Ku dhaji tarjumaadda suugaanta talyaaniga macneheedu waa "cajiinka". Abaabulkeeda (iyo xusuusta ugu horreysa ee xadhigga laga sameeyo burka laga helo biyo ayaa laga helaa xitaa dukumintiyadii hore ee Roomaanka) ma aha oo kaliya bedelay cuntooyinka talyaaniga, laakiin sidoo kale saameyn ku yeeshay dheef-shiidka guud. Muddo dheer ka hor, markii aan mashiino la soo saarin, baastada ayaa si fudud loo sameeyey. Caji ayaa loo geliyey lakab khafiif ah, ka dibna la jarjarey ama la jarjarey. Sidaas oo kale, iyo maanta. Laakiin haddii aad haysato qalab khaas ah - mashiinka lagu sameeyo bakeeriga (kaas oo sidoo kale xajinaya lakabka ugu hooseeya) ama rinjiga wax lagu duubo ee isku dhafan, markaa adigoon kugu adkaan inaad wax kariso nooc bakeeri ah wakhti gaaban. By habka, mashiinka farsamoyaqaanka ah ee baastada waa raqiisan, hal dhibic kaliya waa in ay adag tahay in la nadiifiyo. Waxay kali ahaataa oo keliya in lagu daro in baastada guriga lagu kariyo ay aad u badan tahay tan macdanta la diyaariyay, iyo habka samaynta baastada lafteeda iyo suxuunta ayaa laga beddeli karaa qoys ama xaflad saaxiibtinimo leh.
Sida laga soo xigtay xeerarka cuntooyinka culus ee baastada talyaaniga, waxaa laga sameeyaa qamadiga xayawaanka, dalka Talyaaniga waxaa xitaa sharci dajiya. Intaas waxaa sii dheer, dadka reer Talyaani waxay cunaan rooti al dente, taas oo aan wax yar la karin. Waa il heer sare ah ee karbohidratka iyo fiyuusta cuntada. Sidaa daraadeed waxaan si xoog leh kugula talineynaa in aad qaadato bur ka timaadda dhirta lagu diyaariyo baastada (waxaa lagu gartaa dharka jajaban iyo midab huruud ah, taasoo ka dhigaysa wax yar oo la mid ah hadhuudhka).
Waxaa suurtagal ah in la kordhiyo faa'iidada baastada, taas oo inta badan la diyaariyo marka lagu daro ukumaha iyo saliidda saytuunka, waxaana loo yaqaan 'uudaha' dhammaan 'uovo, qaadashada macdanta caanaha ama soy, iyo bedelka ukumaha oo dhan - borotiinnada keliya. Tani waa faa'iidada ugu weyn ee karinta guriga: Waxaad bedeli kartaa ma aha oo kaliya dhadhanka suugada, laakiin la karinayo, iyo qaabka "qaabka" ee loola jeedo laftiisa! Habka ugu fudud ee saameyn kara dhadhanka waa in ay isbedeshaa saamiga ukunta. Lambarkoodu wuxuu ka koobnaan karaa 2 xabbo per kiilo bur ah illaa 25 xabbo oo isku mid ah. Xaaladda dambe, waxay noqon doontaa koollada dhabta ah ee jaalaha ah (taas, nasiib daro, waa mid aad u dhadhan fiican leh, sidaa daraadeed sarreeya).
Waxaad bedeli kartaa dhadhanka iyo midabka koollada, isku dardarida cabitaanka khudradda ama suulasha ee cajiinka. Sidaa daraadeed, baradhada juuska miro-barafka ah waxay sameeyaan cagaarka cagaarka ah, beetroot - casaan, casiir dabacase ama saffron - oranji, yaanyo yaanyo - casaan. Dhabarka, waxaad ku dari kartaa nuujo aad u caan ah ama bac kulul cas. In Piedmont, truffles la jajabiyey waxaa loo isticmaalaa sida turjumaadda piquant pasta. Waa qaali, laakiin waad ku badbaadin kartaa suugada: baastadaasi waa mid dhadhan oo uma baahnid waxyaabo wax lagu daray.
Xajmiga arrimuhu
Foomka iyo xajmiga, cawska ayaa loo qaybiyaa 5 kooxood:
- Jinka dheer (waa mid wareegsan oo hagaagsan, cidhiidhi ah oo ballaaran);
- Dhaqdhaqaaq gaaban (waxaa ka mid ah baaluqyo kala duwan, fusilli iyo rigatoni);
- Cawska laga sameeyey (macmacaan yar oo noocyo kala duwan ah);
- Qashinka qaabka adag (farfalle (qaansor), qoryaha iyo baastada quruxda badan "quruxda badan", oo kaliya ma dhigi doono dhadhan fiican, laakiin sidoo kale ku qurxin saladh leh baasto);
- Baastada leh buuxsamida (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "bur burinta curyaaminta");
- Spagetti (spaghetti) - cawska dhaadheer ee ugu caansan (qiyaastii 25 cm dhererka iyo 1-2 mm dhexroor), waxay ku fiican tahay suugada yaryar iyo yaanyada;
- Linguine (linguini) - dhoobo dheer, cidhiidhi ah iyo hareereysan oo leh width 2 mm. "Spaghetti Flat";
- TagliateUe (Tagliatelle) - Dhirta dhexe ee 4-6 mm ballaaran. Aad bay u fiican tahay suugada hilibka ama roodhida. Cunnadheer (3 mm) ayaa lagu magacaabaa thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - cajalado dabaqyo leh width of 8-10 mm. Suugo shiidan ama suugo yaryar ayaa ku habboon;
- Papparedelle (papardelle) - aad u ballaaran (illaa 15 mm) iyo koollo Tuscan ah. Ku fiicnaanshaha dubista iyo soosaaridda qaro weyn;
- Lasagna (Lasagna) - waa kuwa ugu ballaaran. Cabbiryada looma xakamaynin, sida dhammaan lasagana loo jaray foomamka ay ku jiraan dubista. Lakabyada noocan oo kale ah ayaa marka hore la kariyey, ka dibna la kariyey hilibka ama suugada kareemka, khudaarta, boqoshaada, jiiska iyo hilibka duqadda ah ama suugo bechamel ah oo la dubay;
- Farfalle (farfalle) - "dhicin" ama "bow";
- Bucatini (bucatini) - waxa aan ugu yeerno macaroni, tuubooyin dhaadheer oo dheer. Aad ugu caansan Rome;
- Fusilli (fusilli) - Dhalaalado dhexroor kala duwan (3-8 mm). Si fiican u hay suugo, ku haboon saladhka. Kuwa ugu badan ee waqooyiga iyo bartamaha Talyaaniga;
- Penne - dhuunta googo gaaban oo gaaban (baalasha). Nooca Universal, oo si fiican loo qaabeeyey oo habboon loogu talagalay dubista;
- Rigatoni (rigatoni) - dhejisyo gaaban oo gaaban oo toosan. Rigatoni loo yaqaan 'tortilloni', oo aad u ballaaran (2-3 cm) - cannelloni - loo isticmaalo walxaha;
- Tortellini (tortellini) waxay u egtahay isbeddellada nooceeda ah, oo ah geeso ka mid ah kuwa ku biiray nooc nooc ah. Waxaa ugu wanaagsan in la bilaabo iyaga oo leh ricotta cayriin ama isbinaajka, buuxinta buuxda ee ay yihiin kuwo aad u yar. Waxaa jira aad u yar oo ka weyn;
- Raviolli (ravioli) - Burcad yar yar oo qaab ah qaabka ellipse ama square. Walxaha ugu caansan waa digaag la duubay oo leh parmesan, dhir iyo isbinaajo, laakiin waxaad ku walbahaari kartaa wax kasta. Waxaa badanaa la siiyaa suugo pesto ah. Hore u daadi si fiican ku dar foornada.
Khamaad iyo baasto
Cuntada ugu fudud ee suxuunta iyo cuntooyinka baastada talyaaniga waxaa ka mid ah dhowr waxyaabood oo kala duwan: saliidda saytuunka, toonta, isbinaajka. Waxay ku habboon yihiin laydh cad oo cadaan ah, tusaale ahaan, talyaaniga asaliga ah ee pino grigio leh bouquet citrus iyo note notes. Pino grigio oo si fiican u dheelitiran leh dhirta khudradda leh khudaarta cagaaran iyo lowska.
Cabbirada Cadaanka ah waa kuwa ugu badan ee saladhaha leh baastada. Baastada leh badeecada badda waxay ku habboon tahay nuurad qallalan, tusaale ahaan, prosecco. Iyo in la kariyo baastada leh suugo basbaas ah, waxay u adeegtaa khamriga saliidda ah iyo xoogga cad. Noocyada cagaarka ah ee caadiga ah, labadaba cagaaran cad oo leh citrus iyo kuwa cas (gaar ahaan waxay u fiican yihiin baastada leh dhajiska iyo boqoshaada) waxay ku haboon yihiin.
Xabashooyinka, khamriga waxaa lagu dooranayaa iyadoo lagu saleynayo buuxinta. Khudradda cagaaran, cagaarka cad cad ayaa laga qaadaa, jiiska iyo hilibka - caddaan culus, tusaale ahaan, maqaarka, ama casaan (valpolicella). Laakiin ma jiraan xeerar adag. Ravioli oo leh isbinaajka, tusaale ahaan, waa wax fiican in la mayrido lambrusco cas cas. Si gaar ah waxaa lagama maarmaan ah in la yiraahdo baastada leh yaanyo ama digirta pesto. Waxaa lagu daraa khamri cas, laakiin ma aha mid aad u culus, si aad u dareento dhadhanka macaan ee suugada. Chianti ama merlot ayaa sameyn doona. Waxa kale oo lagu quudin karaa carbonara. Baakada leh yaanyada, hilibka iyo sausages ayaa inta badan lagu daraa. Kadib markaa khamri cas casaa waa inay noqotaa mid aad u kacsan oo xooggan - laga bilaabo gobollada koonfurta. Haddii aad karisid baasto leh jiis, markaas doorashada khamrigu waxay ku xiran tahay nooca jiiska. Ravioli leh ricotta ayaa u adeegay casaan cad ama casaan. Bacaha oo ku saleysan caano adag, midab buluugsan iyo buluug ah, sida Parmesan ama Gorgonzola, waxay u baahan yihiin dhagaxyo caseysan oo xoog leh: Barbaresco, Shiraz. Sicilian wines ayaa fiicnaan doonta. Waxay sidoo kale ku fiican yihiin baastada al phenno - lagu dubay foornada.
Raashin karinta
Marka hore, go'aanso haddii aad rabto sac ama caleemaha ukunta. Xaaladda kowaad, waxaad u baahan tahay inaad biyo yar ku shubtid burka. Waxaad ku dari kartaa wax yar oo jilicsan oo bur ah oo adag, waad awoodi kartaa - semolina (oo ah saamiga 3: 1). Baaritaanka ukunta, waxaad u baahan doontaa saliid saytuun iyo ukunta. Marmarka qaarkood ukumyada ma ahan ukumo dhan, laakiin jaakadaha iyo ukunta iyo ukumaha sicirka 1: 3. Ka dibna baastada diyaarka ah ee loo diyaariyey ayaa ah dhadhan badan oo macaan, saxankiisu wuxuu noqdaa mid aad u sarreeya oo qanciya.
Tiknoolajiga lagu duubo baaritaanka waa isku mid labada xul. Ka samee burka la shiilay oo leh santuuqa, samee hunqaaco bartamaha, ku shub dareeraha. Knead wuxuu ka bilaabmaa geesaha bartamaha. Dhammaan maadooyinka waa inay ahaadaan heerkulka qolka. Iska ilaali cajiinka, marmarna jimicsi, ugu yaraan 20 daqiiqo, taas oo ah massku waa inuu noqdaa mid lebbiska ah, dhajiyo oo dhagan. Haddii aad samaysaneysid digaag midab leh, ku dar waxtarka biyaha ama ukunta. Waad ku kalsoonaan kartaa marxaladda ugu horreysa ee diyaarinta imtixaanka si loo isku daro, laakiin waxaan weli ku talineynaa gacanta si aan u keeno "xaalad". Buuxiyey tijaabada, qaabeeyeen kubada, ku dabool tuwaalkana ha "naso" heerkulka qolka ugu yaraan 40 daqiiqo. Ka dibna geli oo jarjar mashiinka ama gacanta, adoo siinaya qaabka aad rabto. Ha iloobin inaad diyaariso meel baasto ah oo la dhammeeyey: waa in si fudud loo rusheeyaa bur. Way fiican tahay inaad isticmaasho cajiinka isla markiiba, laakiin xadiga ayaa lagu keydin karaa weel xiran oo qaboojiyaha ah (ugu badnaan 3 maalmood).