Cabbasiga Caucasian - Khychin leh jiis iyo cagaaran Khychiny - waa burkiyo leh walxaha ka soo baxa Karachay iyo Balkar. Waxaa jira 40 nooc oo moofo ah, laakiin farqiga ugu weyn ee u dhexeeya khariidada Balkanka iyo Karachay waa in ay leeyihiin dhumucyo kaladuwan oo lagu sifeeyo siyaabo kala duwan. Balkar Khychin - khafiif ah oo lagu diyaariyey digsi qallalan oo engegan (oo loo isticmaalo in lagu kariyo dhuxusha), Karachay qaro weyn iyo shiil saliid. Walxaha ugu caansan waa hilib, wakhtiyadii hore waxaa lagu dhajiyay kala duwanaansho kala duwan sidoo kale waxay sameysteen kaalin saxan. Tusaale ahaan, sheeko ayaa la diyaariyey iyadoo la buuxiyey sonkor dhanaan oo sonkor ah oo lagu sharfayo tallaabooyinka ugu horreeya ee cunugga, iyo kubadda khychin ayaa la jarjaray malab iyo subag, iyadoo la kulantay aroosii ka soo gudubtay arooska arooska. Hadda qiimaha qawaaniinta waa la illoobi doonaa, laakiin Khychin waa mid ka mid ah suxuunta ugu jecel ee cunnada qaran ee Karachay iyo Balkanka. Waxaan kariyey dhirada sida ku qoran qotada Balkar, tiknoolajiyada wax lagu kariyo waxay ii muuqatay mid aad ii xiiso badan. Sida walxahaas waxay qaadatay jiis iyo cagaar. Haddii la rabo, waxaad isticmaali kartaa walxo kasta: laga bilaabo hilibka, baradhada iyo farmaajada, laga bilaabo cagaarka, oo ay ku jiraan caleemaha dabocase, sorrel ama maro.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:- Kefir 250 ml
- Hilibka burka 2.5 tbsp.
- Soodhaha 0.5 tsp.
- Salt 0.5 tsp.
- Brynza 250 g
- Dhirta cusub 1 farabadan
- Daariiq cusub oo ah 1 farabadan
- Butter 100 g
- Talaabada 1aad Si loo diyaariyo, waxaan u baahan doonaa kefir (ideally - ayran), bur, cusbada, soodhada, brynza, dill iyo cagaarka dhirta, subag si dufasto keega.
- Tallaabada 2aad: laga bilaabo burka, kefir, soodhaha iyo milix, cajiin cajiinka. Qadarka buru waa qiyaas, waxaa laga yaabaa in loo baahdo in ka badan. Cajiinka waa in la tuuraa oo la garaacaa miiska, ka dibna sii naso si aad uga dhigto mid cajiib ah.
- Talaabada 3aad Cagaarka iyo dhir jarjar.
- Tallaabada 4 ku dar jiiska la jilci jarjaran cagaarka. Foosto, waxaad u baahan tahay inaad karisid buuxinta si aysan u jirin wax burburin kara cajiinka, jiisku waa inuu u qaxaa gobolka hadhuudhka.
- Tallaabada 5 Waxaan ku duudduubnaa cajiinka sausage, jarjar 6 qaybood. Waxaannu ku cajiinnaa mid kasta oo cajiinka ah oo cajiinka ah, ku rid buuxda sida cajiinka.
- Tallaabada 6 Waxaan soo ururineynaa cajiinka buuxa ee buuxinta iyo jeexa.
- Tallaabada 7 Waxaan kuxirnaa xirmooyinka iyagoo buuxinaya oo si tartiib ah u wareegaya goobo, oo ku haya miisaanka, mar labaadna ku duug.
- Tallaabada 8 Si taxadar leh waxaan u soo saarnaa duub leh silig ujir ah oo buuxi leh canjiyaha ugu fiican. Dhumucda aan ka badnayn 0.5 cm, dhexroorku waa qiyaastii 20 cm.
- Tallaabada 9 Waxaan uumiineeynaa subagga microwave si loo saliido saxarada la dhammeeyey.
- Talaabada 10 Demiqlaha ku dhaji digsi qallalan oo engegan. Ka dib markaad kuleylka kudajiso, dabka ka dhig mid dhexdhexaad ah.
- Tallaabada 11 Khychiny waa in aan si adag loo burburin, dusha sare u muuqataa podpalinki yar oo bunni ah.
- Talaabada 12 Ka qaad dabka ka soo galaya saliidda iyo dufan leh subagga dhalaalay. Inkastoo shimbirta soo socota, waa in lagu xiraa weel dabool leh ama dabool leh cabbirka ku habboon.
- Talaabada 13 Raadi dharbaaxada leh foorno iyo shukumaan, bal aynu sii wadno wakhti aan ku jilcinno oo jilicsan.
- Talaabada 14aad Waxaad u adeegi kartaa shuftada oo dhan ama gooynta gebi ahaanba googooyi kartaa. Suugaanta khichinam laga bilaabo kareemka cagaarka leh cagaarka iyo toonta ayaa aad u haboon.