Dukumiintiyada waxaa naloo soo bandhigay caano nadiif ah, kalluumeysi, caanaha dib loo habeeyay. Dib u soo ceshatay waxaa loo yaqaan caanaha, oo lagu diyaariyey biyo ku dar budada caanaha. Caanaha qalalan waxay diyaar u yihiin guud ahaan adoo saaraya qoyaanka. Sidaa darteed waxaa ku jira fitamiino iyo miiqyo waxtar leh. Caanaha caadiga ah caanuhu waa caanaha, taas oo ah baruurta duxda la keeno si sax ah. Dhakhaatiirtu waxay kugula talinayaan isticmaalka caanaha leh dufanka aan ka badneyn 3.5%.
Si loo kordhiyo nolosha shafka ah ee caanaha, waxaa lagu daaweynayaa kuleylka. Is-qaboojinta ilaa 135 darajo Celsius iyo qaboojiye xoog leh waa nadiifin. Daaweyntan, dhammaan bakteeriyada waxyeellada leh, oo ay weheliso bakteeriyada waxtar u leh noolaha, waxay u dhintaan. Marka la eego caanaha noocan oo kale ah macquul maaha in guriga la diyaariyo mayraad ama kefir laga soo bilaabo dhaqamada qoyan. Laakiin waxaa jira fitamiino. Cunto-nololeedka caanaha la nadiifiyey waxay socon kartaa illaa lix bilood.
Xilliga habka looxa soo saaro, caanaha waxaa loo kululeynayaa 80 darajo Celsius. Waxaa lagu kaydin karaa waxyar ka yar - illaa 5 maalmood. Laakiin inta badan fitamiinada iyo walxaha raadraaca waxaa lagu kaydiyaa alaabta. Intaa waxaa dheer, waxaa jira wax sida - "ultrapasterization". Tani waxay kuleylaysaa ilaa 120-140 digrii. Nidaamkani waxa uu ka duwan yahay heer-kululaynta waqtiga kuleylka ee heerkulka sare: loogu talagalay ultra-pasteurization waa dhowr ilbiriqsi, iyo nadiifinta waxay qaadataa dhowr daqiiqadood, ka dib caanaha waxaa lagu buuxiyaa weel gaar ah. Fiitamiin badan ayaa ku sii jira caanaha ka dib ultrapasteurization.
Cuntooyinka caanaha-caanaha laga isticmaalo ugu badan ee la isticmaalo waa kefir. Waxyaabaha ay ka midka yihiin waxa ku jira qadar aad u muhiim ah oo ka kooban xubno ay ku jiraan. Sidoo kale waa hodan ku jirta fiitamiinada A, B, D, folic acid. By jidka, yogurt yog-baruurta, maaddooyinka waxtar leh wax badan ka yar dufanka.
Kefir waa shey gaar ah. Mindhicirkayagu wuxuu soo uruuriyaa bakteeriya badan, oo loo tixgelinayo sababta jirku uur-buufiska ah, sidoo kale waa cudurada badan. Marka lagu soocayo mindhicirka, kefir wuxuu xakameynayaa waxqabadka microflora ee cudurada dheeriga ah. Waxyaabaha kale ee dheellitiran waxay xoojiyaan xakamaynta. Tusaale ahaan, Japan, waxay tixgelinayaan kefir daaweyn kansar. Iyo dadka reer Cafiska ah, isticmaalka caanaha suntan ee caanaha ah waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah sababaha muddada dheer. Kefir sidoo kale wuxuu leeyahay awood u leh inuu saameeyo dhaqdhaqaaqa mindhicirka. Kefir maalin kaste wuxuu kobciyaa peristalsis wuxuuna leeyahay jilicsanaan. Kefir saddex - afar maalmood - xoojiyaa.
Haddii kefirku leeyahay qaab dhismeed la'aan ah, taas oo ah, jajab ama buruqyo ayaa lagu arkay, taas macnaheedu waa in alaabtu ay tayadiisu liidato: waxaa jiray xad gudub ah tiknoolajiyadda wax soo saarka ama kaydinta. Way fiican tahay inaadan adeegsan kefir.
Marka aad dooranayso kefir dukaanka, fiiro gaar ah ku qor buugga ku yaal khariidada. Waa inay jiraan qaybo cayiman. Baakadaha la kefir dabiici ah - caano iyo kefir leaven. Haddii bifidobacteria lagu daro qaabeynta, ka dibna badeecadda waxay ku dhejisaa magaca biochemical. Iyo bifidobacteria waxay dedejisaa nuugista caanaha jirka ee qof weyn. Laakiin haddii baakadku sheegayso in halbowlaha ay ka kooban yihiin bakteeriyada caanaha iyo bakteeriyada, taasi waa caanaha gogolka ah, taas oo guriga lagu karin karo adoo si fudud u cadayaya caanaha, laakiin tani ma aha kefir. Qalabkan ma jiraan wax qalad ah, waxay faa'iido u leedahay habka u gaarka ah, laakiin qor qoraalka in kefir kani aanu suurtagal ahayn. Waa hagaag, xusuusnow in yaraanta nolosha shelf ee alaabta gaar ah, ka sii fiican.
Khubarada ayaa aaminsan in sannadkiiba qof kasta waa inuu cunaa qiyaastii 10 kg jiis. Cheese waa sheyga ugu weyn ee keena calcium jirka. Waxaa jira waxyaabo badan oo ka mid ah badeecadda, waana mid si fudud u nuugo jirka oo ay aad u adag tahay in la helo bedelka jiiska.
Markaad dooranaysid farmaajada, waxaad fiiro gaar ah u leedahay qoraalada ku qoran baakadka. Haddii loo qoro in ay tahay sheyga caanaha, ka dibna ma aha dabiici caadi ah, laakiin waa been abuur. Marka la samaynayo badeecada noocaas ah, caanaha waxaa loo isticmaalaa si gaar ah: waxay bedeshaa borotiinka iyo dufanka qaaliga ah ee saliidda khudradda gaaban. Cheeshinkani wuxuu noqon karaa dufan iyo baruur la'aan.
Iyada oo dhammaan noocyada kala duwan ee caanaha laga bixiyo suuqa ka soo tiro badan oo soo saarayaasha - doorashada waa adiga.