Khamriga Crimean: Khilaafaadka koritaanka
Tilmaamaha saafiga ah iyo sifooyinka faa'iidada leh ee khamriga Crimean ayaa ugu horreyn lagu sharxayaa astaamaha juqraafi ee gobolkaan. Xaqiiqdu waxay tahay in aag yar oo ka mid ah jasiiradda waxaa jira dhowr microzones, meesha uu kuu ogol yahay inaad koraan noocyo kala duwan oo canab ah. Tusaale ahaan, badanaanta qorraxda iyo cimilada khafiifka ah ee xeebta koonfureed waxay gacan ka geysataa koritaanka canab ee loo isticmaalo in lagu sameeyo khamri macmacaan, Muscat, Madeira, Sherry iyo dekedda. Laakiin saldhigyada ugu wanaagsan ee qallalan ee Crimean waxaa laga helaa geedka canabka ah ee dooxooyinka webiyada: Chernaya, Kacha, Alma, Belbek. Noocyada moodada gaarka ah waxaa la koray qaybta tallaabada ee badmaaxa, carrada bacrin ah ee ka qaybqaata dhalidda sare iyo winemaking industrial.
Intaa waxaa dheer, in Crimean koraan noocyo aboriginal ee canab, iyo xulashada iyo geedo caan ah la soo dhoofiyo, kuwaas oo badan oo aan laga helin meel kasta oo ka mid ah booska post-Soviet.
Waxyaabaha ugu badan ee soo saara mukhadaraadka Crimean
In lagu nasto badmaaxa, dalxiisayaasha intooda badan waxay leeyihiin aragti ah inay khamri ka sameeyaan guryo walba. Suuqyada, xeebaha iyo xitaa joogsadaa, dadweynaha maxaliga ah waxay bixiyaan inay isku dayaan "dhabta ah" khamriga Crimean. Laakiin waxaan si xoog leh kugula talineynaa in aad ka fogaato tijaabooyinkaas, kuwaas oo inta badan ku dhameeya helitaanka rugaha caafimaadka ee kuugu dhow, waxaadna doorbideysaa khamriga iyo cognacsadaha soo saarayaasha wax soo saarka.
Sidaa darteed, ka mid ah dhaqaalaha ugu fiican ee winemaking dhaqaalaha ee Crimea, loo yaqaan Institute of Viticulture iyo Wine-Samaynta "Magarach", waxaad xusuusan kartaa 7 magacood:
- Massandra
- Magarach
- "New World"
- Koktebel
- Inkerman
- "Dooxada Sunniga"
- Balkanka Dahabka ah
Waa kuwa soo saarayaasha, sida ku cad natiijooyinka daraasad gaar ah, khamriga gebi ahaanba ama qayb ka mid ah canabku waa inay ahaataa, iyada oo aan la isticmaalin walxo cayriin ah iyo walxo kiimiko ah oo waxyeello leh. Intaa waxaa dheer, waxay kormeeraan tayada alaabtooda iyo bixiyaan heer sare oo ka hortag ah oo ka soo horjeeda. Soo iibso sumadaha kor ku xusan ee jasiiradda waxay noqon kartaa labadaba dukaamada dukaamada, iyo dukaamada caadiga ah.
Kuwa ugu wanaagsan Crimean
Haddii aan ka hadalno wabiyada ugu wanaagsan ee Crimean, ka dibna ka mid ah noocyo kala duwan oo ah alaabooyinka, qof kasta, oo ku hanuuniya doorashooyinka dhadhanka shakhsi ahaaneed, waxay awood u yeelan doonaan in ay helaan cabitaan ah uu jecel yahay. Laakiin waxaa jira sidoo kale noocyo caan ah oo la aqoonsan yahay oo u qalma abaalmarinta adduunka iyo jacaylka jiilalka caanka ah ee cabitaankan sharaf leh. Tusaale ahaan, mid ka mid ah calaamadaha ugu caansan ee Crimean waa kobcinta Prince Lev Golitsyn, oo markasta mas'uul ka ahaa winery "New World", "Novovorets champagne." Ka dib markii la siiyay gawaarida waawayn 1900-kii fagaaraha caalamiga ah ee Paris, tani waa champagne faankii Lev Sergeyevich. Markii dambe lagu magacaabo "Soofiyeeti", khamri dhalaalaya wuxuu noqday mid calaamad u ah guusha ay ku gaareen winemakers. Nasiib darro, maanta oo geedka canabka ah, laga bilaabo canabkiisa oo ka mid ah "Novosvetskoe" oo gaar ah, waa la waayay waligeed, macaankana casuuma ah "Sovetica" ma laha wax la mid ah Golitsyn.
Hase yeeshee, waxaan weli haynaa naqshad kale oo madax-taabasho ah oo ay soo saartay winander Massandrovsky, "The Seventh Heaven of Prince Golitsyn." Sida laga soo xigtay halyeeyga, Lev Sergeyevich ayaa si ula kac ah u tijaabiyay waxyaabaha ku jira foosto kaas oo qashinka iyo qashin-qubka la miiray. Golitsyn wuxuu jecel yahay dhadhanka golietyn ee cabitaanka cabitaanka si 15 sano ee soo socda noloshiisa uu ku qaatay dib u soo celinta qariidad gaar ah oo ay ku jiraan maaddooyin badan. Waad ku mahadsan tahay dadaalka iyo dulqaadashada noocan oo kale ah, maanta waxaan ku raaxeysan karnaa dhadhanka dhadhanka ah ee khamriga macaan ee cadaankuna leh aromas of miro iyo quince.
Khabiirada khamriga ee xoogga leh waa in ay tijaabiyaan muusigga caanka ah ee caanka ah "Black Doctor". Cabitaankani waa nooca TM "Solnechnaya Dolina". Magaciisu waa sababtoo ah sifooyinkiisa bogsashada. "Dhakhtarka Madow" wuxuu hodan ku yahay fiitamiin B, asiidhyada dabiiciga ah, walxaha bayolojiga firfircoon. Sababtee waxa cabitaanka cabirka qiyaasaha dhexdhexaadku si firfircoon u saameeyeen shaqada wadnaha iyo xididdada dhiigga, waxay hagaajisaa wareegga dhiigga, waxay kor u qaadeysaa codka guud. Sida laga soo xigtay halyeeyga, kala duwanaanta canabka ah ee loo isticmaalo waxsoosaarkeeda waxaa soo saaray dhakhtar ku noolaa Dooxada Sunta. Waxa loo yaqaanaa bogsiiye dhab ah iyo winemaker xirfad leh. Oo khamriga madow waxaa loogu magac daray mugdi, madow, iyo madow. Sida bouquet, "dhakhtarka" wuxuu leeyahay dhadhan aad u taajir ah oo isku dhafan. Waxay qortaa: shukulaatada, vaniljka, kareemka, dhirta, isteroberi, dusha mallberries.
Dalxiiska dalxiiska ee Crimea
Dabcan, noocyada kor ku xusan waa silsilado caan ah oo aan awood u lahayn dhammaan martida ee jasiiradda. Celcelis ahaan dalxiisayaasha ayaa xiiseynaya in la awoodi karo, lakiin tani maahan wax tayo leh, waaxyaha Crimean, oo caan ku ah gobolka koonfurta.
Calaamadaha khamriga ugu caansan ee soo booqda waa "Massandra". Khamriga soogalahan ayaa hodan ku ah dhadhanka dabiiciga ah iyo saameyn khafiif ah. Khabiirka ugu muhiimsan ee warshadda waa macmacaan macaan iyo sharoobada xooggan. Tusaale ahaan, dekedda Massandra (casaan iyo casaan), shariif iyo Madera waxay ku raaxeeysataa inay si joogto ah u helaan dalxiisayaasha.
Meelo aan caan ahayn waa calaamada Crimean "Magarach", oo ku yaal saldhigga Machadka Viticulture iyo Wine-samaynta. Badeecadeeda waxaa lagu soo bandhigaa shaybaarro caan ah, iyo sidoo kale miiska iyo macmacaanka macmacaanka loogu talagalay macaamiisha kala duwan. Waxay soo saartaa "Magarach" iyo walxo dhalaalaya, cognacs, tayada ay tilmaamaan takhasuska wadamada kala duwan ee adduunka. Waxaa ka mid ah alaabooyinka ugu-soo-baddelay ee calaamadahan waa qalalan iyo semisweet wines, gabi ahaanba soo gudbinta dabeecadda iftiinka qorraxda solar.
Haddii aan si gaar ah uga hadalno dalxiiska khamriga, ka dibna Crimean waa mid aad u horumarsan. Waddo dhaadheer oo dhif ah oo aan booqan qolalka dhadhanka leh khamri. Gaar ahaan caan ahaan waxaa si gaar ah loogu abbaaray booqashooyinka dalxiisayaasha ee loo yaqaanno "Massandra", "Inkerman", "Magarach". Waxaa jira khamri ku yaal Crimean iyo matxafyada, kuwa ugu caansan ee ku yaala Evpatoria.
Sidee loo kala soocaa khamriga dhabta ah ee Crimean-ka?
Marka hore, waxaa lagama maarmaan ah in alaabta khamriga loo iibsado gaar ahaan dukaamada iyo dukaamada. Xasuuso, inuusan lahayn astaanta ixtiraamka ah ma iibiso alaabteeda suuqyada iyo "ka hortagga." Tan waxaa lagu sharaxay baahida loo qabo in si habboon loogu kaydiyo dhalooyin leh cabitaan sharaf leh, oo aan la ilaalineyn, kuwaas oo si weyn u saameeya dhadhanka iyo midabka alaabta.
Marka labaad, alaabta calaamadeysan waxay leeyihiin dhawr heer oo ilaalin ah. Tusaale ahaan, "Magarach" waxay ku daadiyaan khamri keliya oo ku jira dhalooyin caan ah oo leh magac laba-geesoodka ah oo ka mid ah calaamadinta iyo hoos-u-dejinta hoos u dhigida. Macluumaadka ku saabsan ilaalinta khamriga waxaa laga heli karaa bogga rasmiga ah ee soo saaraha.
Marka seddexaad, si taxadar leh u baaro muuqaalka sheyga. Midabka muraayadda quraarad wanaagsan oo khamri ah waa inuu ahaadaa mid cad, laakiin mugdi ah, si uu u hayo waxyaabaha ka soo baxa qorraxda tooska ah. Intaa waxaa dheer, cabitaanka tayada waxaa mar walba lagu xiraa qoryo dabiici ah oo leh calaamadda soo saaraha. Haddii calaamadda ku taal fiilada ay ka maqan tahay, ka hor intaadan adigu joogin, waa in lagu iibiyaa qiimo hoose.
Iyo afaraad, khamriga tayada leh marwalba way kala duwanaan kartaa midabka iyo urta. Waxaad ku doodi kartaa inaad dhadhamiso. Laakiin, hufnaanta, tayada dhadhanka dhadhanka casriga ah si sahlan ayaa khiyaanayn kara maahan khabiir sommelier ah. Laakiin si loo gaaro midabka saxda ah, taas oo caan ku ah fasal gaar ah oo khamri ah ama isku-dar ah noocyada, xitaa dhaylo-dhaanta waa arrin adag. Aan la sheegin urta: cabitaanka dhabta ah wuxuu leeyahay caro wanaagsan oo foosto alwaax ah oo leh qoraalo jilicsan oo miro ah. In kasta oo khaladaduhu yihiin "caraf" leh khamriga.
Waxaan rajeyneynaa in macluumaadka aad xisaabisay iyo talooyinka aad ku dooranaysid alaabta tayada sare leh ay kaa caawin doonaan inaad u socoto noocyada kala duwan ee khamriga Crimean. Oo marka xigta aad booqato badmaaxaan cajiib ah, waxaad hubaal ka qaadan doontaa dhalo ah caleemo Crimean ah oo ku xusuusin doona meelkan gaarka ah!