Waa maxay miiska xafladaha aan lahayn hilibka hilibka? Xitaa haddii aad tahay qof dufan badan ama diirran yahay, martida lagama yaabo inay la wadaagaan aragtidaada ku saabsan nafaqada. Sidaa darteed si dhab ah ayaad u yaabi kartaa qof walba, waxaanu ku siinaa suxuunta ugu wanaagsan ee laga helo hilibka doofaarka ee raashinka dibedda. Haddii aadan hubin xirfadahaaga culus, waxaa kugu filan inaad martiqaad marto mid ka mid ah makhaayadaha. Run ... Waxaan doonayaa inaan tago meel fog!
Hilibka doofaarka ee reer Mexicano, oo lagu daboolay digirta.
Duufaan hargab ah oo lagu duubay caleemaha muuska ah ayaa caleenta cagaarka ah iyo toon qoorta lagu dubay oo dhoobo ku shubtay dhuxul oo ah Cochinita kalluunka, hilibka doofaarka ugu fiican ee Mexico. Si aad tan u tijaabiso, waxaad u baahan tahay inaad tagto magaalada yar ee Valladolid ee koonfurta-bari ee gobolka Yucatán. Wadadu ma noqon doonto mid dhow, laakiin dadaalada waa la abaalmarin doonaa. Cunto hilibka doofaarka Cochinita ayaa diyaar ah oo kaliya, makhaayadda Wareegga Weyn. Tani saxan waa mid ka mid ah ugu caansan dunida.
Si aad u sameysid guri waxaad u baahan doontaa : 4 marwo ah shimbir, 2 liin, mug cufan, 2 tbsp. l. saliid saytuun, 3 xabo oo toon ah, 2 daasado digir qasacadaysan.
Si aad u soo qaado pickle ah ee isku dar ah 1 diirka liin, casiir 2 liin, 2 tbsp. l. saliida saytuunka, cantoobo oo ah booremary iyo 2-3 xabo oo toon ah. Xilliga milix iyo basbaas, ku dub foornada at 220 ° C ilaa 30 daqiiqo, waraabiyo casiirkii keenay. Ku dar 2 qasac oo digir ah oo cadaan ah (flaquette) oo qaso. Dubo 15 daqiiqo oo kale.
Isugeynta doofaarka ee Spanishka.
Haddii aad rabto inaad ogaato sida doofaarka loo kariyay Spain, u tag El Celler De Can Roca ee Girona. Makhaayadda waxaa maamula saddex walaalo ah: Juan, Yosef iyo Jordi Roca. Shirkadda oo dhan waxay ku raaxeysan doontaa booqashada. Si aad u bilawdo, jiirka Juan wuxuu hor dhigayaa mid aad u jilicsan oo jilicsan oo leh jilicsanaan, saanado iyo xumbo. Walaalkiis Yosef wuxuu ku siinayaa khamri cabitaan ka sameysan makhaayadda weyn ee makhaayadda. Dhamaadkii - Jordi wuxuu soo gudbin doonaa daaqad hawo oo fudud. Walaaluhu maaha mataano, laakiin waa qurux badan. Sidaa ha u qaldo.
Si aad u diyaariso guriga wuxuu u baahan yahay : 900 g oo ah doofaarka (scapula), 2 tbsp. l. Saliid saytuun, 1 basal, 450 garaam oo yaanyo ah, 175 ml oo khamri ah oo qalalan, 1 basbaas macaan.
Gannaan: 1 tbsp. l. saliid saytuun ah, 25 g oo ah subagga, 1 basal, qanjaruufo sacfraan, 250 g bariis dheer, 800 ml oo maraq ah.
Chocolate, jarjar xabadaha, waxaad isku shiishaa saliid saytuun ah. Ku dar basasha jarjaran, waxaad ku shiishaa ilaa bunka dahabka ah. Ka dibna isku dar midhaha la jarjaray. Isku walaaq, ku shub khamriga, oo isku karsaaraya. Foori foornada ilaa 2 saacadood 150 ° C Ku dar basbaas macaan, jarjar siddooyin, kari ilaa 30 daqiiqo oo kale.
Wixii qurxin: si yaryar u jar basasha isku dar ah ee kareem iyo saliid saytuun, ku dar saffron, bariis, cusbo, basbaas iyo qaso. Ku shub 3 koob oo ah maraq digaag, u qaado karkar, dabool oo yaree kuleylka ugu yar. Karso ilaa inta la sameeyo. U adeegso bariiska cagaarka. Ku qurxin basil.
Kalluunka Faransiiska, oo leh isteroberi iyo cider.
Hilibka doofaarka ugu fiican Faransiiska waxaa sameeyay Stefan Reynaud. Saaxiibayaal ayaa isaga dhigay "boqorka doofaarka". Si aad ugu raaxaysato diyaargarowga ay diyaarisay Stefan, waxaad u baahan doontaa inaad ballaariso heerarka caadiga ah ee dalxiiska oo aad tagto magaalada Montreuil-Sous-Bois meel u dhow Paris, ilaa makhaayadda Villatrois. Cuntada adag ee machadku waa digaag shan todobaad ah oo la qalo wadnaha, beerka, geedo yaryar oo toon ah, oo leh garoobaha khamriga cad.
Si aad u sameysid guri waxaad u baahan doontaa : 300 ml oo khudaar qallalan ah, 1.4 kg oo lugta doofaarka, 1 tbsp. l. mashiinka dhulka, 1 tbsp. l. basbaaska madow, 2 tbsp. l. aad qalajiyey, miro, 1 tbsp. l. cusbo, 100 ml oo kareem, 4 tbsp. l. sharoobada maple, 1 tbsp. l. berry juniper la jajabiyey, 25 g oo ah subagga, 2 tbsp. l. saliidda cuntada, 2 tbsp. l. of vodka apple.
Gannaan: 6 pears oo waaweyn, 2 basal jilicsan, 50 g oo ah subag, 2 tbsp. l. sonkorta.
Isku dar mashiinka, basbaaska, kariimka iyo milixda. Isku-darka soo-baxa ee dhirta waxaa lagu rusheeyaa doofaarka. Ku rid weel culus oo ku shub vodka iyo cider. Dabool dabool. Qaboojiyaha, marinate 8-11 saacadood. Kadibna foornada ilaa 180 ° C. Laga soo bilaabo marinade waxaa lagama maarmaan ah in la helo hilibka, tirtiro tuwaal waraaq ah oo adag adoo isticmaalaya xarig si markaas hilibku u qaato qaab bac kasbasho. Kaliya ha isku dayin inaad ku shubto marinade! Iskudhir khudradda iyo subagga ee skillet ah oo leh hoose hoose, shiil hilibka ku shub 5 daqiiqadood labada dhinacba. Ka dibna ku rid caaryada iyo dubi ilaa nus saac. Labo jeer mar intaad ku jirto dubista, waa in la jimicsado hilibka. Ha ilaawin inaad hilibka ku shubtid marinade la ilaaliyo oo isku kicin saacad iyo badh, marmarna waraabinta. Haddii cabitaanka hilibka ka baxo, ku dar cider.
Iska yaree isteroberi qaybta iyo diirka. Ku dar liin yar oo liin ah. Ku rid digsi leh jeex ah subag iyo basal, kula saydhaa sonkorta. Daboolka daboolka ah, "maanka ku hay" kuleyl dhexdhexaad ah 10 daqiiqo.
Hilibka waxaa laga saaraa foornada, ku duudduubay gudaha bireed iyo qarsoon meel diiran. Foomka oo uu hilibka doofaarka la kariyey, ku rid dab weyn oo isku dar qasacda haray ee leh daloolka. Ku dar kareem, sharoobada qulqulka, miro dhoobada iyo kariyo 5 daqiiqo dheeraad ah. U adeegso maraqa juniperka iyo isteroberi.
Ingiriis oo kudhi miro jelly.
Fergus Henderson iyo Trevor Gulliver waa aasaasayaasha ugu badan ee makhaayadda hilibka ee London - St. Yooxanaa. Makhaayadda waxay ku taal bartamaha magaalada, oo ku xigta suuq geedka Smithfield. Halkan waxaad ku raaxaysan kartaa saxanka asalka ah ee doofaarka. In menu waxaa jira suxuun laga sameeyey marl, dhuuxa lafaha, iyo sidoo kale bokisyada iyo steaks. Laakiin aan jecel nahay - doofaarka casiir leh leh qolof dahab ah, qurxin leh salaar, baradho iyo cagaarka, la dubay oo dhan. Mid ka mid ah doofaarka noocan oo kale ah ayaa ku filan inuu ku quudiyo shirkad 12-14 qof ah. Si kastaba ha noqotee, amarka waa in la sameeyaa toddobaad gudihiis.
Si aad u sameysid guri, waxaad u baahan doontaa : 700 g oo doofaarka, 20 g oo subagga ah, 20 g oo gelatin ah, 40 g oo saynis ah, 40 g oo geedo ah, casaan ama tufaax tufaax ah, 80 garaam oo geedo ah, 1 farabadan oo ah caleemo saliid, cusbo dhadhan.
La dagaallam hilibka doofaarka ee digsiga qaboojiyaha kuleylka labada dhinac. Gelatin (pre-qoyan) ku dar juice kulul. Ku dhaji maraq diyaarsan ee saxanka, ku qurxin leh dhirta, saytuunka iyo ku shub miro jelly. Miiska, saxanka asalka ah ee hilibka doofaarka waxaa loo adeegaa caleemaha caleenta.
Cannaanka Maraykanka.
Beertu waa mid ka mid ah kuwa ugu caansan ee ku yaal New York. Chocolate waxaa halkan ka yimid Kansas. Koodhka dharka wuxuu bixiyaa maqaallo ballaaran, kuwaas oo marti ay la socdaan amarka. Dhibaatada oo dhan waa in sheyga, April Bloomfield, isku dhejiyo doofaarka caano qurux badan leh miraha fennel, liin iyo toon. Cuntada doofaarka ayaa loo adeegsadaa miiska, guud ahaan, khudaarta duban iyo suugo. Hilibka iyo khudaarta waxaa gacanta lagu qaataa.
Si aad u diyaariso guriga wuxuu u baahan doonaa : 3 kg oo ah feeraha doofaarka, 700 ml oo ah biir, 200 g oo ah malab, 2 tbsp. l. liin, hal iyo badh. budada mustard, dabaqa of tsp. dhuunta, dabaqa of ch. ginger ground, nus saac ah. cusbo.
Fibreerka doofaarka waxaa lagu jarjarey. Isku qaso dhuudhiska, sinjiga, garbaha, milix, liin, malab iyo biir. 3 saacadood marin marin ah ee isku dar ah, kareyso waqti ka waqti. Feeraha waa in lagu kariyaa 15 daqiiqo qadar yar oo marinade ah. Kadibna sii hilibka yar, ka bax marinade haray isku meel oo isku kari ilaa 45 daqiiqadood oo kale. Ku darso barandho la kariyey.
Haddii aad karisid mid ka mid ah cuntooyinkan asalka ah "hilibka doofaarkooda" ee hilibka doofaarka ku yaal miiska xaflada, martida ayaa runtii ku qanacsan yihiin. Waxaa laga yaabaa in laga yaabi doono farshaxankaaga cuntada!