Marka loo eego GOST, gawaarida gaduudan waxay u qaybsan tahay laba fasal: oo ah ukumaha ugu horreeya waa mid isku mid ah, kan labaad wuxuu u oggol yahay qiyaasta kala duwan iyo ukunta noocyada kala duwan ee salmonids.
Maxaa ku jira qaybaha?
Mid kasta oo ka mid ah salmon wuxuu leeyahay dhadhankiisa, inkastoo ay ka kooban tahay borotiinka fitamiinada oo dhan caynsan yahay.
Qeybta ugu yar: cagaar qafiif ah oo jaalaha ah.
The ugu weyn: Kaviar of salmon qumbaha, gaarey 5-6 mm dhexroor, iyo kaviar ah ee kalluunka Chinook soo bandhigay kitaabka Red Fish - 7 mm. The ugu quruxsan: ku dhowaad caleemaha raaxo iyo caleemaha casaan - kalluunka chinook. Dhulka ugu caansan: kariimka salmon salmon, oo ku dhowaad la baabi'iyay.
Kuwa ugu caansan: roodhida, raaxo weyn oo salami ah.
Gawaarida guduudan oo dhan waa mid buluug ah: waxaa habboon in qaybaha kala duwan yihiin midba midka kale. Sidaa darteed dhammaan baakooyinka waa in la xiro.
Muran dhanka Tarare
Hubi daboolka - ma iibsan kartid daasado ama weelal barar ah. Baakad kasta waa in lagu tilmaamaa: mudada wax soo saarka, meesha wax soo saarka caviar, fasalkeeda, GOST ama TU, taas oo sheyga la soo saaray.
Aynu ogaano faa'iidooyinka iyo khasaarihii baakadaha kala duwan ee rashka.
Alwaaxda: alaabtu waa cad, waxaad si dhakhso ah u fahmi kartaa haddii alaabtu ay cusub tahay. Caviar waa ugu fiican in aan lagu hayn iftiinka, sidaa darteed fitamiinada aan la burburin. Dhinacyada kale, weelka galaaska si buuxda loo isku halleyn karo.
Bangiga Birta: Ma awoodi doontid inaad ogaatid waxa alaabtu ku jirto gudaha ilaa aad ka fureyso. Laakiin gasacadaha, rashka ayaa si wanaagsan loo hayaa.
Weel caag ah: maanta oo ku yaal xaafadaha waxaad inta badan ka heli kartaa caviar qaabab adag oo leh dabool leh. Weelka noocan oo kale ah, ukunta waxaa lagu kaydiyaa maaha ilaa inta uu ku jiro galaaska ama biraha. Si kastaba ha noqotee, xirmadan waxaa sidoo kale loo tixgeliyaa amniga marka la eegayo xeerarka kaydinta. Weligaa ha ku iibsan kemieriyada ku jira caagyo caag ah oo bilaash ah iyada oo aan "calaamadaha aqoonsiga"! Caviar waa mid culus: faa'iidada ugu weyn waa in la isku dayi karo. Sidaa darteed waxaad isla markiiba ogaataa haddii ay jirto cusbo ku filan, haddii ay jiraan wax urta-dhadhan leh. Dhinaca kale, cidna ma ogaan karto illaa inta rashadani ay "caajiso" ka hoos martay galaaska dukaanka, sababtoo ah iibiyeyaashu waxay awoodaan in ay "jimicsadaan" nolol maalmeedka dhowr jeer. Rashka rikoorka ah wuxuu keeni karaa dhibaatooyin caloosha.
Haatan waxan ka hadalnaa sida loo aqoonsado rash aad u fiican. Ka dibna, iibinta raaxo culus, waxaad awoodi doontaa inaad kala soocdo rashka dhabta ah ee been abuur ah.
Ukunta ukunta
Ukuntu waa inay ahaataa cabbirka isku mid ah. Marka la eego, rashka yaryar waxaa lagu qiimeeyaa koofiyad weyn - tani waa calaamad muujinaysa in alaabtu aysan ka weynayn.
In muuqaalka, ukunta ama wareegsan, cadaadisay midba midka kale, ama la mid ah kubadaha leh godad yar. Waxaa ka mid ah ma jiro burburin ama midab kala duwan.
Gawaarida saxda ah ayaa si sahlan u dhigtaa qashinka iibiyaha, lakiin si kalsooni leh ayuu ku sii socdaa sandwich-ka, isaga oo aan hoos u dhicin markii la duubay.
Waxay qurux badan tahay - carafa kalluunka waa la maqli karo. On dusha sare ee ukunta, filimada, lakabka ama dhoobada whitish yihiin aan la aqbalin.
Qayb ka mid ah rashinka, milixda iyo walxaha ilaaliya, waxay doorbidaan tiro yar. Guriyaalku waxay jecel yahiin caviar ee xayawaanka xagaaga (fiiri taariikhda horumarka): jiilaalka waxaa loo tixgeliyaa wax yar
biyo.
Nolosha khadka
Caviar waa jilicsan, waxsoosaarku "waxkasta". Xitaa kadib dhowr maalmood oo kuleyl ah, way qulquli kartaa, bedeli kartaa midabka, dhadhanka iyo guryaha. Ilaalinta dhibaatooyinkan waxay bixisaa ilaaliyo. Kuwa ugu qaalisan iyaga waa cusbo. Si aad ugaga dhigto ukumaha bilaha ah, waxaa lagama maarmaan ah in ugu yaraan 4% ee badeecadu ay tahay qiyaasta milixda. Haddii dheeraad ah - dhufto dhadhanka caviar, haddii uu ka yar yahay - wuxuu bilaabmaa hababka marxaladda. Gawaarida qaaliga ah waa qaali, dhadhanka daciifka ah ee cusbada.
Rooti cagaaran ayaa la keydin karaa ilaa 2 bilood. Si loo dheereeyo muddadaas, maaddooyinka loo yaqaan 'preservatives' ayaa lagu darayaa. Badanaa, gaar ahaan xaaladaha farsamada, kiisaska waxaa lagu ilaalin karaa isticmaalka urotropine antiseptic (E239). Waa sun iyo waxay siisaa dhadhan qadhaadh ah oo badeecada ah. Waxyaabo kale oo loo yaqaan 'preservative' waa kuwo ka fog soodhada loo yaqaan 'sorbic acid' (E200).
Waa hagaag, haddii aad ku aragto calaamadda tilmaam ah "addictive" additive "Vareks". Waxaa loo tixgeliyaa amaanka macaamiisha waxayna sii dheereyneysaa nolosha shelf ee sheyga.
"Mature" jilicsan rashka, ka lumi biyaha. Sidaa darteed, glycerin, saliidda qudaarta iyo walxaha kale ee wax lagu duubo ayaa lagu dari karaa rash si ay u ilaaliyaan muuqaalka la soo bandhigay.
Laga soo bilaabo ukunta cad
Qarnigii qarniga waxaa jiray aalado dareen ah, oo aad u muuqda muuqaalka kariimka salmonids. Laakiin badeecadani ma helin aqoonsi caalami ah: dhadhanka "ukumaha" waa mid aad uga duwan tan. Waxay ka samaysan yihiin jelatin iyo ukunta qoyan oo leh dhadhan iyo dhajiye xajiya.
Mararka qaar waxaa laga soo saaraa qiyaasta beerka iyo codka. Midabka iftiinka ah waxaa la siiyaa alaabta adigoo midabada leh. Kaabashka dabiiciga ah waa inuu qiimeeyo saddex ilaa afar jeer wax ka yar tan.
Oh, dhaxan!
Kusoo duuduubee qaboojiyaha, laakiin ma ahan qaboojiyaha - waxaa jiri doona ukumo dillaacaya, iyo dhalaalid, u jeexjeexa. Ka hor intaadan adeegin, diirin ukunta 15-20 daqiiqo heerkulka qolka. Qaboojiyaha, jilicsanaanta, laakiin dhadhanka ayaa si buuxda u furan, kaliya kuleylka. Gawaarida qashinka ah ee rosettes iyo u adeegso malaariyada shaambe champagne.
On gasacadaha leh caviar tayo leh waxaa lagu qoray: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", cinwaanka soo saaraha iyo nolol shelf ayaa lagu tilmaamay. Goobaha birta ah, dhammaan tirooyinka waxaa laga rogaa gudaha gudaha (haddii lagu cadaadiyo gudaha, tani waa calaamad muuqata oo been abuur ah), xaglaha ayaa ku dhawaad aan la arki karin, xudduhu waa xitaa.
Marka la ruxayo, wax hagaagsan oo gudaha ah oo aan gaadhin.
Caviar waxaa lagu keydiyaa qaboojiyaha heerkulkiisu yahay 14 darajo oo ka hooseeya eber, oo maaha miiska furan.