Code of Honor
Markii dib loo soo celiyo 1963-dii, bilowgii weerarka ee warshadaha cuntada ee kiimikooyinka kiimiko iyo dheeha, WHO waxay soo saartay dukuminti rasmi ah - Codex Alimcnlarius. Ilaa hadda, waxay leedahay tiro aad u tiro badan oo la oggol yahay. Si aad iyaga u isticmaasho iyadoon ku xadgudbin sharciga, waa in soo saarayaashu ay ku qoraan xirmada magaca qeybta, ama tusayaalkiisa iyo fasalka, tusaale ahaan: "sorbic acid" ama "E-200 preservative". Sidoo kale, shirkadaha waa inaysan ka badneyn tirada la oggol yahay ee "E". Xaaladdan, badeecadaha waxaa loo tixgeliyaa amaan.
Ole, waa horyaalka!
Marka ugu horeysa ee ku jirta seddexda horyaal ee ugu sarreeya - xanjo. "Dhibaatooyinka" kaliya saldhig adag. Goobta labaad - Cunto cunto. Asalka dabiiciga ah ee biyaha, carbon dioxide, iyo kafeyn. Maxaa ka dhigaya iyada oo cola ah, ay leedahay asal shaybaarka oo macquul ah: macaan, sonkorowga, shubanka, maadadaha, iyo wixii la mid ah. Waxay xireysaa saddaxda ugu sareysa "kan ugu caansan" bouillon. Maaddooyinka dabiiciga ah ee yar yar: dufanka khudradda ah ee asalka aan la garaneynin, khudradda yar iyo hilibka digaaga la qalajiyey. Waa hagaag, cusbo leh sonkorta. Dhamaan dadka intiisa kale waa dhadhanka iyo ureeyayaasha urta (glutamate, inosinate, guanli guaanlate), maltodextrin, istaarijin, dhadhan iyo midab leh. Sida ay yiraahdaan, raashin wanaagsan oo wanaagsan!
Boqol kun kun wax lagu daray "E"
Dareemayaasha iyo xayeysiinta dhirta (E-600 - E-699) waxaa laga helaa sausages oo waxyeelo u gashan suunka, soodhada iyo cuntada degdegga ah, iyo salad badan oo Kuuriya ah, suugo soy ah, qoyan iyo dhirta qudaarta, gacaliyeyaashu ay badan yihiin. Dareemayaasha guud ahaan marar badan ayaa ina marin kara. Xaqiiqdu waxay tahay in marka lagu daro dabiiciga (dhirta, khudradda cagaaran iyo miraha) iyo synthetic (walxaha kiimikada sida etylmaltol) waxaa sidoo kale jira noocyo isku mid ah oo isku mid ah. Dhab ahaantii, waxay ku yar yihiin wadaagaan walalahooda dabiiciga ah. In America iyo Europe ma jiro ereygan oo dhan. Nolosha na badanaa waxaa loo isticmaalaa in lagu qariyo magacyada sheyga kiimikada. Oggolow, Qaniiniga raspberry, Ethyl acetate ama amyl acetate ee caano fadhi ka soo jiidasho yar oo soo jiidasho leh oo ka duwan dhadhan la mid ah dabiiciga ah. Waxyaabaha kale ee wax lagu daro ee taxanaha E-600-E-699 waa dhadhanka waxtarka leh. Waxay u oggolaanayaan shirkadaha in ay ku badbaadiyaan waxyaabo qaali ah. Tusaalaha caadiga ah waa glutamate sodium, oo inta badan laga helo suugada, dhirta iyo sausages. Waxay faa'iido u leedahay horumarinta dhadhanka khudradda iyo hilibka cusub, taas oo u oggolaanaysa inay qayb ahaan beddelaan isla simogashadooda raqiis ah. Sida laga soo xigtay dhakhaatiirta Machadka Nafaqada ee Aqoonta Cilmi-baarista Caafimaadka ee Ruushku, dadka waawayn, Sumium glutamate waa halis kaliya haddii ay dhaafsiisanaanta heerka caadiga ah (1.5 g maalintii, ama aan ka badnayn 0.5 g waqti). Ma fududa inaad kantaroolto arrintan, gaar ahaan haddii aad doonayso saladh Kuuriya iyo diyaarka u diyaarsan. Waxay u fiicantahay inaad karsato adiga, dabiicigaaga dabiiciga ah. Dyes (E-100 - E-199) iyo walxaha ilaaliya (E-200 - E-299) ayaa laga helaa xitaa halka ay u muuqdaan inaan waxba qabin, tusaale ahaan, farmaajada dufanku yar yahay iyo farmaajada qoyan. "E" kooxaha 100-199 waa labadaba kiimiko waxayna udhow yihiin dabiiciyan. Dabadeed waxaa ka mid ah carotene iyo carotenoids (dabacasaha dabacasaha), Appato (Bixa orcllana L. abuurka abuurka ah, kaas oo ku koraya Koonfurta Ameerika), curcumin (walax ka soo jeeda rootiga ah), riboflavin (vitamin B2). Nafaqeeyayaal (marka laga reebo qarniyo badan oo khal, tufaax iyo asiidh dabiiciga ah), nafaqada ayaa muddo dheer loo qoondeeyey sidii xaalad ammaan ah. Tani waxay ka dhigan tahay in dadka caafimaad qaba ay ka fiicnaanayaan in aysan isticmaalin, iyo kuwa leh dhibaatooyinka leh dheef-shiid kiimikaad, xasaasiyad iyo caruur, waxay guud ahaan iska-ilaalinayaan. Waxaa xiiso leh, ciyaalka-caan-beelaha caan ah, taas oo ah, sida GOST, waa inaysan lahayn wax walxaha korantada ah, waxay ku istaagi kartaa qaboojiyaha dhowr maalmood, inkastoo, macquul ahaan, waa in ay cunaan dhowr saacadood gudahood ... Isticmaalayaasha xasaasiga ah, kalooriyeyaasha iyo emulsifiers (E-400-E -499) waxaa laga heli karaa shukulaatada, iyo macmacaanka yaryar ee kalooriyada - jelly, marmalade, jalaato. Intaa waxaa dheer, iyada oo aan la isticmaalin waxyaabahan, macmacaanka liiska ku jira ma jiri doono. Tusaale ahaan, isticmaalka E-476 (anshaxa, sida saabuunta caadiga ah) waxaa bixiya tiknoolaji loogu talagalay soosaarista shukulaatada. Waxay siiyaan bakhshiinnada jilicsan, taas oo ay ugu wacan tahay taas oo ay ku dhalaalayso afka. Sida E-qaybaha kale, dejiyeyaasha, dhumucdarrada iyo emulsifiers waa dabiiciga iyo synthetic. Waqtiga lagu baaray - ukunta dhirta iyo borotiinka, iyo sidoo kale cagaarshad cagaaran. Ha ka baqin agar-agar iyo algeyl (dabeecad qoyan), humicarrabica (kiimikada), pectin (khudradda qudaarta), jalatin (gumaysiga borootinka) iyo chitosan (walax ka soo jeeda qallalka). Waxaa badanaa loo adeegsadaa soo saarida alaabta cuntada, taas oo dhakhaatiirtu kugula talinayaan dadka miisaan xad dhaaf ah. Si kastaba ha noqotee, polymer-yada iyo surfactants (surfactants) waa mid aad u qaali ah. Waxaa lagu xisaabin karaa iyadoo la adeegsanayo magaca kiimikada casriga ah, iyo sidoo kale qiimaha badeecada ay ku jiraan. Tusaale ahaan, noocyada jalaatada ee la soo saaray sida waafaqsan GOST, lecithin dabiici ah ayaa inta badan loo isticmaalaa, iyo noocyo qiimo jaban (sida ay dhigeen Tu) "chemistry" ayaa loo isticmaalaa. Kooxaha kale ee wax lagu daro (E-900-E-999) waxaa ka mid ah horumarinta burka iyo walxaha kale. Waxaa laga heli karaa labadaba nalalka cad iyo roodhi furan, iyo caan ah oo leh caajis iyo cunnooyin. Hadda, iyada oo aan ku darno waxyaabahan, wax ku dhawaad mid ka mid ah dhirta roodhidda-dubista ayaa sameyn kara. Waxay kuu ogolaanayaan inaad wax badan ku badbaadiso maaddada ugu muhiimsan - burka tayada leh. Hilibka fasalka saddexaad wuxuu ku fiican yahay roodhida. Waxaa jira gluten ku filan, kaas oo ku siin doona dillaac iyo qurux badan oo ah rooti rooti ah. Si kastaba ha ahaatee, hadda roodhida ayaa sii kordheysa iyada oo la isticmaalayo burka afaraad ee sarreenka, oo loo isticmaalo in lagu quudiyo xoolaha. Waad ku mahadsantahay qiimo jaban E, waxaa suurtagal ah in lagu dhajiyo waxyaabo tayada liita. Si aad naftaada uga ilaaliso "chemistry" kibis maalinle ah, waxa fiican inaad iibsato noocyo caan ah oo ah rooti ama rooti rooti-sarreen ah, oo la sameeyo sida waafaqsan GOST-da hore. Rootigan wuxuu leeyahay cufnaanta cufan, sidaas darteed "cabitaan" oo ah kibis iyo xargo isaga wax kasta.