Markaad isticmaashid alaabooyinka aan og nahay, waxaynu naqaannaa waxtarkooda ama waxyeeladooda. Laakiin dhawaan, dadku waxay bilaabeen inay ka fekeraan faa'iidooyinka ay keenaan, cunaan noocyo kala duwan oo wanaagsan. Tusaale ahaan, majones waa badeecada ugu caansan ee joogtada ah ee miiska saaran, waxaana lagu nuugay noocyo kala duwan oo suxuun ah oo ku jira tiro aan la qiyaasi karin. Laakiin xaqiiqda ah in qofku marar badan isticmaalo, wuxuu saamayn weyn ku leeyahay shaqada jidhka. Sidaa darteed waa mid aad u xiiso leh in la ogaado waxa ka kooban kiimikada ee majones waa, waxa la cuno, waa maxay hantida faa'iido leh, iyo sida loo sameeyo majones at home.
Qodobka majones
Wixii hubaal ah, dad badan ayaa aad u xiiseynayay in ay ogaadaan waxa maaddooyinka ay ka mid yihiin majones-ka jecel. Sida caadiga ah, qaybaha ugu muhiimsan waa iniin khardal ah, ukunta qamadiga, khal, saliida, saliidda cuntada. Way fiicnaan lahayd haddii, laga qasay walxahaas oo dhan, suugo tayo sare leh ayaa la helay, taas oo ku haboon suxuunta badan.
Mayonnaise waxaa ku jira dufanka, kaas oo ku jira fitamiin badan oo caawinaya in uu dib u soo nooleeyo maqaarka. Isticmaal badan oo casuniyaal casri ah waxaa ka mid ah dufanka xayiraadda qudaarta. Meco-yariimadoodu maaha kuwo dabiiciga ah, sababtoo ah jidhkeenu kuma habboonayn iskudhafidooda. Badeecadani waa badeecad beddelaad ah oo kiimikada saliidda khudradda ah. Ka taxadar bacda, haddii ay yiraahdo "dufan khudradeed oo tayo fiican leh" - ka dibna tani waa saliid khudradeed la beddelay. Enzymes oo soo saara jidhka ma burburin karo molecules xaydhka, waxay si fiican ugu ururaan beerka, derbiyada maraakiibta, beeryarada iyo kuwa dhexda ka ah dadka jecel majones. Dufannadaasi waxay ku jiraan majones. Isticmaal joogto ah oo badan oo ka mid ah dufan kasta, buurnaanta, atherosclerosis, cudurada dheef-shiid kiimikaad iyo cudurrada wadnaha wadnaha ayaa kobcin kara. Ka kooban majones waa wax aad u adag. Waxaa ku jira qaybo badan oo kala duwan.
Xitaa haddii majones waxay ka kooban tahay dufan tayo sare leh, waxaa jiri doona wax badan oo halkaa ka mid ah, mar walbana waa waxyeello u leh caafimaadka. Marka lagu daro sidan oo dhan, majones waxa ku jira maaddooyin kale oo badan oo aan saameyn ku yeelan jidhkeena.
Tusaale ahaan: emulsifiers, kaas oo gacan ka geysanaya joogteynta sheyga sheyga ee sheyga. Waqtiyada Soofiyeetiga, lecithin ukunta waxaa loo isticmaalay sidii emulsifier, waqtigana waxaa la bedelay sot lecithin. Saameyntu waa mid aad u qarsoon. Sida la og yahay, diyaarinta badeecooyin aad u tiro badan oo la isticmaalayo gawaarida la yareeyo.
Dareemayaasha dhadhanka ee lagu daro majones waxay siinayaan dhadhan fiican oo dhadhan fiican leh oo la soo saaro alaabooyinka, ku dhowaad dhammaantood waxaa lagu sameeyaa caawinta nadiifinta kiimikada, taas oo ah, waxay asal ahaan asal u yihiin. Kalluumeysatada dhadhanka ayaa awood u leh in ay u keento walxaha wax soo saarka oo markaa noqda mid ku tiirsan, waxay leeyihiin saameyn xun oo ku saabsan habka dheef-shiidka.
Qaybta kimikooyinka ee majones waa mid aad u adag. Waxa kale oo ku jira maaddooyinka sunta. Qodobadani waxay kordhiyaan nolosha shelf ee alaabta.
Waxay ka hortagayaan horumarinta mantarro iyo maadooyin kala duwan. Joogitaanka walxaha sheyga ee alaabta ayaa u oggolaanaya in alaabooyinka la kaydiyo bilaha, iyo mararka qaarkoodna sanado badan. Sheygani ma jiro wax nool, maxaa yeelay wax walba waa la burburiyaa si loo kordhiyo nolosha shelf ee badeecadan. Qaar ka mid ah maaddooyinka waxsoosaarka, sababtoo ah cabitaanka casiirta, ayaa caloosha ku jirta caloosha. Laakiin qayb yar ayaa wali ah, weli wuxuu galaa unugyada jidhka oo aan si fiican u shaqeynin.
Marka lagu daro iniin khardal ah, saliid iyo khudradda, majones waxay ku dari karaan alaab sida istaarijka, gelatin iyo pectin. Mayonnaise, taas oo istaarijin lagu daray, waxay leedahay tayada dhadhanka hooseeyo. Naseexo wanaagsan oo faa'iido leh ayaa la sameeyey maalmaha ayeeyada. Ma uusan keenin waxyeelo, laakiin liddi ku ah, waxaa loo arkaa mid aad u faa'iido badan.
Mayonnaise guriga
Waayo, jecel yihiin majones, waxay macno u leedahay in la kariyo maraqa wanaagsan ee guriga laga sameeyo kaas oo ka soo bixi doona dhammaan shuruudaha cunto caafimaad leh. Waxaad ku fikiri kartaa dhadhanka iyo dhajinta soodhawaansho kala duwan.
Qaado 4 jaallo ah, 2 qaado oo cusbo ah, 2 qaado shaarbo ah, 1 qaado shaah. beedka oo sonkor ah, 0.5 saliid saytuun iyo basbaaska madow. Hubso in dhammaan alaabta ay ka mid yihiin tayo sare iyo cusub.
Si aan u bilowno, waxaan u baahannahay in aan si taxadar leh u kala soocno cadada borotiinka si taxadar leh si aysan jirin wax dibadda laga saaro. Ka ilaali suufka leh iniin khardal ah, ka dibna ku dar basbaas iyo milix. Mar labaad, si taxadar leh isku dar, si joogto ah u rogaan corolla hal dhinac. Taas ka dib, waxaanu billaabaynaa inaan ku darno dhibco saliid saytuun ah, oo aan joojinaynin in ay faragelin. Marka qiyaastii 150 ml oo saliid saytuun ah lagu shubo, waxaad ku daadi kartaa si tartiib ah, oo leh yar yar. Waxay yiraahdaan waxa ugu muhiimsan ee diyaarinaya majones-ka guriga waa inay si tartiib ah u dhaqaajiyaan. Waa lagama maarmaan in la walaaqo ilaa inta saliidda oo dhan la furo, iyo baaxada ay bilaabaan in ay ka danbeeyaan derbiyada suxuunta oo waxay noqon doonaan kuwo isku dhafan. Hadda waxaad u baahan tahay inaad ku darto 2 qaado oo khal qaali ah oo isku dar qiyaasta. Waa inay noqotaa dareere badan iyo cadaan. Qaarkood waxay ku daraan qaar ka mid ah biyaha marka ugu dambeysa, si ay u gaaraan isku dhafka. Waxaad ku kaydin kartaa majoneskaan qaboojiyaha muddo aan ka badnayn saddex maalmood oo ah weel xiran.