Mid kasta oo naga mid ah wuxuu jecel yahay jajabyo, nambarada, koontooyinka bouillon iyo noocyo kale. Ka dib oo dhan, ma aha oo kaliya delicious, laakiin sidoo kale siin dhadhan gaar ah in our suxuunta. Balse sidee badeecadaha isku midka ah u caafimaad u yihiin caafimaadka?
"M"
Inta badan, hoos yimaada warqadda E, walxaha ammaanku waa qarsoon yihiin. Tusaale ahaan, E300 waa ascorbic acid, E330 waa citric acid. Laakiin waraaqda E waxba kama dhihin wax ku saabsan maaddada iyo in kale. Kaliya waxay muujineysaa in walaxda ay ku jiraan nidaamka lambarrada caalamiga ah. Beddeleyaasha iyo xayeysiinta dhogorta leh waxay leeyihiin lambarrada E640-641, E620-625. Waxay siinayaan dhadhanka hilibka ee baastada, jajabku dhadhamiyaan jiiska, cirridka caajisku waxay dhadhanayaan jilibka, qaar badan ayaa u maleynaya in tani ay tahay kiimiko. Laakiin taasi maaha sidaas. Dhab ahaan, dhammaan ambaljiyeyaasha waxay dhadhamiyaan dabiiciyan dabiiciga ah waxayna ka kooban yihiin walxaha dhabta ah ee dabiiciga ah.
Glutamic acid
Kobcinta ugu weyn ee dhadhanka waa glutamic acid. Waa qayb ka mid ah dhammaan cuntooyinka borotiinta dabiiciga ah: labadaba xididka celery, iyo hilibka. Laakiin badankeeda waxaa ku jira kombuyuutar badeed, oo badanaa loo isticmaalo quraacda Japan. Waxay ka timid algae kuwaas oo sannadkii 1908 aashitadan la soo saaray.
Ugu horreyntii, looma isticmaalin ujeedooyin cunto, laakiin waa sida wakiilo xiiso leh oo ku dhiirrigeliya maskaxda. Dhammaan sababtoo ah awooddeeda si dhakhso ah ayay u gudbinaysaa dareemaha dareenka. Wax yar ka dib waxay cilmi-baarayaashu ogaadeen in ay awood u leedahay saameyn ku yeelashada burooyinkeeda dhadhanka. Sidaa darteed, ugu dambeyntii waxaa loo isticmaalay sidii cunto karis ah.
Xilligii amplifiers
Si dhakhso ah, saynisyahannadu waxay ogaadeen in dhadhanku uunan kobcin karin, laakiin sidoo kale waa ay ku daydaan. Intaa waxaa sii dheer, firfircoonida firfircoon ee wax soo saarka ah ayaa la shaqeynayaa ama muddo dheer ayaa la keydiyaa, si dhakhso ah ayuu lumiyaa dhadhankiisa. Si wadajir ah oo tayo leh, dhadhanka ayaa lumay, taas oo macnaheedu yahay in baahida loo qabo badeecaddu ay bilaabato inay hoos u dhacdo. Laakiin haddii glutamate lagu daro sheyga, waxaa mar kale lagu dhajinayaa dhadhanka lagama maarmaanka ah, kaasoo socon doona muddo dheer. Glutamic acid, ama halkii ay ka mid yihiin deriska (glutaman potassium iyo sodium, guanylate iyo ino-Asian) waxay leedahay midab cagaaran.
Laakiin wakhti ka dib ka dib isticmaalka firfircoon ee kobcinta tufaaxa, Maraykana neurophysiologist John Olin ayaa ogaaday in sodium glutamate uu waxyeelo u gaystay maskaxda jiirka. Japan, si kastaba ha ahaatee, saameyno kale ayaa lagu arkay xayawaanka: dhaawaca indhaha indhaha iyo nidaamka dareenka. Tani waxay ka walwalsan tahay qof walba. 30% dadka caadiyan cunaan cuntooyinka leh sodium sodium, waxay bilaabeen inay cabaan neefsashada gaaban, wadnaha oo degdeg ah, madax xanuun, qandho iyo daciifnimo muruqyada ah. Calaamadahan waxaa sababa "Xaaladda maqaarka Shiinaha", maxaa yeelay glutamate ayaa si firfircoon loogu isticmaalay cuntooyinka Shiinaha.
Kadib wakhti kaddib marka uu kiciyo xajmiga, tijaabin cusub ayaa la bilaabay, taas oo lagu xaqiijiyey in isticmaalka glutamic acid uusan la xiriirin calaamadahaas. Kuwo badan ayaa aaminsanaa in fadeexaddu ay kor u qaadday si khaas ah. Maanta, glutamate waxay ku jirtaa diiwaanka caalamiga ah ee WHO (Xeerka Caalamiga ah ee Cuntada Cuntada, ee uu ansixiyay QM) oo ah walax aan si fiican lahayn.
Inkastoo jirin daraasad cilmi baaris ah ayaa xaqiijisay dhibaatada glutamate iyo xayawaanka kale ee dhadhanka.
Antisup
Inkasta oo dhamaan kor ku xusan, qaar badan oo naga mid ah ayaa wali ku kalsoonaanaya xoojiyeyaasha dhadhanka. Oo aan waxtarla'aan ku socon. Ka dib oo dhan, xaaladaha badankood, maaha kuwo faa'iido leh. Laakiin sabab kale. Kalluumeysatada dhadhanka ayaa lagu dabaqaa laba xaaladood. Marka ugu horeysa, markaad u baahan tahay inaad hagaajiso dhadhanka. Marka labaad, waxaa lagu daraa marka ay lagama maarmaan tahay in la qariyo tayada hoose ee alaabta ama qiimaha nafaqada. Glutamate waxaa badanaa loo isticmaalaa badeecadaha qashinka-dheer iyo hilibka barafka hooseeya. Amplifier wuxuu kudhow yahay miisaanka, kalluunka, soyka, digaaga, badeecooyinka kala duwan, iyo sidoo kale crackers, maraqa chips iyo suugada, koonaha bouillon. Glutamate waxaa lagu daraa inta badan dhammaan cuntooyinka maqaayadaha cuntada degdega ah. Dad badan oo jecel fowdo-socodka. Hase yeeshee dad badan ma ka fekeraan waxa loo sameeyey maraqkan: dufanka xayawaanka ama dufanka, dhadhanka, basbaaska iyo milixda, xoojiyaha urta iyo dhadhanka, istaarijka, maltodextrin, dhammaantood waa maaddooyinka miraha mucjiso. Mararka qaarkood waxaad ku dari kartaa kariim yar oo qalalan, khudradda qalalan ama hilib, qashin. Ka dibna waxay caddaynaysaa inaan wax faa'iido ah ka heleynin cuntadaas.
Laakiin waa in aynaan ka baqayn nadiifinta dhadhanka naftooda, laakiin waxa ka mid ah alaabooyinka tayada hooseeya, kuwaas oo dhammaan maaddooyinkaas lagu daray.
Dareemada sawirka
Dadka inta badan cunaan cuntooyin ay ku jirto glutamate, badanaa waxay ku dhacdaa miisaan xad dhaaf ah. Tani waxaa cadeeyeen takhasusle. Dhamaan ganacsigu waa in badi badeecooyinka ay ku jirto kobcinta dhadhanka ay ka badan yihiin kalooriyada marka loo eego cuntada guriga. Xitaa haddii xirmo uu sheegi doono in badeecadu ay ku jirto maraq dabiiciga ah ama wax la mid ah, ha rumaysanin, xitaa noocyada "dabiiciga ah dabiiciga ah" waxaa lagu sameeyaa iyada oo ku saleysan dhamaan qudaarta iyo xayawaanka xayawaanka ah, istaarijka iyo xayawaanka dhadhanka. Hal adeeg ayaa ku jira qiyaastii 170 calories. Laakiin mashiinka maraq-guriga-guriga waxaa jiri doona 100 kalori oo keliya.
Barandhada la kariyo ee la kariyo iyo noodleska ayaa sidoo kale khatar u ah shaxda. Waxay ku jiraan hal istaarijin, saliid dabacsan, bur (ma aha noocyada ugu fiican), soodhaha soodhaha. Waxaa intaa dheer, waxaa laga yaabaa in wali laga yaabo in ay dhuuban yihiin, xayawaanka dhadhanka, dhadhanka basbaaska. Inta badan waxaan isticmaalnaa badeecadaha la midka ah, si dhakhso ah ayaa gurigu u bilaabmayaa inuu u muuqdo wax aan fiicneyn. Sidaa daraadeed, waxaan sii kordheynaa bilawga isticmaalka suxuuntaas.
Waa maxay sababta aan u saxno nadiifinta dhadhanka
Dhakhaatiir badan iyo takhaatiir badan ayaa daraasaddan wax ka bartay, waxayna soo gebogebeeyeen in mujacimkayaga caloosha uu ka soo horjeedo dhadhanka. Iftiiminaya waa, firfircoonida firfircoon ee hawadu waxay bilaabmaysaa in la soo saaro qaybinta cuntada. Sidaa daraadeed, xoojiyeyaasha waxay xitaa noqon karaan kuwo waxtar leh qiyaasaha dhexdhexaadka ah ee loogu talagalay dadka ku dhacda qanjaruufo hoos u dhacaya. Thanks to amplifiers, dheefshiidka cuntada ayaa hagaajineysa. Dhinaca kale, marka aan cunno cunto dhadhan dhexdhexaad ah, geedi socodka dheefshiidku hoos ayuu u dhacaa, taas oo macnaheedu yahay in dareenka sinnaanta uu sii socdo muddo dheer. Cuntooyin badan ayaa ka shaqeeya mabda'aas. Iyo qandhooyin, maraqa, maraqa dhaqsaha ah iyo sidoo kale raashinka cufan kaliya. Taasina waa sababta ay u jecel yihiin cuntooyinka sooman oo culus.
La haystayaasha dhadhanka
Haddii aad u isticmaashid raashinka xayawaanka dhogorta leh ee dhexdhexaadka ah, waxaad ku hayn kartaa sawirka qaab fiican. Laakiin caynkee noocee ah ma keeni doonto waxyeelo iyo caafimaad? Hay'adda Caafimaadka Adduunka ayaa xaqiijisay in wax ka badan 2 garaam maalintii maalintii aad cuni kartid cunto kariye. Soo ogow inta ay le'eg yihiin badeecadda ma aha mid sahlan. Marka la eego Sharciga Ruushka ee "Ilaalinta Xuquuqda Macmiilka", soo-saaruhu wuxu sheegi karaa oo kaliya magaca cuntada lagu daro, laakiin ma aha qiyaasta, laakiin waa in la ogaadaa in xad-dhaafka wax-soo-saarka ee alaabtu ay ku dhawyihiin. Ka dib oo dhan, yaa bilaabi doona cunitaanka pereperchennuyu ama cusbada badan. Laakiin haddii maalin kasta ay ku cunaan maqaayadaha Shiinaha iyo cuntooyinka degdegga ah, waxaad aad u dheeraan kartaa heerarka glutamine. Tani waxay la socotaa, oo waxay qaadataa qiyaaso aan macquul ahayn ee sonkor, dufan iyo cuntooyin kale oo caafimaad aan fiicnayn oo keeni kara cawaaqib kala duwan: laga bilaabo xasaasiyadda cuntooyinka ilaa cayilka.
Sidaa daraadeed, gabdhaha qaaliga ah, cuno sax. Isku day in aad iska ilaaliso cuntada si deg deg ah u diyaarso oo aad cunto karisid gurigaaga.