Giriigga glutamate, saameynada aan weli la caddayn, ayaa si firfircoon loo isticmaalaa. Weligaa ma yaabtay sababta badeecooyin badan oo ka mid ah taxanaha cuntada degdegga ah ("cuntada sooman") waxay leeyihiin dhadhan dabiici ah oo aan laysku hallayn karin? Waxaan soo iibsanaynaa chips, jawaannada, noodles, maraqyada degdega ah iyo marar dhif ah ka fekeraan sida dhadhanka hilibka loo abuuray alaabooyin aan lahayn hilib hilib ah. Waxaan jecelay alaabooyinka cuntada degdega ah ee dhadhanka hilibka doofaarka, ham, paprika, basbaaska sokorta leh labeen kareem, salmon, jiis iyo xitaa duga madow ... Waxay yihiin kuwo aad u fiican oo degdeg ah. Qofku wuu fahmi karaa marka dadka wakhtiga gaaban ay iibsanayaan cunto degdeg ah. Laakiin anaga, dadka waaweyn, ma aha kuwo ka xun in ay bedelaan cunto buuxda oo leh laba bambadood oo jajab ah ama si dhakhso ah u soo qaadashada maraq ka soo waraaq waraaq xitaa marka aan joogno guriga. Iyo ugu xun ee dhammaan, waxaan quudinnaa carruurteena.
Waa maxay silium glutamate?
Sumuuqda glutamate waa daawo wax soo saarka industrially produced. Waxaa si firfircoon loo isticmaalaa wax soo saarka cuntada qasacadaysan iyo diirada, diyaarinta alaabta wax lagu cuno, ku dar soodhiyam sodium iyo cunto diyaar ah. Haysashada qaab dhismeed ah, milix-glutamate wuxuu si fiican u kala bixiyaa biyaha. Waxaa loo isticmaalaa in lagu xoojiyo dhadhanka iyo urta wax soo saarka hilibka, si loo jilciyo marxaladda cusbada leh iyo qadhaadh.
Sida laga soo xigtay "Qaamuuska Encyclopaedic of terms of medical terms", sodium glutamate waa cusbo monosodium of glutamic acid, oo loo isticmaalo in lagu wanaajiyo dhadhanka cuntada qasacadaysan, diirka hilibka, hilibka, iyo wixii la mid ah. Haddii lagu qaado tiro badan, daciifnimo, lallabbo, dawakhaad, waji-yarida hyperemia, dareemid gubasho oo aan fiicnayn ee gobolka caloosha ayaa laga yaabaa in la xuso. Sida aan aragno, dhibaatooyinka soo gaara isticmaalka silium glutamate waa mid cilmi ahaan loo xaqiijiyay.
Waxay ka kooban tahay glutamate sodium ah glutamic acid, kaas oo ka mid ah borotiinno badan. Laakiin badeecadaha dabiiciga ah ee qaabka lacag la'aanta ah waa mid dhif ah oo gaar ahaan qadar yar. Iyada oo kaydinta daba dheeraatay, lagu keydiyo walxaha xayawaanka, diirada glutamic acid hoos u dhacdo. Oo waxaa la yareeyey dhadhanka iyo dhadhanka hilibka. Taasina waa sababta aad u badan ee warshadaha cuntada, sodium glutamate lagu daraa sausages iyo cuntooyinka qasacadaysan. Iyo haddii hilibka uusan ku filnayn badeecadaha hilibka iyo badankooda soo-saareyaasha aan daacad ahayn bedelka, tusaale ahaan, soy - ka dibna glutamate of sodium dhab ahaantii waa lagama maarmaan! Waxaa mahad leh saliida glutamate taas oo sausages soyage soo iibsato dhadhan dabiiciga ah dabiiciga ah iyo urta.
Dibadda, glutamate sodium waxay la mid tahay sonkorta iyo milixda. Laakiin wuxuu leeyahay dhadhan ka duwan. Japanese waxay u yeeraysaa "umami", wadamada reer galbeedka waxaa loogu yeeraa "savory" - maraq. Glutamate, oo ay caan ku tahay, waxay noqotay noqo boqor dhab ah ee xilliga caadiga ah. In warshadaha cuntada maanta, waxay ku tartami kartaa, laga yaabi, oo keliya oo leh cusbo miiska.
Dhibaatooyinka ka iman kara glutamate sodium
Nidaamka casriga ah ee nolosha casriga ah, "cunto sooman" ayaa asal ahaan ka soo jeeda asal ahaan, annaga oo na siinaya waqti qaali ah oo dheeraad ah oo ku saabsan shaqada iyo arrimaha kale ee cadaadiska ah. Laakiin dunida galbeedku waxay ahayd markii ugu horeysay ee lagu dhawaaqo digniinta: cuntada degdegga ah waxay ka mid tahay sababaha ugu badan ee rabitaanka cuntada iyo culeyska. Maraykanka oo si buuxda u kordhay hubka ayaa ka soo horjeeda McDonald's, isaga oo dalbanaya in makhaayadaha cuntooyinka degdega ah laga tirtiro "wajiga" ee dalkooda. Waa hagaag, "McDonald's" waa la baabi'inayaa - ma jiri doonaa isbeddel badan haddii caado malaayiin ah ay cunaan cunto dhadhan fiican leh oo ku qanacsan "si dhakhso ah ayaa loo qaaday? Bandhigyada Cuntada ayaa ka soo jeeda labadaba halkaan iyo halkaan. Cuntada loo yaqaan 'sodium glutamate', waxay ku jirtaa dukaamada cuntada iyo macaamiisha, waxay degganaayeen dukaamo yaryar iyadoo la raacayo jidadkeena maalinlaha ah iyo suuqyo aan xadidnayn.
Hase yeeshe, weligaa miyuu ka fikiray meesha dhadhanka cajiibka ah ee ka yimaad cuntooyinka degdegga ah? Jawaabtu waa sahlan: cuntada dheeraadka ah, iyo marka hore ee dhan - glutamate sodium. Dhakhaatiirtu waxay si dhab ah u yiraahdaan nacasta glutamate waxay naga dhigaysaa bulimanka. Taasi waa - cuntada cunta. Fiiri goobaha internetka ee khudradda, u jeedi taliska "raadinta" fekerka muhiimka ah ee "sodium glutamate" - wax badan baro!
Bacaha cagaarka leh xabadaha bouillon iyo dhirta waxaa badanaa lagu qurxiyaa sariiraha ubaxa. Waxay keenaan ururo leh cuntooyin wanaagsan oo caafimaad leh. Dhab ahaantii, noocyada ugu badani waa bacriminta kiimikada cuntada oo lagu daro khudradda dabiiciga ah iyo dhirta. Mana aha xaqiiqda ah in ay jiri doonaan badeecooyin badan oo dabiici ah! Marka laga reebo kiimikada, ku dhowaad nuska miisaanka kowadaha iyo xilliyada waxaa lagu kariyaa cusbo. Sidaa darteed, sinada ayaa soo baxday in la cusbaynayo iyo "hawo badan". Laakiin saamiga khudradda qallalan ayaa aan lagu sheegin laftiisa, laakiin guud ahaan wadarta guud. Isla mar ahaantaana, jajabkoodu wuxuu xitaa ka yar yahay kan cusbada. Sheyga saddexaad ee dhir udgoonida, maraqyada iyo diirradu waa dhadhanka dhadhanka: inosinate iyo glutamate sodium. Waxay bixiyaan dhadhan cunto diyaar ah, ma aha khudaar iyo cagaar. Caadi ahaan, dhadhanka waxtarka leh waxaa lagu daraa wax aan ka yareyn cagaarka iyo khudaarta qalalan. Soo saarayaashu waxay sameeyaan intii karaankooda ah si ay u sameeyaan inta ugu badan faa'iidadooda caafimaad iyada oo loo marayo caafimaadka.
Qof walba waa ogyahay in maraqyada ay yihiin kuwo aad u fiican oo nafaqo leh. Waxay ka kooban yihiin macdan iyo walxo kale oo waxtar leh. Gaar ahaan wax badan oo ah maraq dabiiciga ah ee gelatin, oo ay ku jiraan kolajka. Collagen waa naqshadeeye dabiici ah oo ah unugyada muruqyada, maqaarka, timaha, derbiyada xididdada dhiigga. "Maraq wanaagsan wuxuu soo nooleynayaa kuwii dhintay - wuxuu akhriyaa Maahmaahyadii Laatiinka ahaa. Laakiin tani waa maraq ah oo aan ka helno blockska qalalan, sidaas si la midab ah u matala sheekooyinka maalinlaha ah ee tv-ga? Suugo caan ah oo laga sameeyey iyo maraqa ku jira waxay ku jiraan waxyaalo macmal ah oo siinaya kalluun ama dhadhan wanaagsan. Tan iyo markii la isticmaalayo maraq dabiiciga ah aad bay qaali u tahay soo saaraha.
Qiyaaso fudud oo ah sodium glutamate ayaa u oggolaanaysa warshadaha cuntada inay ku badbaadaan boqoshaada, digaaga, hilibka iyo waxyaabaha kale ee dabiiciga ah. Ka dib oo dhan, sheyga waxaa la gelin karaa halkii hilib buuxa oo hilib ah oo ah qadar yar oo ah dhumucda hilibka dhulka ama laga soo saaro. Iyo si loo helo dib u qaabeynta saxanka hilibka, waa ku filan in la soo saaro badeecadaha leh qanjaruujiyo leh sodium glutamate.
Maxay khalad u tahay?
Dhab ahaan su'aashan waxaa lagu weydiin doonaa akhristayaasha badan. Marka hore, waxay badbaadisaa ma aha oo kaliya warshadaha cuntada, laakiin sidoo kale macaamiisha. Cuntada dabiiciga ah ma aha mid raqiis ah, kuma filna qoys kasta in uu karsado. Marka labaad, waxay qaadataa waqti dheer si aad u diyaariso cuntada "dhabta ah"! Waxay soo baxday, "been abuur waa mid sharaf leh". Maya, tani waa been abuur. Cuntada dhakhso ah, ma helno aalado ku filan oo amino iyo waxyaabo kale oo loo baahan yahay jirka oo ku jira alaabta dabiiciga ah. Taas bedelkeeda, waxaanu isticmaalnaa qiyaaso qumman oo ah sodium glutamate, taas oo, sida kor ku xusan, ayaa naga dhigaysa cagajugeyn.
Bilawga qarnigii ugu dambeeyay, saynisyahannadu waxay ogaadeen sida glutamate sodium ay u tarjumaan urta iyo dhadhanka la mid ah cuntooyinka dabiiciga ah. Qofka ku jira luuqada ayaa leh qaboojiyeyaashu waxay falcelin ku sameeyaan glutamic acid - taas oo ah "shidaalka" ugu weyn maskaxda. Glutamic acid wuxuu kordhiyaa sirdoonka, wuxuu daweeyaa niyadjab iyo awood la'aan, wuxuu yareeyaa daal. Laakiin tani waxay khuseysaa astaamaha dabiiciga ah. Receptors isku mid ah u dareemaan si xasaasi ah in sodium glutamate, taas oo ah, cusbada monosodium helay synthetically helay of glutamic acid.
Cuntadani waxay ka timid bariga. Mid ka mid ah shaybaarada Japan ee uu hogaaminayey Kikunai Ikeda, sannadkii 1908, waxaa la helay maadada ugu horreysa adduunka ee monosodium glutamate. Waxay xoojisay carafka iyo dhadhanka hilibka. Iyo 1947 waxaa lagu dhawaaqay adduunka oo idil in urta dabiiciga ah ee ugu suurta galsan in si dhaqso ah loogu dhex gali karo derbiyada shaybaarrada. Taasna waan hubnaa maanta.
Bartamihii toddobaadyadii, duufaanno halis ah ayaa qarxay sodium glutamate. Dhinac badan ayaa tani waxay sababtay caan ah iyo horumarin ballaaran ee shabakadda cunnada ee Shiinaha ee galbeedka. Wax yar ka dib, waxa loo yaqaan "maqaayadda maqaarka ee Shiinaha" oo lagu sharaxay. Tani waa saameyn aan fiicneyn oo ka yimaada glutamate sodium. Qaar badan oo booqdayaasha makhaayadahaas (iyo sidoo kale Shiinaha zabegalovok), markay cuneen qiiqa barafka ah, ugu dhakhsaha badan waxay ku soo bateen hirarka hargabka ee madaxa, waxay bilaabeen inay dhidibaan iyo qallajiyaan. Dadku si gaar ah u nugul ayaa xitaa soo afjaray weerarkii neefta ee caarada. Saameyntan daawadu waxay ahayd sababta loo sii wadi karo waxbarashada dheeraadka ah ee dheeraadka ah. Waxaa loo soocay in glutamate sodium ay dhab ahaantii sababi karto madax xanuun. Intaa waxaa dheer, waxay ka hortagtaa iodine jirka. Natiijo ahaan, iyada oo leh yaraanta iodine, cudurada kala duwan ayaa muujin kara naftooda. Oo ay ku jirto fuuqbax, miisaan korodh, xanuunada dheef-shiid kiimikaadka.
Sumuuqda glutamate waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa jikada barafka. Tusaale ahaan, Tayland, tusaale ahaan, isticmaalka celcelis ahaan waxa uu gaaraa 3 garaam maalintii oo qofkiiba. Nasiib daro cuntada shiineeyska ee Shiineeyska ah ma sameyn karto iyada oo aan la isticmaalin qaybtan.
Xusuusiyay daraasaddan cilmi-baadhista ah ee American neurophysiologist John Olney, oo lagu qabtay 1957. Wuxuu ogaaday in glutamate sodium uu dhaawac maskaxeed u keeni karo jiirka. Taas ka dib, glutamate wuxuu bilaabay inuu ka shakiyo jirro badan oo cudurro badan - laga bilaabo madax xanuunka caadiga ah ee Alzheimers. Dhaqdhaqaaqa xagjirka ah ee "kiimikada cuntada" ayaa lagu jiiday tuubooyinka: dabiiciga ah ee loo yaqaan "monosodium glutamate" waa maaddo oo ka xanaajisa nidaamka dareenka. Sababtoo ah miisaan la'aanta unugyada maskaxda, waxay keeni karaan waxyeelo aan loo baahnayn oo ku iman karta nidaamka dareemayaasha iyo maskaxda sii koraysa ee ilmaha. Sannado badan oo silium glutamate ah ayaa si adag loo darsaday. Inta badan eedeymaha waa la diidey, cuntada adduunkana guud ahaan waa la aaminay. Inkasta oo uu yahay "maqaayadda maqaarka ee Shiinaha" iyo saameynta xun ee neefta, saynisyahannada waa inay qiraan. Laakiin hoos-u-dhac ku yimid shirkadaha ganacsiga, ayaa ganacsiyada laga joojiyay.
Talooyin
Maanta, glutamate sodium waa la sharciyeeyaa. Taasi waa, waxaa loo ogolaadaa in loo isticmaalo sida cuntada lagu daro, waxaana lagu tilmaamayaa xeerka E 621 (oo ah qalabka dibadda - MSG). Waxaa la rumeysan yahay in marka lagu dabaqo xaddidaad macquul ah, silium glutamate ma dhaawici doono qof. Qiyaasta maalinlaha ah ee dadka waaweyn waa in aysan ka badnayn 1.5 garaam, qaangaarka - 0.5 garaam. Carruurta da'doodu ka yar tahay 3 sano guud ahaan waa inaysan cunin cuntooyin ay ku jirto silium glutamate. Guud ahaan, waxay ku jirtaa maanta, iyada oo la eegayo ilo kala duwan, 75-95% ee alaabta cuntada la diyaarshay ee la diyaariyay ama alaabada wax soo saarka ah.
Aan soo koobno. Sida iska cad, taariikhda mid ka mid ah waxyaabaha ugu badan ee loo isticmaalo cuntada, dhibcaha weli lama dhigin. Laakiin macluumaadka la heli karo waa inay wali inooga digayaan oo nagu dhiirigaliyaan in aan dib u habeyno cuntada iyo nadaafadda. Dhamaanteen waa inaynu qaadannaa diyaarinta kijada! Muraayadaha quruxda badan, dhalaalaya, oo leh noocyada kala duwan ee taarikada laysku qurxiyo, foornada, dhammaan noocyada qalabka korontada. Waxaa loogu talagalay in lagu fududeeyo oo la dardar-geliyo diyaarinta raashin wanaagsan oo caafimaad leh. Oo hadda waxa suxuunta! Balse miyaan inta badan isticmaalnaa dhammaan isku-dhafan, isku-darka, walxaha, miirayaasha, elektarooniga? Maya, maya karno kariyaha maalin walba - biyo karkarin karkariyaha korontada, sheyga si aad u kululaato - mikrowave, cuntada inteeda kale - laga bilaabo xirmada isla markiiba miiska.
Dabcan, iyada oo aan "cuntada degdegga ah" iyo alaabooyinka yar yar ee la dhammeeyay, maanta ma ahan mid aan suura gal ahayn in aan maamulno. Laakiin looma qorsheyneynin maalin kasta! Xitaa khudaarta la kariyey, sausages, dieticians waxay ku talinayaan inaysan wax badan cunin. Marka lagu daro farsamooyinka farsamada ee dhadhanka dabiiciga ah iyo urta, waxay sidoo kale ku jiraan baruur badan. Sidaa daraadeed, caafimaadkooda iyo caafimaadkooda caruurtooda waa inay isu diyaariyaan nafteena! Borscht la karkariyey, boorsooyinka, cutlets, omelets, garoocad, kalluunka iyo daruuri daruuri cusub. Xasuusnow in marka laga hadlayo glucamate sodium, saameynaha waxaa lagu sheegi karaa cawaaqib xun.