Dumar badan ayaan jecelnahay inay qaataan waqti diyaarinta suxuunta kalluunka. Xaqiiqdii, marka hore, waxaad u baahan tahay inaad nadiifiso kalluunka lakabka cufan ee miisaanka, xaji, iyo xitaa si aad u ilaaliso maqaarka gacmahaaga inaad ka ilaalisid lafaha lafaha leh ee noocyada badan ee kalluunka ay leeyihiin. Si kastaba ha noqotee, dhammaan astaamahan soo jiidashada ah ee cuntooyinkani waxay ka badan doonaan magdhow si heer sare ah ee faa'iido u leh alaabta kalluunka ee jirkeena. Ku darida suxuunta kalluunka ee ku yaala cuntadu waxay muhiim u tahay nafaqada habboon. Waa maxay astaamaha cuntooyinka kalluunka ay muhiim u yihiin cuntadeena?
Xaqiiqdu waxay tahay in nafaqooyinka ku jira kalluunka ay siinayaan cuntadan tayo sare leh. Qaybaha la cuni karo ee kalluunka waxaa lagu gartaa waxyaabo sarreeya oo ah borotiinka heer sare ah (lambarkooda celceliska u dhexeeyaa 17-19% ee tirada unugyada), iyo borotiinkan, habka ugu wanaagsan, iyadoo la raacayo baahida jidhkeena, isugeynta amino acid ayaa isku dheelitiran. Tusaale ahaan, marka la barbardhigo hilibka, unugyada kalluunka waxaa ku jira methionine amino acid ka muhiimsan. Astaamaha kale ee muhiimka ah ee kalluunka waa qadar yar oo ah unugyo isku xiran. Marka la eego, ka dib daaweynta kuleylka, joogtada ah ee kalluunka la kariyey wuxuu noqonayaa mid jilicsan oo macquul ah, taas oo hubinaysa dheef-shiid kiimikaad fiican ee hilibka mindhicirka.
Noocyada dufanka ee unugyada kalluunka waxay kala duwan yihiin 0.5 illaa 30%. Tilmaamahan waxaa lagu gartaa khilaaf xoog leh, iyadoo ku xiran noocyada kalluunka, da'da, nafaqada, xilliyada. Isticmaalka alaabada kalluunka ee loogu talagalay dadka si firfircoon u tababaran iyo kuwa doonaya in ay lumiyaan pounds dheeraad ah waxaa inta badan lagu go'aamiyaa xaqiiqda ah in noocyo badan (tusaale ahaan, boodhadhka, qoryaha daruuriga ah, burburinta, qoob-ka-baxa, xajmiga pike, pike) ay ku jiraan dufan aad u yar, laakiin isla mar ahaanteed waxay leeyihiin tiro badan oo ah quwad fudud oo soodiran oo loo baahan yahay murqaheena. Qadarka la aqbali karo ee dufanka waxaa ku jira kalluunkaas oo kale sida salmon, maraq, caano, balka balka, bacfilis, mackerel faras, sprat. Laakiin suxuunta kalluunka laga sameeyey salmon, sturgeon, halibut, sardine, sterngeon stellgeon, yare, mackerel kuwa doonaya in ay lumiyaan miisaanka, content dufanka ayaa noqon doona mid aan la aqbali karin. Haddii tirakoobkaagu yahay mid hore u wanaagsan, cunidda qadar yar oo ah alaabta kalluunka badan ee dufanka leh waxay kaliya ka faa'iideysan doontaa jirkaaga. Xaqiiqdu waxay tahay in halbowlaha saliidda kalluunka ay ka mid yihiin asiidh dufan leh oo aan loo baahnayn. Maaddooyinkaas waxaa lagu gartaa xaqiiqda ah in ay saameyn ku yeeshaan dheef-shiid kiimikaadka kolesteroolka ah, waxay bixiyaan heer caadi ah dhiig-xinjirowga iyo cadaadiska wadnaha ee atherosclerosis iyo dhiig-karka. Intaa waxaa dheer, baruurta ku jirta badeecada kalluunka ayaa hodan ku ah vitamiinada A iyo D.
Waxyaabaha kalluunka ee laga sameeyo noocyada badda ayaa ku jira tiro badan oo macdanta macdanta ah ee lagama maarmaanka u ah shaqada caadiga ah ee jirkeena - zinc, copper, fluorine, iodine. Hase yeeshee, waxaa jira wax soo saar yar oo ka mid ah unugyada kalluunka marka loo eego hilibka, laakiin waxay ka shaqeynayaan qanjidhada dheecaanka dheefshiidka. Inkasta oo faa'iidooyinka caafimaadka iyo sifooyinka sare ee cuntada ee dabeecadaha astaamaha ah ee kalluunka, cuntooyinkaas ayaa weli ah kuwo aan si toos ah u dhicin xubnaha unugyada dheef-shiidka. Tusaale ahaan, kalluunka la qalajiyey oo la qalajiyey ayaa si aad u adag u qaawan intii la shiilay ama la karkariyey.
Isticmaalka alaabada kalluunka ee caafimaadkaaga ayaa sidoo kale lagu go'aamiyaa sida cusub ee alaabta aad iibsatay. Si aad u dooratid kalluunka saxda ah ee dukaanka loogu talagalay diyaargarowga xiga ee saxarada dhabta ah ee ka soo jeeda, waa inaad fiiro gaar ah u leedahay astaamaha soo socda ee sheygan. Kalluunka cusub, indhaha waa inuu noqdaa mid xiran, oo leh shaashad hufan. Unugyada musqusha ee kalluunka aan wanaagsanayn waxay leeyihiin cufnaan cufan iyo midab-madow, waa ay adag tahay in la kala saaro lafaha. Marka la kariyo maraq kalluunka waa in la qabtaa caraf udgoon, oo maraqana u noqda mid hufan. Haddii kalluunka la soo iibsado uu leeyahay dabeecadaha sida indhaha gaduudka casaanka ah, si sahal ah uga goynaya lafaha muruqyada, gillaha casaan-gaduudka iyo urka aan fiicnayn, ka dibna faa'iidada cuntooyinka kalluunka ee lagu diyaarin karo sheygaas si cad waa in la weydiiyo.
Ukunta kalluunka waxay kaloo leeyihiin qiimo nafaqo oo sarreeya. Tusaale ahaan, kalluunka salmon iyo kalluunka sturgeon wuxuu ka kooban yahay qiyaastii 30% borotiinka heerka sare, xaddi badan oo litithin, fitamiin A, D, E, fosfooraska, birta, macdano kale. Caviar waxaa loo tixgeliyaa badeeco kalluun oo ka soo jeeda qaybta delikooyinka leh tayada ugu badan ee cuntada.
Laakiin kalluunka qasacadaysan ama ilaaliyeyaashu aad ayey uga yar yihiin jidhkeena marka loo eego kalluunka cusub. Xaqiiqdu waxay tahay in geeddi-socodka teknoolajiyada loo isticmaalo soo saarida waxyaalladan kalluunka, khasaarihii aan macquul ahayn ee nafaqooyinka. Cuntada qasacadaysan ee dabiiciga ah waxaa laga soo saaraa mackerel, salmon, mackerel faras, xayawaanka. Cuntada qasacadaysan ee suugada yaanyo laga sameeyey kalluunka la shiilay iyo kuwa aan la karin. Kalluunka qasacadaysan ee saliidda waxaa laga diyaariyey kalluun kuleyl ah oo kuleyl ah ama horey loo shiilay. Pates iyo caano ayaa laga helaa oo kaliya kalluunka oo dhan, laakiin sidoo kale ka soo cayayaanka, beerka, caano iyo qashinka kale ee qiimaha leh. Marka kalluunka la kariyo, waxyaabaha sida kalluunka duqoobay, khudaarta la shiilay, firileyda, marinade, xawaashka, maraqa yaanyo ayaa loo isticmaalaa.
Dabeecad muuqda oo ah kaydka marka la barbardhigo cuntooyinka qasacadaysan waa in geeddi-socodka wax-soosaarkooda aysan ku jirin marxaladda nadiifinta. Si aad u hesho badeecadaas kalluunka waxay isticmaalaan maaddooyinka sunta ah, badiyaa acetic acid ama sodium benzoate. Mararka qaarkood wax soo saarka wax lagu kaydsho, boorsooyinka basbaaska leh ee la jarjaray ama soodhada miro iyo berri ayaa loo isticmaalaa.
Kalluunka cusub ee iibsanaya suuqa waa in lagu keydiyaa la qaboojiyey, oo kiiskuna waa in loo oggolaadaa in si joogta ah loo dhigo barafka (tani waxay abuurtaa xaalado wanaagsan oo loogu talagalay isu-dhufashada bakteeriyada, taasoo keenta hoos u dhaca heerka nafaqada ee badeecadda iyo xaaladdeeda). Cuntooyinka kalluunka sida cuntada qasacadaysan waxaa lagu kaydiyaa heerkulka laga bilaabo 0 ilaa 5 ° C iyo qoyaanka qoyaanka ee hawada aan ka badneyn 75% muddada lagu tilmaamay xirmada (mararka qaarkood xataa 2 ilaa 3 sano). Daryeelka waa in lagu kaydiyaa heerkul aan ka badneyn 6 ° C aan ka badneyn 45 maalmood.