Sidee loo kariyaa kalluunka cas?

Kalluunka cas ee marwalba marwalba wuxuu ahaa raaxo aad u fiican miisaska xafladaha. Dabcan, kalluunka waa in si fiican loo cusbayn oo loo adeegaa. Qof kastaa wuu ogyahay in sida ugu fiican loo sameeyo gacmihiisa, taasina waa sababta aan uga hadli doonno kalluunka casaanka ah ee maanta. Maxay lagama maarmaan u tahay salcin habboon ee kalluunka?
Marka hore waxaad u baahan tahay inaad iibsato kalluunka. Markaad la qabatid delicious, waxaad heli doontaa noocyada cayayaanka sida salmon, keta, char iyo qaxwaha. Kalluunka doofaarka ku samee, hubi in ay ahayd mid cusub oo macquul ah. Waa in loo qaybiyaa phyllops dhamaanteed - sidaas darteed waxay u egtahay mid aad u qurux badan. Sidoo kale, ka saar maqaarka ka, ka dib markii ka dib markii pickling waa adag tahay in laga saaro.

Si aad u kallifisid kalluunka cas cas oo aad u baahan tahay : citric acid, cusbo, sonkor, vodka iyo, dabcan, hal kiilo oo tufaax cusub ah (waxaad isticmaali kartaa kaluun kale oo casaan ah, laakiin cayayaankaasi wuxuu kalluunkan ka dhigayaa mid dhadhan fiican leh).

Diyaarinta . Marka hore waxaad u baahan tahay inaad ka takhalusto lafaha iyo maqaarka, dhowr jeer si fiican u dhaq kalluunka. Marka xigta, qasabadda waa in la gooyaa maraqa yar, haddii kalluunka la barafeeyey, ka dibna waa in la dhalaaliyaa baraf iftiin leh. Markaad kalluumaysatid, ku rid saxaro. Xaaladdan oo kale, weel qoto dheer, oo habboon ama habdhiska duuban ayaa ku haboon. Ka dib markii lakabka ugu horreeya ee fillet la dhigo, waa in lagu rusheeyaa dhammaan waxyaabaha la heli karo, iyo rusheeyaa vodka iyo liin. Ka dib markaad lakabato lakab kasta, ku celi qaliinkan.

Markaad kalluumeysiga ku ridayso weel dhammaystiran, waxaad u baahan tahay inaad ku adkeyso filimka cuntada, laakiin ha iloobin inaad godka ku dhejisid, haddii kale kalluunka way kufiicayaan. 5 saacadood gudahood, qasacadu waa inay istaagaan heerkulka qolka (tani waxay lagama maarmaan u tahay kalluunka si ay u bilawdaan casiir), ka dibna kalluunka waa in lagu qaado qaboojiyaha illaa 3-4 maalmood. Wakhti ahaan, labo ama saddex jeer maalintii, waxaad u baahan tahay inaad hesho oo aad ku cabto casiirka, kaas oo lagu ururin doono qaybta hoose ee saxaarada. Ka dib markii casiirku si buuxda u nuugo kalluunka, waxaa la heli karaa oo lagu meeleeyaa weel qalalan ama lagu duudduubay warqad.

Siyaabaha kale ee loo qaato kalluunka casaanka ah
Waxaa jira siyaabo badan oo loo soo qaadan karo kalluunka cas, oo leh noocyo kala duwan oo maaddooyinka iyo falalka. Waa kuwan qaar ka mid ah.

Qaabka ugu horeysa ee la soo bandhigay wuxuu la mid yahay kii hore, laakiin wuxuu leeyahay gebi ahaanba kala duwan ee maaddooyinka:

2-3 qaado oo saliidda cuntada ah, 3 qaado oo sonkor ah, 2 qaado oo diirka liin, 1/3 koob oo ah asalka khal, hal koob oo biyo ah.

Qadarkaas maaddooyinka waxaa loo xisaabiyaa 1 kg oo laysku daro. Sida kalluunka hore, kalluunka waa in la gooyaa oo la googooyaa weel, iyadoon doorbid basal (googoynaya siddooyinka) inta u dhexeysa lakabyada, kuna dar jarjar googo iyo malayga, ka dibna ku shub mariinada maaddooyinka kor ku yaal oo ka baxa qaboojiyaha dhowr maalmo.

Waxaa jira xitaa hab fudud oo aad ku saleyn karto kalluunka cas cas. Habkani wuxuu isticmaalaa saliidda cuntada iyo milixda , wax kale oo loo baahan yahay. Sida sharaxaadihii hore ee cuntooyinka, waxaad u baahan tahay inaad kalluunka gooyo, laakiin aan ka badnayn 0.5 cm oo dhumucdiis, ku shub saliid (qiyaasta hal kilo: qiyaastii nus koob), oo ku dar 3 qaado oo cusbo ah.

Ma aha in qofkasta uu jecel yahay in uu ka xumaado noocyada "qoyan" noocyada salting, sidaa daraadeed halkan waa hab kale oo loo qaado kalluunka cas ee "qalalan". Uma baahnid inaad isticmaasho marinade, laakiin waxaad u baahan tahay inaad qaadatid walxo oo aad si taxadar leh ugu tirtirto cusbada, ka dibna isku duub oo ku duub maro nadiif ah ama warqad maalmo yar kadibna ku dhaaf qaboojiyaha, doorbidista saxda ah, maaddaama laysku siin karo casiir.

Hadda, iyaga oo ogaanaya dhowr siyaabood oo ah kalluun casaan ah, waxaad si fudud u dhaleeceyn kartaa asxaabta ama qaraabada. Noodhada kalluunka ee saliidda ah ee loo yaqaan 'kalluun' ayaa si fiican loogu darey saladhyo kala duwan, waxay ku habboon tahay sanduuqyada loo yaqaan "champagne" iyo "wines", iyo sidoo kale uma muuqan doonto cidlo ah miiska xafladaha oo ah qaab macquul ah.