Marka hore, go aansado kalluunkaaga dhegtaada laga diyaarin doono - hal nooc ama dhowr. Waxa ugu muhiimsan waa feejignaanta maraqa iyo midabka jaalaha ah. Dhagax weyn, inkastoo ay dhadhan fiican, laakiin waxay u egtahay mid aan fiicnayn. Dhaqanka ugu fiican waa in la kariyo laba dhegood: laga bilaabo kalluunka waaweyn iyo kalluunka. Laakiin waxaad ku dhaqaaqi kartaa saddexleeb. Xeer muhiim ah: dhegta dhabta ah waxaa laga soo saaraa kalluun huruud ah oo aan lahayn wax geedo ah. Marka laga reebo waxaa loo tixgelin karaa burbur, laakiin waa in loo isticmaalo oo kaliya qayb ka mid ah, laakiin ma aha asaas.
Sidaas awgeed, si habboon u diyaargarowga dhegaha lafaha, waxaad qaadataa pike ama pike perch oo ku saabsan 1.5 kg miisaanka. Sida ugu fiican, haddii aad leedahay kalluunka cusub. Haddii kale, qofka la qaboojiyay ayaa sidoo kale soo degaya. Xasuuso in kalluunka lagu kariyo maraq la isticmaalo oo dhan (!) Marka laga reebo indhaha (iyo qiyaas ahaan) iyo gilliyada.
Ilaa inta ugu horeysa ee jilicsan, jilci kalluunka. Si aad tan u samayso, ku rid tuubo biyo qabow leh 15 daqiiqo. Biyo kalluunku ma xanuunsado ilaa laga nadiifiyo xab. Qaado mindi ilaa 25 cm dheer oo leh fiiq fiiqan.
Iska yaree madaxa, adoo sameeya labada dhinac dhinaca xagasha 45 darajo, mindhicirta mindhicirka hoostiisa. Mindida waa in ay gaaraan saldhigga lafaha kalluunka ee kalluunka (ka xumahay qaliinka aan habooneyn), adoo isku dayaya in aad jarjarto lafta laf-dhabarta.
Markaa waxaad u baahan tahay inaad ka saarto murqaha iyo indhaha madaxaaga. Iyada oo ay la socdaan guntooda, ka taxaddar, tan iyo pike leedahay lafaha fiiqan. Nabadgelyada, adoo isticmaalaya maro qadiif ah. Madaxa ayaa diyaar u ah cunto karinta.
Xakamee calooshaada, ha tuurin dhammaan cayayaanka. Ka tag maraqa beerka iyo caanaha ama rash. Gaar ahaan qashinka beerka burburiya - waa qurxinta ugu weyn ee dhegtaada.
Feejignaan caarada mindhicirka, faleebada iyo miskaha. Waxay sameyn doontaa waxa saxda ah miisaanka! Ka dibna kala saar digsiyada laga soo qaado lafdhabarta iyo feeraha. Ku daboolida daboolka iyo feeraha (tani waa hal shey oo keliya), weelka iyo madaxa lagu rido digsi. Ka dibna sii dhig maqaarka kaas oo aad horay u gooyay daboolka. Meel aad u muhiim ah - miisaanka maqaarka si aad u nadiifiso ma ahan lagama maarmaan kiis kasta! Miisaanka ayaa dhegtaada siiya khayraad gaar ah! Tani waxay tusinaysaa in kalluunka horay loo soo maydhay xabada hoosteeda ka dib biyo qabow.
Waxaad bilaabi kartaa karinta maraq.
Waxkasta oo ku dhex jira digsi, ku tirtir si fiican biyo qabow, sida dhiigga hadhaagu uu rajeynayo inuu kiciyo maraqiina. Buuxi waxa ku jira 3 litir oo biyo qabow ah kuna rid dab. Ka dib markii karkaraya, xumbo waa in aan la saarin! Si tartiib ah u daboosho oo u kari 40-50 daqiiqadood oo kale.
Waqtigaan, jarjar digsiyada soo haray ee ku dhajiya qiyaastii 2 cm ballaaran, sida geedka. Dhamaan basbaas oo leh basbaaska madow ee dhulka, milix, ku shub juuska of 2 halwe ah liin iyo rusheeyo leh dhir. Si tartiib ah iskudhaf googooyi, adoo saaraya daboolka, ku rid barafeeyaha.
Hadda buraash 2-3 karootada waaweyn iyo 3 nalalka waaweyn. In joogitaanka nadiif ah oo qadariyaan 2-3 xididdada dhir, celery ama parsnip. Karootada iyo 2 basasha gooyaa xabadaha yar yar. Roogga ugu dambeeyay oo la gooyey ama la jaray si aad u caan ah. Khudaarta oo dhan, marka laga reebo guluubka ugu dambeeya, waxay ka gudubtaa xididada, kareyso, kuleylka hooseeya 10 daqiiqo, ka dibna ku dar 3 caleemo, 10 dhumuc oo ah basbaaska madow iyo 4 karkar. Ka bacdi nuska saac ka bilaw bilawga dabka ee maraq, ka saar derbiyada digsiga inta hadhay ee xumbo oo ku dar guluubka dufan.
Hadda diirka iyo jarjar 5 baradho oo ku dar xabadaha. Gooni 40-50 daqiiqo, maqaarka iyo lafaha diyaarsan. Isticmaal marinka ku jira digsi kale iyada oo coli, daboolay faashad. Mucaaradka ayaa ka tagay faashadda daboolka. Miisaankani waxa uu yaryahay mid yar, laakiin waxa ugu qaalisan ee qiimaha leh ee kalluunka oo dhan waa dhabanka. Macluumaadkaaga, maxkamadda Catherine II, dhegtu waxay ahayd xajmiga ugu sarreeya ee dhabannada xayawaanka! Inta soo hartay waxa la siiyay dayrka.
Haddii maraqgu dhoobo, dhammaantiis lumay! Qaado ugudhaca ukunta, si fiican u garaac daqiiqado 3, ku dar 50 ml oo baraf ah ama si fiican, barafka barafka. Markaas ku shub masska keentay galay maraq la qaboojiyey, qaso iyo karkariyo mar kale. Ka dib markaad qaboojiso, ku shub digsiga ugu horeeya, adoo ka tagaya kaladuwan ee qaabka jajabyada borotiinka ah iyo waxyaabo aan nadiif ahayn.
Sidaa daraadeed, waxaan si fiican u karnay maraq nadiif ah oo taajir ah Waa in la kariyaa 5 daqiiqo oo kaliya ka hor dhamaadka karinta, si aan dhegta u noqonin mar labaad. Mar walba maraq ku shub dabka oo ku shub baradho sida ugu dhakhsaha badan marka ay boogto. Samee wixii kale ee lagu marsiin karo kuleyl yar. Cuncunka dhegta waxaa laga reebay wax ka badan 15-17 daqiiqadood. 5 daqiiqo ka dib barandhada la kariyo, ku dar khudradda la kariyey. Ka saar digsiyada, si fiican u walaaq oo ku dar maraq 7 daqiiqo ka hor inta aan la karinin. Ka dib markaa, ku dar dabka muddo daqiiqad ah, oo mar kale yaree.
Hadda ku xaji hoobiye (ama digsiyada leh derbiyada sare) caviar ama caano leh beerka, isaga oo intaa raacinaya ch.lozhku (oo aan lahayn top) cusbo iyo farabadan basasha cagaaran oo la jarjaray. Haddii aysan jirin cagaar, ku bedel nalka yar ee basaliga ah. Si dhakhso ah u qulqulaya weelka ama qaadada si aad uhesho qoyaan, ku shub dhegta.
Ugu dambeyntii, ku shub dhoobo jar jartey, 4-5 xaleef liin la'aan maqaarka iyo basbaas.
Taasi waa sida aan u diyaarinay dhegta iyada oo aan hagaagsanayn! Cunto qabow!