Cheese waa jimicsi aad u muhiim ah, taas oo ah ili ah borotiinka kiiska, oo si fudud u nuugaya jirkeena. Qaybta amino acid ee borotiinkan waxay u fiicnaanaysaa nuugista bini'aadamka waxaana lagu gartaa joogitaanka amino acids. Ka dib markaad jimicsanaysid markaad booqaneysid qaybaha isboortiga iyo naadiyada jimicsiga, cuntooyinka cunnooyinka leh ee cuntooyinka noocaas oo kale ah waxay ku habboon yihiin dib u soo celinta unugyada murqaha. Waxyaabaha ku jira kiisku waxay ku xiran yihiin 14 - 18%. Marka laga soo tago kiisku waxtar u leh jirkeena, curd wuxuu ka kooban yahay walxo kale oo lagama maarmaanka u ah ninka - tusaale ahaan, fitamiin B, calcium microelements iyo fosfooraska. Cuntada caanaha leh ee ugu fiican ayaa loo isticmaalaa cuntada ee qaabkeeda dabiiciga ah, iyo noocyo dufan yar oo ka mid ah badeecadda cuntadan ayaa la doorbidi karaa in lagu isticmaalo cunto karinta sida cirroolaha, digirta, dubista. Noocyada cuntooyinka ee soo go'ay ee farmaajada qoyan ee dufanku ku yar yahay waxay leedahay mid aad u khafiif ah, dabacsanna leh, waxaana ku jiri kara qaar ka mid ah cuntada lagu daro (sabiib) ama dhadhanka (vanillin). Cunto noocan oo kale ah waxa uu ka dhigayaa badeecad aad u dhadhan fiican leh, sidaa daraadeed xitaa caruurta yaryar ee leh farxad weyn waxay u isticmaalaan cuntada. Jadwalka jadwalka leh dufanka dufanka yar (qiyaastii 2%) waxaa laga helaa isku-darka subagga iyo caanaha dufanka leh.
Guryaha cuntooyinka ee jiiska ayaa sababaya isticmaalka nafaqada cudurrada beerka, cudurada wadnaha, macaanka diabeteska iyo miisaanka jirka oo aad u sarreeya, si dhakhso ah u soo kabashada lafta lafta ka dib jab. Xaaladda dambe, waxaa ugu wanaagsan in la cuno farmaajo calsan, taas oo ay leedahay faa'iidooyinka ugu faa'iido leh ee soo celinta nudaha lafta oo ay sabab u tahay heerka calcium ee sarreeya. Si aad u diyaariso noocyada kala duwan ee cuntooyinka jiiska, caanaha waa la kariyey, ka dibna la qaboojiyo. Kadibna, 700 gaas kasta oo caano ah, ku dar 1-2 qaadooyin oo ah 10% oo ah khudradda kalsiyamka ah ee la kariyo, adoo ku dhufanaya dhowr lakab oo faashad nadiif ah isla markaana dul saaro cadaadiska. Marka aad cunto karis cusub oo jiis ah si aad u rogrogiso caanaha hal litir ku dar laba qaado oo ah 3% oo khal. Guryaha cuntooyinka ee noocyada kala duwan waxay faa'iido u tahay boogta faafa ee caloosha iyo duodenum, iyo sidoo kale gumaacad leh dheecaan badan.
Caanaha la kariyey ee jilicsan ayaa leh qufac dufan ah oo caano ah. Marka nidaamka teknooloojiyada ee diyaarinta jiiska waa la jajabiyey, badeecada la helay waxay soo iibsataa guryaha qaar ka mid ah sifooyinka tilmaanta leh: kalluunka caanaha ah, dhadhanka cagaarka ah ama dhadhanka, xabka iyo barar.
Waqtigan xaadirka ah, warshadaha caanaha waxay soo saartaa in ka badan konton noocyo ah jiiska - curds, caano, kareem, iwm. Cuntooyinkaas waxaa ku jira qadar ku filan oo borotiinka ah (laakiin inta badan wax yar ka yar jiis cad oo saafi ah), qadar dufan kala duwan (laga bilaabo 30% baruurta ilaa alaabta aan dufanka lahayn). Si kastaba ha noqotee, kuwa raacsan cuntada nafaqada waa in ay xasuusnaato in waxoogaa xayawaan ah (tusaale ahaan, jiiska shukulaatada shukulaatada) ay leeyihiin qiimo aad u sarreeya, taas oo gaarta 300 - 400 kcal halkii 100 g oo ah sheyga. Sidaa darteed, haddii aad rabto inaad lumiso miisaanka, waxaa ugu wanaagsan in aad cuntid farmaajo dufan yar ama dufan yar, cuntooyinka cuntooyinka ee aadka u sarreeya sababtoo ah dufanka iyo carbohydrateska hooseeya marka la barbardhigo curds glazed, taas oo run ahaantii ah macmacaan.