Jajabka jilicsan ee Talyaaniga Strakkino waa jiis jilicsan oo talyaani ah, oo laga sameeyay caano dhan, waxana uu la xiriiraa lafaha cusub. Wadanka caanaha this cheese waa Lombardy, gobolka waqooyi ee talyaaniga. Magaca Strakkino wuxuu ka yimid ereyga "daal". Sida laga soo xigtay halyeeyga, lo'da, ka dib maalin dheer oo ku yaal xayirada Alpine, daalku wuxuu ku soo laabtay beerta, sidaas darteedna caanaha yar yar ayuu ka soo saaray si loo soo saaro farmaajo. Strakkino si fiican ayuu ugu faafaa rootiga, isagoo jilicsan u ah, sidaas darteed wuxuu noqon karaa cunto wanaagsan ama saldhig u ah bruschetta. Jajabkaan iftiinka ah lagama iibiyo Ruushka iyo Bariga Yurub, laakiin hadda waad ku karin kartaa gurigaaga, si farxad leh ayaad gurigaaga iyo martigaba u la yaabi kartaa! Cunto qabow! Diyaarinta jiiska waxay qaadan doontaa dhowr maalmood. Ka dib 1-2 maalmood, jiisku wuxuu heli doonaa dhadhan acidic ah isla markaana ilaaliyaa joogtada shiidan, taas oo ah dabeecadda ugu weyn ee Strakkino. Ku hay farmaajada weelka leh weel dabool leh xoqan. Sababta oo ah farmaajada waa cusub, u isticmaal dhowr maalmood. Laga soo bilaabo 2 litir oo caano ah, waxaan helay qiyaas ahaan 400 garaam oo farmaajo ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:- Caano 2 L
- Cream 100 ml
- 100 ml yogurt
- Saliid 5 xoqan
- Rennet enzyme 2 ml
- Tallaabada 1 Si aad u diyaariso Strakkino waxaad u baahan doontaa caano dhan oo aan la karinin, kareemka, gawaadhida oo dhan, milix iyo caleen (rennet enzyme).
- Tallaabada 2aad Caano kulul ilaa heerkul ah 35-40 digrii.
- Tallaabada 3 ku dar jilqiga, si fiican isku dar.
- Tallaabada 4 Ku dar kariimka, walaaq. Demi kuleylka oo iska tag si aad u qaboojiso. Heerkulka caanaha waa inaanu ka badanayn 40 darajo. Haddii aadan haysan heerkulbeeg, waxaad tijaabin kartaa "farta". Caanaha waa in diirimaad la saaraa heerkulka jidhka.
- Tallaabada 5 Dab ka qaado shaah yar oo ka mid ah rennet, oo si fiican isku daraan. Rennet waxaa kale oo loo yaqaan 'ferment', talyaaniga waxaa lagu iibiyaa farmashiyaha. Qiyaasta fitamiintu waxay ku xiran tahay xaddigeeda.
- Tallaabada 6 Isku dar walxaha ku rid weel dabacsan oo ku rid meel diirran (ku dhow batoonka ama foornada oo iftiinka loo rogay). Waqtiga sameynta ballaaran ee jiisku way kala duwanaan kartaa saacad ilaa dhowr saacadood.
- Tallaabada 7 Neefta waa in la kala soocaa.
- Tallaabada 8 Iska yaree burka farmaajada leh mindi fiiqan oo aan lakulmaynin lana yaryahay (qiyaastii 4 x 6 cm). Ka tag meel diiran 30 daqiiqo oo kale.
- Talaabada 9 Qaybaha jiis ee ku jirta qori-yar oo leh meelo yaryar, oo ka tagaan si ay u daadiyaan.
- Tallaabada 10aad Inta badan ee dareeraha dareeraha ah, jeex jinsiga oo cusbo cusbo leh, kaliya dhinaca sare. Fasax 1-2 maalmood ah heerkulka qolka, muddadaa u soo jeesto iyo beeritaanka dusha sare. Qadarka milixda ayaa la isku hagaajiyaa si ay u dhadhamaan, si joogto ah u baaraan farmaajada.