Suuqyada adduunka ee casiirku waxay u qaybsamaan 4 qaybood oo casiir ah: si tartiib tartiib ah ayaa loo xoqay, si toos ah loo riixay, xoogaysan oo dib loo habeeyay, ie, laga sameeyay miir khudradeed. Dhammaan casiirada lagu soo bandhigo dukaamada, 98% ayaa laga sameeyey miiritaan qasacadaysan oo kaliya 2% waa cabitaan toos ah. Casiirka ugu caansani waa tufaax. Maanta waxaan ka hadli doonaa isaga.
Sida loo sameeyo casiirka
Casiirka la isku qurxiyo ee tufaaxa waxaa lagu sameeyaa taabasho toos ah ee alaabta ceeriin ah. Suugaanta la soo saarey waxaa loo diraa xarumaha lagu nadiifiyo, halkaas oo lagu nadiifiyo ganaaxyada, ka dibna kululeeyo oo loo diro qalab gaar ah. Halkan, walxaha sokorka ah ayaa xiran, ka dibna waxa lagu duubayaa qaabab kala duwan. Isla marxaladda, biyaha ayaa uumi kacaya ilaa 15% mugga wadarta. Qalabka haraaga ah ee kaamil ah oo aan lahayn astaamo dabiici ah ayaa loo diraa marxaladda cadeynta by enzymes pectolytic leh gelatin 4 saacadood, ka dibna lagu dhex mariyey lamellar iyo kieselguhr filters oo ku yaal mid ka mid ah kan kale. Natiijo ahaan, cabitaan cad cad oo la caddeeyey ayaa la helayaa, taas oo markaa "loo nadiifin" filin-filin "qolalka kuleyl" ee qoyaanka ah 70%.
Inta badan inta badan, ka hor inta habka qabsashada dabeecadda, cabitaanka cusub ee la jarjaray waa la kululeeyo 92-96 ° C isla markiiba waa la qaboojiyaa ilaa 40 ° C. Sidaa darteed waxaa jira jahwareer ka mid ah walxaha kolloidada iyo daahirinta casiir ka soo sheyga kala duwan.
Waxyaabaha kiimikada ee casiirka
Khudaarta Apple ee qaabka xoogga leh waxay ka kooban tahay kiimiko aad u xiiso badan. Waxay ka kooban tahay 60 illaa 80% oo ah nitrogen amine oo ka kooban wadarta guud ee nitrogen total. Intaas waxaa sii dheer, dufanku wuxuu ka kooban yahay amino acids sida saliid, leucine, threonin, aminobutyric acid, lysine, arginine, aspartic acid, serine, asnaragin, glutamic acid, phenylalanine, alanine, tyrosine. Sidoo kale, waxay ka kooban tahay tiro badan oo ah monosaccharides, taas oo hoos imanaysa saamiga heerkul sarreeya iyo pH hoos u jajabiso qaybaha iyo sameynta 5-hydroxymethylfurfural.
Qeybinta cabitaanka
Dufaac kasta, oo ay ku jiraan tufaax diirran, ayaa leh astaamo u gaar ah, taas oo ku xiran cabitaanka ka dibna laga sameyn doono:
- Waxyaabaha la soo dhameeyay. Waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo 100% casiirka tufaaxa adoo ku daraya biyo.
- Aasaaska Noocyada noocaan ah waxaa loo isticmaalaa samaynta cabitaanka iyo nectars kala duwan.
- Mawduucyada u gudbay geedi socodka dhexdhexaadinta. Waxaa la aaminsan yahay in dufanka noocyadani uu ka kooban yahay 100% tufaax. Laakiin dhab ahaantii sidaas maahan. Waxaa ku jira alaabta ceeriin sida xoogga leh ee sonkorta, sonkorta maadooyinka kale ama dhadhanka isku midka ah ee dabiiciga ah ayaa inta badan lagu daraa. Noocyada noocan oo kale ah ee diirada la saaro ma ahan baraf, laakiin waxay ku jiraan baako aseptic ah.
- Tufaaxa cufan wuxuu xoogga saaraa 100% qaybta ugu muhiimsan. Waxaa laga soo saaraa oo kaliya tufaax tayo sare leh meelaha ay ka mid yihiin beerashada. Xaaladdan oo kale, dareenka noocan oo kale ah ayaa inta badan la qabadsiiyaa.
Isticmaal iyo muuqaal
Diirada Apple waa mid la mid ah muuqaalka sharoobada ah ee joogtada ah ee cufan ee midabka ku habboon midabka tufaaxa. Haddii casiirku ku jiro jidh ama uu barafoobay, waxay u egtahay jilic jilicsan. Isla mar ahaantaana, waa in la ogaadaa in dufka la qaboojiyey, iyada oo aan jirin wax hadhuudh baraf ah.
Casiirka la isku qurxiyo ee tufaaxa wuxuu leeyahay baaxad aad u ballaaran. Nectars, cabitaannada dib loo cusbooneysiiyay iyo cabitaanka casiirka-ka kooban ayaa laga sameeyaa. Intaa waxaa dheer, diirada waxaa loo isticmaalaa si loo diyaariyo jelliyada kala duwan, noocyada kala duwan ee buuxinta. Si kastaba ha ahaatee, waxaa haboon in la xusuusto in qaabka soodhada ee saafiga ah aan loo isticmaali karin cunto.
Waxaan rajeyneynaa in maqaalkeena uu adiga iyo adiga kugu haboon yahay, markaad u socoto dukaankaaga casiirka tufaaxa ee aad jeceshahay ama nectar, waxay ogaan doontaa waxa lagaa rabo inaad hesho faa'iidooyinka ugu badan ee jirka.