Suugo yaanyo iyo jinka yaanyo

Nolosha nolosheeda uma muuqato mid caajis ah, waxaan raadineynaa riyooyin aan caddayn, laakiin in cuntada aysan u muuqan mid cusub, waxaan ku qabannaa suugo karis ah oo gubanaysa. Suugada yaanyo iyo jajabka yaanyo waa halkan caan ah. Waxaa la ogyahay in qiyaastii 70% qoysasku ay ku iibsadaan iyaga oo leh dabeecad khatar ah. Markii ugu horreysay waxay ka soo muuqdeen Maraykanka: 1876-kii Henry Heinz ayaa aasaasay. Magaca magaca ketchup wuxuu ka yimid luqada Shiinaha, waxna ma lahayn wax la yiraahdo yaanyada.

Ke-tciap - marinade loogu yeero kalluunka iyo kalluunka. Dabadeed xayawaanka waxay noqdeen kuwo aad u adag - suugaanta waxaa laga diyaariyay anchovies, walnuts, boqoshaada iyo digirta leh dhir udgoon. Daabacadaha culus, maanta waxaad ka heli kartaa cuntooyinka "nontomatic" ketchups (olive or mushroom). Hase yeeshee ketup casri ah marwalba waa yaanyo.

Dhamaanteen waan xasuusannaa sida ay u jecel yihiin roodhida Bulgarian. Laakiin dad aad u tiro yar ayaa ogyahay in aan leenahay naftayada, oo aynaan ka sii darin. Waxay u muuqatay in 1930-kii ka fogaa, marka warshadaha caanaha la abuuray kaliya, xitaa ma jirin saldhig sharciyadeed iyo farsamo. Sidaa daraadeed, markii ugu horreysay, heerarka Maraykanku waxa loo isticmaalay ketchup iyo kaydka kale. Laga soo bilaabo 1939, badeecada yaanyada horay loo soo saarey iyada oo la raacayo xeerarka gudaha.

Bacaha yaanyo iyo yaanyo yaryar ah ("kat-soch", "katchop") ayaa lagu qeexay "cuntooyin caafimaad leh oo saafi ah oo ka samaysan yaanyada la kariyay, oo dhir udgoon, cusbo, sonkorta, khal, basasha ama toonta, ama iyaga oo aan haysan in ka yar 12% ee adag ee yaanyo. " Fikrad ahaan, tani waxay ka tarjumaysaa cuntooyinka asalka ah ee Henry Heinz, sababtoo ah waxay ahayd khal, xawaash iyo dhirbaaxo udabeeyay tamaandho yaanyo caadi ah oo loo yaqaan soodhaha aduunka ee loo yaqaan 'ketchup'. Cuntadani weli waa mid caan ah.

SHURUUDAHA QARAMADA MAGAALADA

Marka laga soo tago dhaqanka suuqa maanta, waxaa jira kala duwanaansho badan oo ku saabsan mawduuca. Bariisiga, barbeca, sharoobada geela, boodada ketchup, bacaha lafaha, adherka ketchup iyo xitaa majones ketchup. Badeecadeenu waxay soo saaraan sida ay u cunaan cuntadooda. Waxaa intaa dheer iniin khardal ah, basbaas yari ama adzhika, waxay inta badan ku jiraan khudrado la jarjaray (basasha, toon, karootada) iyo dhirta la qalajiyey (dhir, dill). Laakiin, intaa waxaa dheer, waxaa jira maaddooyin kale oo ku jira suugada.

Xakamaynta isdhexgalka. Tani waa koox aad u ballaaran, oo ay ka mid yihiin dhumucdarrada, dejiyeyaasha, emulsifiers. By habka, ilaa bilowgii 1980s, isticmaalkooda ee wax soo saarka ketchup aan la oggolaan. Qandhadu waxay hagaajisaa qaabdhismeedka suugada, waxay kordhisaa isdhaafka. Waxay noqon karaan dabiici, sida, tusaale ahaan, pectins, ama semisynthetic. Dambe waxay la mid yihiin kiriimyada ama silsilad waxaana badanaa laga sameeyaa iyaga. Miisaanka caadiga ah waxaa laga helaa istaarijin (ha ku dhufanin alaabooyinka la isugeeyey). Caddaynta miraha iyo khudradda (tusaale ahaan, tufaax, xayawaan). Waxyaabaha lagu daro waliba waxay sidoo kale saameynayaan isku-joogsiga, iyo sidoo kale dhadhanka. Hase yeeshee, waxaa loo kala saari karaa koox gooni ah, maaddaama ujeedadooda ugu weyni ay tahay in la yareeyo isticmaalka yaanyo yaanyo iyo sidaas qiimaha alaabta.

Horumarinta muuqaalka (midabka dabiiciga ah iyo midabada). In yaanyo laftiisa ayaa ka kooban badan oo ka mid ah pigment, sidaas darteed ma jiraan baahi gaar ah oo ay ku darto. Weli, suugada yaanyo iyo jajabka yaanyo mararka qaarkood ayaa la duubay. Dabcan, way ka fiicnaan lahayd haddii dheriyayaashu yihiin asalka dabiiciga ah - alpha, beta ama gamma-carotene, oo laga soo qaato dabacasaha.

Nidaamyada dhadhanka iyo dhadhanka cuntada. Dhirta basbaaska leh ee kor u qaada dhadhanka iyo carafka ee ketchup ma aha oo kaliya qaabka qaybo ah caleenta la qalajiyey ama cusub, laakiin sidoo kale soo saaro, diirada ama saliidaha lagama maarmaanka ah. Taabashooyinka raashinka, isku midka ah ee dabiiciga ah, waa walxo laga helo kiimikada kiimikada, qaabkoodu wuxuu si buuxda ugu xiran yahay kuwa dabiiciga ah. Laakiin waxaa jiri kara waxyaabo isku dhafan. Dhowaan, isku darka dhadhan-dhadhanka ah ayaa loo isticmaalaa kuwaas oo ay ku jiraan ma aha oo kaliya dhadhanka iyo xayeysiinta dhadhanka, laakiin sidoo kale dhaylo.

Ugu dambeyntiina, ilaaliyo kala duwan iyo antioxidants. Si loo ilaaliyo fiitamiino badan, iyo sidoo kale walxo kale oo qiimo leh, ketchups, iyo sidoo kale cuntooyinka kale ee qasacadaysan, walxaha ilaaliya sida sorbic ama benzoic acids ayaa lagu daraa. Waxay ka hortagayaan dhalmada bakteeriyada iyo jeermiska kale ee waxyeelada leh. Si loo ilaaliyo dhadhanka asalka ah iyo carafka muddo dheer, antioxidants (ascorbic acid, tocopherols iyo kuwa kale) ayaa lagu daraa.

Qaar badan oo ka mid ah waxyaabahaani waxay leeyihiin calaamado khaas ah foomka warqadda E iyo tiro tiro ah. Laakiin waxaa haboon in la ogaado in dhammaan "E" loo ogol yahay in lagu isticmaalo dhulka Ruushka, tusaale ahaan, kuma dari kartid dhuuban E121 - citrus ama E123 - amaranth.

Suugo yaanyo iyo caleemo yaryar oo la soo saaro dibedda, sidoo kale way ka duwan yihiin midba midka kale. Jaangooyooyinka waxay u oggolaanayaan kala duwanaansho ma aha oo kaliya halbeegga, laakiin sidoo kale sifooyinka tayada leh (tusaale ahaan, calaamadaha muhiimka ah sida content ee walxaha qalalan ee yaanyo iyo adkaha adag). Sidaa daraadeed, Singapore waxay soo saartaa ketchup oo leh jajab tiro badan oo ah tamaandho qallalan oo ah ugu yaraan 6%, iyo Uruguay - min 12%. Tiknoolojiga wax soo saarku sidoo kale way kala duwan yihiin: Bulgaariya, ketchup waxaa laga diyaariyay yaanyo yaryar, Spain, labadaba yaanyo ama tamaandhada yaryar, iyo yaanyo cusub, iyo Singapore oo kaliya marka la kariyo. Macmacaanka cusbada miisaanka ee koonfurtu waa inuusan ka badnayn 1.9%, iyo badiba kuwa kale - 4%. Si tartiib ah ayey u kala duwan yihiin suugaanta astaamaha kala duwan ee asalka iyo sonkorta.

Waxay u muuqataa in maanta ma jiro fikrad hal ketchup ah. Hase yeeshee khabiiro badan ayaa isku raacay in qashinka caadiga ah uu siinayo xaqiisa loo yaqaan 'ketchup', iyo waxyaabo badan oo qudaar ah (sida qaababka wax lagu nadiifiyo), dhudhunka iyo dhadhanka ayaa ka dhigaya ketchup suugo yaanyo ah.

WARBIXINTA CUDURRADA: MID WAALIDIIN KALA DUWAN?

Kalsoonida, oo ay soo saarayaasha badani sii wataan inay wacaan suugada ketchup sida, waa sahlan tahay in la sharraxo: Ketchup waa la fahmi karo oo la yaqaan. Maaha wax khabiir ah oo khabiir ah ugu yeeraya mono-sausage: waxay u egtahay jamac dheer oo la yiraahdo paste, kaliya dhadhankii way ka fiican tahay. Laakiin suugada ku salaysan yaanyo waa "wax-is-leh". Waxyaabaha ay ka kooban tahay waa mid adag oo kala duwan, magacyadoodana inta badan lama yaqaan. Sidaa darteed, illaa iyo hadda, suuqa saadaasha laftiisa waxaa loo tixgeliyaa si gooni ah suuqa suuqa of ketchup. Si kastaba ha ahaatee, wax kasta oo isbeddel ah ayuu isbedelaa Danta xiisaha leh ee cusub iyo korodhka dakhliga ayaa nagu soo dhaweynaya habka reer galbeedka ee suugada culus: waa la iibsaday marar badan, yaanyo waa la iibsaday. Sidaa darteed maanta, suugada yaanyo ee shirkadda spaghetti "Baltimore" waa caan. Taasina waa "Salsa", iyo jilicsan "Bolognese", suugo "leh boqoshaada", "Fuud" iyo dhab ahaan "For spaghetti". Cuntooyinka kale ee caanka ah - suugada "Heinz", "Calvet". Waxaan sidoo kale jecelay suugaanta yaanyo cusub ee Exotini by Sinko Group, koox ka mid ah suugaanta "Bamboo Stalk".

TOMATO SIDA DIYAARADAHA GOBOLLADA

Waxa aynnu bilawnay, in aynnu si fiican u baranno, muddo dheer ku jiray caadooyinka culus ee dadka kala duwan. Iyo nooc kasta oo qaran ah - sifooyinka gaarka ah. Suugaanta Suugada sida caadiga ah waxaa ku jira nuts iyo dhir udgoon, sida caadiga ah ee cunnada Georgian (dhirtu, fenugreek buluug). Laakiin Italy ayaa aad u badan sida oregano iyo basil. Inta badan waxaa lagu daraa sooska, oo ay la socdaan saytuun, saliid saytuun iyo balsamic balsamic. Salsa di pomodoro ("salsa" oo turjumaad ah macneheedu waxa weeye "suug") waxaa lagu diyaariyaa adoo ku daraya yaanyada yaryar, basasha, toonta iyo casaan. Cuntada Meksika ayaa xitaa ka badan talyaaniga leh noocyo gaar ah oo ah basbaaska. Salsa Mexican "Salsa" iyo "Biliil" waxay ku kala duwan yihiin dhadhan guban iyo baaritaan gaar ah. Waxay soo baxdaa xawaare adag, oo la mid ah qoob ka ciyaarka, oo loogu magac daray. Laakiin ogeysiis, salsa waxaa loo diyaariyey oo keliya yaanyo cusub, laga bilaabo Maraqa la dubay waxaa loo yaqaanaa si kale, waxaana soo baxaya dhadhan gebi ahaanba ka duwan. Iyo Giriigga, waa caado ah in la isku daro maaddooyinka si ay dhadhanka saxda ah ee ugu muhiimsan aan la joojin. Suugada yaanyada yaryar ee Giriigga ayaa soo jiidanaya oo ma ahan mid fiiqan, sababtoo ah waxa ku jira, sida caadiga ah, xawaashka jilicsan ayaa lagu daraa.

Waa wax aan suurtagal ahayn in la taxdo dhammaan waxyaabha loo yaqaan "tomatoes". Intaa waxaa dheer in dhir udgoon, qayb ka mid ah khudradda iyo boqoshaada, dhirta, saliidda qudaarta, suugada qaar ayaa sidoo kale lagu daraa hilibka, ham, digaaga. Sidaa daraadeed, waxaan si ammaan ah u oran karnaa suugada yaanyo yaanyo iyo yaanyo yaanyo hore u dhaafin qaybta wax lagu daro ee saxanka ah ee qaybta cuntooyinka iyaga laftooda - dhadhan fiican iyo kala duwan.

CALAAMADAHA SOO GUURKA

Sidee ayaan uga warami karnaa suugaanta wanaagsan ee qof walba? Way fududahay! Suugaanta tayada ayaa leh sifooyin gaar ah. Suugo wanaagsani waa suugo dabiici ah. Maqnaanshaha dhadhanka iyo midabada ku jira halabuurka, taas oo macnaheedu yahay - dabiiciga ah ee midabka iyo carafka. Maqnaanshaha ama miisaanka yar ee dhumucdarrada, tusaale ahaan istaarijka wax laga beddelay. Way fiicantahay marka suunku uu yahay mid dhexdhexaad ah. Intaa waxaa dheer, uma baahnid inaad "ruxdo" khatarta ah in wax kasta oo hareeraha ka dhigo. Joogto (Homogeneous consistencyous) (iyada oo aan lahayn qayb ka mid ah maqaarka ama miraha, laakiin lagu daro qayb ka mid ah khudradda iyo dhir udugga). Isku dhafka dhadhanka. Dhammaan midabkiisu waa inay ahaadaan kuwo isku dhafan. Kaliya noocyo khaas ah ayaa loo oggol yahay in la yiraahdo macmacaannada dhadhanka, taas oo ah in lagu muujiyo magaca (tusaale, suugaanta yaanyo "sili" ama "salsa"). Shakhsi ahaan. Suugo wanaagsan waa in la aqoonsadaa.

SHAQAALAHA GUUD

Maxaan u iibsannaa suugada yaanyo iyo ubaxyo yaanyo? Waa wax aad u fudud - waa wax fiican, marka laga reebo faa'iido leh.

1. Suugaanta tayada ayaa runtii u wanaagsan caafimaadka. Mid ka mid ah xawaashka delicious waxay keeni kartaa rabitaanka cuntada, iyo dhadhanka iyo dhadhanka - xitaa ka badan. Raadinta, waxaan si deg deg ah u bilaabiaynaa in la horumariyo cabitaanka calafka iyo cuntada si sahlan loo tirtiro.

2. Kuwa ku fariisanaya cuntada, waxaa lagama maarmaan ah inay ka dhigto "musicotec" - qayb ka mid ah suugada aad ugu jeceshahay. Markaa waxaad samayn kartaa bariis fudud oo aan la ogaan karin oo si sahlan u samee iyada oo aan la isticmaalin alaabooyinka "culus", sida hilibka duban. Waxa ugu muhiimsan waa in suugaanta ay sidoo kale iftiinayaan. Toonbiyadu waa mid ka mid ah kalooriyada ugu hooseeya.

3. Suugo yaanyo ah ayaa loo adeegsan karaa siyaabo kala duwan, oo ay ku jiraan qaabka marinade. Hilib la kariyey oo la mariyey suugaanta ma aha oo keliya sahlan si loo diyaariyo - way sahlan tahay in la xoqo. Si ka duwan marinade ba'an oo aan ciriiri lahayn, yaanyada waxay gacan ka geystaan ​​burburinta borotiinka, oo aan si weyn u kordhinaynin kiimikada guud.

4. Sisu ma aha oo kaliya kicinta iyo fududaynta dheef-shiid kiimikaad kale, waxay laftooda ku jiraan waxyaabo qiimo leh iyo walxo. Yaanyada waxaa ku jira lycopene, taas oo ka caawisa la dagaallanka kansarka qanjirka 'prostate'. Waxaa intaa dheer, ma jabinayso inta lagu jiro daaweynta kulaylka, taas oo macnaheedu yahay in badeecada yaanyada (tamaandho laga sameeyey ama suugo) ay ka badan tahay yaanyada.

5. Dariishado badan iyo dhir udgoon ayaa muddo dheer loo adeegsaday daawada dadweynaha. In suugada ay sidoo kale aad u faa'iido leh. Tusaale ahaan, basbaaska-bacriminta waxay ka hortagtaa dufanka baruurta, iyo finan-daaweyn dhab ah oo caloosha ah.