Markaad dhadhaminayso noocyo badan, khamriga badanaa ayuu ku tufaa, si uusan u dhicin garashada. Xasuuso in dhadhanku yahay farshaxan gaar ah oo caawinaya in la aqoonsado sawir dhab ah ee winemaking.
Sidaas, ugu wanaagsan dabiiciga ah ee casri ah ee Georgian casriga ah:
Khamriga qallalan ee qallalan ee mugdiga madow ee madow "Saperavi" waa mid ka mid ah kuwa ugu caansan Georgia. Waxaa laga sameeyaa noocyada kala duwan ee canabka Saperavi. Tarjumaadda, ereyga "Sarrisi" macnaheedu waa "dhiigga dhulka". Waxaa jira halyeeyo badan oo ku saabsan nooc canab ah. Mid ka mid ah ayaa sheegay in berry ay ku jiraan dhiigga nool ee ilaaliyaha buuraha. Khamrigu wuxuu leeyahay dhadhan raaxo leh, bouquet adag waxaa ka buuxsamay soodhaha mulberry, raspberries blueberry, waxaa lagu talinayaa in ay u adeegaan suxuunta hilibka.
Waxaa la og yahay in khamiirka cas ee "Khvanchkara" uu leeyahay dhadhan gaar ah qoraalada raspberry, waxay leedahay midab madow mugdi ah. Waxay ku fiican tahay macmacaanka. Khamriga "Khwanchkara" waxaa laga helaa noocyada kala duwan ee Mujuretuli iyo Alexandreuli, kuwaas oo ku bislaaday beeraha canabka ah ee galbeedka Georgia.
Cabbitaanka Georgian "Mukuzani" waa cabitaan aad u fiican oo leh caraf udgoon leh midabka rummaanka. Dhadhanka khamriga ah waa jilicsan, jilicsan. Waxaa sidoo kale laga sameeyaa canabkiisa Saperavi waxaana loo tixgeliyaa mid ka mid ah wineska ugu wanaagsan ee laga soo saaray noocyada kala duwan ee canabka. Khamrigu wuxuu soconayaa seddex sano foosto geed leh, sababtoo ah da 'wayn dartiis wuxuu leeyahay dhadhan isku dhafan oo isku dhafan. Waxay ku fiican tahay khudradda cusub, lafaha, suxuunta wata.
Khamriga Semisweet ee midabka khudradda bislaaday ee "Kindzmarauli" ayaa la tixgeliyaa, laga yaabee, in khamriga ugu caansan Georgia. Waxay leedahay dhadhan isku dhafan, oo laga sameeyey canabki Saperavi. Si fiican u isku dhafka leh miraha iyo macmacaanka.
Khamriga soodhada leh "Akhmeta" waxaa laga sameeyaa noocyada kala duwan ee canabka ee Mtsvane, wuxuu leeyahay ari ah ubax iyo midab cirro oo leh cagaar cagaaran. Sidoo kale waa muhiim in la ogaado in khamriga "Akhmeta" loo aqoonsaday dibedda: hal dahab iyo lix biladood oo dahab ah tartamada caalamiga ah ee sharafta leh.
Talooyin:
- Khabiiradu kuma talinayaan inay iibsadaan khamri dharka dhuxusha, iyada oo la xidhiidha tiknoolajiyadda farsamaynta ee "cabitaanka dhalinyarada".
- Habka ugu wanaagsan ee lagu samayn karo khamriga casriga ah waa Kakhetian, oo ku saleysan da 'daarashada iyo kaydinta khamriga ee dhalooyinka gaarka ah.
Hadda waxaad taqaanaa sida loo dooranayo khamriga reer Giriigga ah - waa dhalinyaro dhab ah.