Taariikhda muuqaalka bakeeriga ayaa luntay qarniyo badan. Waxaa la ogyahay in horeba Giriigga Giriigga loogu talagalay wax soo saarka noodleeyaha loo isticmaalo mindhicirka iyo mindiyaha gaarka ah. Baastada qallalan waxay markii hore samaysay Sicily oo Dhexe ah. Waxay la qallajiyeen qorraxda, saliidda leh saliidda, jiiska, geedo yaryar. Marka hore, Talyaanigu waxay la yimaadeen mashiinka khaaska ah si loo yareeyo cajiinka, ka dibna wuxuu ku cadaadiyaa soosaarka noocyo kala duwan. Guud ahaan, maaha wax aan loo naqshadeeyey "baasto".
MUSIC THE TASTE
Meloman si fudud ayaa u fahmi kara waxa macnaheedu yahay forte ama crescendo, iyo Gourmet - waxa macmacaanka fresca ama lasagna. Talyaanigu waa caan ku ah muusikada caanka ah iyo kuwa kubbadaha. Waxay u soo jeesteen inay noqdaan kuwo waxtar leh oo ku saabsan baastada, maadaama ay isticmaalayeen macaroni. Way adag tahay in la tiriyo inta nooc ee bakeeri ah ee aad iibsan kartid maanta, mar walbana ma cadda wixii la qaban lahaa. Doorashada jeegga ee dukaanka, waxaad awoodi kartaa, dabcan, magaca Ruushka ku qoran bogga calaamadiska ah, laakiin mararka qaarkood waxaa laga yaabaa inaysan noqon ama tarjumadu noqon doonto mid gaaban. Sidaa darteed, in yar oo talyaani ah ayaa si cad u dhibsan. Hadalka lo'da ee aadka loo isticmaalo waa mid aad u qurux badan. Tani waa cajiinka, taasina waxay leedahay qulqulo, iyo baastada lafteeda. Si loo fududeeyo in la ogaado, waxaa suurtogal ah in la aqoonsado kooxo badan oo noocyo lamid ah ay midoobaan.
Baako dheer oo toosan - tani waa sida spaghetti ama capellini. Waxaa ugu wanaagsan inaad dhar qabatid. Waxaa lagu ururin karaa "buulal". Tusaale ahaan meeshan waa "spirals". Waxa aan u adeegsanay macaroni, taas oo ah, tuubooyin dherer ah oo dherer kala duwan ah, waxay noqon kartaa mid toos u ah "baalal" oo u eg "geeso". Hilibka duqadda ah waa la jarjiri karaa hilibka ama khudaarta la jarjaray. Qaar ka mid ah "qaansooyinka", "dhirbaaxada", "kabuubyada" waa mid aad u qaas ah oo lagu kala gooyo koox gaar ah, laakiin taasi maahan dhammaan. : hore ayaa noo jecelay rashiyada ama wax ka badan pel'me ama tortellini.Flat iyo noodles aad u ballaaran, lasagna (lasagna) - saldhig u ah saxanka qarsoodiga ah.
Inta badan baastada waxaa lagu iibiyaa foomka qalalan. Waxaa lagu kaydin karaa waqti dheer. Maaha wax la iska rabo in waqtiyada adag ee makhaayada lagu kaydiyo isticmaalka mustaqbalka waxayna tixgeliyaan alaab muhiim ah oo muhiim ah. Laakiin dhammaan isku mid ah Pasta fresco, ama pasta cusub, gaar ahaan dhadhan fiican. Maanta, makhaayad cusub, iyo kuwa soo saaraha kala duwan (Talyaaniga, Faransiiska, Danmark) foomka la qaboojiyey ama la qaboojiyey ayaa sidoo kale laga iibsan karaa naga. Waxay ku jiri kartaa buuxsam (lasagna leh isbinaajo ama ham, tortellini, capelletti oo leh jiis, boqoshaada) ama aan lahayn (fetuccine-noodles) oo lagu daray suugo kala duwan (tusaale, yaanyo ama kareem).
KALA DUWAN TAHAY
Mararka qaarkood waxaad la kulmi kartaa noocyo kala duwan oo bakeeri ah, oo xitaa loogu yeero dhoobada. Waxay noo yimaadaan wadamada Aasiya, halkaas oo aan laga samayn bur bur, laakiin bariiska ama soya. Kari "kuwan" spaghetti waa inay ahaataa 1-2 daqiiqadood oo keliya. Soo saarayaasha gudaha waxay sidoo kale soo bandhigaan wax soo saarka asaasiga ah, tusaale ahaan baastada ama makarooniga cuntada cuntooyinka leh ee Jerusalem artichoke. Guud ahaan, caleemaha leh wax lagu daro waxay ku jirtaa baahi weyn.
Waxyaabaha kala duwan ee jilicsan ee midabada ee saxanka ayaa soo baxaya, haddii aad iibsato noocyo kala duwan. Midab casaan leh ayaa ku siinaya dabocase caadi ah, casaan - yaanyo ama karootada, cagaarka - isbinaajka ama broccoli, iyo madow qallafsan ayaa soo baxaya, haddii khad madow oo muraayad madow lagu daro.
Haddii aad jeceshahay "sharaf", isku day inaad qaado baasto leh qashin. Sidaa daraadeed, saynisyahannadu waxay ogaadeen in walaxda ku jirta basbaaska gubta - capsaicin - ay ka hortagtaa dufanka ku jira baruurta. Waxaa laga yaabaa in taasi tahay sababta ay u sahlan tahay taageerayaasha Hindiya iyo Tufaaxa si ay u ilaaliyaan wada noolaanshaha? Ku saabsan cawsashadani ma odhan doontaan "way i burburin doonaan."
Abaalmarintii ugu dambeysay waa macaroni-beereed. Waxay u eg yihiin waxyaabaha kale ee "organic", waxaa lagu iibiyaa dukaamo qaali ah oo aad qaali u ah. Tani waa isbeddel tayo leh ee dietetics, kuwaas oo jecel kuwa doonaya inay caafimaad qabaan oo awoodi karaan. Baastada noocan oo kale ah kuma jirto waxyaalo badan. Tan ugu muhiimsana, waxaa laga sameeyey qamriga tayada sarreeya, taas oo lagu koray iyada oo aan Bacriminta iyo kiimikooyinka.
HELISTA HORUMARKA
Cunto loogu talagalay baastada caadiga ah waa mid aad u fudud: bur iyo biyo. Run, burka waa mid gaar ah, macaroni, oo leh gluten tayo sarre leh, iyo biyaha ma fududa, laakiin nadiifinta gaarka ah. Mararka qaarkood waxay ku daraan ukun. Waxaa la rumaysan yahay in baastirta dhabta ah la soo saaro oo keliya laga helo burka siriyaalka ah ee adag (Triticum xaalad). Markaad wax karineyso, way isku hayaan, waligoodna ma wada dhicin.
Xitaa xilliyada Peter I Talyaaniga Fernando ayaa ganacsatada Ruushka u fasaxay qarsoodi ah samaynta baastada. Marka laga soo tago qarniyadii 19aad iyo 20aad, Ruushku wuxuu siiyay cuno qamadi oo talyaani ah. Noocyo kala duwan oo loo yaqaan "Taganrog" ayaa loo yaqaanay adduunka oo dhan, laakiin, nasiib daro, mar dambe way luntay. Maanta, adduunka oo idil, badi sarreenka ayaa sarreeya. Qaybta xisaabaadka adag oo kaliya 5%. Inta badan bakteeriyada Ruushka ayaa wali laga soo saaraa burka caadiga ah ama burka, laakiin waxaa laga helaa qamadi muuska ah. Khubarada qaarkood waxay aaminsan yihiin in farsamada casriga ahi ay kuu ogolaato inaad yareyso kala duwanaanshaha sifooyinka macaamiisha ee baastada laga sameeyey qamadiga jilicsan iyo kuwa adag. Laakiin Talyaaniga, Giriigga iyo Faransiiska, halkaas oo kaliya noocyo xaalad ah ayaa sharci ahaan loo oggol yahay in lagu tixgeliyo si ka duwan.
Sarreenka adag wuxuu leeyahay dhowr dabeecadood oo hubinaya guusha jinka. Marka la gooyo, bur weyn ayaa la sameeyaa - miro, oo loo isticmaalo sameynta fasalka ugu sarreeya ee baastada, iyo semicred - fasalka kowaad. Xaaladda qamadida waxaa ku jira pigmento carotenoid, taas oo ay ugu wacan tahay baastada oo kaliya ma iibsato guryaha faa'iido leh, laakiin waxay sidoo kale noqotaa hoon qurux badan. Sababtoo ah maadada borotiinka iyo sifooyinka sare, qaab dhismeed gaar ah ayaa la sameeyaa inta lagu jiro karinta, kaas oo granules gadhka ku wareegsan qashinka borotiinka. Sidaa darteed, qadar yar oo istaarijin ah ayaa u dhex maraya biyaha, cawshuna wuxuu hayaa qaabkiisa.
Nafaqeeyayasha waxay yiraahdaan laga bilaabo bakeeriga dhabta ah ee laga sameeyey qamadiga xaaladdu, ma soo kabsan kartid. Tani waa fikrad khalad ah. In 100 garaam oo paste ayaa ku jira dufan aad u yar, qiyaastii 10% borotiinka iyo carbohydrates badan - 70-75%. Carbohydrates badan ayaa faa'iido leh haddii aad tahay hab nololeed firfircoon. Tusaale ahaan, ka hor tartanka, cayaaraha ayaa qabanqaabiya xafladaha xisbiyada tartanka, gaar ahaan si tartiib tartiib ah. Laakiin haddii aad doorbidayso inaad si qadar ah u isticmaasho fiidkii, qaybta waa inay ahaataa mid xadidan. Dabcan, tusaalihii Sophia Loren, oo si cad u qeexaya: "Waan jeclahay baasto" iyo wali qurux badan oo muuqaal ah ayuu ilaaliyaa, waa mid cajiib ah. Laakiin ha ilaawin in baastada ay qayb ka tahay cuntadeeda. Talyaanigu had iyo jeer way jecel yahiin pasta, laakiin sidoo kale khudaarta, jiiska, kalluunka, cuntada badda iyo khamriga cas - guud ahaan, wax kasta oo loo yaqaan "Cuntada Biyaha". U adeegida spaghetti, martigelinta mar walba waxay ku ridaan yaanyada miiska, saliidda sayniska, basasha iyo toonta. Iyo, dabcan, dhowr suugo.
MASE iyo PESTO
Doorashada tan ama maraqa, waa lagama maarmaan in la xasuusto qawaaniinta muhiimka ah: bakeerka gaaban iyo dhumucdiisuna, dhumucdiisuna waa inay noqotaa. Mid ka mid ah suugada bakeeriga ugu badani waa pesto. Waxaa loo diyaargaroobayaa by mashiinka maaddooyinka oo dhan maaddooyinka illaa illaa gobol dabiici ah. Oo waxaad u baahan doontaa isaga for caleemaha basil, saliid saytuun, toon, jiiska parmesan, looska geed. By habka, ma aha wax adag in la maleynayo in ereyga Ruush "cayayaan" iyo magaca talyaaniga ee Suugaanta ay leeyihiin asal caadi ah. Pesto - macno ahaan "Waxaan xoqay."
Suugo kale oo aad loo jecel yahay waa hilib. Waxaa la sameeyey iyada oo ku saleysan hilibka duqadda ah, oo leh khasaaro leh yaanyo iyo khamri cas. Markii ugu horeysay ee suugo sida Suugaan ah ayaa loo diyaariyey Bologna, waana sababta loogu magacaabay Bolognese. Guud ahaan, xiliga yaanyo waa mid ka mid ah kuwa ugu jecel. Wakhti dheer waxay ahaayeen qaali iyo aan la heli karin. Caanaha aadka loo jecel yahay waxay sidoo kale suugada carbonara (oo leh ham), aioli (oo toon ah), suugo leh cunto badda.
SELF EXPERT
Haddii aad go'aansato inaad iibsato oo aad u diyaariso makhaayada dhabta ah ee talyaaniga guriga, fiiri xeerar yar.
- Raadi calaamadda baastada calaamadaynta: laga bilaabo qamadi noocyo adag ah. Baakadaha gudaha waxaa loo gudbiyaa kooxda "A", iyo kuwa jilicsan ee kooxaha "B" ama "B". Makaroni oo ka soo jeeda darajooyin adag ayaa sidoo kale loo qoondeeyey kalmadaha erayada, semolina di grando duro, marka lagu daro tilmaamo iyo darajooyinka.
- Tixgeli waxyaabaha ku jira xirmadda (sida xeerka, u ogolaato). Waa macquul in macaroni uu noqdo mid xoog leh (waa inuusan lahayn jajabyo), si uu u yeesho monophonic, inta badan midab-huruud ah, midab leh iyo dusha sare leh.
- Hubso in doorashada saxda ah ay guriga joogi karto. Baastada qallalan ee noocyada sarreenka adag ee jabka waa inay leeyihiin dusha muraayada, iyo jilicsanaanta. Habka karinta, ugu horeysay ma karkariyo, ma aha inay ku dhaqaan biyo qabow. "Dhab aan lahayn" isla baakada waxay isku rogi kartaa kubad, iyo biyihii ay welded yihiin, waxay noqon doonaan kuwo buluug ah.
- Waa sahlan tahay in la diyaariyo baasto. Karkari bakeeriga miis weyn oo biyo ah cusbaynaya (iskeelka caadiga ah ee 1:10), inta ay iyagu kor u qaadaan mugga nuska. Waqtiga wax lagu karsado waxaa lagu muujiyaa baakidhka waxayna ku kala duwan yihiin alaabooyin kala duwan. Talyaanigu wuxuu aaminsan yahay in ay tahay in loo fiirsado si sax ah, haddii aadan diyaarin daaqada al dente. Spaghetti iyo noocyada dheeraadka ah ee dheeraadka ah ayaa biyaha ku boodaa, si tartiib ah, dabcan, iyaga oo aan jebin.
- Ku kaydi baastada baakadeeda asaasiga ah meel qallalan, ka fog alaabooyinka leh urta fiiqan. Xitaa xitaa iyaga ku rid sanduuq alwaax ah (ama rootiga waaweyn). Heerkulku waa inuu ka sarreeyo 30 ° C. Kadibna waxaad ku hayn kartaa baastada (baakada aan duubneyn) xitaa dhawr sano. Si sharaf leh u dalbashada soo saarayaasha, inkastoo sababta, marka, nasiib wanaag, dukaanka sida noocyo kala duwan!
Macaroni waa jecel yahay xaqeena. Iyo, waxaan si macquul ah ugu doodi karnaa ereyada gabayada ku saabsan jacaylka baastada - ha sheegaan inay i burburinayaan. Ha jebin, laakiin waxay kaa caawineysaa inaad ilaaliso sawirka, caafimaadka iyo farxadda nolosha.