Faa'iidooyinka guriga yaryar ee guryuhu waa kuwo aan la diidi karin. Dhibku waa mid dhab ah, maaha xayawaan, dukaanka-sida, lagu wareejiyey. Joogitaanka jirrada nool iyo faa'iido leh, oo aan dheehayn, dhudhunka iyo maaddooyinka wax lagu ilaaliyo. Daaweynta, taas oo lagama maarmaan u ah ilaalinta alaabta ee foomka soo saaraha soo saaraha, ayaa sidoo kale si xun u saameeya waxqabadka muhiimka ah ee bakteeriyada faa'iido leh, si aanad u badnayn inaad hesho faa'iidada lagu sheego calaamadda.
Diyaarinta jiliterka waxaad u baahan doontaa inaad iibsato dhaqanka bakteeriyada probiotic ee farmashiyaha, galoofyada nadiifka ah iyo sirinjiye ayaa sidoo kale faa'iido leh. Calaamee, haddii bakteeriyadani loogu talagalay in lagu nadiifiyo caanaha xaaladaha guriga. Waxaad samayn kartaa adigoo aan lahayn istirutiitiga - meel kasta oo diirran oo lagu dillaacayo iyo horumarka bakteeriyadu waa mid ku habboon, qaar baa loo habeeyey si loo kariyo darmuus, foorno. Ama ku soo dhawow buste oo ku rid batteriga haddii xilli-kuleylka aan weli la dhaafin. Nooc kasta oo bilaw ah (waa la bedeli karaa marxalad) habka saxda ah ee diyaarinta waa la muujiyay.
Waa mid muhiim ah in caano fadhiistu ay tahay wax soo saar oo leh aalado hooseeya, tusaale ahaan, kefir. Iyo yaqurtada gudaha waxaa runtii lagu arkay, ma jiraan wax citric acid ah oo lagu daro soo saaraha.
Caanaha loogu talagalay caano fadhi waxay u baahan yihiin inay soo iibsadaan kalluunka. Qaarkood (gaar ahaan hooyooyinka carruurta yari) waxay jecel yihiin inay karkariyaan, halka qaar kalena ay sheegaan inay dhadhanayaan dhadhanka sheyga.
Ha ku dar sonkorta caanaha guriga lagu sameeyey. Tani waxay horseedi doontaa hoos u dhigga wax soo saarka, maadaama bakteeriyadu ay ku dhalaali doonto, iyo dhadhanka iyo tayada alaabtu waxay bedeli doontaa.
Qaar yar oo qiiro iyo dulqaadka - iyo markaad gacanta ku hayso wax faa'iido leh, hodan ku ah microflora, caano fadhi muhiim ah ee carruurta iyo dadka waaweyn. Caano fadhi, waxay muhiim u tahay bakteeriyada waxtarka leh ee bakteeriyadu ku dhacdo, sidaas darteed ka hortagga infekshannada qaarkood. Iyo xitaa, sida laga soo xigtay wargeysyada qaar, dhaqanka caanaha ayaa kor u qaadaya difaac, caawinta ka hortagga iyo daaweynta xasaasiyadda, burooyinka.
Cheese waa shey uu ku sumoobay borotiin. Iyo waxyaabo kale, waxaa ku jira birta, magnesium iyo fosfooraska. Maadooyinka lipotropic si wanaagsan u saameeya beerka. Jiiska jaadku waa mid waxtar u leh qofkasta oo aan ka reeban oo aan shil ahaan lagula talin xataa xitaa cuntada carruurta iyo cuntada. Cudurka borotiinka ayaa si buuxda uula tartamaya hilibka, laakiin waa ka fiicnaan, fududahay oo dhakhso u dhaqso badan ee jirka.
Cuntooyinka jiiska, oo lagu iibiyo dukaamada, ayaa sida caadiga ah la sameeyaa iyadoo lagu daro sonkor badan oo sonkor ah, iyo, markaa, waxay sii adkeyneysaa nuugista kalsiyumka. Sidaa darteed, guriga, aad karisey jiis canugga wuxuu dalban karaa faa'iido dhab ah jirka, mana aha oo kaliya nooc kale oo macmacaan ah.
Caanaha lo'da ee loogu talagalay curdsiga guriga (caanaha curdled) lama karayn karo. Duufaan, waxaad ku kululeysaa xajmiga biyaha, ama fiirso in jiisku aanu taaban derbiyada oo aan ku dhegsanayn. Waxaad u baahan tahay inaad si cad u qabsato daqiiqad marka qorraxdu ay bilaabato inay ka soo baxdo serum-huruudka. Isticmaal bacda faashad, u oggolow in ay keento baaxada ay u baxdo - iyo jiisku waa diyaar.
Gaar ahaan qandaraasku waa curd, haddii caanaha la dillaaciyay liin. Waxaa sidan loo sameeyaa: caanaha hore ee ciribtirmay, ku shub qaado walaaq oo casiir ah oo casiir ah. Miisaankaagu wuu isbeddelayaa ka hor intaan indhahaaga ahayn oo kaliya waa inaad ka qaaddaa digsiga, ka kala soo jiid garee oo si fiican u tuuji.
Waa ku filan in la cuno farmaajo 2-3 jeer toddobaadkii.
Caano fadhi ku habboon ma aha oo keliya, laakiin sidoo kale cagaarka la gooyey, dhalaalay, iyo xitaa caanaha dusha sare leh. Dufanka sare ee Kefir ayaa la heli doonaa haddii aad ku darto labeen dhanaan oo leh caleen.
Khamrigu wuxuu u adeegi doonaa 1-2 qaado oo kefir ah, oo laga iibsado dukaanka, kaliya tani waa shey aan ku jirin fiilo macaan. Ku shub tan la kariyey oo la qaboojiyey ilaa 20-22 degrees caano. Haddii caanaha la rabo aan la heli karin, kalluunka wuxuu noqonayaa yogurt ama xitaa qolof madow ah. Farmashiistu waxay iibisaa naas nuujin, tusaale ahaan, lactobacterin.
Ha iloobin inaad caano ku daraan caleenta. Ka dib 12-24 saacadood ka dib waxaad ku eegi doontaa natiijada iyo helitaanka alaabta la dhammeeyey. Haddii aad xirto mass kefir ee darmuus, diyaar u ah kefir la heli doonaa 6-7 saacadood ka dib.
Kefir ma aha oo kaliya cunto nafaqo leh, laakiin sidoo kale alaabta ka hortagga iyo xitaa daaweyn. Waxay caadi u tahay microflora ee mindhicirka, iyo dhexdhexaadinta lactic acid kefiric wuxuu kor u qaadaa nuugista jidhka ee calcium, fosfooraska, fitamiin D. Diyaar garowga guriga, Kefir si kaamil ah ayey u qabataa shaqooyinkan.
Homemade kefir, sidaas cufan, faa'iido leh oo cusub ayaa noqon doona mid aad u faa'iido badan haddii aad qurxin leh berry ama macaanka, ama ku dar juice miro. Xaaladaha oo dhan, diyaarinta alaabta nadiifka ah ee gurigaaga adiga iyo qoyskaagaba, fiiri tayada qalabka caanaha asalka ah. Xasuuso in caanaha oo dhan aad u dufan yahay, iyo alaabta ay ka timaaddo aysan ku haboonayn carruurta yaryar iyo kuwa miisaankooda eega. Caanaha, ma la karkariyey, doorbidayaa la kariyey. Hadda waxaad ka ogtahay sifooyinka guryaha yoogaanka ah, kefir, jiis, taas oo aad muhiim ugu ah caafimaadka.