Xaqiiqda "Margarita"
Dhawaan, markii la weydiistay pizza Neapolitan, Midowga Yurub wuxuu soo saaray sharciyo ku saabsan pizza. Waxay sheegaysaa in aanay ahayn in ka badan 35 cm dhexroor, oo aan ka badnayn 3 mm dhumucdiis, oo ka samaysan yaanyada yaryar ee Sanmardzano iyo Mozzarella oo laga soo qaado caanaha bukaanka, oo lagu dubo foornada qoryaha (pizzerias oo buuxinaysa shuruudaha, waxaa loo oggol yahay in la calaamadiyo tayada STG). Dabcan, guriga waa suurtogal in la kariyo pizza Neapolitan pizza, laakiin weli waxaad isku dayi kartaa inaad u hesho sida ugu dhow ee la karinayo asalka ah - ku cajiinka cajiinka saxda ah, ka samayso suugo yaanyo ah oo kareysa, iibsato mozzarella lagama maarmaanka ah iyo dhir udgoon.
Dufin badan
Pizza-kooda ayaa si fudud loogu dalban karaa in lagu dhejiyo guriga, laakiin sida Talyaanigu u yiraahdo: "Haddii aad rabto in saxanka uu noqdo mid dhadhan fiican leh, kari naftaada." First qas cajiinka khamiir si caag ah flat. Qaado 250g oo bur ah oo cad ah (ku dar buriin ka samee noocyada qamadida ee adag ee Apennines) oo u beerqaado si aad u sameysid pizza yare iyo jilbaha. Ka dibna ku dar 10 garaam oo milix ah oo sonkor ah iyo sonkor iyo labo bac ah oo khamiir qalalan ah. Ku dar qasacadan 125 g oo biyo ah, oo lagu qasi jiray 10 g oo saliid dahabi ah oo bikrad ah (isticmaal biyo diirran, haddii kale cajiinka ayaa si xun u kici doona). Si buuxda u qaso masska iyo, haddii ay lagama maarmaan tahay, ku dar biyo ama bur ilaa uu ka bilaabo inuu ka dhaco gacmaha. Ka dibna ka tag dabaqada si ay u kacaan saacad heerkulka qolka (ama ka sii dheer haddii khamiirka uusan aheyn xawaare sare). Marka ay sax tahay, samayso mire leh dhexroor ah oo ku saabsan 10 cm iyo dhumucdiisuna tahay 2 cm, ku dabool oo billow. Pico-yolo xirfadle ah ayaa tan ku sameeya oo keliya gacmihiisa, xitaa xaji cajiinka oo faraha ka saaro madaxiisa (sida ay u buuxsanto oksijiinka oo noqda mid hawo badan leh), laakiin sidoo kale waxaad isticmaali kartaa pin ah wareega. Run, ka dib markii ay ka baxdo qayb muhiim ah ee pizza - geeska. Si kastaba ha ahaatee, iyada oo aan buuxin karin foornada, waxay wali kor u qaadi doontaa oo foomka, waxa ugu weyn ee - isku day inaad sameyso goobada saxda ah leh dhexroor ah oo ku saabsan 35 cm iyo dhumucda 2-3 mm. Tani waa nooca caadiga ah ee pizza, laakiin waxaad si sahlan u soo saari kartaa keega cabbirka weyn ama ka yar, ka dibna waxaad ku dubtaa xaashida dubista ee ku daboolan xayawaanka, ama caaryar gaar ah. Hooyo badan oo reer Talyaani ah waxay jecel yihiin in ay ku karsadaan pizza qaansiidhan guriga (pizza ee teglia) - khamiir badan ayaa la geliyaa oo cajiinka waxaa la sameeyaa 1 cm qaro weyn.
Suugada - ma ahan oo kaliya ketchup
Ku dhowaad dhammaan pizza (marka laga reebo waxa loogu yeero "cad", oo ku ridaya kaliya farmaajada) waxaa lagu dhajiyaa maraqa. Waxyaabaha ugu muhiimsan - ha isticmaalin tamaandho yaanyo (waa mid aad u xoog badan) ama ketchup (halkii yaanyada, waxay noqon kartaa tufaaxa, dhadhanka leh dhadhanka). Waxaa habboon in la qaato yaanyada cusub, kaddibna biyo u karkaraya, kadibna biyo baraf ah oo diirran maqaarka. Kadibna miro ku dar mashiinka si aad u shiiddo oo ku dheji dharka milixda iyo xawaashka Mediterranean - oregano iyo basil cagaaran. Si kastaba ha ahaatee, kalluunka pizza talyaaniga badankoodu waxay isticmaalaan yaanyada maraqa gaarka ah. Kuwaasna, maraqa waa ka badan yahay hindise cusub. Tamaandho diiray, ku dar jajabyo oo lagu jajabiyay qasacad, ka dibna la saaro cajiinka cawska ah, oo ka dhigaya kaliya 1-2 cm caws ah. , sidoo kale qoyan.
Pizza-hoos
Marka qofku qaato jeex ah pizza la dhammeeyey, jiiska waa in la jebiyaa waqtigana si sahal ah u sii daaya gabal, halkii uu ka soo fuqi lahaa maadooyin dhaadheer. Sida laga soo xigtay Pizza-talyaaniga, kuwaas oo isku diyaarinaya saxan qarankooda in ka badan hal qarni, shuruudahaas waxaa ugu wanaagsan oo ay ugu adeegaan mozzarella-semi-adag, oo gaar ahaan loogu talagalay pizza. Kaliya ha ku wareerin kubbada brine, oo lagu iibiyo bacaha. Pizza-cawlaha waxaa lagu ogaadaa qaabka baararka ee boorsooyinka vacuums, waa qoyaan iyo dufan yar. Haddii aad mozzarella la jarjartey oo ku jirta keega, waxay siin doontaa dareere badan, iyo pizza way qoyayaan. Haddii aad qaadatid jiis farmaajo ah oo adag sida Nederlaan, si muuqata u badbaadi, laakiin waxaad ka heli doontaa qolof ah dusha sare ama si xad dhaaf ah u jimicsiga. Guud ahaan, ma samayn kartid saxan Talyaani ah oo aan lahayn mozzarella. Cheese waa in la gooyaa xabadaha ku saabsan 1 x 1 cm, rusheeyey maraqa yaanyo, ku dar basil cagaaran leh oregano iyo dir "Margarita" foornada.
Aad ayey u kululahay!
Foornada qoryaha, oo loo isticmaalo pizza-hawo, heerkulku wuxuu gaari karaa +4000 C, sidaas darteed pizza iyaga waxaa lagu kariyaa wax yar oo daqiiqado ah, waxay qaadataa ari aan caadi ahayn oo daboolaya qolof ah. Hase yeeshe, tan waligeed ma gaadhin foornada caadiga ah ... Si kastaba ha noqotee, isku day inaad kuleylkaaga kuleylka ugu kululeyso inta ugu badan ee suurtagal ah, gawaarida gawaarida si aad u wareegto hawo kulul oo kaliya kadibna ku rid pizza. Foornada ku jirta +250 C, waxaa la dubay qiyaastii 15-20 daqiiqo, laakiin waxaa wanaagsan inaad kormeertid diyaargarowgaaga, sababtoo ah geedi socodku wuxuu ku xiran yahay qalabka qalabka, iyo cabirka cake ah. Haddii aad adagtahay cajiinka khafiifka ah, way qallajin doontaa oo u ekaan doontaa qallajiye. Haddii aadan karinin bisi qaro leh oo buuxa oo hodan ah, waxa kaliya oo la bixin doonaa. Keega saxda ah waa inuu noqdo khafiif, jilicsan oo casiir leh, dhexdhexaad ah qoyan iyo leh qolof qafiif ah, oo yar yar oo jilicsan. Ku daadi saliid saytuun ah, googooyso mindhicirta adoo dhajinaya ilaa inta uu kulul yahay: qaado saddex xagal ah, laba jeer isku laab si aad u buuxisid gudaha (waa in aysan jebin pizza wanaagsan), oo ku raaxeyso dhadhanka.
Furan oo xiran
Marna lama yaabin "Margarita" waxaa loogu yeeraa "hooyada oo dhan pizza talyaaniga". Waxaad ku ridi kartaa boqoshaada, gawaarida, basbaaska, kalluunka, kalluunka, miraayada, muuska, khudradda, boodhadhka ama alaabta kale (dabiiciga, aan la dubin) - iyo suxuun cusub ayaa soo baxaya. Marka la eego, pizza waxay noqon kartaa mid furan oo xiran, labadaba lagu dubo foornada, iyo qoto dheer oo la dubay.
Xeerka buuxinta
Dadka deggan Apennines ayaa si fudud u eegaya nooca pizza ee ay maamulaan si ay u kariyaan qaar ka mid ah pizza gudaha ah. Tusaale ahaan. "Afar beeer" oo talyaani ah - tani waa keeg flat ah, oo la dhigay mozzarella ugu horeysay. markaas Parmesan, kadib Pecorino iyo Gorgonzola. Ma jiro Ruush, Dutch, Edam, wax ka yarna Dor-Blue oo ku yaala Four Pie. Hilibka la kariyay iyo sausada dhakhtarku sidoo kale waa muwaadiniin Ruush ah, sababtoo ah Talyaaniga waxay isticmaalaan haraamyada tayadoodu sarayso ee maxaliga ah sida prosciutto di parma iyo bresaola. Si kastaba ha ahaatee, adiga ayaa xaq u leh inaad dooratid alaabooyinka ku habboon boorsada oo aad go'aan ka gaartaan waxa pizzaagu noqon doono - Talyaani ama Ruush, Ruush. Waxyaabaha ugu muhiimsan - ha iloobin xukunka aasaasiga ah ee saxanka: waxaa lagu kariyaa si aad u dhakhso badan, sidaa daraadeed dhammaan maadooyinka waa in ay noqdaan kuwo dhameystiran. Haddii aad khudradda ka dhigto, horay u soo dhejisid, boqoshaada, digaaga iyo hilibka, shiilada, kalluunka iyo badeecooyinka badda. Haddii aad rabto inaad dardargeliso geeddi-socodka, qaado alaabada la dhamaystiray (tusaale ahaan, ham, jiiska, lafaha ama tuna qasacadaysan) ama miraha la isticmaali karo cusub (yaanyada iyo basbaaska). Marka la eego waddanka Talyaaniga, noocyo badan oo pizza ah waa marka keega leh jalaato iyo farmaajo la dubo, ka dibna maaddooyinka ceymiska ah ayaa la dhigaa diyaarinta "Margarita", tusaale ahaan khudradda khafiifka ah ee caleemaha, caleemaha cagaaran, caleenta cagaaran.
Calzone iyo pantseroto
In Naples, bassi furan ayaa ku dhashay, Romena waxay la timid nuqul la yiraahdo calzone. Caano, suugo iyo jiis waa isaga oo isku mid ah "Margarita", oo kaliya ayaa la dhigaa qeyb ka mid ah keega. Kadibna ku dar maaddooyinka kale - tusaale ahaan, khudrado khafiif ah oo la shiilay leh toon, oregano iyo basil. Kadibna "feeraha" weyn ayaa xiran, waa la ilaaliyaa, sidaa darteed aan lahayn dalool kaliya, waxaa lagu dhajiyaa saliid saytuun ah si loo abuuro qolof ah dhuun diiran oo la dubay. Hase yeeshee, Talyaaniga waxaa jira doorasho kale oo ah bam la xiray - xayawaan. Waxaa la sameeyey wax ka yar calzon oo aan lagu karin foornada, laakiin waa qoto dheer-la shiilay.
Pizza leh tufaax! Pizza-kiisa ayaa si dhakhso ah, dhadhan fiican lehna saxda ah oo qanciya ayaa xididdo badan ku yeeshay waddamo badan, laakiin qaar ka mid ah ayaa wax badan beddelay in Talyaanigu uusan aqoonsanayn diintooda qaranka. Maraykanku waxay soo saartey pizza Hawaii, oo ku dhajiyay "Margarita" Ham iyo midab kalluunka ah. Dadka degan Dhulka sunta ah ee soo jiidashada ayaa sii dheeraaday - macmacaanka Japanese oeconomiaki waxaa laga sameeyey hilibka doofaarka, baastada, khudradda iyo badeecada badda, oo la adeegsaday maraqa soyka iyo rusheeyaha oo la qalajiyey qalabka tuna. Marka aad joogtid Yurub badanaa waxaad heli kartaa pizzas macaan. Malaha mid ka mid ah kuwa ugu fiican waa tufaax. Si aad u kariyo, dhalaali 1 tbsp. malqacad subagga ah oo isku shiishi jarjar xaleef ah 2 tufaax wada leh 1 tbsp. beedka iyo sonkorta brown, 1 qaado oo ah qorfe iyo dhowr dhibcood oo liin. Caramelizes isku dar ah, noqdaan macaan, macaan iyo aad u dhadhan fiican leh. Ka dibna tufaaxa ku rid cajiinka caadiga ah ee loogu talagalay pizza (dabiici ah, oo aan lahayn yaanyo iyo farmaajo) iyo dubi foorno preheated ilaa + 200 ° C 5 daqiiqo. Ku darso keega macaan macaan leh ugu fiican kubbadda jalaatada.
Pizza xiran "calzone"
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur-250 g
- biyaha-125 g
- sonkorta 10 g
- cusbo-8g
- qalalan khamiir -12 g
- saliid saytuun ah - 10 g
Wixii buuxinta:
- yaanyada miro-60 g
- mozzarella for pizza - 120 g
- champignon-50
- Ham-60 g
Habka diyaarinta:
Samee cajiinka for pizza. Isku qas burka la khamiir, milix iyo sonkor. Ku dar saliid saytuun ah oo biyo ah. Maaddooyinka qallalan ku daadi miiska, ku shub biyo qabad oo cajiin cajiinka gacmaha. Ku rid bollada diyaarinta ee baaquli, daboolo filimka oo u sii kac ilaa laba saacadood heerkulka qolka.
Qarsoodiga:
1. Tirada imtixaanka ayaa ku filan ilaa 2 pizzas. 2. Xaji cajiinka sida wareeg ah oo leh dhexroor qiyaastii 40 cm iyo dhumucdiis 2mm. Cirku waa inuu noqdo mid ka sii dari kara, sidaas darteed pizza way ka fiican tahay inaad ku furtid gacmahaaga, ma leh pin leh. 3. Maraqa yaanyo ku rid badhkii badhkii. Si aad u samayso, yaanyada yaryar ee ay udub dhexaadyadooda waa in la diiriyaa oo la isku daraa qanjaruufo cusbo, oregano iyo dhawr dhibcood oo saliid saytuun ah. 4. Ku rid mozzarella yaanyo pizza ah, jarjar dhuuban. 5. Samee lakabka saliidda jajabka ah ee la jarjaray iyo saliidda horay loo shiilay. 6. Dabooli buuxinta qeybta labaad ee cajiinka (sida saruufka weyn) oo si taxadar leh u ciriiri cidhifyada pizza (haddii aad ka baxdo godadka, walxahaas ayaa soo baxaya). Cuntada u daaji 15 daqiiqo halkii + 220 ° C ka hor inta aanad u adeegin saliida saytuunka.
Pizza leh Parma Ham iyo rucola
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur-850 g
- biyaha-0.5 l
- khamiir-12 g
- saliid saytuun ah-25 g
- cusbo-25 g
- sonkorta-25 g
Wixii buuxinta:
- mozzarella for pizza
- yaanyada miro - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Habka diyaarinta:
1. Samee cajiinka khamiiriga ah oo ka soo bax (100 g) saldhig pizza leh dhexroor 30-33 cm iyo dhumucdiis 1-2 mm.
Qarsoodiga:
1. Baaritaanku wuxuu ku filan yahay 15 pizzas. 2. Maraqa yaanyo ku sii daa cajiinka. Si aad u sameysid suugada, isku day in aad yareoto maqaarkaaga maqaarkaaga iyada oo aan maqaarku jirin, oo ay la socdaan qanjaruufo cusbo, saliid saytuun ah iyo basil. 3. Mozzarella ku rid pizza. 4. Sare xaji 15 daqiiqo halkii + 220 ° C. 5. Ku rid khudradda la jarjaray ee Parma Ham galay pizza la dhammeeyey. 6. Ku dar jajabka oo ku rush adigoo jiis qaba.