Beerka, mararka qaarkood loo yaqaan "sompicy nut", ayaa loo isticmaalaa si la mid ah digirta kale (gaar ahaan, digirta). Waxaa badanaa laga isticmaalaa Bartamaha Aasiya (dalkiisa hooyo), Central Asia, Hindiya, Bariga Afrika, Bariga Yurub. Suxuunta isticmaala chickpeas waxay ku jiraan Mexican, Isbaanish, Talyaani, cunnooyinka Hindiya. Laakiin, dabcan, waxay weli tahay qayb iyo calaamad u ah Oriental cuisine ee caadiga ah.
Chickpeas waxay noqon kartaa midabyo kala duwan - digirta waa cagaar, casaan, madow - laakiin inta badan noocyada cad-cad ayaa loo isticmaalaa cuntada. Digirtaasu waa kuwo aan caadi ahayn, muuqaal midab leh, oo leh dhadheer muuqata.
Karinta
Marka la karkariyey iyo la shiilay, chickpeas waxaa loo isticmaalaa labada saxan dhinaca iyo sida saxamada madaxa banaan. Laga soo bilaabo digirta la kariyey, chickpeas waxaa la sameeyey baradho la shiiday, ka dibna suugada iyo digaagga waxaa laga sameeyey. Laga soo bilaabo maraqa chickpeas la jarjarey iyo siriyaal la diyaariyey. Iyada oo lagu daro burka digaaga, rootiga la dubay, baastada iyo alaabada macmacaanka la kariyey (dubista, macmacaanka qaran ee badan, iwm.), Xitaa - waxaa lagu daraa caanaha dhalaanka. Hilibka digirta ah ee dhadhanka ah si dhadhanka u dhadhamiya lakabka, cuntada nafaqada leh, iyo dalalka qaarkood iyo raaxeysiga. Digirta la kariyey iyo kuwa la jajabiyey ayaa badanaa loo isticmaalaa si loo soo saaro isku dheelitir iyo mid nafaqo leh oo sabiib ah, abuur, sisin, nuts. Intaa waxaa dheer, in dalalka qaarkood bariga waxaa sidoo kale loo isticmaalaa daawo (daawada dad). Xataa taariikhda hore waxaa lagu taliyay sidii qalab caawiya shaqada caloosha waana muhiim in la isticmaalo cudurrada maqaarka.
Waxaad u isticmaali kartaa hilibka digirta sida soodhaha badan:
- Hilibka digirta la kariyey waxaa loo cuni karaa cunto fudud oo madax banaan (kaliya lagama maarmaan u ah inaad ku darto dhirta iyo dhirta aad jeceshahay)
- Digirta shredded waxaa lagu dari karaa salad cagaaran.
- Ma noqon doonto mid aad u macquul ah iyo maraq shimbir ah - oo leh jiis iyo cagaar.
- Marka lagu daro maraq khudradda ah, chickpeas waxay dhadhanka dhadhanka ka dhigtaa mid adag.
Kuwani waa siyaabaha ugu fudud, ee cunnooyinka dabiiciga ah ee dadka Aasiyaanka ah waxaad ka heli kartaa cuntooyinka badan ee suxuunta, kuwaas oo ay ku jiraan alaabta waxtar leh.
Caafimaadka
Nut waxaa loo aqoonsan yahay sida ugu faa'iido badan ee digirta. Waxyaalaha borotiinka sare (qiyaastii 30%) iyo carbohydrates (qiyaastii 60%) oo leh walxo dufan yar (ka yar 10%) ayaa ka dhigeysa qayb muhiim ah ee cuntada. Inkasta oo ayadoo la raacayo tilmaamayaasha qaar (tusaale ahaan borootiga, tusaale ahaan), wuxuu ka hooseeyaa soy iyo digir, laakiin tayada borotiinka iyo dhirta qudaarta ayaa si cad uga sarreeya. Muhiimaddu waa ka kooban isku dheelitiran ee borotiinka, dheefshiidka, tirada asiidhka lagama maarmaanka ah. Digaagga waa tayo aad u sarreeya oo ku dhawaad dufan la'aan. Sababtoo ah dad badani waxay u arkaan beddel khudradeed oo hilib ah. Xooleyaasha, iyo sidoo kale dadka dhaqdhaqaaqa soonka, waxay si fiican u beddeli karaan hilibkooda cuntadooda.
Intaa waxaa dheer, in badan oo ka mid ah guryaha muhiimka ah ayaa la aqoonsan yahay oo cilmi ahaanba la xaqiijiyay. Cabbitaanka digaagga ayaa ka caawiya sidii ay ula qabsan lahaayeen yaraanta birta - sababta keentay dhibaatooyin caafimaad oo badan. Dumarka (gaar ahaan dumarka uurka leh iyo kuwa nuujinaya) waa inay marka hore ka fekeraan sida loo ilaaliyo heerka saxda ah ee birta jirka. Haddii aan la helin unugyada caadiga ah ee leh oksijiin (sida, hemoglobin, oo ay ku jirto birta), kobaca iyo koritaanka buuxda waa mid aan macquul ahayn.
Intaa ka sokow, chickpeas waa il wanaagsan oo fiitamiino ah: B2 (riboflavin), B1 (thiamine), nicotinic acid, pantothenic acid, choline, iyo walxaha raadiyaha iyo macdanta: tusaale, potassium, magnesium, fosfooraska, manganese, molybdenum. Tani waxay ka caawisaa koritaanka caadiga ah ee hababka dheef-shiid kiimikaad ee jirka: tusaale ahaan, manganisku waa qayb ka mid ah enzymes badan oo muhiim u ah soo saarida antioxidants, molybdenum - waa qayb ka mid ah enzim, "dhibta" leh bakteeriyada, inta badan lagu daro alaabta la dhammeeyey.
Sida digirta kale, chickpea waxay yareyneysaa suurtogalnimada istaroogga ama wadnaha wadnaha, waxay xakameysaa kolestaroolka (iyo tirade guud, iyo xaddiga buurnida oo loo yaqaan "xun"), waxay xakameysaa geeddi-socodka dheef-shiidka (inkastoo dad badani ka cabanayaan dheefshiidka culus ee digirta, laakiin iyadoo la socdo barar dheeri ah iyo diyaarinta saxda ah ee tan waa la iska ilaalin karaa) waxayna xitaa ka hortagtaa horumarinta kansarka. Waxay sidoo kale si wax ku ool ah u saameeyaan heerka sonkorta dhiigga - sababtoo ah xaqiiqda ah in alaabtan ay jidhka siinayso tamar, mana keento kor u kaca heerarka sonkorta dhiigga.
Wax ka yar digirta nafsadda, sprouts fayow ayaa sidoo kale faa'iido leh. Waxay hodan ku yihiin fitamiinada A iyo C, waxaa ku jira borotiin iyo dufan, iyo sidoo kale potassium, calcium, magnesium. Boorashka shimbiraha waa sahlan tahay inaad guriga ka hesho. Qayb ka mid ah digirta waxaa lagu dhejiyaa weel (waxaa qasab ku ah in la tixgeliyo in digaagada biyuhu ay kordhinayaan mugga ugu yaraan laba jeer) iyo ku shub biyo. Biyaha, haddii loo baahdo, - ku dar. Maalinta labaad waa inay soo baxaan sprouts. Jeexitaanka, chickpeas ma aha oo kaliya in la iibsado guryaha iyo waxyaabo badan oo faa'iido leh (fitamiin C, tusaale ahaan, geedo wuxuu noqonayaa dhowr jeer ka weyn) laakiin sidoo kale wuxuu u urliyaa qaboobaha.
Qoraalka
Si aad si buuxda u isticmaasho sifooyinka wanaagsan ee chickpeas, waa inaadan iloobin sharciyo fudud:
- Hayso digirta qalalan ee weel xiran, meel qabow oo qallalan, iyada oo aan helin iftiin:
- Ma kala sooci kartid chickpeas meelo kala duwan (taas oo ah, haddii la iibsado waqtiyo kala duwan). Waxay kala duwanaan kartaa (waxaa loo qallajin karaa siyaabo kala duwan), waana in la kariyaa waqtiyo kala duwan;
- Digada qashinka ayaa u baahan in si fiican loo dhaqo ka dibna lagu qooyo ka hor inta aan la karinin (badanaa 12 saacadood ka hor inta aan la karin), ka dibna waxay noqonayaan kuwo aad u jilicsan oo sahlan in lagu dheefshiido;
- Karsiga ka dib markaad barareysid chickpeas waxay u baahan tahay waqti dheer - ugu yaraan saacad, mararka qaarkood ilaa hal iyo badh.
Haddii aad caadeysantahay inaad si fiican u cuntid, waa mid faa'iido leh oo dhadhan fiican leh, ka dibna cuntadaada waa in ay ahaato mid daruuri ah.