Qaybaha nafaqada waxaa loo yaqaan 'synthetic' ama walxaha dabiiciga ah, oo si ula kac ah loo soo bandhigay cuntooyinka si loo gaaro ujeedooyin farsamo. Sidoo kale walxahan waxaa loo yaqaana sida cuntada tooska ah ee cuntada lagu daro. Maanta, badi qaybaha warshadaha cunnada - macmacaanka, soosaarista, kalluunka iyo hilibka, biirka, aan khamriga ahayn, dubista iyo kuwa kale - dhammaantood waxay isticmaalaan boqolaal cuntooyin kala duwan.
Noocyada tirooyinka
Wadamada Midowga Yurub, nidaamka lambarrada khaaska ah ayaa loo isticmaalay in lagu kala saaro noocyada wax lagu daro tan iyo 1953. Halkaa, mid walbaa wuxuu leeyahay lambar gaar ah, oo ka bilaabma warqadda "E". Nidaamka lambarradan ayaa si tartiib tartiib ah loo dhammeeyey kadibna dib loo soo celiyay Codex Alimentarius.
Nidaamkan, ku darid kasta waxaa lagu calaamadiyay warqad "E" oo leh lambarka soo socda (tusaale, E122). Tirooyinka waxaa loo qaybiyaa sida soo socota:
- 100-199 - riyo;
- 200-299 - sumeeyayaasha;
- 300-399 - antioxidants;
- 400-499 - dhumucdarrada, dejiyeyaasha, emulsifiers;
- 500-599 - wakiilada la-dagaallanka jilicsan iyo hannaanka pH;
- 600-699 - dhadhanka iyo dhajiyaha dhirta;
- 700-799 - antibiotics;
- 800-899 - kaydka;
- 900-999 - kale;
- 1000-1999 - walxo kala duwan oo dheeraad ah, oo ay ku jiraan ficil-celinta.
Khatar ka mid ah waxyaabaha lagu daro cuntada
Cuntooyinka noocaan ah waxaa badanaa loo baahan yahay si loo hagaajiyo xasiloonida iyo badbaadada cuntada, ujeedooyin kala duwan ee soo saarista, kaydinta iyo baakadaha, si loo kordhiyo nolosha shelf ee alaabta. Si kastaba ha ahaatee, waxaa la ogsoon yahay, in xooga gaar ah, qodobadani waxay halis gelin karaan caafimaadka bini'aadamka, taas oo mid ka mid ah kuwa wax soo saarku diidaan.
Warbaahinta, waxaad badanaa arki kartaa warar sheegaya in wax soo saarka gaar ahaan keena xasaasiyad, kansar, calool xanuun, iwm. Laakiin waa in la xasuustaa in saameynta walax kasta ay ku kala duwanaan karto iyada oo ku xiran hadba inta ay le'eg tahay walxaha walxaha iyo sifooyinka shakhsi ahaaneed ee qofka. Qodob kasta oo lagu daro, sicirrada isticmaalka maalinlaha ayaa lagu qeexay, ka badan oo keena saameyn taban. Qodobo kala duwan, qiyaasta daawadu waxay u dhexeysaa dhowr milligaraamaad ilaa hal tobneed garaam hal kilo oo bini'aadam ah.
Waa in sidoo kale la xusuustaa in qaar ka mid ah walxahan ay leeyihiin saameyn is biirsaday, taas oo ah, waxay ku ururi karaan jirka. Xakamaynta xaqiiqda ah in cuntada ku jirta daboolka, dabcan, loo dhiibay wax soo saarayaasha.
Nitrate sodyum (E250) guud ahaan waxaa loo isticmaalaa sausages, inkastoo walaxdani ay tahay walxaha sunta ah ee sunta guud (in ka badan kala badh ka mid ah jiirka ayaa dhimanaya markaad qaadanayso qiyaas ka badan 180 mg halkii kilo oo miisaan), laakiin ma jirto wax mamnuuc ah oo ku saabsan codsigeeda waxqabadka xilligan, sababtoo ah waa "ugu yaraan xun", bixinta muuqaal wanaagsan oo badeecadda ah, oo markaa sii kordheysa mugga iibka (si loo hubiyo in tani ay tahay mid ku filan in lagu barbardhigo midabka sausages dukaanka leh midabka guriga). Fasalada sare ee sausages sigaarcadka caadiga ah ee nitrite waxay ka badan tahay sausiga la kariyey, maadaama guud ahaan la aqbalo in ay ku dhacdo tiro yar.
Qodobada soo hadhay waxaa loo tixgelin karaa mid amaan ah, sida sukrose, lactic acid iyo kuwo kale. Si kastaba ha noqotee, qaababka ay udub-dhexaadkooda ku kala duwan yihiin waddanka oo dhan, sidaas awgeed, waxay khatar ugu yihiin jirkooda sidoo kale wuu kala duwanaan karaa. Maadaama hababka falanqaynta ay horumarinayaan xogta cusub ee ku saabsan sunta sunta wax lagu kobciyo, heerarka maaddooyinka kala duwan ee ku darsada cuntada ayaa kala duwanaan kara.
Tusaale ahaan, horay loo tixgeliyey in aan loo baahnayn E121 oo ku jira biyo nadiif ah iyo formaldehyde E240 ayaa hadda loo aqoonsan yahay inay khatar yihiin oo la mamnuuco isticmaalka. Intaas waxaa sii dheer, wax lagu daro waxyeelada jidhka hal qof, oo aan daruuri ahayn qof kasta, sidaa darteed carruurta, dadka xasaasiyadda qaba iyo dadka waayeelka ah waxay kugula talinayaan isticmaalka dheeraadka ah ee nafaqada.
Qaar ka mid ah soo saarayaashu ujeedooyinka suuq-geynta, halkii ay ku qori lahaayeen code-yada waxay tilmaamaysaa magaca qaybta "additive" (tusaale ahaan "glutamate sodium"), qaar kalena waxay isticmaalaan rikoor buuxa - iyo magaca kiimikada iyo lambarka warqadda.