Ereyga "adjika" ee Abkhaziya macnaheedu waa "cusbo". Muuqaalka dhadhanka ee xawaashadani waxay sabab u tahay adhijirrada Abhazi. Markay adhiga idaha u kaxaysteen daaqsinka iyo cawska qorraxda, oo buuraha ku yiil, oo idahoodii miisaanka wax bartay, waxay siiyeen cusbo. Si kastaba ha noqotee, milixda wakhtigaasi waa qaali, sababtoo ah ma helin habka hadda. Sidaa darteed, adhijirradu waxay u adeegsadeen tuugada milixda, si looga hortago tan, milkiilayaasha ayaa cusbo ku daray milix basbaas.
Laakiin adhijirrada ganacsigaa waxay ka heleen waddo. Ku darida cusbada sida geedo yaryar, toon iyo noocyo kala duwan, adhijiradu waxay heleen isku-dar ah tartiib tartiib ah. Isku darka ayaa keenay in la yiraahdo "apyrpyl tob", taas oo Abkhazian ah macnaheedu yahay "milix basbaas" ama "adjikttsattsa" - "cusbada, ka daadi wax." Waa cunto fudud oo adduunka ah loo yaqaan 'adjika'.
Qodobka caadiga ah ee diyaarinta Adika waxaa ku jira isticmaalka kaliya basbaaska, milix iyo toon. Cuntadani waa mid muhiim u ah miiska Abkhazia. Nidaamka dhabta ah ee diyaarinta Adzhika wuxuu noo yimid qarniyo badan.
On a dhagax dhexe oo gaar ah, loo yaqaan terochik (ahaya), milix iyo basbaas iyo toon ah oo si taxadar leh oo muddo dheer suuxaan. Iyadoo ay sababtay geeddi-socodkan, isku dar ah azhichnaya waa la helaa, taas oo u egtahay nooca subagga. Adzhika waxaa loo yaqaan "saliida Abkhaziya". "Saliideedkan" waxaa loo diyaariyey habka basbaaska sigaarcabka ah wuxuuna ka kooban yahay qaybta ugu muhiimsan ee hannaanka dagaalyahanada, badmaaxa ama ugaadhsiga.
Maanta waxaa la yiraahdaa macaanka caadiga ah ee Adzhika ayaa wax yar la fududeeyay. Halkii tiknoolijiyada, isticmaal bangi caadi ah, qasacad ama Booqday Furimaha Dagaalka hilibka, oo codso inaanan ahayn basbaas sigaar ah, laakiin cusub.
Si aad u sameysid adhihi ama "male" adzhika, waxaad u baahan tahay 1 kg oo ah basbaas qadhaadh ah, ¾ koob oo milix ah (oo la doorbidayo xoqid aan ku dheganeyn), 0.5 kg oo toon ah iyo 0.5 koob oo ah noocyo kala duwan - roodhida - suni, koriye, dill.
Isticmaalka tufaaxa iyo basbaas kulul waxay sidoo kale bixisaa adjika fiiqan. Markaad diyaarineyso adzhika noocan ah waxaad u baahan tahay inaad taxadar badan yeelatid. Si loo ilaaliyo maqaarka gacmaha iyo indhaha ka yimaada dambiyada dibadda, waa in la isticmaalo gacmo-gashi iyo caag bac ah si loo soo ururiyo waxyaabaha ku jira. Mid ka mid ah ayaa qiyaasi kara sida dariiqa noocan ahi u dhaqmeyso darbiga deriska caloosha.
Waa caadi in la isticmaalo noocaan oo kale adzhika oo kaliya dadka qaba caafimaad jireed oo heer sare ah. Sidaa darteed, qariirada caadiga ah ayaa wax yar laga beddeli karaa si ay u jilciso dhadhanka. Si taas loo sameeyo, qayb ka mid ah basbaas kulul waxaa lagu bedeli karaa Bulgarian macaan. Cabbirku wuxuu noqon karaa mid ka duwan, calyada ugu fiican waa 800 g of Bulgarian iyo 200 g oo ah basbaas kulul. Tani dhab ahaantii ma aha cunto karis ah, laakiin Adzhika maaha mid aad u daran.
Basbaas waa la nadiifiyaa, miraha iyo jirridda ayaa la saaraa, maydheen, kadibna waxay ku duubeen blender ama Booqday Furimaha Dagaalka. Saaray iyo dhir udguna waa dhul, ka dibna isku dhafan oo ku dar milix. Dhir daaweed (dhir, dill, lafdhabar, ama regan) ayaa lagu dari karaa dhadhanka. Fikrad ahaan, isku darka soojeedku waa inuu noqdaa mid dhar ah oo qaro weyn leh.
Maanta waxaa jira cuntooyin badan oo loo yaqaan 'Adzhika', guri kastana waa iska leh. Waxa aan lagu darin: yaanyada, karootada, tufaaxa, zucchini, basasha, basbaaska macaan, malayga, ukunta, sirta iyo saliidda cuntada. Waxaa cad in cuntooyinka noocaan ahi ay ka fog yihiin dhaqanka.
Waxaanu kuugu soo jeedineynaa midka ugu caansan iyo mid ka mid ah cuntooyinka ugu guulaha badan ee loogu talagalay diyaarinta Adjika guriga, waxa loogu yeedho "adzhika haweenka." Adzhika waxay u muuqataa mid aad u dhadhan fiican leh, qandaraas iyo jilicsan, waxayna u adeegi kartaa sida saxan madaxbannaan, oo ma aha oo kaliya sida cunnida hilibka iyo khudaarta.
Diyaarintiisa, waxaad u baahan tahay 2.5 kg oo yaanyo ah, taas oo, haddii la rabo, lagu bedeli karo 3 litir oo casiir ah, 1 kg oo karootada ah, basbaaska gawaarida iyo tufaaxa macaan, 3 pcs oo ah basbaaska qumbaha. Dhammaan khudaarta iyo tufaaxa waa in la dhaqaa si fiican, ka dibna la nadiifiyaa iyo saddex jeer marayo iyada oo Booqday Furimaha Dagaalka hilib ah. Isku-darka soo-baxa waxaa la kariyaa saacad, halka kareyso marmarka qaarkood. 5 daqiiqo ka hor dhammaadka habka karinta, ku dar 200 g oo toon ah, 150 garaam oo sonkor ah iyo saliid gabbaldaye ah, 150 ml oo ah 9% oo khal qaali ah, afar meelood oo koob oo cusbo ah. Dhamaan oo isku dhafan, isku karkarin iyo daboolay. Isku darka soo baxa waxaa lagu shubayaa dhalooyinka laisugu shubay oo lagu beero xilliga jiilaalka.
Sida laga soo xigtay adzhika caleenta this soo baxo soo daahay, fitamiin iyo qurux. Waxaa loo isticmaalaa sida suugada fudud ee suxuunta hilibka, kalluunka, digaaga, baradhada, baastada. Waxa kale oo lagu kariyaa rooti, sida subagga. Haddii aadan jeclayn adzhika fiiqan, ka dibna markaad wax karisid, waa inaad yareysaa qadarka dhoobada iyo basbaaska.