Nolosheena waxaa jira alaabooyinka caadiga ah, iyadoo la adeegsanayo, marar dhif ah ka fakarno dhibaatada ama faa'idada ay keenaan. Inkastoo sannadihii la soo dhaafay, dad badan oo kala duwan ayaa sii kordhaya dareenka wax ku oolka ah ee ku saabsan jirka ee noocyo kala duwan oo waxyaabo fiican leh. Tusaale ahaan, majones waa badeecada ugu caansan ee badanaa ku jirta miiskeena waxaana loo isticmaalaa tiro badan oo leh weelal badan. Saameynta ugu weyn ee jirku leeyahay wuxuu leeyahay alaabooyinka aan si joogto ah u cunno. Taasi waa sababta ay tahay mid aad u xiiso leh in la ogaado waxa alaabta caansani waxay ka kooban tahay. Qayb ka mid ah qaybaha ka kooban hal-abuurka ayaa faa'iido leh, qaar ka mid ahi waxay waxyeello gaarsiisan yihiin jidhka. Sidaas, waa maxay faa'iido iyo waxyeello majones?
In Europe iyo America, badeeco lagu magacaabo majones waxay leedahay wax dufan ah oo ah 70-80%, sidaas darteed waxa aan ugu yeerno majones, xaqiiqda, ma aha. Suuqyada dalkeena ma gaari karo caadada marka la eego nuxurka baruurta.
Isticmaalka iyo waxyeelada sheyga.
Mayonnaise waa suugo qabow. Waxay ka kooban tahay dhowr qaybood, marka la isku daro taas oo soo saartaa suugo aad u fiican. Mayonnaise waxaa ku jira maaddooyinka soo socda:
- ukunta ukunta;
- saliidda cuntada;
- mustard;
- citric acid;
- oo khal.
Dhib beeyaal majones.
Dufanka shidaalka.
Halabuurka majones ma aha oo keliya saliid caddayn, oo lagu daray faytamiin F, taas oo ka caawisa in dib loo noolaado maqaarka. Noocyada qaar ka mid ah majones waxay ka mid yihiin dufanka trans-ka. Waxa kale oo loo yaqaannaa saliidda khudradda loo beddelo si kale. Noocyada shidaal ee saliiddani kuma jiraan dabeecadda. Marka la eego, jidhka bani-aadamka ma awoodi karo in uu soo nuugo. Dufankaani waa natiijada isbedelka kiimikada ee saliidda cuntada. Haddii majones ay ka kooban tahay, baakada waxay qori doontaa "dufan khudradeed oo sarre leh." Tani macnaheedu waa majones waxay ka kooban tahay saliid khudradeed la beddelay. Enzymes, oo ay soo saaraan jirkeena, ma awoodaan inay jebiyaan lafa-xayirrada baruurta. Waxay ku ururaan xubnaha bini'aadamka, sida beedka iyo beerka. Ku sii jir darbiyada maraakiibta oo ku deg meeshiisa dhexdhexaad ka ah dhammaan hiitirka majones. Inta badan dufanadaan waxay ku jiraan "majones" light. Sababtoo ah isticmaalka xad-dhaafka ah ee dufankan, cuduro badan ayaa kici kara:
- atherosclerosis;
- cudurka wadnaha ee ischemic;
- cayilka;
- dhibaatooyinka dheef-shiid kiimikaad.
Haddii ay jiraan dufan sare oo tayo sare leh ee majones, xajmigoodu aad ayuu u sarreeyaa. Tani ma aha mid aad u wanaagsan jirka. Intaa waxaa dheer in dufan ee majones ay ku jiraan qaybo kale oo waxyeello u leh caafimaadka aadanaha:
Emulsifiers.
Qayb ka mid ah majones waxay xaqiijinaysaa ilaalinta badeecadda ee joogtada ah. Horaantii, lecithin ukunta waxaa loo isticmaalay sidii emulsifier. Waqtiga xaadirka, soy lecithin ayaa loo isticmaalaa halkii. Sida laga soo xigtay xogta qaar ka mid ah, soosaarka wax soo saarka badan, soyinta la kala-beddelo ayaa la isticmaalaa. Saameynta ay ku leedahay jidhka bini-aadanka weli si buuxda looma fahmin.
Kalluumeysiga dhadhanka.
Kuwani waa walxo aad u caansan oo bixiya badeecada dhadhanka muuqda. Dhammaan kiciyeyaasha dhadhanka waa kuwa asal laga sameeyey. Waxaa laga helaa maaraynta kiimikada. Marka lagu daro saamaynta xun ee caloosha iyo xubnaha kale ee nidaamka dheef-shiidka, qaybahaasi waxay ku xiran yihiin wax soo saarka, taas oo waqtigeedu ku-tiirsanaan karo.
Walxaha.
Sida caadiga ah, waxyaabahani waxay kordhin karaan nolosha shafka ah ee sheyga iyada oo la yareeyo horumarinta fungi iyo microbes. Jiritaanka walxaha sheyga ku jira ee alaabtu waxay xaqiijinaysaa sii wadista nolosha shafka dhowr bilood ama xitaa sanado. Waxyaabahaas oo kale, waxyaabaha ku jira "nool" ayaa yaraa, sababtoo ah qaar badan ayaa la burburiyaa si loo kordhiyo nolosha shelf. Qaar ka mid ah maaddo-ilaaliyeyaashu waxay u kala jiidaan caloosha iyadoo la adeegsanayo casiirka murqaha. Qaybta kale ee qaybaha ayaa saameyn xun ku leh jirka.
Pectin, starch, gelatin.
Mayonnaise oo leh alaabada istaarijiray waxaa loo tixgeliyaa tayo hoose oo dhadhan aan fiicnayn.
Faa'iidooyinka majones.
Haddii baakadu sheegeyso in majones ay ku jirto ukunta, subagga, iniin khardal iyo citric acid - tani uma badna inay noqoto mid run ah. Markii hore, waxyaabaha "E" lama ogeyn, sidaas awgeed majones waxay sameeyeen maalmo maalmihii la soo dhaafay oo keliya faa'iido ma aysan sameyn wax dhibaato ah. Hadda waxtarradaasi waxay ku jiraan dhammaan alaabooyinka.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira majones oo tayo fiican leh. Waxyaabaha noocan oo kale ah waxaa lagu sameeyey habka dabiiciga ah. Kaliya diidmo waa nolol shafeeco gaaban. U hubso inaad akhrido macluumaadka ku saabsan baakadka. Ku kalsoonow oo kaliya caanaha la cadeeyay ee majones. Ha iibsan badeecad raqiis ah oo ha ku kaydin majones in qaboojiyaha muddo dheer. Waxyeelo liidata ama tayadiisu liidato waxay keeni kartaa sunta.
Diyaarinta majones-ka guriga.
Si aad uga fogaato saameynta xun ee majones-ka jirka, waxaad diyaarin kartaa badeecadan adigaa. Suugada diyaarka ah ee guriga loo diyaariyey, loona ballan qaaday in ay ka soo baxaan heerarka cunnooyinka caafimaadka leh. Intaa waxaa dheer, waxaad abuuri kartaa dhadhankaaga iyo isweydaarsiga.
Wixii diyaarinta majones, isticmaal kaliya oo cusub. Si aad u hesho Suugo wanaagsan, dooro maaddooyinka tayada sare leh.
Waxaad u baahan doontaa:
- 4 xabbado;
- 0.5 litir oo saliid saytuun ah;
- 2 cusbada cusbo;
- 1 tsp oo sonkor ah;
- 2 gardaro ah;
- basbaaska madow.
Diyaarinta:
Marka hore, kala saar qadarka borotiinka. U fiirso tayada si aan arin ajnebi ah u galin. Mar walba ku dar safarrada, ku dar qasaarada, basbaaska iyo milixda. Si buuxda u miir khafiif ah. Dhaqdhaqaaqa wareega ee corolla waa in had iyo jeer la sameeyaa hal dhinac. Ku sii soco walaaq, ku dar 1 dhibic oo saliid saytuun ah. Ka dib marka saliiddu ay ku dhowdahay 2/3, waxaad ku daadin kartaa khafiif khafiif ah. Xeerarka aasaasiga ah inta lagu jiro diyaarinta majones waa inay si dhaqso ah u sameeyaan dhaqdhaqaaqyada. Sii wad walwal ilaa inta saliidda lagu shubo, iyo isku dhafku ma noqon doono tiro isku mid ah, oo si tartiib ah dib uga dhacaya derbiyada suxuunta. Ka dib markaa, waxaan ku darnaa suugada 2 qaado oo khal qaali ah, oo leh xoog aan ka badneyn 3%. Cabbirka soo go'ay waa inuu noqdo dheecaan badan iyo cadaan. Mararka qaar qadar yar oo biyo ah ayaa lagu daraa majones. Waxyaabaha soo baxa waxaa lagu kaydiyaa qaboojiyaha weelka si fiican u xiran oo aan ka badnayn 3 maalmood.