Maxaa guuleysan doona, miyaad u maleyneysaa? Iyo xitaa haddii aan ka hadleyno casho isku mid ah - waxa caadiyan soo afjaray hilib la dubay, ama cufan, ama ossobuko, ama fuudh. Makhaayad kasta oo heer sare ah ee horumarintu ma iska indho tiri hilibka hilibka lo'da, iyo qaar ka mid ah caadooyinka culimada, tusaale ahaan, Argentine, oo macno ahaan u jilciya ka hor intaan la jilicsan. Mar mar, dadka Ruushka ah ayaa sidoo kale fahmay hilibka lo'da. Oo haddii ay sidaas tahay, ma fududa inaad qaadato shey hilib ah - wax kasta oo lagu difaaci karo xariiq aan dhammaad lahayn - oo u sii dhex marin BooqILaha hilibka. Waa sahlan tahay. Cunto karinta, karinta cuntada hilibka ku jirta shaashadda waxay ku siin doontaa farxad iyo raaxo laga soo qaato cuntada.
Laakiin taasi waxay la mid tahay - macaamilka, si ay u hadlaan, dhinacyada. Dhinaca kale, la soo saaraha mid, wax waliba wuu ka sii daray. Qaar ka mid ah dadka ku nool beeraha ayaa go'aamiyay in Ruushku leeyahay iskaa u gaar ah, meel kale oo aan arkayn noocyada xoolaha. Oo xitaa xaqiiqda ah in caleemaha, iyo xaqiiqda ah jihada cusub - hilib iyo caano. Marka laga eego aragtida dareenka caadiga ah, tani waxa lagu sharxayaa "Maya Ilaah, shumac, ama khad toos ah." Lama oggola wax caano, miisaan la'aan. Intaa waxaa dheer, dib u-hilibka dib-u-xayiray ayaa loo gooyey caanihii hore iyo caleemaha caanaha-ma aysan siin waxa ay ku quudinayaan. Sababtoo ah siyaasaddan, wax badan ayaa dhacay (aan ka reebin perestroika). Ka mid ahaanshaha dadka ayaa abuuray ra'yi in hilibka lo'da ee qaybta la cuni karo ay tahay qandho, iyo wax kasta oo kale waxay ku haboon yihiin hilibka duqadda ah ama bakhtiinta iyo hilibka doofaarku way ka fiican yihiin kiis kasta. Oh haa, iyo hilib lo'du aan la karin karaa si ay u ahayd jilicsan.
Shan boqolkiiba
By habka, hal qayb ka mid ah carcass hilibka lo'da, ma aha oo kaliya Ruushka ayaa la hagaajiyey. Wadamada oo leh dhaqanno horumarineed oo hilib ah, dhaqanku waxa uu abuuray qiyaastii sadex qaybood oo keliya, taasoo ka dhigan 5% wadarta guud ee miisaanka caadiga ah. Dhamaan dhismayaasha hilibka ee adduunka ayaa ka shaqeeya sadexdan qaybood: gees weyn, gees iyo khariidad. Laakiin doorashada dufanka hilibka aan la daalin, haddii kale ma jiri doonto cibaado. Saddex xeer oo dheeraad ah waa in la fiiriyaa. Halkan ayay yihiin.
- 1. Wareega
Hilibka loogu talagalay hilibka doofaarka waa inay ka soo baxaan lo'da. Waxaa jira waxyaabo badan oo ka mid ah noocyadaas, iyo haddii aad go'aansato inaad ku biirto dhaqanka cuntada, xusuusnow, ugu yaraan dhowr liistada. Sidaas darteed, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow iyo, dabcan, Chiana. Marka saddexda ilbiriqood ee ugu horreeya ay ku faanaan Ingiriiska, afarta labaad ee labaad - Faransiiska, iyo kyanin - Talyaaniga. Maanta, waxaa laga helaa meel kasta, si kastaba ha ahaatee, tayada hilibka, haddii ay sidaas sameeyaan, ka dibna hab wanaagsan. Qodobka ugu caansan ee jaceylka Japanese legendary vagyu, taas oo maanta lagu koray Australia iyo tiro badan oo loo dhoofiyo Japan, waa calaamad u ah: Dhallinta ciriiriga ah ee biirka iyo iyaga oo gadaal u gooyaa waa wax la soo dhaafay, laakiin burburkan caan ah oo dhaqameedu ma soo jeedin xitaa macaamiisha ugu baahida badan.
5 shanlooyinka ugu caansan
• Chateaubriand steak. Waxaa laga jaray qaybta dhexe, qaybta ugu weyn ee qandhada, iyo dhumucdiisuna waa mid aad u cajiib ah. Miisaankiisu waa kala duwan yahay 750 g.
• Cuntada "Fillet Mignon". Waxaa laga jaraa qaybta khafiifka ah ee dabka. Miisaanka laga bilaabo 180 ilaa 350 g. Hadafkan adag, sida caadiga ah, dumarka.
• Cuntada "Tie-Lone." Iska yaree geeska khafiifka ah iyo garabka. Dhexdhexaadkani waa mid lafdhabarta ah. Miisaanka ee jarida waa ugu yaraan 3 cm, miisaanka, siday u kala horreeyaan, waa weyn: laga bilaabo 650 g ilaa 1.2 kg.
• Maqaarka Porterhouse waa laga gooyaa geeska qarada weyn iyo qiiqa. Waxay ka weyn tahay T-bounce, oo miisaamana aan ka yarayn 1 kg.
• Ribey bambe, sidoo kale waa la gooyaa, waa laga jaraa gees weyn oo leh dhumucdiis 3 illaa 8 cm Haddii lafaha Ribai lafa tago, waxaa lagu magacaabaa "Cowboy Steak". Miisaanka laga bilaabo 400 ilaa 800 g.
Cuntada "Diana"
4 miisaan
Waxa aad u baahan tahay:
- 4 basbaaska maqaarka aan lahayn, 2-4 cm qaro weyn, qiyaastii 200 g mid kasta
- 1 tbsp. l. saliid dahab ah oo bikrad ah
- cusbo, basbaaska dhulka madow
Suugo:
- 50 g oo ah subagga
- 1 Qalab dhexdhexaad ah oo saafi ah (qayb kaliya oo cad)
- farabadan yar oo dhir ah
- 0.5 koob oo ah hilib ama maraq digaag ah
- 2 tbsp. l. cognac
- 1 tbsp. l. Dijon mustard 1-2 tbsp. l. liin 1 daqiiqo. l. Suugo doofaarka Worcester, cusbo miro madow
Waxa la qabanayo:
Maqaarka waa in si taxadar leh loo qalajiyo tuwaal waraaq ah, si khafiif ah uguna cusbo leh milix iyo basbaas labada dhinac. In digsi weyn oo la qaboojiyey leh hoos u qaro weyn, kululeeyo saliid saytuun ah, gelin shandada iyo ku shiil 5 daqiiqo. dhinac kasta (ama ka yar - haddii ay si aad u xun u dhejisan yihiin 4 cm, ama haddii aad jeceshahay hilibka leh qiyaas yar oo saliid ah). Dhanka kale, raaci oo jarjar saliidda, ka saaro afkoda ka dhirta, iyo jaray caleemaha waaweyn. Ku dhaji barkin on saxanka, ku dabool dabacsan oo ka tag 5 daqiiqo. Laga soo bilaabo digsiga qaboojinta, halkaas oo hilibka la kariyey, daadi baruurta, ku dar subagga kala bar. Ku rid digsiga qaboojiyaha kuleyl dhexdhexaad ah. Marka subagga la dhalaaliyo, ku dhaji dhirta iyo kariyo ilaa inta jilicsan, 3-4 daqiiqo. Ku dar maraq, cognac, shaararka, liin iyo liinta qadada ah, qaso iyo isku kari. Si tartiib ah u daadi juuska, qashinka la dhigo, halka ay "nasteen". Mar kale ku dhaaf, ka qaad kuleylka, ku dar saliid go'an oo walaaqaya, xumbo ayaa dhalaalaya. Ku rid, xilli milix iyo basbaas, si deg deg ah isku dar. Si aad u faafiso boodhadhka taarikada, ku dar shaanadda isla markiiba u adeegso.
- 2. Soo saarista
Hilibka buste waa in la dhajiyaa. Quraafaadka wanaagsan ee hilibka hilibku ma aha wax ka badan mug. Caadi ahaan, baqdintii oo dhan (xaaladaha ba'an, meydka) ayaa la dhigay qol qabow oo qoyaan badan leh mudo ah 2 maalmood ilaa 2 bilood; Inta lagu jiro waqtigan, hilibka ayaa ka lumay ilaa 20% biyaha, gaajo iyo xitaa hawada - waxaa la daboolay qolof ah, ka dibna la jaray. Hab kale oo casri ah, oo loogu yeero qoyaan qoyan, waxay u weeciyeen horay-ujirinta bakhtigu ee polietylene. Dhimashada mass ee markaa kadib ayaa hoos loo dhigaa, sidaa daraadeed, sidaas darteed, ku dhowaad 90% hilibka lo'da adduunka waa da 'wayn yahay.
- 3. Dhiirrigelinta
Maraqa waa in si wanaagsan loo kariyaa. Dabcan, waxaad weydiisan kartaa inaad isku shiisho sida hilibka doofaarka, ilaa ay diyaar u tahay, ka dibna ku shub ketchup, majones iyo suugo soy ah, laakiin u diyaari qof walba inuu ku qoslo dhabarkaaga. Waxaa fiican in la doorto heerkul aad u badan oo ku habboon hilibkan - laga bilaabo kuwa aynu ku hadlayno bogga 25. Xaydha waxaa loo qaybin karaa gabal hilibka lo'da siyaabo kala duwan. Waxaa ugu wanaagsan marka lakabyada khafiifka ah ee baruurta ay jidhka u dhex maraan iyo si siman (tan waxaa lagu magacaabaa "marbling") - buqadani waxay noqon doontaa mid casri ah oo dhadhan fiican leh. Ugu xun ee dhan, haddii dufanku ku yaal gabal lakabka si fudud oo kala gooni ah. Midabka dufanka sidoo kale waa mid muhiim ah: caleemaha badanaa waa, xayawaankii weynaa wuxuu ahaa. Haddii muruqyada muruqyada ay yihiin kuwo khafiif ah oo daciif ah, ka dib muruqa (hilibka - waa muruq) inta lagu jiro nolosha xayawaanka ka shaqeeyay wax yar iyo gabal hilib ah ka dib marka daaweynta kulaylku ay soo baxdo si jilicsan. Haddii muruqa "la tababaray", fiilooyinka ayaa weynaan doona. Murqaha badanaa wuu shaqeeyay, kolkaygu wuxuu ku badan yahay - walaxda ka dhigeysa jilicsanaanta iyo jilicsanaanta. Tani waa hilib adag, waana in la soo saaraa.
Bal qiyaas in hilibka lo'da ee mugdi ku jiro, oo leh cayayaanka waaweyn, ku dhowaad aan lahayn dufan. Waxaad taaban kartaa si aad u hubiso, laakiin iyada oo aan caddayn in ay tahay mid adag. Maxaa la sameeyaa? Iska yaree qaybo yaryar oo ku shub dabka yaryar oo leh khudaar. Haddii mashiinku mugdi yahay, laakin waxaa ku jira fareemo badan iyo xabuubyo badan, si fudud ayaa loo daadi karaa ama si deg deg ah ayuu la duban karaa subagga. Hadday googadu tahay mid aad u iftiimeysa oo aan barbaarin, baruurtu waxay u muuqataa mid daal badan. Ku garaac gogo 'dhuuban sida ugu macquulsan, u duudduubta ukunta, lakabyada xakamaynta cuntada iyo isku shiishi digsi digsi weyn - waxaad heli doontaa qaab qurux badan oo ah Viennese. Laakiin tani waa sheeko kale.
Xawaaraha iyo heerkulka
Tani waa waji muhiim ah ee diyaarinta hilibka lo'da. Waa in aan tixgelinno oo keliya xawaaraha daaweynta kuleylka, laakiin sidoo kale jawiga lagu soo saaro. Habka ugu dhaqsaha badan waa shiil kulul. Halkan madow waxaa saameeya ma aha oo kaliya heerkulka sare, laakiin sidoo kale shucaaca infrared ee dhuxusha. Si tartiib ah u daadi qaboojiyaha qolofta qallalan ama digsiga diirran. Waa la kululeyn karaa si aad u xoogan, laakiin wali maaha sida dhuxul kulul, mana jirto shucaac ka-gudubka kiiskan. Xitaa gaabisku waa miisaanka, taas oo ah, in la kariyo gabal hilib ah digsi digriiga ah iyadoo ay si joogto ah u waraabinayso baruurta iyo casiirka. Saddexda nooc ee saliidda waxay ku habboon yihiin hilibka lo'da, oo gabi ahaanba aan ku jirin kolajka: waa in la gooyaa koritaanka muruqyada muruqyada oo ku dhajiya 1 ilaa 4 cm oo dhumucdiis ah. Goobta soo socota ee gaajada waa shiilida hilibka foornada. Heerkulka ma aha mid aad u sarreeya - foornada marka hore waa la kululeeyaa 220-230 ° C, kadib 10-15 daqiiqo kadib heerkulka waxaa lagu dhimi karaa 120-130 ° C. Sidii hilibka hilibka lo'da, duban, weelasha cufan ayaa la diyaariyey (gabal waa in ay ahaataa mid aad u ballaaran oo aan aad u dhicin). Haddii aad haysatid hilib heer sare ah ee kolajka, waxaad u baahan tahay inaad ku bakhtiiso dab yar. Waxaad qaadan kartaa gabi ahaanba gebi ahaan ama gooyaa - maaha wax dhib ah. Waxa ugu muhiimsan waa inaad haysato waqti ku filan.
Waxaa jira shanta heerka aasaasiga ah ee hilibka qulqulaya:
• Caadi - dhiig leh;
• Dhexdhexaad dhif ah - dhiig yar, casiir badan oo casiir ah;
• Dhexdhexaad dhexdhexaad ah, hilib dhexdhexaad ah, oo aan dhiig lahayn;
• Dhexdhexaad dhexdhexaad ah - ku dhowaad la dubay, oo leh casiir furan;
Si fiican loo sameeyey - si fiican loo shiilay.
Hilibka saafiga ah, waa ka yar tahay in loo baahan yahay in la shiilo - dooro dhexdhexaad ama mid dhexdhexaad ah. Wixii maraqooyinka marmarka ah, ceelasha dhexdhexaad ah ayaa lagula talinayaa, ka dibna dufanka dufanka waa la dhalaalaa, casiirkuna waa la jilicsan yahay hilibka. Ha ilaawin dhaqamadaas ama tan qaranka - tusaale ahaan, wadamada koonfureed, hilibka dhiiga badanaa laguma amro.
Caano ku tuntay sharoobada, khamri cad iyo yaanyo
6 lacagta
Waxa aad u baahan tahay:
- kg of saxarka ah ee maraq hilibka lo'da
- 800 g oo ah yaanyada bislaado
- 3 nalalka dhexdhexaad ah
- 3 xabo oo toon ah
- 750 ml oo khamri cad qallalan
- 2 tbsp. l. Dijon mustard
- 3-5 tbsp. l. saliidda cuntada
- cusbo, basbaaska dhulka madow
Wixii bouquet ah ee dharka:
- 5 digaag oo dhir ah
- 4 duufaan ee kiriimka
- 2 yaryar yaryar ee tarhuna
- 1 baako
Waxa la qabanayo:
Hilib googooyo ku dar dhererkoodu 8 cm, qalalan, xilli milix iyo basbaas. Iyada oo yaanyo diiri karo, gooyaa basasha galay siddooyinkii kala badh, jarjarta kala badh. Qaadida dhar qabad. Warshad ku jirta 2 tbsp. l. subagga ee qaybo yaryar oo hilibka lo'da ah ilaa ay ka soo baxaan roodhiga rustic, 5-6 daqiiqo. Haddii ay lagama maarmaan noqoto, ku dar saliid yar oo dheeraad ah qayb kasta oo cusub. Hilib diyaarsan si aad ugu wareejiso saxan. Waxaa muhiim ah inaadan u oggolaan in hilibka ha u sii daayo casiir ama shiil xun. Dhamaadka geeddi-socodka, dufanka oo dhan ka daadi digsiga, marka laga reebo 1 tbsp. L. Ku shub khamriga. Isku kari kari si aad u karisid, kareyso oo jarjaraysid jaranjarada hoose ee hoose ilaa mugga dareeraha la yareeyo qodobka 2, illaa 10 daqiiqo. Ku dar qasaaro, qulqulo leh. Ku rid suugada hilibka duban, yaanyada oo dhan, basal, toon iyo bouquet. Daboolka daboolka ku dabool dabool, yareyso kuleylka ugu yar. Kari 2 saacadood, ka dibna ka saar garnaanta gogolka, qaadashada hilibka, iyo dabka si aad u sarayso. Karso ilaa 10 daqiiqo, ka dibna ku dar maraan oo leh blender. Ku rid hilibka suugada, diirran oo u adeega kibis cad cad.