Jaaliyadaha nooca qaxwada ayaa kuu keenaya? Bilawga maalinta cusub, qaxwaha ayaa la jari kara shaqaalaha jagada, taariikhda jaceylka ah ee cafe, shir ganacsi, xiriir wanaagsan oo lala yeesho asxaabta ... Liiskaan waa la sii wadi karaa: Qaxwaha ayaa muddo dheer ka ahaa nolosheena. Waxaa la rumeysan yahay in sida ay caan u tahay, ay u keento oo kaliya biyaha. Qodobbada waxtarka leh ee kafeega madow waxay leeyihiin xaddi badan oo ah nafaqeeyayaal yar yar iyo antioxidants.
Khaanadaha laga soo bilaabo wakhtiga lagu qiyaasay waxaa loo tixgeliyey cabitaanka caanka ah ee muusikada, gabayaaga iyo maskaxda. Tusaale ahaan, Honore de Balzac waxay si degan u cabbi kartaa ilaa 60 koob oo qaxwo ah maalintii. Sidoo kale fanaaniintu waxay ahayd hor-u-marinta Voltaire, oo 50 jeer koobi jirtay maalintii. Dabcan, xagjirradaasi ma aysan dhaafin iyaga oo aan raad lahayn caafimaadkooda ...
Tilmaamaheena iibsadaha, waxaan isku daynay inaan soo aruurinno macluumaad kala duwan oo ku saabsan cabitaankaan: meesha iyo markii ugu horreysay ee la ogaado qaxwada, sida loo cabo, maaha inay waxyeello u gaysato caafimaadka, qaababka diyaargarowga, iyo wixii la mid ah.
Cabitaan farxad leh
Ilaa maanta, khilaafyada ayaa la sameeyey oo ku saabsan saamaynta kaafiga on jidhka bini'aadamka. Biyaha digirta waxaa ku jira wax ka badan laba kun oo kiimiko ah, kuwaas oo badhkoodii la baray. Sidaa darteed waxaa jira waxyaabo badan oo cusub oo soo socota. Waxyaabaha loo yaqaan "caffeine" waxay leedahay saameyn xiiso badan oo ku saabsan habka dhexe ee dareemayaasha ah (oo tirtiraya weelasha maskaxda, waxay kicisaa dhaqdhaqaaqa maskaxda). Sidaa daraadeed koob loogu talagalay maadada kareemka leh ee fudaydka leh waxay u adkeysan kartaa laf-dhabarka iyo madax-xanuun, marka laga reebo waa daaweyn antidepressant oo wanaagsan (oo ay ugu wacantahay hormoonka farxada ku jirta serotonin).
Qodobbada faa'iidada leh ee qaxwaha madow waxay u qalantaa sumcada afxidhidhiga: caffeine waxay kicisaa maskaxda mas'uulka ka ah arousal galmada. Sidaa darteed ha ahaato caajis subaxdii si aad u khafiifiso qaxwada aad jeceshahay sariirta.
Daraasadihii ugu danbeeyay waxay muujiyeen in koobka qaxwadaaga uu fududeynayo jimicsiga oo uu yareynayo murqaha xanuunka ka dib markii uu ka soo baxo jimicsiga qolka jimicsiga.
Espresso waxaa sida caadiga ah la siiyaa galaas biyo qabow oo cabitaan ah, caleemaha taas oo ka caawisa in ay dareemaan wax kasta oo murugo leh.
Tusaha Coffeemaker's Guide
Dhadhanka cabitaanku wuxuu ku xiran yahay waxyaabo badan: fasalada qaxwaha, qulqulidda qoyaanka iyo hadhuudhka.
Nooc kala duwan
Muhiimada ganacsiga waxay leedahay labo nooc oo ah geedo qaxwaha: Carica iyo Robusta. Arabica wuxuu leeyahay dhadhan khafiif ah iyo jilicsan oo hodan ah. Kala duwanaanta noocaan ah ee geedaha waa mid aad u xasaasi u ah isbedelka heerkulka iyo cayayaanka kala duwan. Waxay ka kooban tahay saddex meelood oo ka mid ah wax soo saarka kafeega ee adduunka.
Robusta wuxuu ku xiran yahay xaaladaha kobaca. Si kastaba ha ahaatee, way ka sii liidataa Carabta iyada oo tayada dhadhanka ah: dhadhankiisu waa mid xoogan, wax yar oo qadhaadh ah iyo raadraac. Intaas waxaa dheer, noocyada kala duwan waxay ka kooban yihiin laba kaafiine oo badan.
Sida caadiga ah, dukaamada Yukreeniya ayaa isku darka labadaba noocyo kala duwan oo kala duwan oo la soo bandhigay, kuwaas oo keena noocyo badan oo dhadhan ah iyo caraf udgoon.
Heerka qiyaasta miirashada
Laga soo bilaabo miro isku mid ah ee geedi socodka shiilan, waxaad ka heli kartaa kafeega dhadhan kala duwan. Waxaa jira heerar badan oo la dubay: iftiin (iskudhac), dhexdhexaad ah (Viennese), xooggan (faransiis) iyo, ugu dambeyntii, ugu badnaan (Talyaani). Waxaa la rumeysan yahay in muddada daaweynta kulaylka ee kuleylka uu sii socdo, inta badan firfircooni waa saliidaha lagama maarmaanka ah. Sidaa darteed, iyo dhadhanka noqonayaa mid aad u saxsan, oo leh qadhaadh macno leh.
Habka iyo heerka darbiga
Markii hore digirta qaxwaha waa la kariyay gebi ahaanba, kadibna lagu burburiyay hoobiye. Kaliya marka ay qaxwaha Turkigu ku soo noqoto, waxay bilaabeen in ay gooyaan dhagxan gacmeed.
Xirfadaha dhabta ah ee sifooyinka faa'iido leh ee kafeega madow waxay ku talinayaan isticmaalka Booqashaha leh millstone si aad u cabto. Haddii aad haysatid qalab jilicsan (oo mindi leh), iskuday inaadan u oggolaan in aad ku kululaato birta: dhadhanka iyo dhadhanka qaxwaha oo aad u badan.
Waxaa jira dhawr darajo oo kala duwan oo miro ah: oo ah boodh, khafiif, dhexdhexaad ah iyo qalafsanaan. Taariikhda qaxwada waxay bilowday sanado badan ka hor Masiixa gobolka gobolka Kafa (Itoobiya, Bariga Afrika). Sida laga soo xigtay mid ka mid ah halyeeyada badan, adhijiraha Itoobiyaanka ah ee Caldi wuxuu la yaabay dhaqanka firfircoon ee riyaha ka dib markii uu cunay miraha khudradda madow. Dabadeed adhijiraha baadhista ayaa go'aansaday inuu isku dayo berry oo u eg john. Sida muuqata, waxay ku haboontahay inuu dhadhamo, sababtoo ah ugu dhakhsaha badan qaxwaha ayaa noqday cabitaanka ugu wanaagsan ee Carabta. Ilaa qarnigii 17aad, qaxwaha badi ahaan wuxuu ku kordhay Jasiiradda Carabta. Muddo dheer, dhoofinta bacriminta (aan badneyn) ayaa la mamnuucay - si looga hortago beerahooda deegaannada kale. Si kastaba ha noqotee, 1616-kii Dutch wuxuu u suurtageliyay in uu soo saaro dhowr caano oo "nool". Later waxay bilaabeen in ay kakoobaan deegaanada ay ku jiraan Hindiya iyo Indonesia (maanta oo ah aaggaasi waa midka afaraad ee ugu dhoofiya kaafiga adduunka). Markii ugu horeysay ee qaxwaha loo keeno Yurub waxay ahayd ganacsatada Venetian (bilowgii qarnigii 17aad). Marka hore, waxsoosaarka digirta qaxwaha waxaa loo isticmaalay ujeedo daaweyneed, laakiin horeyba 1646 gurigii ugu horreeyay ee kafeega ayaa laga furay Venedik. Dhowaan xarumahan oo dhan ayaa ka muuqday dhamaan Yurubta. Dalka Ruushka, qaxwaha ayaa ka yimid Peter Emperor, kaas oo la qabatimay cabitaan udgoon intii lagu jiray Holland. Maanta, digirta qaxwaha waa mid ka mid ah badeecooyinka ugu qiimaha badan ee ganacsiga aduunka, taas oo qiimaheedu yahay labaad oo keliya saliid.
Dad badan oo jecel kafeega waxay jecel yihiin in ay ku daraan noocyo kala duwan oo dhir udgoon oo kafeega, taas oo siinaysa cabitaanka dhadhanka basbaaska leh iyo waxyaabo kale oo dhadhan ah. Iskuday kartamom, qorfe, fuudh, toon, suuf iyo basbaas macaan.
Wixii dhadhan kasta
Siyaabaha diyaarinta
Coffee in bari (Turkish)
1 tsp. qaxwaha caanaha ah si aad u seexato dzhez (Turk) oo ku shub nus koob oo biyo qabow. Kawa kulul yar oo aan la isku darin. Sida ugu dhaqsaha badan ee xayawaanka qaxwaha bilaabay inuu kaco, ka saar kuleylka, iyo, iyada oo aan shaandhayn, ku shub qaxwaha koobabka. Fadhi Faransiis (habka piston) Cufan aan la qabin si ay u seexdaan hoose ee marinnada dhalada sare, ka dibna ku shub biyo karkaraya. U ogolow cabitaanka in uu soo dhajiyo 5 daqiiqo, ka dibna dhaji qaro weyn oo leh daboolka daboolka. Nidaamka dariiqa (sifeynta) Habka ugu fudud ee loo dubo kafeega. Qaxwada qashinka dhexdhexaadka ah waxaa lagu daboolay shaandhada shaandhada. Biyaha kulul ee ugu kulul ayaa la keenaa dhibic, taas oo ka dib soo saaridda waxaa loo diraa dheriga qaxwada. Mashiinka qaxwaha nooca qaxwada leh. Qalabka wuxuu ka kooban yahay saddex qaybood. Biyaha hoose waxaa lagu shubayaa, dhexda mid ah qaxwaha culus, oo kor u kiciya cabitaanka cabitaanka. Hurdada kulul waxay ka soo baxdaa geyserka waxayna ka gudubtaa lakabka kafeega tuubada sare. Coffee waxay u soo baxdaa xoog badan oo buuxda. Mashiinka kafeega ee makiinadda qaxwada ee mashiinka kafeega ee espresso ayaa diyaariya wax ka yar hal daqiiqo - kaliya badhanka badhan. Mabda'a hawlgalka waxay ku saleysan tahay marxaladda dhoobada ee cadaadiska sarreeya iyada oo loo marinayo qaxwaha qurux badan.
Cabitaanka qaxwada
Laga soo bilaabo ereyada shisheeye ee liiska guryaha qaxwaha casriga, indhaha ayaa kor u kaca. Aan dhex marno raashinka cuntada ee ugu muhiimsan. Espresso waa "boqorka" ee lugtiisa cabitaanka qaxwada: waxay ku saleysan tahay in dhammaan noocyada kale ee la diyaariyo. Hal adeeg, 7 garaam oo qaxwada ah (1 qaado) iyo 40 ml oo biyo kulul ah ayaa loo baahan yahay. American - espresso la raaciyo biyo karkaraya. Mugga caadiga ah waa -120 ml. Cappuccino - espresso leh xumbo cufan (oo loo adeegsaday qorfe). Caanaha waxaa lagu garaacaa mashiinka espresso leh koronto-dhaliye. Ristretto waa qaxwaha ugu xooggan oo qallafsan (7 g oo kafeega ah 20-25 ml oo biyo ah). Qaybta waxaa loogu talagalay 1-2 bare. Waxaa loo isticmaalaa, sida caadiga ah, iyada oo aan sonkor lahayn. Ku darso galaas biyo qabow. Latte waa cocktail oo ka kooban saddex qaybood: caano, espresso iyo xumbo caano. Cabbitaanka waxaa lagu siiyaa galaas khaas ah oo leh tubbo.
Kaliya laba koob oo qaxwo ah ayaa kaa caawin doona inaad lumiso buundooyinkan dheeraadka ah. Xaaladdan oo kale, dhumuc qareedka ayaa loo isticmaali karaa hababka guriga.
Qaxwaha dabiiciga ah wuxuu ka kooban yahay walxo badan oo faa'iido leh oo keenaya shirkadaha qurxinta kiniisadda sii kordhaya ee ku jira kiriimka iyo looska lagu ilaaliyo maqaarka wajiga iyo jirka. Si tartiib ah ayaa loo aasaasay: Koobka espresso wuxuu u shaqeeyaa dheef-shiid kiimikaadku ku dhawaad 4%. Intaas waxaa dheer, kafeynin wuxuu xoojiyaa burburinta baruurta, wuxuu yareeyaa rabitaanka cuntada oo wuxuu ka hortagaa cunnooyinka.
Khamrigu sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa hab shisheeye. Qulqulka meesha qaxwada leh ee jirka ku dar. Ku xoq xaalladaha dhibaatooyinka leh (miskaha, caloosha, badhida) oo ku duub daawada cuntada. Saacad kaddib, maydh oo ku codso caano nuugaya. Inta lagu jiro qaxwaha, kaafeyntu waxay gasho nudaha adipose ee subcutanous. Iyo walxaha ay isku duubaan maqaarka, waxay sare u qaadaan biyaha dhiigga iyo qulqulka lafaha.
Dheerka nadiifinta ayaa kaa caawin doona maqaarkaaga inuu iftiimin! Fiidkii, ka dib markaad maydhatid qurxinta, qaado laba lakab oo qaxwaha cufan leh oo si fiican isugu qastaa kareemka caadiga ah ee nafaqada ah. Isku dar ah natiijooyinka 2-3 daqiiqadood si tartiib ah u xoqin maqaarka wajiga ee jihada khadadka duugista, ka dibna maydh biyo diirran. Samee hal mar toddobaadkii.
Si aad u nadiifiso maqaarka jidhka ee unugyada dhintay, qaado cantoobo kafeega ah (waad sakhraami kartaa) kuna soodhi kartaa jirka (5 daqiiqo). Nidaamkani wuxuu xannaaneeyaa maqaarka dhibka ku dhaca lugaha iyo caloosha, qurxiyo si fiican u nadiifiya oo nadiifiya maqaarka, sidoo kale wuxuu soo saaraa sunta.
Qurxin yar
Dad badan, hal sabab ama mid kale, kafeega dabiiciga ah ayaa ka horjeeda. Xalka ayaa la helay: tan iyo bilawgii qarnigii 20aad, kafeega kafeega ayaa bilaabay in laga soo saaro Maraykanka. Si kastaba ha noqotee, badeecadani si adag ayaa loo tixgelin karaa faa'iido leh, sababtoo ah hababka kiimikada waxaa loo isticmaalaa in lagu soo saaro kaafeyn ka timi macaan. Tusaale ahaan, methylene chloride iyo ethyl acetate ayaa loo isticmaalaa, hadhaaga kuwaas oo geli kara badeecada kama dambaysta ah. Sanadkii 1979-kii, Swiss waxay soo saartay hab ay biyaha iyo filter-yada keliya ee loo isticmaalo dhuxusha loo isticmaalo. Si kastaba ha ahaatee, waa qaali, sababtoo ah taas oo ka dhalatay taas oo aysan helin qaybin ballaaran. Mustaqbalka dhaw, aqoonyahaniintu waxay qorsheynayaan in ay isticmaalaan farsamooyinka injineernimada hidaha si ay u xakameeyaan lafa-beelka mas'uulka ka ah sunta caffeine ee miro. Ma u baahnid in la yiraahdo, in nabadgelyada GOO ee hoos timaada su'aal weyn?