Kalluunka cas ee cusbada leh ee cognac waxaan soo jeedinayaa mid ka mid ah siyaabaha cajiibka ah ee laga soo qaado kalluunka cas - salmon ama tufaax. Nidaamka pickling wuxuu ku dhacaa cognac iyo dill. Kalluunku wuxuu soo baxaa cusbeyn, aad ufiican dhadhanka. Wakhti xaadirka ah, waxaa suurtagal ah in la soo qaado buste sidan, iyo saladhyada iyo sandiweer yar yar waxaa lagula talinayaa in la kariyo caloosha. Waxay labaduba ka jaban yihiin barafka, taas oo ah arrin aad muhiim u ah miisaaniyadda qoyska. Iyo dhadhanka aan la arki karin si kasta.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:- Salmon ee caloosha 500 g
- Daariiq cusub oo ah 1 farabadan
- Saliid 20 g
- Cognac 10 ml
- Guga basbaaska cad 10 g
- Talaabada 1aad ee salting saluga waa inaan u baahan nahay bambogooska bambogada, sonkorta, cusbo, cognac, budada basbaaska cad, dill cusub.
- Tallaabada 2 Dill wuxuu u qaybsan yahay afkoda iyo dhirta. Uma baahanno inaan kufarno. Iska yaree cagaarka si yar.
- Talaabo 3 Isku dar sonkorta iyo cusbada waaweyn. Saameynta milixda iyo sonkorta waa 2: 1.
- Talaabada 4aad Isku-dabiiciga kala-badh ka mid ah dill iyo badh isku dar ah cusbada cuntada ku taal.
- Tallaabada 5 Geli caloosha dill. Iskujira isku dar ah cusbo isku dhajiya.
- Talaabada 6 Daadi kula basbaaska dhulka oo ku rusheeyna dill. Ku daadi cognac.
- Talaabada 7-aad Qaybaha dhan.
- Talaabada 8 kadibna ku duub wax kasta oo ku xoqan oo u dir qaboojiyaha ilaa 24 saacadood.
- Tallaabada 9 kaddib, kalluunka ayaa diyaar u ah isticmaalka. Dill iyo cusbada ka soo kalluunka si aad u tirtirto. Haddii ay lagama maarmaan noqoto, waxaad kalluunka ku biyo raacin kartaa. Iska yaree xaleefyada. Wixii kaydinta ee qaboojiyaha, kalluunka ka dib salting waxaa lagu rusheeyaa saliidda cuntada iyo rusheeyey liin.