Taariikhda dhacdada beerka goos goos ah
Pate ee beerka Goose waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah calaamadaha ugu muhiimsan ee qanjidhada gastronomic, taas oo loo tixgelinayo abuuritaanka khabiiro khabiir ah oo Faransiis ah, sababtoo ah waa sifo raaxo ah iyo saxanka dabiiciga ah ee Faransiiska.
Foie gras waa mid ka mid ah caanaha ugu caansan oo caan ah oo ku yaal cuisine french, iyo dhadhanka iyo dhadhanka waxaa lagu tilmaami karaa hodan, saliid iyo jilicsan. Foie gras waa loo adeegsan karaa noocyada kala duwan ee barwaaqo, parfait, waxaana badanaa loo adeegaa sida u dhigma alaab kale, sida rooti ama buste.
Si kastaba ha noqotee, farsamada wax lagu karsado waa la ogaaday waqti dheer ka hor. Masriyiintu waxay ku hawlan yihiin diyaarinta suugaankan qabta, gaar ahaan shimbiraha oo waxay ku darsadeen alaab gaar ah.
Taariikhda muuqaalka ka mid ah saxanka cajiibka ah ee Faransiisku waa mid go'an oo xitaa qoraallada ugu horeeya ee tasters ayaa weli ah. Waxay dhacday 1778-kii Alsace. Marquis de Contad, oo ah mid ka mid ah taariikhda ugu weyn ee Faransiiska, ayaa sheegay in uu geeriyoodey shakhsi ahaaneed Jean Pierre Claus ereyga, oo horeba caan u noqday: "Maanta waxaan rabaa inaan marti ku marto cuntooyinka dhabta ah ee Faransiiska." Oo sidaas daraaddeed cunto karinta ayaa la yimid saxan cusub, kaas oo uu ugu yeedhay "pate de foie gras". Maxay martida mareegtu sheegi jireen markay tijaabiyeen khibradda cusub ee kariska Marquise? Briya-Savarin, oo ah macalin caan ah oo loo yaqaan 'gastronomy', ayaa ka soo baxday soo gelitaanka soo socda: "Marka saxanka la geliyo hoolka, dhammaan wada hadalka ayaa isla markiiba istaagay, iyo wajiyada dareenka joogtada ah, jaahwareerka iyo farxadda ayaa ka muuqday." Ku dhowaad isla markiiba cuntada kadib, Marquis wuxuu amar ku bixiyay maadadiisa inuu diyaariyo qayb weyn oo ka mid ah Pate si uu u soo diro King Louis 16 ee Paris, maxkamad ayaa isla markiiba qadarisay dhadhanka jilicsan ee saxanka cusub. Si dhakhso ah, jacaylku wuxuu ku faafaa France. Tan iyo markaas ka dib, bakteeriyada beerka ee goosadka ah ama midab-raaca waa mid ka mid ah suxuunta ugu jecel cuntada cunnada ee dalka Faransiiska.
Faransiiska waa midka ugu weyn ee soo saaraha iyo isticmaalka macaamilka foie, inkastoo wax soo saarkan laga sameeyay waddamo badan, sida Maraykanka iyo Shiinaha.
Beerka Goose, Guryaha waxtarka leh
Waa beerka oo ah kaydka nafaqooyinka iyo nafaqooyinka. Dhaqaatiir badan ayaa kugula talin kara cunista beerka si looga hortago cuduro badan. Qodobbada waxtarka leh ee daboolka wajiga. Beerka waxaa ku jira walxo faa'iido leh sida: Birta iyo naxaasta, iyo si sahlan loo cuno. Waxaa la ogyahay in birta ay lagama maarmaan tahay, in heerka unugyada jidhka ee jidhkeenu uu caadi ahaa, gaar ahaan waxa muhiim u ah cudurkan sida anemia. Iyo naxaas caan ku ah alaabooyinka ka hortagga dabka. Marka lagu daro walxahan, magnesium, kalsiyum, fosfooraska, zinc, fiitamiinada C iyo A, fitamiinada kooxda B ayaa sidoo kale ku jira beerka; amino acids kala duwan: lysine, tryptophan, methionine. Gaar ahaan badeecadan cajiibka ahi waa fitamiin A ku filan, taas oo lagama maarmaan u ah shaqada maskaxda, caafimaadka kalyaha, maqaarka cagaarka, indhaha oo fiican, ilko adag iyo timo dheer. Cuntada ka timaada beerka ayaa jidhkeena ka caawin doona in ay samayso walxo badan oo faa'iido leh, sidaas darteed saxankaani wuxuu faa'iido u leeyahay haweenka uurka leh, carruurta yaryar iyo dadka u nugul diabeteska iyo atherosclerosis.
Laakiin da'da casriga ah, wax soo saarka ayaa mararka qaar waxyeeleyn kara macaamiishooda. Qaar ka mid ah, si ay u koraan shimbirta si deg deg ah, waxay si qasab ah ugu quudiyaan waxyaabo kala duwan oo kiimiko ah, taas oo noqon karta mid halis u ah caafimaadkaaga. Xaaladdan, beerka ayaa kordhaya sababtoo ah dufanka iyo lumiya alaabta faa'iidada leh. Mararka qaarkood pear-ku wuxuu ku dari karaa semolina si loo yareeyo qiimaha alaabta. In pate wuxuu noqon karaa saytuun, cream ama saliid gabbaldayaha, dhir udgoon iyo liin. Si taxadar leh u baaro baakadka ka hor intaadan iibsan si aad u dhejisid ma jirto wax kiimiko ah. Markaad dooratid xakameyn, waa inaad fiiro gaar ah u yeelataa boqolkiiba beerka laftiisa, waa in aysan ka yarayn 55%. Waa in sidoo kale maskaxda lagu hayaa in pate aan lagula talin dadka waayeelka ah sababtoo ah waxtarka sare ee dufanka buuxa.
Maxaa la siinayaa beerka?
Iyadoo waxa loo adeegi karo saxanka this delicious? Suuqa casriga ah, waxaa jira cuntooyin badan oo caanaha lagu duubay, siday u kala horreeyaan, saxankaasna waxaa loo adeegsan karaa siyaabo kala duwan. Tusaale ahaan, waxaa jira daawo loo yaqaan "apple" iyo "basal", oo leh taariikhaha iyo khudaarta cawska ah, oo leh qorfe iyo curry, oo leh kiwi iyo canab, oo leh macmacaan, foie gras leh khudradda mustako ama suugada cognac. Waxa kale oo laga sameeyey shaashad foie ah oo ah fuud kala duwan iyo dubaax.
Marka aad dooranayso rootiga loogu talagalay cawska foie, waxaad doorbideysaa darajooyinka sahlan ee aan ku jirin dhadhanka iyo nudaha kala duwan - xeerka ugu muhiimsan markaad dooranaysid rooti si uusan u dhicin dhadhanka martida ugu weyn miiskaaga. Caadi ahaan qashinka beerka goos gooska ah waa la casaan ama casaan cad ama shamaan.
Iskuday markii ugu horeysay ee dhadhanka duufaannada, ma illoobi doontid mudo dheer. Waxay yiraahdaan qof ayaa si dhakhso ah u galaya carafadan aan macquul ahayn, qof kadib. Laakiin waxa la sheegi karaa hubaal dhammaystiran oo xasuusta wanaagsan ee saxan qabta ayaa kaa caawinaysa inaad kaxeyso niyad-jabka, gaar ahaan tan hadda waa muhiim, xilliga dayrta. Iyo sifooyinka faa'iidada leh ee beerka ayaa kaa caawin doona inaad caafimaad qabtid oo aad ka buuxdo tamar.