Qaybta labaad ee qarnigii 15aad waxay ahayd qabsashada Ottoman ee Yurub, colaado badan oo gudaha ah, iyo natiijada, burburinta xidhiidhada ganacsiga, taas oo keentay hoos u dhac ku yimid winemaking ee Talyaaniga. Muddadan, wax soo saarka khamriga waxaa lagu keydiyay badiba makhaayado iyo farmaajo. Khamriga waxaa lagu saleeyay inta badan iibinta dalka gudihiisa iyo isticmaalkiisa.
Inkasta oo noocyo kala duwan oo canab ah oo laga soo saaray Talyaaniga, bartamihii qarnigii 20aad, waddanku waxa uu dayactiray tiknoolaji waayeel ah markii uu ka shaqeynayay beeraha canabka ah iyo wax soo saarka khamriga. Kaliya badhkii labaad ee qarnigii labaatanaad, horumarinta winemaking ee Italy waxay ku socotay waddada lagu abuuro khamri dhoofinta. Waqtigan xaadirka ah, teknooloojiyada cusub ee casriga ah ayaa lagu soo bandhigay dalka, sidaas darteed, heerka khamriga waxsoosaarku aad ayuu u koray. Hadda halganka loogu tartamayo dalka ugu weyn khamriga, Talyaanigu wuxuu noqday mid ku haboon tartanka Faransiiska. Inkasta oo ay tahay in la ogaado in khamriga casriga casriga ah ee talyaaniga iyo dhaqanka - waa wax gebi ahaanba ka duwan.
Gobol kasta oo dalka ka mid ah waxaa jira noocyo maxali ah oo canab ah, kuwaas oo lagu beeray oo kaliya aagga. Si kastaba ha ahaatee, noocyada ugu muhiimsan, oo loo qaadan karo qaran, waa Tuscan casriga ah ee Tuscan. Muuqaal muuqaal ah oo ka mid ah noocyada Sangiovese waa dhadhanka macaan iyo dhadhanka, caraf udgoon ee casaanka cas iyo daboolka beeraha. Laga soo bilaabo noocyada this, khamriga moodada ugu caansan waa la soo saaray - tani waa Chianti. Waxay noqon kartaa mid sahlan, fudud, oo sidoo kale waxay yeelan kartaa dulqaad, noqoto qaali iyo qiimo leh.
Khamriga talyaaniga ee Talyaanigu wuxuu ku jiraa foostooyin iyo dhalooyin dhowr sano ka hor inta uusan noqon Chianti run ah. Waqtigeennii, wax soo saarkan khamriga ah waxay ku taagan yihiin foosto geed leh. Inta lagu jiro kaydinta, waxay ku dhacdaa nidaam dhiig-shubasho - saddex jeer sanadka koowaad, kadibna lixdii biloodba mar. Nidaamkani wuxuu suurtagal ka dhigayaa in laga takhaluso khamriga masiibada. Markii hore, Chianti waxaa lagu dhalaaliyay dhalooyin dhaadheer oo laba litrir ah (fissures) oo leh caleen qallalan. Goobtu waxay ahayd lagama maarmaanka sababtoo ah niyadjabka dhalooyinka. Dhalooyinka noocan oo kale ah ayaa lagu shaabadeeyey boodhadhka ka hor, ka hor intaadan ku darin saliida yar ee saliidda ah dhalada. Waqtigan xaadirka ah, dhalooyinka noocaan oo kale ah waa kuwa ugu fiican ee dalxiisayaasha.
Chianti waxay u qaybsan tahay laba qaybood oo waaweyn:
1 Caadi ahaan - waa nooc aan rasmi ahayn, khamrigan looma kaydiyo muddo dheer, waa sakhraan muddo laba sano ah ka dib marka uu ka muuqdo suuqa.
2 Riserva - khamrigan waxaa la soo saaraa oo kaliya sanado fiican oo ay ka timaaddo rucubyada laga bilaabo beeraha ugu fiican. Waa inuu da 'yaraa ugu yaraan laba sano.
Shaxda khamriga ee bani'aadamnimada ayaa ku dhowaad kun sano. Dhakhaatiir badan oo ka mid ah waqtiyadii hore ayaa loo tixgeliyey khamri waxtar u leh caafimaadkooda waxayna magacaabeen soo dhaweyntooda inta lagu jiro jirooyinka kala duwan Waqtigeena, saynisyahannadu waxay ku raacsan yihiin ra'yigaan oo ah kuwii hore. Tusaale ahaan, khamriga guduudka ah waxaa loo tixgeliyaa inuu yahay midka ugu faa'iido badan sababtoo ah waxa ku jira munaasabado farabadan. Laakiin saynisyahannada iyo dhakhaatiirtu had iyo jeer way ka hadlaan isticmaalka saxda ah ee khamriga - ragga maahan wax ka badan saddex muraayadood maalintii, iyo dumarka kaliya hal galaas. Dabcan, khamrigu waa inuu ahaado tayo wanaagsan.
Maxay tahay khamriga xagga aragtida sayniska waa 80% biyaha biyoolajiga saafiga ah, laga bilaabo 8 illaa 15% aalkolada laga helo halsano, iyo wax kasta oo kale waxay ku jiraan qiyaaso yar oo ah asiidh organic ah, fructose, glucose, walxaha dabiiciga ah, maadooyin aromatic ah. Waxaa sidoo kale jira khamri wax yar oo ka mid ah saliidda iyo fareetada, saliidda, macdanta, macmacaanka, saliidaha amino, borotiinka iyo fitamiinada, walxaha raadraaca (manganese, zinc, rubidium, fluoride, vanadium, iodine, titanium, cobalt, tirooyin.
Sida aan ku aragno qolka caanka ah ee talyaaniga ee caanka ah
khamriga waxaa ku jira noocyo kala duwan oo nafaqooyin kala duwan ah. Laakiin waxa ugu muhiimsan waa in ay jirto isdhexgalka qeybaha kala duwan. Daaweynta khamriga waxaa lagu isticmaalay xarumaha xarumaha caafimaadka Yurubiyadoo ku dhawaad laba qarniyadood, iyo Ruushka waxa uu bilaabay qarnigii bartamihii sagaalaad. Caadi ahaan waxay u qoraan khamriga cas ee dhibaatooyinka caloosha, dhiig yari, beriberi. Haddii qofku uu ka soo gaaray dhibaatooyinka wadnaha, waxaa la siiyay khamri cad ama shaaman, haddii uu qabo oofwareen ama hargab caadi ah, waxaa la siiyay khamri cabir ah.
Waxaa jira hadal: "Koobka kowaad wuxuu iska leeyahay harraad, tan labaad - madadaalo, kii saddexaad - waa raaxaysi, afraad - madmadow". Tani waxay ku haboon tahay inaad xasuusato had iyo jeer. Ka dib, wax walba waa ku fiican yahay dhexdhexaad, gaar ahaan marka la eego isticmaalka khamriga.
Waxaa jira qawaaniin gaar ah oo loogu talagalay isticmaalka iyo keydinta khamriga miiska talyaaniga. Dhammaan xayawaanka da'da weyn ayaa lagu kaydiyaa heerkulka qaarkood ee jiifa unugyada shakhsiga ah. Laga soo bilaabo halkaas waxay helayaan oo kaliya ka hor inta adeegaya. Khamriga waxaa loo adeegsan karaa muraayad quraarad ah ama si toos ah dhalada. Khamriga cas waa inuu "neeftiisa yaraa" ka hor inta uusan galaaska ku jirin, sidaas darteed dhalada waa in la furo hal saac ka hor qado.
Cuntooyinka kala duwan inta lagu jiro soodhada miiska cuntada waa la siiyaa. Khamriga miiska guduudan wuxuu yeelan karaa midabo kala duwan, laga bilaabo dhiig-cas cas ilaa casaan. Khamriga guduudka ah waa inuu ahaadaa heerkulka qolka ama mararka qaarkood wax yar waraabiyo. Haddii khamrigu casaan yahay, markaa cimilada kulul waxaa la qaboojiyaa, ka dibna wuxuu noqdaa mid qurux badan.
Xirmooyinka cas ee qallalan ayaa ku jira qadar yar oo sonkor ah. Sidaa darteed, waxay si fiican u ciyaaraan suxuunta ugu muhiimsan, waxay ku faraxsan yihiin rabitaanka cuntada oo waxay hoos u dhigtaa dhadhanka saxanka. Haddii aad raacdo shuruucda, ka dibna qallalan cabista casaanka waxaa badanaa la siiyaa hilibka, duck, goose ama ciyaarta. Soodhawyada cas ee macaan ayaa ku haboon macmacaanka. Haddii uu jiro casaan cas oo ka hadhay dhalada, ka dibna waxaa la gelin karaa meel qabow adoo xiraya gidaarka. Qaboojiyaha khamriga ma qumman yahay. Sidaa daraadeed, miiska miiska waa wax cajiib ah oo qadiimi ah. Haddii aad si sax ah u isticmaasho, waxaad runtii ku raaxeysan doontaa.