Dufan digirta cusub iyo dhirbaaxada juuska truffle
4 qaadashada saxanka
Waxa aad u baahan tahay:
- 500 g oo ah cagaarka cagaaran
- 500 g digirta cagaaran oo cusub
- 2 basasha basbooska
- 50 ml oo khamri cad qallalan
- 200 g oo ah subagga
- 10 ml oo casiir ah
- 20 garaam oo khudrado ah
- cusbo, basbaaska madow
Waxa la qabanayo:
Nadiifi dharbaaxada, jebiso dariiqyada adag. Digirta iyo dhirbaaxada ayaa si shakhsi ah ku shub biyo karkaraya, isku kari, isku kari 2 daqiiqo, daboolka cufan, garaaca barafka. Si aad u jilicsan xididada dushiisa, ku rid digsi, ku shub khamri cad, isku kari, kari 2 daqiiqo. Tartiib tartiib ah, walaaq, ku wadida qaybo yar oo saliid ah. Shub juice truffle, gelin digirta iyo asparagus, milix iyo basbaas, diiran. Si dhakhso ah ugu shaqeeya taarikada diiran, rusheeyey leh xaleefyo truffles. Digirta cusub ayaa lagu badali karaa digirta qasacadaysan ama subagga digirta leh. Khudaarta truffle waxaa lagu iibiyaa dukaamada waaweyn.
Carpaccio soodhaha leh jelly cas oo jilicsan
4 qaadashada saxanka
Waxa aad u baahan tahay:
- 400 g oo ah hilibka lo'da ee hal lo 'ah
- 4-5 laamood oo ah oregano
- saliid dahab ah oo bikrad ah
- cusbo, basbaaska dhulka madow
Galactobureko:
- 8 xaashida baaritaanka filo
- 400 g oo baradho ah
- 70 ml oo caano ah
- 3 xabbo
- 300 g oo ah subagga
Jelly:
- 200 ml oo khamri ah oo casaan ah
- 20 g oo sonkor ah
- 5 g of gelatin
- cusbo, allspice dhulka iyo basbaaska madow
Soo gudbinta:
- 300 ml oo khamri ah oo casaan ah
- saliid dahab ah oo bikrad ah
- balsamic balsamic
Waxa la qabanayo:
Iska yaree cirbadda leh milix iyo basbaas, ku shub saliid saytuun ah, ku rushee caleemaha oregano leh faraha faraha, xajmiga iyo meel qaboojiyaha ilaa 24 saacadood Wixii gelatin ku qoynta jelatin 1 tbsp. l. biyo qabow 10 daqiiqo, ku dar khamriga cas, sonkorta, milixda iyo dhir udgoon, diiriya sonkorta iyo gelatinka. Duufaan saxar guluub ah oo qabow, 2 h.Waxaad isku dartaa baradhada caaga ah galactobureko, karkari, daadi, qallalan, jajabi leh caano diiran iyo badh saliid. Ku dar jaakad, cusbo dhadhan, qabow. Isku laab 2 warqadood oo filo ah, waxay ku dhajiyeen subagga dhalaalay. Ku rid barandhada la shiiday ee bartamaha, geli baqshadaha, ku rid weelka dubista, ku shub subagga haray, dubi foornada preheated ilaa 180 ° C illaa brown dahab ah, illaa 15 daqiiqo. Dhanka kale, kuleylka kuleylka iyo kuleylka dhirbaaxada oo dhan, sidaa darteed hilibku "qabsaday", illaa 3 daqiiqo. Khamriga cas waxay uumi saartaa ilaa 70 ml. Ku samee saliid saytuun ah oo leh khal yar oo balsamic ah. Cuntada u jar qaybo khafiif ah, ku dar kiriimka khamriga ah, oo ku xigta galactobureko iyo jelly la kariyey. Ku darso isku dar ah saliid iyo khal.
Anolotti carbonara leh rash adag
4 qaadashada saxanka
Waxa aad u baahan tahay:
- 200 g oo bur ah
- 2 ukun
- 8 xabbo
- 2 tsp. gelatin
- 50 g oo ah jiiska pecorino
- 2 tbsp. l. kareemka
- Salt, basbaaska madow, xawaashka
Suugo:
- 4 xaleef hilib doofaar
- 1 basal qudaarta
- 1 dhoobo oo toon ah
- 30 ml oo khamri cad qallalan
- 250 ml maraq digaag ah
- 50 g oo ah subagga
- 5 chives chives
- waxoogaa yar oo jajab ah Parmesan
- cusbo, basbaaska madow
- 20 g oo ah cagaar huuri ah
Waxa la qabanayo:
Wixii cajiinka ku dar bur leh ukunta iyo cusbo, cajiin cajiinka, ku duub filimka, ku rid qaboojiyaha ilaa 1 saac Si aad u buuxisid, geliyo 2 daqiiqo. l. biyo qabow. Ku noqdaan jaakado 2 tbsp. l. biyaha kulul ee xumbada, ku dar jalaatada qoyan iyo qabow. Ku rid pecorino dufan, cusbo, basbaas iyo dhirta. Isku dar kariimka dufanka leh. Si aad u khafiif ah u duub oo cajiinka ah, ka gooyaa wareegyada ah dhexroorka of 8 cm. Dhexdhexaad ee mug kasta gelin 1 tsp. buuxi, kor u xaji bakeeriga kale ka dibna ka shaqee geesaha leh ukunta ukunta. Wixii sirta ah jarjartey caleenta hilibka doofaarka, ku jar jarjar, toonta iyo chives. Shiifi hilibka doofaarka ee 1/3 subagga, ku rid qashinka iyo toonta, ku shub khamri cad, ku dar maraq digaag ah oo ka bixi 3-4 daqiiqo. ugu yaraan dabka. Cadaadiska maraq-soo-jeedinta adoo isticmaalaya shaandho shaandho ah oo digsi ah oo u keen karkar. Ku dar subagga iyo kaluunta soo haray, xilli milix iyo basbaas. Karkari aniolotti biyo kulul ku karkaraya, 3 daqiiqo. Ku rid taarikada diiran, ku dar suugo, qurxin rash. Isla markiiba soo dir.
Fillet luqadda badda badda ee Normandy
4 qaadashada saxanka
Waxa aad u baahan tahay:
- 4 luuqadaha badda badda (kalluunka-cusbada)
- 250 g miro cusub cusub ee qolofka
- 100 g oo ah gawaarida diirran oo diirran
- 150 g champignon
- 200 ml oo khamri cad qallalan
- 150 ml oo ah cream cream
- 100 ml oo caano ah
- 100 ml maraq kalluunka
- 50 g oo ah subagga
- casiirka nus litir ah
- cusbo, basbaaska dhulka madow
Waxa la qabanayo:
Karkari kalluunka kalluunka ee isku dar ah 20 ml oo khamri cad ah iyo 100 ml oo biyo ah oo ka yar kulaylka ugu yar, 10 daqiiqo. Meelaha si fiican loo dhaqay waxay ku riday digsi nadiif ah, ku dar 80 ml oo khamri cad ah, xir daboolka si adag u xidh oo kuleyl dhexdhexaad ah. Sida ugu dhakhsaha badan oo muuska u furan yahay, ka soo saar qolofka. Kala saar dareeraha la sii daayo iyada oo shaandho hana ku kaydiso. Suugada dusheeda, qaso kariimka, caanaha, 100 ml oo haray, maraq kalluun iyo dareeraha haray ka soo cayayaanka. Salt iyo basbaas. Kari kulaylka ilaa 15 daqiiqo. Si yaryar u jarjar boqoshaada, isku shiishaa subagga, 10 daqiiqo. Ku duub suugaanta iyo ku dar suugada oo ay la socdaan shimbiraha iyo mooska. Kari kulaylka yar 10 daqiiqo kale, ka dibna ku shub in liin. U diyaarso luuqada badaha badda oo leh maraqa.
Kalluun yaryar leh tufaax laga sameeyey
4 qaadashada saxanka
Waxa aad u baahan tahay:
- 250 g oo ah bakeeriyada lafaha
- 4 tufaax dhexdhexaad ah
- 250 g oo sonkor ah
- 160 g oo ah subagga
- 120 ml Calvados
- Maydh
- 2 bacaha guluubka
- kareem cusub ama labeen dhanaan
Waxa la qabanayo:
Isku dar kareemka lafaha, ku dhaji fargeeto. Isticmaal kartid shaashadda kartoonka 12-15 cm dhexroorka, samee qaxwaha cajiinka ah. Ku rid cajiinka dubista: 1 xabbad-1 bowl oo cajiinka ah. Tacliinta Peel ee diirka iyo asaasiga ah, jidhka gooyaa maraqa dhuuban. Ku rid tufaax on cajiinka lapped, kula saydhaa sonkorta. Qeybta hoose ku dhaji gabal subagga cabbirka lowska. Ku dub digo foorno ilaa 190 ° C ilaa 18 daqiiqo. Marka keega diyaar u noqo, ku rid saxan weyn. Preheat Calvados, ku daadi keega diiran oo dabka ka dhig. Keegga flambéed ka hor inta aan la adeegin qurxinta leh caleemaha dhirta iyo xaleef boodhka basbaaska si ay u sameeyaan sida caleen iyo caleen caleen. Ku darso kariim cusub ama labeen dhanaan.
Baqshadaha casriiga ah ee leh xabagta, tufaaxa iyo salfiga
4 qaadashada saxanka
Waxa aad u baahan tahay:
- 4 xaashida cajiinka, briquette ama filo
- 4 tufaax adag oo adag (smith granny, renet)
- 80 g oo ah subagga
- 1 Wareegga Wareegga
- 2 tbsp. l. caanaha
- cusbo, basbaaska dhulka madow
- 200 garaam oo caleenta salad ah oo la xareeyo
Waxa la qabanayo:
Demi qaboojiyaha ka soo diirka iyo asaasiga ah, jeex jeex si jeexan yar. In digsi qaboojiye, kulaylka 30 g oo ah subagga. Marka saliidku bilaabo inuu karkariyo, ku rid tufaax oo ku kari kuleyl dhexdhexaad ah 10 daqiiqo, kareyso marmar. Salt iyo basbaas. Isku day inaad xabisid kala badh oo jarjar yar yar. Faleeti. Cabbirta saliidda iyo buraashka cayayaanka ee buraashka. Waxaad u qaybin kartaa hal xaashid laba qaybood - ka dibna baqshaduhu way yar yahiin. Ku rid xaleefyada tufaaxa iyo wiiftiro bartamaha qayb kasta oo cajiinka ah, ku dheji, ka dibna isku laab si aad baqshadaha u soo baxdo. Inta ka hadhay subagga la diiriyo, ku shub baqshadaha midab dahabi ah, oo soo rogaya, ilaa 2-3 daqiiqo. dhinac kasta. Ku rid saxan weyn oo saladh ah, dhadhanka dhadhankaaga, oo ku wareegsan si aad u faafiso baqshadaha leh xabaalaha.