Socodka taariikhda suugaanta Talyaaniga
Cunto-saaraha dhammaan suxuunta la abuuray maanta waxay ahayd dhar tamaandhir ah oo saliid saytuun iyo dhowr caleemo oo basil ah. Later, jiiska waxaa lagu daray halkan, iyo soodhaha ugu caansan waxaa laga soo saaray dalka oo dhan. Waxaa xiiso leh in farmaajo ay ku xirantahay kala duwanaanshaha iyo juquraafi ee kariyaha.
Sidee magaca loo siiyay tan ama maraqa? Waxa loogu yeeray sheeko khayaali ah qaybta ugu muhiimsan. Halkan waxaa ku qoran tusaalooyin: suugo leh yaanyo, maraqa jilicsan iyo kuwa kale. Bacaha dambe ayaa la siiyay magacyada dad caan ah, qorayaashooda, iwm. Tusaale ahaan, waxay yiraahdeen Bechamel waxa soo saarey Marquis of Louis de Béchamel.
Suugada cad ee baastada
Bilowgii qarnigii X-13aad dunidu waxay bartay bariga iyo noocyo kala duwan oo dhir udgoon. Talyaaniga waqtigaan ayaa bilaabay inuu isticmaalo jilbaha, ubaxyada iyo dhirta dhirta ee suugada, ka dibna ku daray sonkorta. Laakiin dadka saboolka ah ee kuxirnaa basasha, toonta iyo broccoli.
Renaissance waxaa ku jira suugo hilib oo kala duwan. U sheeg iyaga, tusaale ahaan, suugada ku salaysan haraaga fuudka.
Isku daridda toon, rooti ee rootiga iyo lowska, wuxuu abuuray suugaanta suugada pesto. Soodhaha leh caleemo qumman ayaa sidoo kale caan ah.
Suugo yaryar
Laga soo bilaabo Amerika ilaa Yurub waxay yimaadaan yaanyo. Iyo maxaa? Talyaanigu wuxuu u arkaa inay yihiin sun. Si kastaba ha ahaatee, buuggu wuxuu ka soo baxayaa buugga Ipolito Cavalcati, taas oo si muuqata u baddalaysa xaaladda arrimaha: hadda suugaanta yaanyada ayaa lagu ammaanay dalka oo idil. Iyo 1890-kii buug cusub oo cunto karis kale ah ayaa ku daraya noocyada kale ee suugada. Laga bilaabo wakhtigan, waxaa jira suugaan caan ah sida Bolognese, suugo leh kalluunka. Iyo ilaa 1900 baadhitaano culus oo la bilaabay qalliinnada ugu kala duwan.
Salsa al pomodoro caan ah ayaa u muuqday 1778, 1891-kiina waxaa loo naqshadeeyey ilaa maanta.
Suugo carbonate ah
On asalka ah ee Maraqa this, waxaa jira laba qodob oo aragtida. Ugu horreyntii wuxuu sheegay in Suugaankani uu soo saarey macdan qodayaal ama kacaanyo qarnigii XVIII. Marka la eego qaybta labaad, dagaalka ka dib, Americans waxay keeneen ukun iyo hilib doofaar ah oo Italy ah, iyo dadka maxalliga ah ee laga sameeyey dhammaan noocaas oo ah suugo aan caadi aheyn. Magaca "carbonate" macnaheedu waa in macmacaanka leh suugaani uu nafaqeyn karo qof kasta.
Wax yar oo ku saabsan suugada Talyaaniga
Marka la isku daro naaso yar yar oo naaska qoyan, basbaas la dubay iyo basbaaska cas cas, talyaaniga ayaa heley suugo samstriya. Maanta waxay sidoo kale gelin yaanyada.
Sicilada xun ee Siciliyadu markasta waxay abuurtay ammudikati - suugo anchovy, saliid saytuun iyo rooti rooti ah.
Waqtigeena, waxaa jira fursada ah inaad iibsato suugo diyaar ah, laakiin talyaaniga dhabta ah maaha mid sharaf leh.
Juqraafiga suugada
Waqooyiga waxaad ku dhadhan kartaa baasto leh suugo aad u fudud, badanaa waxay ka kooban yihiin subagga iyo jiiska. Tusaale ahaan, joojiyee Piedmont, isku day inaad qaado baasto leh musqulo Tartufo ah. Iyo Venetto waxaad cuni kartaa suugo leh hilibka duck.
Aagga Emilia Romagna ayaa caan ku ah suugaanta Bolognese. Oo u dhow xarunta dhexe ee dalka waa caan ka mid ah spaghetti alla carb oo leh ukunta iyo pancetta (cusbada doofaarka ee cusbada leh oo leh basbaas iyo dhir udgoon). Sidoo kale halkan caan ah waa soodhada allematrikyan saliidda saytuunka, toonta iyo basbaaska cas cas.
Bishii Maarso, soo iibso suugo - baasto laga bilaabo kalluunka, iyo Umbria waxay isku dayaan jinka mashiinka madow. Markaad booqaneyso Abruzzo iyo Molise, cun cun macaroni leh hilibka doofaarka, jiiska iyo ricotta (sidoo kale nooca jiiska).
Aynu ka hadalno koonfurta Talyaaniga, oo loo yaqaanno suugo aad u adag. Tusaale ahaan, Apulia, soodhaha adag ayaa laga sameeyaa marinnada. Ka dib markaad ku aragtid Catania, waxaad ka heli doontaa suugo leh yaanyo, ukunta iyo ricotta.
Sicily waxaa loo yaqaan soodhaha sardine. Gobollada koonfureed, pesto sidoo kale waa mid adag. Nasiib ahaan u muuqaal baasto leh salmon iyo vodka, iyo xitaa leh zucchini, shimbiraha, boqoshaada iyo salsichi (nooca sausage talyaaniga).
Sidee loo doortaa suugaanta "saxda ah" ee baastada?
Baakada muddada dheer waxay u baahan tahay suugo leh isku dheelitir wanaagsan. Laakiin macaroon gaaban oo leh godad ballaadhan oo si fiican isugu dhafan leh suugo ay ku jiraan hilibka, kalluunka, khudaarta.
Calaamadee baastada si aad ugu qoydo. Sidaa daraadeed dhadhanka dufan, suugo dareere ah ayaa ku haboon, iyo noocyada baastada yaryar ayaa la buuxin doonaa suugada qaro weyn.
Muhiim: Macaroni waxaa laga iibsan karaa dukaanka, iyo suugada, sida aynu hore u sheegnay, waa in loo diyaariyaa nafteena.
Marka la diyaarinayo sooska ku salaysan dhogorta yaanyo, waxaa fiican in saldhig laga sameeyo yaanyada cusub, oo aan ka iman yaanyo diyaarsan.
Qaar ka mid ah suugada
1. Saliid saytuun ah oo la jarjaray oo toon ah oo la jarjaray waa qashinka ugu da'da weyn.
2. Tamaandhada leh basil iyo toonta - caanaha ugu caansan.
3. Hilibka suugada - ugu fudud ee noocyada kaydinta ee shidaalka. Haddii aadan karin karin maalin walba, maraqa hore u samee oo dhowr maalmood ku keydso qaboojiyaha.
4. Isku daboolka kalluunka iyo cuntooyinka badda - waa mid aad u xiiso badan.
Faallooyinka: Suugaanta ma aha oo kaliya dhajinta dhadhanka iyo casiir leh, laakiin sidoo kale ku dar calories.
Ka taxadar, sababtoo ah salsa ma aha kaliya maraqa, laakiin qoob-ka-cayaar qaran. Sababtan awgeed, markaad la hadasho qof maxalli ah, waxaa laga yaabaa inaad leedahay is faham la'aan.
Fadlan ogsoonow in baastadu aanay ahayn dhar, laakiin saxan madax banaan. Noocyo macaroni ah ayaa nagu filan in aan ku darno hilibka hilibka.
Pasta waa cajiinka noocyo badan oo baasto ah.
Suntu waxay labadaba u tahay saliid iyo macaan.