Kaluunka cad iyo casaan kalluunka
Kalluunka cas, kani waa kalluun ka soo jeeda qoyskiisa (tani waa sturgeon, stellgeon, beluga, sterlet), inkastoo hilibka cad yahay. Ereyga "kalluun casaan" ayaa loo qoondeeyay noocyada noocan ah ee macnaha guud iyo macnaha marka la eego wakhtiyada qadiimiga ah oo dhan oo idil, oo qaali ah, qaali ah.
Laakiin salmonids badankood, hilibku wuxuu qabaa midabo kala duwan oo casaan ah (salmon, salmon, keta). Run, waxaa jira sidoo kale salmon sida, taas oo hilibku waa caddaan cad. Tani waa, tusaale ahaan, nelma.
Webiga ama badda
Qof kastaa wuxuu fahamsan yahay in doorashada badda ama wabiga, waa, in ka badan oo dhan, arrin dhadhan. Laakiin haddii aad raacdo caafimaadka, markaa mudnaanta waa in la siiyaa badmaaxiinta: sardine, mackerel, salmon - dhammaan kalluunkaas ayaa hodan ku ah asiidh dufan leh. Inta badan kalluunka wabiga ah ma heli doontid, laakiin kalluunka wabiga ayaa ah lambarka hal bixiyaha oo si sahlan loo kariyo iyo borotiiyaal yar-yar. Kuwa u fadhiisanaya cuntada - tani waa wax.
Sida loo doorto
Haddii aad iibsato kalluunka cusub, ka dibna fiiro u yeelo kuwa soo socda: indhaha waa inay noqdaan kuwo hufan, shimmil qolof dhalaalaya, ku shubay midabyo kala duwan, gilliga - adag, oo aan lahayn xab. Bustaha kalluunka waa inuu lahaadaa nadiif cusub oo qurux badan, qaab dhismeedka cufan.
Haddii aadan iibsan kalluunka cusub, kalluunka la qaboojiyay. Laakiin iska hubi in si fiican loo qaboojiyey. Meel kasta oo mugdi ah ama iftiin leh ayaa muujinaya in kalluunka uu ahaa mid xad dhaaf ah ama la jabiyay. Kalluunka la qaboojiyey waa in lagu hayaa qaboojiyaha illaa lix bilood.
Sida loo kariyo
Kalluunka kalluunka wuxuu noqon karaa siyaabo kala duwan: dubi, kariyo, ha shiilin, shiil, fuud, shiil. Qodobka guud ee kalluunka waxaa ka mid ah: qiyaasta kalluunka ee ugu qoyan oo kakee saddex daqiiqo halkii mitir kasta. Si aad u ogaatid haddii ay diyaar u tahay - fargeeto foosto ah meel ugu dheer. Kalluunka la dhammeeyey ayaa leh midab cad. Kalluunka qashinka badan ayaa qalaji doona, oo kala gedisan, iyo badhkii la dubay - adag oo bixiya dareeraha. Way ka fiican tahay kalluunka yaryar, laakiin wax badan kari. Kalluunka saliidda ah, sida salmon, ayaa ku haboon in lagu daro. Laakiin kalluunka saafiga ah ee shaashadda waxay noqon doontaa mid qalalan.
Iyo khamri dhadhamiya
Xeerarka caadiga ah waa: in la mayro kalluunka iyo badeecada badda leh khamri cad. Protein kalluunka ayaa si fiican loo nuugay iyadoo la isku darayo khamri cad, kuwaas oo ku jira aalado badan. Intaa waxaa dheer, khamriga caddaan mucjisada ah wuxuu xoojinayaa dhadhanka kalluunka, wuxuu ka dhigayaa mid dhalaalaya oo cusub. Hase yeeshee, madoollada guduudan ayaa sidoo kale la aqbali karaa kalluunka. Laakiin marka la isku daro kalluunka khudradda cas, waxaa laga yaabaa in dhadhanka dhadhanka muuqdo.
Si kalluun sigaar cabbo, u adeegso caleenta Chardonnay, ururinta Sherry ama Marsala. Laakiin ha ku siin khamri leh dhadhan liin.
Tuujin khatarta ayaa ah kuwa ugu haboon ee kalluunka jilicsan. Tusaale ahaan, Pinot Blanc ama khamriga caadiga ah ee tayo sarre leh - Chardonnay, Sauvignon. Khamriga xooggan wuxuu ku haboon yahay kalluunka dufanka leh, tusaale ahaan Madera.
Cuntada badda, waxay u adeegtaa khamri cad oo leh dhadhan khafiif ah iyo caraf udgoon oo aan lahayn acidic acid.
Waa hagaag, ha ilaawin adeegga. Haddii aad u adeegeysid miis iyo kalluun ayaa loo maleynayaa, mindida kalluunka waa inay ahaato midigta midig, iyo fiyuuska kalluunka waa bidixda ugu weyn.
Taasi, dhab ahaantii, taasi waa dhan. Haddii aanad ku qanacsaneyn doodaha kor ku xusan, waxaan sidoo kale ku dari karaa kuwan soo socda:
- Isticmaalka kalluunka ayaa yareynaya khatarta cudurrada wadnaha iyo istaroogga, taasoo ugu wacan helitaanka asiidh dufan leh oo faa'iido leh
- Kalluunka ayaa faa'iido u leh sonkorowga, maxaa yeelay maadada dufanka yar waxay kaa caawineysaa inaad xakamayso cudurka macaanka
- Kalluunka waxay hagaajineysaa xaaladda lafaha. Qadar badan oo kalsiyum ah ee kalluunka, waxay gacan ka geysataa xaqiiqda ah in lafuhu xoog yeeshaan oo caafimaad qabaan
- Kalluunka waa ka hortag ah oo ka dhan ah hargabka. Hase yeeshee, shaqadan waxaa lagu sameeyaa kaliya kalluunka, taas oo aan ku korin kaydadka gaarka ah.
Haddii dooddu ku qanciso, oo aad hubaal tahay inaad isku daydo inaad karsato kalluunka, halkan waa cuntooyin aad u wanaagsan oo lagu cuno kalluunka Mexico .
Waxyaabaha ay ka kooban tahay : qasacad cad oo kalluun madow 180g, jiis adag 50g, kareem 50ml, caano 70ml, khamri cad qallalan 40ml, liin liin 10ml, maraq kalluunka 30ml, dill, dhir udgoon.
Fillet kalluunka cad (sturgeon, pike perch, bass, bassfish) waxaa lagu kariyaa shaashadda, laakiin guriga dhexdiisa waxaa lagu dari karaa digsi qabow. Si aad u sameysid suugo, waxaad u baahan tahay inaad isku darto kareem, caano, maraq, khamri, jiiska, liin, dill iyo cusbo digsi yar. Waxaan saarnaa dabka oo isku kari karno isku dhafka ilaa qaabab badan oo isku dhafan. Buuxi kalluun suugo leh, kari ilaa 5 daqiiqo.
Nooca saxda ah ee kalluunka waa bariis cagaaran. Si aad u karkariso bariiska, ku dar jarjar googo, basal cagaaran, dhir, dhir udgoon kalluun, basbaaska pickled pickled and oil. Isku-dhafkan wuxuu ka dhigayaa mid bariis ah, basbaas ah oo aan caadi ahayn.
Ku raaxeyso raashinkaaga!