Haddaba caydhnii keliya ma uu maqlin. Inkasta oo dad badani ay leeyihiin fikrad aad u qoto dheer oo ku saabsan saxan. Marka ugu fiican, ereyga "sushi" waa isku dar ah bariiska iyo khudradaha ku duudduubay kalluunka cayriin iyo seaweed la dubey, oo lagu qoyay suugo soy ah ama wasiir. Laakiin saxankani waa kan ugu badan, wuxuu leeyahay boqolaal siyaabood oo diyaar ah oo leh waxyaabo badan oo faa'iido leh. Haddii aad meel kale u sheegto suxuunta cunnada Japan - sushi waxay had iyo jeer noqon doontaa "kaadhka wicitaanka".
Taariikhda dalka
Bilowga taariikhda dhulka ayaa weli ku jira qarnigii afraad ee BC ee Koonfur Bari Asiya. Kalluunka waxaa inta badan loo isticmaali jiray qaabka qasacadaysan - cusbayn iyo cusbeyn - bariis iyo khudrado waxayna ahayd mid muhiim ah (iyo badanaaba ah) ilaha borotiinka ee cuntada. Waxay marixirtay dhammaan cuntooyinka dhaqameed ee miiska. Kadib kalluumeysiga, kalluunka waxaa lagu keydiyay bariis, sidaa darteed geedi socodka dabiiciga ah ayaa ka dhacay firileyda, isagoo ka caawiyay in hilibka cusub la ilaaliyo. Si tartiib ah u muuqday iyo noocyada koobaad ee dhul casri ah - zushi. Run, ka dibna ma ahayn mid baahsan. Cuntadani waxay dhalatay iyada oo ay ugu wacan tahay hanaanka bur-burinta bariiska illaa 2 bilood, ka dib markii kalluunku helay dhadhan gaar ah, iyo bariis - sifooyin gaar ah.
Walaac maadaama ay u muuqan karto, saxankaan ayaa la qiimeeyay markii ugu horeysay ee Japan ee qarnigii 8aad ee BC. Kadibna waxaa la siiyay magaca zushi waxaana uu noqday caan ah dhamaadkii wakhtigii Muromachi. Noocaan nooca sushi ah ayaa la wada baabbi'iyey wakhtigii kalluunka ahaa badhkii la kariyey, iyo bariis la karkariyey lumay dhadhankiisa. Sidaa daraadeed, Suudi waxay noqotey mid ka mid ah suxuunta ugu muhiimsan ee warshadaha Cunnada Japan. Later, halkii uu isticmaali lahaa badeecada bariiska bariiska, bariisku wuxuu bilaabay inuu isku daro khal iyo iskumar ma aha oo kaliya kalluunka, laakiin sidoo kale leh khudradda qalalan iyo waxyaabo kale. Maanta gobol kasta oo Japan ah ayaa weli la xafidaa cuntooyinkooda dhadhan gaar ah, samaynta cuntooyinka kala duwan ee sushi ka mid ah midka kale oo iyaga u gudbiya jiilalka badan.
Markii bilowgii qarnigii 19-aad, markii Tokyo ay noqotey mid ka mid ah ganacsiga cuntada, kooxo ganacsato ah ayaa wali dhif ah, taas oo ay ka heleen cuntada cusub ee sida nigiri-zushi, kuwaas oo kalluunka markii hore la isku darey badda. Waxay ka soo xigatay gadaasheed waxayna tagtay siyaabaha aasaasiga ah ee suxufiyiinta. Ka dib dhulgariirkii weynaa ee Kanto 1923, khudbado khibrad u leh diyaarinta nigiri-zushi ayaa lagu kala firdhiyey dhammaan jihada Japan, iyagoo marqaati ka noqday shaqadooda. Sidaas darteed aagag badan oo ka fog fog oo laga helayo suugaanta sirta ayaa loo keenay habka aan hadda u ogaanno.
Sannadihii 80-aad, markii uu billowday wacyiga kor u qaadista caafimaadka, sushi wuxuu noqday mid ka mid ah suxuunta ugu caafimaad badan, oo ka soo jeeda dunida oo dhan. Marka hore, sayidyada qibrada leh ee la aqoonsan yahay oo kaliya ayaa laga yaabaa inay ku hawlan samaynta suugaanta, oo lagu qiimeeyay miisaanka dahabka. Hase yeeshee, ka dib markii ay soo baxeen mashiinada suxufi, wax soo saarka ballaadhan ayaa xirfad darro ku ahaa maraakiibta dhulka, iyo wax soo saarka iyo iibinta suxufiyiintu waxay heleen dad badan oo ku nool dhammaan dalalka adduunka.
Noocyada dhulka
Ereyga "sushi" dadka intooda badani waxay qiyaasaan kalluunka cayriin. Laakiin taasi maaha sidaas. Xaqiiqdii, haddii aad tagto barxadda sushi ee Japan oo fiiri suxuunta kalluunka, dhowr kaliya ayaa yeelan doona kalluun cayriin. Laakiin xitaa haddii ay u muuqato mid cayriin ah, waxay horay u soo marisay koorasyada caanaha, boodboodka, qallajinta xalal gaar ah oo lagu keydiyo. Waxaa jira waxyaabo badan oo la sameeyo kalluunka ka hor intaysan suxuunku diyaarin.
First of dhan, sushi waa farshaxan. Waa kuwan qaar ka mid ah noocyada ugu caansan ee caanka ah ee suudi:
- Sashimi: Kalluunka yaryar oo la jarjaray ayaa loo adeegaa qaab muuqaal ah. Kalluunka cagaaran ee la kariyey ama la kariyey waa la jaraa 3-5 qaybood. Caadi ahaan waxay la shaqeeyeen suugo geedka jilicsan iyo sinjiga.
- Nigiri: xabbado kalluun ayaa la siiyaa bariis ahaan qaababka kubbadaha, mararka qaarkood oo leh gabal lagu dubo oo la dubay (nooca algae). Tiknoolajiyada wax lagu kariyo saxankaan waxaa loogu talagalay wada-xaajoodka bariiska iyo kalluumeysiga iyo hagaajinta dhadhanka iyo muuqaalka qurxinta. Hal adeeg ayaa ka kooban laba kubbadood.
- Gunkan Nigiri: mid ka mid ah noocyada nigiri. Gunkan waxaa laga turjumay Japanese sida "doon". Magaca dhulkani wuxuu ka yimaadaa habka diyaarinta, taas oo qaybta ugu weyni tahay bariis, oo ku dhex jirta qaab dal. Saddexda nooc ee ugu muhiimsan ee dhulku waa Gunkan, Irkur iyo Yuni. Hal adeeg ayaa ka kooban 2 qaybood.
- Hosomaki: kalluun khafiif ah oo kalluun leh oo leh bariis aad u yar. Qolka debedda wuxuu ka kooban yahay nori. Qaybta Homosaki badanaa waxay ka kooban tahay 6 qaybood.
- Futomaki: Suudi culus oo la duubay suudi waxaa ka buuxsamay maaddooyin badan, qaybaheeda sheyga waa mid aad u ballaaran. Hal adeeg ayaa ka kooban 4 ilaa 10 gogo '.
- Yuramaki: noocyada noocaas ah ee suudhiga waa mid aad u caan ah oo ku yaala suudhiyada susad ee Mareykanka. Qaarkood ayaa sheegaya in tani ay sabab u tahay xaqiiqda ah in algae lagu qarsoomo gudaha duubka, oo ay bilaabaan asxaabtii jecel in ay yar yahiin "welwel" haddii ay tahay wax qiimo leh. Mid ka mid ah adeegga wuxuu ka kooban yahay 6 ama 8 pcs.
- Mawduucyada: Suugaanta lagu duubay suugaan, kuwaas oo la cuno gacmo, sida baraf kalluunka. Hal qayb ayaa ka kooban shuban ka buuxsan waxyaabo kala duwan.
Qiimaha tamarta suuliga
Weligaa ma yaabin inta cimuuriyadoodu ku jirto hal cunnida suudhiga? Nasiib wanaag, isticmaalka dhexdhexaadka ah ee sushi - tani ma aha saxan, sababtoo ah waxaad ka heli kartaa miisaan. Isku-dubaridka bariiska, carbohydrateska adag, xitaa qaybta caadiga ah ee dhulku waxay noqon kartaa raashin aad u caafimaad leh, oo aan ku jirin daabacaad joogto ah oo la dareemi karo.
Xaqiiqdii, cuntooyinka badda ee kalooriga-saboolka ah waxaa badanaa la ilaawaa si aan caddaalad ahayn. Suunka noocaas oo kale ah wuxuu ku jiri karaa qaddar ka duwan maaddooyinka shakhsi ahaaneed, sidaa darteed, waxay leeyihiin waxyaabo kala duwan oo calorie ah, baruur, carbohydrate iyo content protein. Laakiin guud ahaan, suudi waxaa loo tixgelin karaa badeecad cunto.
Sannadihii ugu danbeeyay, suudi way sii caansanayd, laakiin agagaarkan waxaa ku jira su'aalo badan oo ku saabsan khataraha caafimaadka ee cunista rashadan. Inta badan qeybta ugu muhiimsan ee suudi waa mid caafimaad leh. Kalluunka waa qaybta ugu weyn, waa hodan ku ah borotiinka iyo kalsiyum. Haddii aad rabto inaad qaadato qiyaasta ugu badan ee borotiinka, isku day digaaga. Faa'iidada ugu weyn ee kalluunka saliidda ah, sida salmon, waa in uu leeyahay omega-3 acids. Kalluunka cusbada leh waa cunto caafimaad leh leh sumcad aad u fiican. Sucuudiga qiimaha wuxuu ka sarreeyaa cuntooyinka hodanka ah ee dufanka leh iyo dufankiisu hooseeyo boqolaal nooc oo ah cuntooyin nadiif ah meelo badan oo dunida ka mid ah. Suunka ayaa xitaa raashin ka caafimaad badan hilibka xayawaanka nool, hodan ku ah dufanka buuxa. Noocyada ugu badan ee kalluunka badda waxay ku badan yihiin ama ka yar yihiin astaamaha omega-3, taas oo lagama maarmaan u ah cunto caafimaad leh, maadaama jidhka bani'aadamku uusan u soo saari karin nafaqada. Labada nooc ee ugu muhiimsan ee loo yaqaan omega-3 fatty acids waa DHA iyo EPA, taas oo ay la socoto asiidhyada lafdhabarta ee saliidda saytuunka waxay faa'iido u yeelan kartaa caafimaadkaaga inta aad ka fikiraysid.
Kalluumeysiga laga helay, kalluunka waxaa lagu duubay, waa ili muhiim ah oo borotiinka iyo kalsiyum ah. Intaa waxaa dheer, waxay bixiyaan fitamiino kala duwan, oo ay ku jiraan 10 nooc oo fitamiin C. Caanaha "alaabta" ee algae waxay kaloo leedahay guryaha dheef-shiid kiimikaadka wanaagsan. Suugaanta Wasabi wuxuu leeyahay bactericidal heer sare ah, sidoo kale waxaa ku jira fiitamiin C.
Waxaa sidoo kale la aaminsan yahay in suitshi ay ku caawin karto haddii aad dareento daal iyo jaban haddii aad qabto niyad jab ama madax xanuun. Sababta tani waxay noqon kartaa xadgudub ku saabsan qanjidhka thyroid. Kaadi iodine, selenium iyo magnesium ayaa loo baahan yahay. Maaddaama iodine laga helo sushi, badeecada badda iyo algae badda, isticmaalka alaabadaasi waxay keenaysaa heer caafimaad qabta hormoonada thyroid ee qanjirka thyroid.
Sidee bay duxda omega-3 ah saameyn togan ugu leedahay caafimaadkeena?
- Omega-3 fatty acids, oo ku jirta suudi, waxay kordhisaa heerka jirka ee kolestarool wanaagsan. Tani, marka hore, waxay keeni kartaa hoos u dhac ku yimaada kolestaroolka dhiigga. Guud ahaan, jiritaanka acids-ku waxay leedahay saameyn togan oo ku habboon nidaamka wadnaha.
- Isticmaalka Omega-3 fatty acids ayaa tilmaamaya dhakhaatiirta bukaanada qaba nooca 2aad ee sonkorowga, taniyo asids waxay kaa caawineysaa yaraynta heerka sonkorta dhiigga.
- Cilmi-baadhistu waxay muujinaysaa xiriirka ka dhexeeya qaadashada dufanka omega-3 ee sushi ah iyo xoojinta darbiyada xididdada dhiigga, hoos u dhaca dhiig-xinjirowga, iyo hoos u dhaca cadaadiska dhiigga.
- Warbixin ku jirta joornaal caafimaad oo qiime leh ayaa waxay soo jeedineysaa in astaamaha omega-3 ay yareeyaan halista cudurka Alzheimers. Isticmaalka nuucaan noocan ah ee dufanka waxay hoos u dhigtaa illaa 70% wax ka mid ah borotiinka amyloid ee maskaxda, taas oo lagu tilmaamay mid ka mid ah sababaha ugu badan ee keena cudurka Alzheimers.
- Maadaama bukaanka omega-3 ay muhiim u tahay horumarinta haboon, oo ay ku jiraan dhalaanka, haweenka uurka leh iyo kuwa nuujinaya, waa in la cuno cunto. Suunka arrimahan ayaa ah "alaab-qeybiyaha" ee maaddadan qiimaha leh. Maanta, acids-3 fatty acids ayaa loo aqoonsan yahay hab sax ah oo lagu daweynayo cudurrada wadnaha, iyo isticmaalka badmaaxiinta waxaa lagu talinayaa dhakhaatiirta adduunka. Dad badan ayaa qaata dhirta omega-3 oo loo yaqaan "saliid kalluun". Laakiin waxaan jeclaan lahaa in aan xusuusiyo, si kastaba ha ahaatee, in ay tahay hilibka kalluunka qulqulaya ee badda oo ah meesha ugu qanisan ee saliidda dufanka omega-3. Midaas, kalluunka waxaa loo isticmaalaa samaynta suugaanta.
Khataraha la xiriira isticmaalka dhulka
Suunka waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah saxamada ugu caansan. Laakiin, nasiib daro, iyo waxa uu leeyahay cillado qaar. Mid ka mid ah su'aalaha ugu muhiimsan ee ku saabsan isticmaalka kalluunka ama cuntada badda waa xadiga mercury ee ku jira. Dhibaatada kale waa tirada kaloriinta. Qayb ka mid ah dhulka ayaa u muuqata in aysan kor u qaadin heerarkooda, laakiin isticmaalka joogtada ah, waxaad halis ugu jirtaa inaad ku darto dhowr rodol oo dheeri ah. Ka digtoonow - Kalooriyeyaasha qeybaha yaryar waxaa lagu uruuriyaa inta badan bariiska, hodan ku ah carbohydrateska adag. 1 koob oo bariis cad ah wuxuu ka kooban yahay 160 kalori.
Suuriya waxay leedahay culees kale oo weyn - sida saxamada ugu badan ee ka kooban kalluunka cayriin, waxay ku jiri karaan dulin. Tani waxay dhacdaa inta badan kiisaska kalluunka si aan fiicnayn loo nadiifin ama lagu qabto meelo faddaraysan ee badda.
Sida isticmaalka cunto kasta oo ceeriin ah, isticmaalka suunku waxay halis u tahay in uu qaato noolaha noolaha, laakiin halista heerka korodhka ee wasaqda ayaa ah qorshe caafimaad. Guud ahaan, jawaabta su'aasha ah "Su'aal ma waxtar u leh?" Jawaabta waa qeex - "Haa." Si kastaba ha noqotee, waa inaad fahantaa oo aad dhab ahaan qiimeysaa khatarta la xiriirta isticmaalka sheygan. Dhawaan, cilmi-baarayaashu waxay ka walaacsan yihiin dhibaatada faddaraynta kalluunka ee macdanta culus, oo laga yaabo inay ku jirto noocyada kalluunka qaar ka mid ah, kuwa geela badan sida kalluunka iyo swordfishka. Xaqiiqdii, kalluunka badan ee ku jira silsiladda raashinka - hadhuudh badan ayaa ka kooban.
Sababtoo ah khatarta suurtagalka ah ee jiritaanka nacasta sida meerkuriga iyo bareeraha, waxaa lagu talinayaa in haweenka uurka leh iyo dadka difaaca jirkoodu daciif yahay ay iska ilaaliyaan isticmaalka kalluun yaryar oo waaweyn ama hilib cayriin ah ee cuntada Japan. Joogista walxaha waxyeellada leh ee noocyada qaar ka mid ah dhulka ayaa la cadeeyay, laakiin isticmaalka dhexdhexaad ah ee cayayaankaan ma keeni doono khatar gaar ah ee caafimaadka dadka. Nasiib wanaag, daraasad dhowaan ay samaysay Machadka Daawada ayaa muujinaya in dheelitirka si toos ah loogu raali geliyey saameynta wanaagsan ee cunista cunista.
Nasiib wanaag, xaaladaha cudurrada ee keena isticmaalka dhulka aad ayay u yartahay. Sushi waa badbaado, sida cunnooyinka kale, haddii la shaqeeyo oo loo saxo si sax ah. Inkastoo dadka qaarkood ay tahay inay qaadaan tallaabooyin lagu yareeynayo halisaha qaarkood ee la xariira gobolka hadda. Dadka intooda ugu badan, Suudi waa saxan ammaan leh, marka laga reebo waa mid aad u faa'iido badan. Is-degso, ogoow qiyaasta oonna aadin xag-jiryada - wax dhibaato ahna ma jiri doonto.
Doorashadu waa adiga
Miisaamidda faa'iidada iyo khasaaruhu waxay faragelin karaan doorashadayada si ay u helaan ama u aamini waayaan cunnooyinka Japan ee sushi. Dhinaca kale, dhakhaatiirtu waxay yiraahdaan suunku waa shey aad u faa'iido leh oo leh maadooyin waxtar leh iyo walxaha aan la karin. Dhanka kale - cadeynta ah in la wada socdaan suuqyadani waxaan isku gudbin karnaa dulinada khatarta ah iyo qashinka kiimikada. Ugu dambeyntii, suitshi waxay leedahay tiro ah cillado, laakiin markaa waa inaad isweydiisaa - eeyga kulul ama kooke ma badbaadsan tahay? Oo wax walbana way u dhici doonaan.