- 70% oo badeecado leh magaca "kefir" ee suuqa, waa wax gebi ahaanba ka duwan. Maxay tahay been abuur? Si aad u sameysid caano yaryar oo caadi ah, waxaad u baahan tahay inaad u isticmaasho caleenta kefir fungus (tani waa farabadan oo dhan microorganisms: stoutokoki lactic acid, cake, bakteeriyada faa'iido iwm).
Irina Romanchuk, oo ah agaasime ku xigeenka dhinaca cilmiga sayniska Machadka Tignoolojiga ee Caanaha iyo Hilibka:
Kaliya kiiskan, waad hubsan kartaa in jirkaaga uu heli doono walxo faa'iido leh oo udub dhexaad u ah Kefir.
Tiknooloojiga qaaska ah ee samaynta kefirku waa mid adag. Wax soo saarka, si ay u fududeeyaan shaqadooda, inta badan waxay isticmaalaan khamiir ma ahan kefir fangaska, laakiin waxay ku jiraan dhaqanka saafiga ah ee bakteeriyada lactic acid, oo aaney gaarin muuqaalka lagama maarmaanka ah iyo dhadhanka ku dheehan kefir.
Sidee u sheegi kartaa cabitaanka caanaha dhabta ah?
Habka kaliya ee macaamilka uu u iibsan karo kefir dhab ah, si kastaba ha ahaatee, waa muhiim, si taxadar leh u akhri calaamadda xirmada.
Qayb ka mid ah kefir this waxaa lagu tilmaamay - caanaha (caano qalalan ayaa loo oggol yahay), kefir leaven (waxaa lagu sameeyey iyada oo ku saleysan kung fungus).
Ha u dhiibin tabaha xayaysiinta. Haddii halbeegga halkii uu ka mid yahay halsano ee kefir lagu tilmaamayo - "dhaqammo saafi ah", ka dibna waxaa si kalsooni leh u sheegi kartaa in sheygani uusan waxba ka qaban kefir.
Waxaa intaa dheer, waxaa reebban in lagu daro walxo kasta, maaddo ama xayireyaal kefir ah.
Hadday ka kooban tahay "dhaqammo saafi ah", markaa tani ma aha jilci dhab ah.
Tan iyo guga, ka iibso kefir oo kaliya dukaamada
Dibedda daaqada qorraxdu way kulaysaa, heerkulku wuu kacaa. Laakiin haddii iibiyeyaasha alaabta caanuhu ay diyaar u yihiin suuqyada taas, lama yaqaan. Kefir waxaa lagu kaydiyaa heerkul ah 0 ilaa +6. Wax-is-daba-darid kasta wuxuu keenaa kororka xaddiga khamiirka ama sheyga. Si kastaba ha ahaatee, yogurt waa la jabsaday.
Sida loo go'aamiyo saliidda been-abuurka ah, kareemka iyo caanaha gogosha leh.
Kareemka laga helo qumbaha
Qof kastaa wuxuu dhihi doonaa in plombir waa dhadhan jilicsan oo gooni gooni ah, oo u eg inuu dhadhamo. Laakiin si aad u hesho shaabad dhab ah waa dhibaato. Farqiga ugu weyn ee u dhexeeya buuxinta iyo noocyada kale ee jalaatada ayaa ah cuntadeeda baruurta, waa inay ahaataa ugu yaraan 12%. Tiknoolajiyada, dufankan waxaa bixiya dufanka caanaha. Hase yeeshe, sida laga soo xigtay cilmi baarista "UKRMETRTEST-STANDARD", badanaa buuxinta 60% waa dufanka caanaha, iyo 40% ka soo haray - khudaarta. Laakiin waxaa kale oo jira xaalado gaar ah marka jalaatadu ay tahay 100% dufanka qumbaha.
"Caanaha la karkariyey" iyaga oo aan lahayn caano
Si aad u sameysid caanaha dhabta ah, waxaad u baahan tahay caano tayo sare leh iyo qalab aad u fiican. Aad ayey u jaban tahay in la sameeyo "caano cufsan" adoo isku dardaraya caanaha budada leh sonkorta iyo dufanka khudradda. Maxaa, mabda'a ahaan, badiyaa soo saarayaasha.
Dufanka Coconut waxaa lagu daraa halabuurka. Sida laga soo xigtay baaritaanka caanaha ee ay sameeyeen SIC NPE TEST, qayb ka mid ah dufanka khudradda ah ee noocyada qaar ayaa gaaraya 95%.
Saliidda - dufanka ka timaada geed
Butter sidoo kale "dembiyada" leh dufanka khudradda. Dhamaan wax soo saarka ma muujinayaan calaamadaha ay ku jiraan sheyga, oo ay weheliso dufanka caanaha, waxaa sidoo kale jira qumbaha. Si kastaba ha ahaatee, hadda soo saarayaasha Yukreeniyaan, halganka iibsadaha, ayaa horay u bilaabay in ay tilmaamaan halabuurka dhabta ah ee alaabta lagu iibiyo.