Maaddaama ay ka kooban tahay maaddooyinka dabiiciga ah ee ay ka kooban tahay, ketchup waxaa loo tixgeliyaa inay tahay alaab caafimaad leh. Si kastaba ha noqotee, su'aasha si dhakhso ah u soo baxday: miyay dhamaan ketchups ay soo saartey soo saarayaasha casri ah oo aan ka ilaalineynin iyo waxyaabo kale oo waxyeelo leh oo ka kooban qeybtooda?
Aynu ogaano. Waa maxay qayb ka mid ah ketchup casriga ee wax soosaarka warshadaha?
Halbeegga caadiga ah ee ketchup waxaa ka mid ah:
- yaanyo;
- biyaha;
- dhir udgoon.
Tamaandho ee ketchup waxaa lagu soo bandhigaa qaab bakeeriga ama saliid. Tamaandho, taas oo dambe loo isticmaali doono karinta ketchup, si taxaddar leh loo soo xushay, lagu dhaqay iyo dhulka. Ka dib markaa, waxay u kululaanayaan ilaa 95 ° C, iyo in laga takhaluso diirka iyo miro ka gudba shaandho. Tani waa asaaska wajiga diyaarinta. Xilligaas ka dib, geedi socodka uumiga ayaa la qabtaa ilaa laga helo sigaar ama jinka. Waqtiga ugu badan ee geedi socodku u qaato, cufnaanta badan ee badeecadu waxay ahaan doontaa.
Dhirta yaanyo waa inay ahaato mid la diyaariyo yaanyo cusub. Iyadoo ku xiran nooca ketchup, waxaa ku jira boqolkiiba ka duwan:
- ketchup "premium" iyo "dheeraad ah" fasalka - 40%;
- Qaybta "sare" ee ketchup - 30%;
- ketchup "fasalka dhaqaalaha" - 15%.
Cilladda yaanyo ee keega ee ketchup waxaa lagu daray caanaha, tubta ama saxarka dabocjada oo lagu daro dhudhunka - bur, istaarijin, xanjo. Nasiib darro, dhumucdiisaha aan caadiga ahayn ee ka soo baxa geedaha Acacia ee Mediterranean, oo ay u adeegsadeen habab kiimiko ah, ayaa sida caadiga ah loo adeegsadaa. Intaa waxaa dheer, in qeyb ka mid ah ketchups raqiis ah waxaa jira citric acid ama geed isbonji la.
Biyaha, kaas oo ku jira ketup casri ah, waxay sidoo kale saameysaa tayada iyo dhadhanka sheyga. Si aad u ogaato asalka iyo astaamaha dabiiciga ah, waa mid aad u adag, sidaa daraadeed kiiskan waa lagama maarmaan in la aamino oo kaliya kalsoonida wax soo saaraha.
Qayb ka mid ah ketchup casri ah, marka lagu daro walxaha liiska, waxaa jira noocyo kala duwan iyo dhir udgoon. Maxay yihiin waxyaabahan soo socda? Tani: toonta, basasha, basbaaska luuqiga ah ee Bulgarian iyo qajaarka, qajaarka, karootada, boqoshaada, nooc kasta oo caleemo ah. Qeybta "premium" ee fasalka, maadada walxahaas aan ka yarayn 27%, laakiin "heerka dhaqaalaha" - aan ka yarayn 14%.
Intaa waxaa dheer, in ku dhowaad dhammaan ketchups diyaariyey habka warshadaha, waxaa jira stabilizers, xajmiga iyo dhadhanka. Si kastaba ha ahaatee, waxay diirada saaraan sida waafaqsan shuruudaha GOST waa in la yareeyo, si looga fogaado suurtogalnimada waxyeello caafimaad.
Intaa waxaa dheer, ketchup sidoo kale leeyahay guryaha faa'iido leh. Haddii ketchup dabiiciga ah la diyaariyo sida waafaqsan sharciyada oo dhan oo ku jira qadarka saxda ah ee tamaandhada iyo basbaaska, ka dibna ketchup noocan oo kale ah ayaa ku jiri doona qiiqa. Boorash Tani waxay ku siineysaa khudaarta liistada midabka cas. Lycopene wuxuu wax ka tarayaa saameynta antitumor wuxuuna yareyn karaa halista wadnaha iyo xididada dhiigga.
Waxaa la ogaaday in marka kulul, xaddiga this pigment this hoos u, taas oo inta badan waa dabeecad fitamiino kala duwan, laakiin, dhanka kale, kordhiyaa. Haddii aad daweynaysid yaanyada muddo 15 daqiiqo ah, diirada qotka dheeraadka ah waxay kordhisaa qodobka 1.5.
Tamaandhada ku jirta saldhiga ketchup ayaa ku badan fitamiinada K, P, PP, koox B, ascorbic acid. Astaantani waxay ku jirtaa yaanyada sida ugu badan ee miraha liinta. Intaa waxaa dheer, maadooyinka muhiimka ah ee jirka bini'aadamka sida birta, fosfooraska, kalsiyum, magnesium, iyo potassium lama baabi'in inta lagu jiro daweynta kuleylka.
Iyada oo qayb ka ah ketchup tayada, waxaa jira hormoon la yiraahdo serotonin, oo la yiraahdo "hormoonka farxada" iyo hoormoon la yiraahdo tyramine, marka, marka la kulmo, waxay u noqotaa serotonin. Sidaa darteed, waxay soo baxday in ketchup uu leeyahay saameyn liddi ku ah antidepressant, dhaawaca nabarrada maskaxda.
Laakiin ka ketchup ma aha oo kaliya wanaagsan, waxay leedahay hanti waxyeelo leh. Ketchup, oo ku jira midabyo dabiiciga ah, waxay kicin karaan cudurada soo socda ee qof weyn, iyo sidoo kale ilmo:
- bararka cudurada caloosha iyo mindhicirka;
- horumarinta xajiinta;
- xanuunka loo yaqaan 'pancreatitis'.
Laguma talin in lagu dhibaateeyo ketchup loogu talagalay dadka qaba dhibaatooyinka dheef-shiid kiimikaad hooseeya, iyo sidoo kale ujeedka xad dhaafka ah. Neef, beddelo iyo dhadhan, oo ku jira ketchups macmal ah, waxay gacan ka geystaan sii xumeynta xaaladda.
Sidee baan u ogaan karaa haddii ketchup dabiiciga ah iyo in kale?
Caadi ahaan warshadaha cuntada, qiimaha badeecadda waa inay la xidhiidhaan tayada, sidaas darteed, iibsashada ketakoolka kharashka yar, waxaad dhaawici kartaa caafimaadkaaga, iyo sidoo kale caafimaadka qaraabada iyo saaxiibada. Suuqa Ruushka, tiro badan oo ah ketchups ayaa loo saari karaa noocyo kala duwan oo ah "dhaqaalaha dhaqaalaha", i.e., ketchups taas oo content of goosta yaanyo la yareeyay kaliya 15%.
Dabeecadda ketchup ayaa sidoo kale lagu xukumi karaa muuqaalkiisa. Way ku habboon tahay in la qiimeeyo ketikada, taas oo ku jirta dhalo ama quraarad caag ah. Midabada casaanka ah ee midabka cas, midab madow, iyo sidoo kale aad u jilicsan, waxay soo jeedinayaan in saldhigga tufaaxa / kareemka tufaaxa la raaciyo tirada dheeraadka ah ee dhuubasho. Tamaandho ee ketup noocan oo kale ah waa mid aan qiimo lahayn.
Ka hadlida baakidhka ketchup, bacda ugu aqbali karta waa quraarad, maaha caag ama boom-boom. Waa maxay faa'iidooyinka?
- Alaabta la iibsaday waa muuqaal
- Gogosha - Waxyaabaha ku haboon bey'ada
Muddo gaaban kadib, walxaha caaga ah ayaa laga sii daayaa caag, si tartiib tartiib ah ayey u gudbinayaan sheyga.
Ka gaabinta tayada ketchup waa suurtogal ah iyo joogtaynta alaabta. Waa inaysan noqonin mid aad u badan oo barkin ku jira baakadka. Markaad ku tuujineysid ketchup on saxan, waa in miisaankiisa sii wado waqti dheer, iyo sidoo kale ma faafo aad u badan.
Markaad dooranaysid ketikada, waxaa lagula talinayaa in aad qaadato alaab ka mid ah "premium" / "dheeraad ah" si aan wax u yeelin caafimaadkaaga. Intaa waxaa dheer, marwalba si taxadar leh u barto sumadda. Haddii ay ka kooban tahay ketchup ma jirto khudradda cagaaran / khudradda, khal, walxaha ilaaliya E, maadada, nalalka, ketchupkani waa alaab tayo iyo dabiici ah. Fadlan ogsoonow in ketchup waa inuu buuxiyo shuruudaha GOST, oo aan ahayn farsamooyinka farsamada (TU). Si loo hubiyo in alaabooyinka ketchup oo kaliya ay faa'iido u keeneen, xasuuso in tayada tayada, oo loo diyaariyey xeerarka oo dhan, ma qarash yarayn doonto 50 riwaayo 500 g.