Goynta sauerkraut ee jiilaalka.
Waayo, dhanaanku wuxuu ugu wanaagsan yahay inuu qaato kaabajka noocyada dambe, madaxyada qiyaasta weyn - qashinka yar. Kwash waxaa ku jira foostooyin xoog badan iyo tuubooyin qoryo ah, dhaldhalaal ama muraayado quraar iyo kadushkah, dhoobo dhoobo. Madaxa caanaha ah ee caanaha ah ayaa laga nadiifiyaa caleemaha sare, oo la dhaqay, la jarjaray, laga jaray, iyo la jarjarey ama la jarjaray oo cusbo ku qiyaasey 200-250g oo milix ah 10kg oo kaabash.
Qeybta hoose ee saxan nadiif ah ku shub lakabka burka, la doorbidayo galley, ku rid caleemo kaabajka, iyo iyaga oo leh lakab of 5-7 cm cufnaanta cufan, jeexan, kaabajka jar jartey. Marka ay suxuunta si buuxda u buuxsanto, kaabajiga ayaa lagu dhejiyaa dusha sare, ka dibna ku daboolaa buurta leh caleemaha kaabajka ah, maro cufan ah iyo naqshad alwaax ah, kaas oo shixnadda la dhigo - dhagax nadiif ah ama lebbaal culus oo ku saabsan tobankii tobnaad ee culeyska kaabajka ah. Iyada oo saameyn ku leh culeyska, Kaabashka waa in si tartiib tartiib ah u degaan, noqdaan brine. Haddii uusan jirin brine, waa in lagu daraa xamuulka.
On the maalinta saddexaad galabyo foamy muuqan on dusha sare. Waxaa jira qaar badan oo ka mid ah, ka dibna kalluunka ka baxo. Tani waa calaamad ah in kaabash diyaar u ah. Si aad uhesho gaasaska soo dhalaalaya ee leh ur aan fiicneyn iyo duufaan qadhaadh ah, kaabajka waa in la jaraa dhowr jeer ilaa hoose oo leh qoryaha alwaax ama kookaha, iyo weel yar oo leh - cirbado dhooban ama caag ah. Haddii caaryo la sameeyo, waxaa lagama maarmaan ah in si taxadar leh looga saaro, maro, maqaarka alwaax iyo shandada leh karkariyo oo mar labaad raaci. Xaqiiqo aad u muhiim ah - qumbaha waa in ay mar walba daboolaan kaabajka iyo istaagaan kaabajka. Haddii loo baahdo, ku dar 2% xal milix caadi ah.
Si kor loogu qaado dhadhanka iyo carafka inta lagu jiro halsano, ka dibna waxaad ku dari kartaa karootada oo dhan, ama tufaax (doorbidid cagaaran), madax-banaan, madax-banaan ama xajin. At 10 kg ee kaabash waxay qaataan 300-500 g oo karootada ah, ilaa 800 g oo tufaax ah, 150-200 g of qolada iyo cowberries, 30-50 g of cumin.
Kaabashka waa in lagu hayaa 2 todobaad heerkulka qolka (18-20 degrees), ka dibna waa in la dhigaa qabow (aan ka badnayn 8 digrii) qol.
Goynta kaabajka cad-cusbayn for jiilaalka.
Raashinka si weyn ayaa loo dardargeliyaa haddii kaabajka hore loo jarjaray barkin biyaha, kadibna dib loogu tuuro shaandho, biyo ku shubay, kadibna ku riday suxuun la kariyey. Kaabashka qasacadaysan ee qasacadeysan ayaa diyaar u ah 5-6 maalmood. Waxaa suurtagal ah in la dedejiyo kaabajka by kaabajka qol diiran (25-30 digrii). Heerkulkani, halsano wuxuu dhacaa hal usbuuc. Si kastaba ha ahaatee, waa in la ogaadaa in dhadhanka sheyga, iyo ugu muhiimsan - muddada kaydinta ayaa si adag u sii xumaatay.
Isticmaal habab kale oo kaabajo ah, kaas oo kuu ogolaanaya inaad ku keydiso maqnaansho qol qabow. Laga soo bilaabo foosto waxaad u baahan tahay inaad daadiso brine, ku shub dhalooyinka dhalooyinka - galaas ah 1 litir oo karti ah weel. Ku buuxinta weelka dhirta daboolka sare leh, waa in lagu daboolaa daboolka iyo jeermis dilay biyo yar yar: gasacyada nus litir - 15 daqiiqo, litir - 20min, saddex litir - 30min. Dabadeedna gasacadaha ayaa la duubaa, oo daboolka hoos u dhigaa, way qaboojiyaan.
Harvest for the kaabajka jiilaalka, la gooyaa tufaax.
Tufaaxyada si fiican loo dhaqo, asaasiga waa la saaraa, jarjar xaleef (ilaa 4-5 cm dhexroor), waxaa suurtogal ah in la geliyo tufaax ee foomka oo dhan. Wixii 10 kg kasta oo kaabajka cusub ee qasacadaysan, qaso cusbo iyo karootada, ku dar 600-700 g oo tufaax ah.
Isku duubashada kaabajka oo dhan.
Dhibaatooyinka mararka qaarkood waa la garaacaa madaxyada oo dhan. Large (dhexroor ka badan 18 degmo) ayaa gooyay laba ama afar qaybood. Marka saarista kaabajka ee baaquli, saf ah ee kaabajka beddelka leh kaabajka jar jartey iyo ruxruxsan. Saliidaha waa in lagu daraa qiimaha 250-300g 10kg oo kaabash.
Kaabashka (kaabajka) wuxuu noqon karaa dhanaan iyo aan la jarjarey. Xaaladdan oo kale, kaabajka kaabajka kaabajka ah waxaa loo bixiyaa si qashin ah oo ku yaal foosto on hoose ee kaas oo horay loo dhigay caleemo kaabash la dhaqay. On top of madaxda mar kale jiifay lakabka ah caleemo kaabajka, ka dibna xajin karinta on saxan alwaax iyo ku shub brine (800-900g oo cusbo ah 10 litir oo biyo ah) si ay u daboosho caleemo kaabash sare.
Dadku waxay yiraahdaan gaar ahaan waa dhadhan yihiin in kaabajka la gooyey bilaha cusub.
Kaabashka go'ay xilliga qaboobaha.
Foomka la mariyey, waxaad diyaarin kartaa khudaarta kala duwan, oo ay ku jiraan, dabcan, kaabajka. First of dhan, ka taxadar marinade ah. Wixii kilo ah ee kaabajka waxaad u baahan tahay inaad qaado galaas oo khal, 3 qaado biyo, 1 sonkor, basbaas yar, 3 caleemo ah. Isku dar waxaa la kariyaa oo la qaboojiyaa. Marinade wuxuu noqon doonaa mid si fiican u dhadhan fiican haddii aad u karisid on canab ama tufaax cider khad. Si aad u dhadhamiso kaabashka waxaa suurtagal ah in lagu daro dhirta: basbaaska, qorfe, toon, dhir, dhogor, laaluush. Kaabashka waa in la jarjarey, si fudud loo tirtiro milixda, la shubay, loo wareejiyo kusaddii iyo ku shubtay marinade. Ku dabool bangiga xaashi khafiif ah oo ku rid meel qabow. Kaabashka wuxuu diyaar noqon doonaa hal usbuuc.
Diyaarinta jiilaalka ee kaabajka "Bixinta".
Kaabashka waxaa loo gooyaa kaabajka by qaybo yar, 3-4 cm dheer. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa kaabajo la jarjaray ama la jarjarey oo lagu daro noocyo kala duwan.
Tusaale ahaan, 3g oo kaabash ah ayaa lagu daraa 400 g oo sonkor ah, 300 g oo saliid ah, 5 g oo ah budada toorrada, 250 g oo karamberriga ah, 250 g oo tufaax ah. Halkii marinade ah, waxaad isku diyaarin kartaa naqshadda khudradda ama citric acid.
Xawaashku si fiican ayuu isugu qasan yahay kaabashka suxuunta dhaldhalaalka ah, isku dar ah waa la dhajiyay oo lagu shubay brine.
Kaabashka "Provencal" lama kaydin muddo dheer (ugu badnaan 3 maalmood).