Halabuurka Khamriga
Marka la eego kiimikada kiimikada, khamiirka waa mid aan degganeyn: waxay ku xiran tahay nooca ugu badan ee qaabkeeda. Waqtigan xaadirka ah waxaa jira horeyba hal ilaa iyo hal kun oo nooc. Sidoo kale, halabuurka ayaa si aad ah ugu tiirsan ee dhexdhexaad ah kaas oo khamiirka waa la dhufan. Badanaa waxay ku jiraan seddex rubuc oo xaalad qallalan iyo biilasha tricheverty. Xaaladda qallalan waxay ka kooban tahay qeybaha sida karbohidraatka, walxaha anugoobay, nitrogen, dufanka iyo borotiinka.
Maaddooyinka unugyada waxaa inta badan lagu metelaa potassium iyo fosforic acid. Qaybta carbohydrate ee khamiirka, polysaccharides ayaa ku jira, iyo borotiinada, amino acids, oo ay ku jiraan dhammaan beeraha lagama maarmaanka ah; Dhiiga ayaa laga heli karaa ashyaa dufan badan oo dufan leh.
Noocyo khamiir ah
Noocyada khamiirka waxay barteen in ay kala soocaan dhamaadka sagaal iyo tobnaad qarniyo labaatanaad: saynisyahannadu waxay qabteen tijaabo badan oo shaqooyin badan oo mawduucan ku qoran.
Noocyada ugu muhiimsan ee khamiirka, oo maanta loo isticmaalo warshado kala duwan, waxaad u sheegi kartaa sida riixa, dubista, firfircoonida, beerka, deg dega, khamriga.
Habka ugu fudud ayaa ah in la helo khamriga maydka - waxaa lagu iibiyaa dukaanka wax iibsiga, bacda yaryar oo lagu duubo; waxay haystaan nolol shelf oo waqti dheer ah oo ay fududahay in la isticmaalo - xitaa ilmo ayaa ku karsami kara iyaga oo ku saleysan.
Caanaha la riixay waxaa sidoo kale loo yaqaana macmacaan. Waxay ku adag yihiin in la kaydiyo: haddii lagu kaydiyo meel ka baxsan qaboojiyaha, ka dib laba toddobaad kadib, waxay noqon doonaan kuwo aan habboonayn isticmaalka, iyo haddii heerkulku heerkulku yahay soddon digrii, nolol maalmeedka ayaa la dhimayaa seddex illaa afar maalmood.Qof waxaa lagu talinayaa in lagu keydiyo qaboojiyaha, waxay ku filnaan doontaa inay ku hayso guryaha muddo laba bilood ah. Intaan la isticmaalin khamiir, macmacaanka waa in lagu qasi karaa biyo diirran.
Khamriga qalalan wuxuu heystaa nolol shiidan haddii aan la furin: meel qabow oo qallalan waxay jiifsan kartaa qiyaastii laba sano. Khamri fur furan waxay u baahan tahay in lagu kaydiyo weel xiran oo lagu xiro qaboojiyaha - sidaas darteed waxaa lagu kaydin karaa ilaa afar bilood.
Khamriga firfircoon ee qalalan waa in lagu kala diraa biyo kulul (hal qayb oo khamiir leh afar qaybood oo biyo ah), ka bax toban daqiiqadood, ka dibna walaaq iyo wax yar.
Si dhakhso ah u burburinta khamiirka waxay ku dhowyihiin guryaha isla markaana waxaa loo isticmaalaa qiyaastii, si kastaba ha ahaatee waxay diyaar u yihiin isticmaalka 10 daqiiqo biyo diirran.
Dhammaan noocyada kala duwan ee khamiirku waxay ku sii wadi karaan dhaqdhaqaaqooda wakhti dheer haddii ay ku dhacaan fadhiisin, hase yeeshee ha sameynin si deg deg ah - waxay u nugul yihiin isbeddelka heerkulka kaasoo burburiya unugyada khamriga, si ay u noqdaan kuwo si tartiib ah loo riixo, biyaha waa in yar la kululeeyo si loo kala diro.
Khamriga Brewer wuu ka duwan yahay kuwa loo isticmaalo imtixaanka, waxaana jira wax badan oo iyaga ka mid ah. Sababtaas awgeed beershi kala duwan waxay leeyihiin midabyo kala duwan, dhadhan iyo sifooyin kale. Tusaale ahaan, El waxaa lagu sameeyey khamiir khaas ah, taas oo aan ka yareynin khamriga marka loo eego noocyada kale. Sida caadiga ah, khamriga brewer ee ku jira qaab ah dareeraha, sababtaas darteed, ka hor isticmaalka, ma u baahan tahay kala diritaan.
Sidoo kale khamiirka waxaa loo isticmaalaa karinta kvass, si kastaba ha ahaatee, xaaladdan, lactobacilli waxay sidoo kale ka qaybqaadataa habka.
Cunnooyinka loo isticmaalo in lagu abuuro qamriga kala duwan ee išampansky waxay leeyihiin jirdhis heer sare ah ee jiritaanka dhexdhexaad ah oo leh cabbitaan sare oo khamriga ah iyo heerkul sare oo caanaha kale ee caadiga ah u dhintaan.
Waxaa jira noocyo kale oo khamiir ah oo aan loo isticmaalin wax dubista - cunto ama cunto khamiir leh: waxay ku dhex mari karaan kulaylka oo waxay geli karaan xaalad aan firfircoonayn, laakiin unugyadoodu waxay ku suganyihiin waqti isku mid ah, kaas oo ka caawiya ilaalinta fitamiinada, borotiinka iyo walxaha kale ee waxtar leh. Fitamiin badan oo noocaan ah, waxaadna ka iibsan kartaa qaybaha caafimaadka nafaqada iyo farmasiyada.
Isticmaal khamiir
Noocyo kala duwan oo khamiir ah ayaa maanta loo isticmaalaa warshado kala duwan: vkvasovarenii iyo dhirta, warshadaha - badanaaba roodhida, winemaking, wax soo saarka caanaha qaarkood, dawo (sida wakiilka ka hortagga iyo daaweynta), karinta.
Caanaha waxaa ku jira fitamiino badan iyo borotiino heer sare ah, sidaa daraadeed waxay ku dari karaan in lagu daro suxuuno kala duwan, tijaabooyinka jihadaas waxaa lagu fuliyay saddexda koobaad ee qarnigii labaatanaad, laakiin dhaqankan si baaxad leh uma faafin. Waxaa jira ra'yi ah in khamiir lagu dari karo cagaarka, cagaarka cusub, midhaha kareemka, rassolniki, borsch, suugo cad oo cad.
Sifooyinka daawada ee khamiirka
Cuntada dabiiciga ah iyo khamiirka brewer ayaa loo isticmaali karaa daawo ahaan; sidoo kale isticmaalkooda, daroogooyinka gaarka ah sida hefephytin, oo loo qoro bukaanka qaba jirro habdhiska dareemayaasha, dhibaatooyinka maqaarka, hypovitaminosis iyo cudurada dheef-shiid kiimikaadka, ayaa lagu samayn karaa isticmaalkooda.
Xaaladda dareeraha ah, khamiirka waxaa lagu qori karaa dhakhtar takhasus u leh daaweynta afka si loo kordhiyo nuugista walxaha nafaqada ee kala duwan, wanaajinta shaqada caloosha, mindhicirrada iyo xameetada, hagaajinta difaaca jirka ee cudurro kala duwan oo ay sababi karaan fayrasyada iyo bakteeriyada. Caanaha dareeraha ah ee ku jira xayawaankan ayaa aad uga faa'iideysanaya khamiirka qalalan. Sidoo kale, khamiir ayaa loo qori karaa xanuunka qanjirka, jimicsiga, ka soo kabashada cudurrada daran. Si loola dhaqmo si madaxbannaan iyadoo la isticmaalayo khamiirka si adag ayaa loo mamnuucayaa - dhakhtarku waa inuu qoraa daaweynta.