Dhawaan, tirada sii kordhaysa ee dadka shaqeeya waxay adeegsadeen qalabyada ay ku bixiso silsiladda dhuxusha oo ay ku jiraan qaabka cuntada la kariyay iyo la qaboojiyey. Mana aha arrin shil ah - guryo soo noqoshada ka dib maalin dheer oo qallafsan, haween badan oo shaqeeya ayaa ku farxi doona fikradda ah inaad wali u baahan tahay inaad cunto karisid qoyska oo dhan. Dabcan, marka la eego, cuntooyinka degdega ah ee la barafeeyey waa uun helitaan, nooc ka mid ah "gaas-samatabbixin". Hase ahaatee qaar ka mid ah dadka guriga ku nool waxay ka fekeraan tayada cuntooyinka barafeysan iyo suxuunta, iyo sidoo kale inay cuni karaan, gaar ahaan carruurta.
Cilmi-baarisyo kala duwan iyo malaynba arrintan waxay si buuxda u jahawareersan yihiin macaamiisha, taas oo annaga nala jooga. Qaarkood waxay yiraahdaan cuntooyinka la qaboojiyey waa barakada ilbaxnimada, maadaama ay tahay mid habboon oo waxtar leh, caafimaad leh oo caafimaad leh. Kuwa kale waxay si xoogan u difaacaan fikradda ah inaan wax caafimaad ah qabin cuntooyinka la qaboojiyey oo aaney noqon karin, tan iyo inta lagu jiro daaweynta kuleylka dhammaan walxaha waxtar leh ayaa ka baxaya, xitaa xitaa kuwa waxyeellada ah ayaa la sameyn karaa. Tusaale ahaan, haddii sheyga la jarjaro dhowr jeer kadibna mar kale la qaboojiyo, ma cuni karo kadib. Mid kasta oo ka mid ah fikradahaas waxay xaq u leeyihiin nolosha. Laakiin xagee xagee tahay runta? Aan isku dayno inaan ogaano.
Sida laga soo xigtay khubaro
Barafku waa mid ka mid ah siyaabaha caafimaad ee ugu fiican ee kaydinta cuntada. Tani waxay kuu ogolaaneysaa inaad badbaadiso inta ugu badan nafaqooyinka, marka loo eego hababka ilaalinta iyadoo la isticmaalayo waxyaabo waxyeello leh sida cusbo, sonkor ama khal. Intaa waxaa dheer, dhadhanka iyo dhadhanka cuntooyinka barafaysan ee shaqooyinkoodu aad ayay u yartahay marka la barbardhigo cusub, taas oo aan ku haboonayn cuntada qasacadaysan.
Maanta, alaabooyinka cuntada degdega ah ee la qaboojiyey ayaa noqda mid caan ah, waxaana ay u badashaa ilo wanaagsan oo dakhli ah, sababtoo ah waxay ku badbaadinayaan wakhti iyo lacag. Laakiin ma jiraan wax soo saarka ah oo laga yaabo in la badbaadiyo weligood iyadoo la adeegsanayo barafka. Intaa waxaa dheer, in geeddi-socodkan uu muhiim u yahay in la ilaaliyo saddex xeer oo asaas ah oo ku saabsan bixinta cunto caafimaad leh iyo caafimaad leh:
- Si loo qaboojiyo, si fiican loo nadiifiyo iyo alaabta tayo leh waa in la xushaa. Sababtoo ah ka dib markii aad dhaleysid ma nadiifin kartid ama maydhin. Haddii badeecaddu ay ahayd mid bilawday bilawga, ma ku darayso kariimka barafka. Cuntadani lama cuni karo.
- Hannaanka khatarta ah, xawaare ka mid ah badeecadda oo dhan waa la qaboojiyey -18 ° C ama xitaa heerkulka hooseeya waa muhiim. Heerkulkani, dareen-celinta kiimikada iyo horumarinta jeermisyada ayaa joojiya, iyo alaabadu waxay ahaanayaan kuwo cusub, maadaama ay ahaayeen xilligii barafka. Inta ugu fiican oo dhan - qaboojiyaha degdeg ah, marka alaabta la keeno heerkulka ugu yaraa dhowr daqiiqadood. Qaboojiyeyaasha casriga ahi waxay u ogolaanayaan in la sameeyo iyada oo aan dhibaato lahayn iyo iyada oo aan la helin hantida nafaqada iyo fitamiinada.
- Haddii aan go'aansano inaan xakameyno cuntooyinka qaarkood, waxay u muuqataa inay muhiim tahay in la diyaariyo, ama loo yaqaan "blanching," taas oo gacan ka geysaneysa ilaalinta tayada alaabta. Waxay yihiin kuwo hore loo nadiifiyey, la gooyey oo la geliyey biyo cusbaynaya, waxaa loo kariyaa 3-4 daqiiqo (kaddib markaa biyaha karkarinaya). Sidaa darteed, ficilada enzymes ayaa joojiya, taas oo ka dibna ka sii dari kara dhadhanka iyo carafka sheyga. Ka bacdi marka biyaha laga saaro, waa in la qaboojiyaa, si dhakhso leh u buuxsamaa biyo qabow ama meel loogu talagalay weel gaar ah oo biyo ku jira. Kaliya marka badeecaddu si buuxda u qaboojiso, waa la baari karaa oo la qaboojin karaa.
Waayo-aragnimadu waxay muujineysaa in cuntada lagu kaydiyo heerkulka hooseeya ay hoos u dhigto qiimaha nafaqada marka loo eego kuwa loo kaydiyo qallajinta ama buni. Laakiin cuntada la qaboojiyey iyo cuntada degdega ah waxay noqon kartaa khatar dhab ah caafimaadka bini'aadamka haddii shuruudaha qaarkood ee diyaarinta iyo kaydinta aan la buuxin.
Hababka cuntada lagu yareeyo
Waxaa jira seddex hab oo muhiim ah oo badeecooyinka wax lagu keydiyo casriga ah: qaboojiyaha dhakhso ah, dhexdhexaad ah iyo gaabis. Cuntooyinka la qaboojiyay ee sarreeya waa kuwa soo maray nidaam loo yaqaan "khalkhal degdeg ah". Sida laga soo xigtay isaga, aagga ugu sareeya ee crystallization waxaa loo gudbiyaa sida ugu dhakhsaha badan iyadoo ku xiran nooca cuntada, heerkulka lagu gaaro koorsada xasaasiga ah ee dhammaan qaybaha cuntadu ma dhaafsiisaan -18 ° C oo joogto ah. Waa in la ogaadaa in wax soo saarka cuntada degdega ah ee la qaboojiyay uu isticmaalo kaliya kaliya tayada cusub ee tayada oo tayo fiican leh. Diyaargarowga lagu xakameynayo badeecadda degdegga ah ee cuntada waa la fuliyaa sida ugu dhakhsaha badan ee suurtogalka ah iyadoo la isticmaalayo habab iyo habab ku haboon Waxaa loogu talagalay in ay yareeyaan suurtagalnimada kiimikada, biochemical iyo microbiological isbedelka cuntada.
"Qabashada" shoogga "ama" loo yaqaan "blastfreezing" waxaa lagu sameeyaa tunnel-ka lagu keydiyo shooladda polyurethane. Habkani wuxuu ku haboon yahay kalluunka iyo kalluunka, hilibka, digaaga iyo khudaarta. Waxay soo baxday in qaboobida ay tahay mid ka mid ah hababka ugu wanaagsan ee lagu hubinayo adkeysiga alaabta hilibka, miraha iyo khudaarta. Oo si dhakhso ah u barafka, yareynta waxyeellada alaabta.
Akhri calaamadaha cuntooyinka la qaboojiyey
Tani waa mid muhiim ah si loo ogaado nuxurka waxyaabaha ku jira cuntooyinka barafeysan iyo tirada kaloriinta ee iyaga. Nafaqeeyayaal ayaa lagula talinayaa in ay doortaan cuntooyinka ay hodan ku yihiin fitamiinada A iyo C, borotiinada, birta, kalsiyum iyo fiber. Caadi ahaan, qayb ka mid ah cuntada la qaboojiyey ee la qaboojiyey waxaa loo soo saaraa sida habka loo bedelo cuntada cusub intii suuragal ah. Tirada kaloriyarada ku jirta waa in aysan ka badnayn 300-350 (ie, 12-14 g dufanka guud, 4.5 g oo dufan ah, 600 mg ama ka yar cusbo, 0 g oo ah baruurta Transgenic, 15 g protein iyo qiyaastii 3 garaam cellulose). Xaaladaha qaarkood, si kastaba ha noqotee, kalooriyaal ka badan waa kuwa caadiga ah, hal cunnida cuntada cuntada la qaboojiyay kuma filna qadada ama cashada. Taasina waa sababta ay nafaqo-yahanno badani u soo jeediyaan cuntooyinka la barafeeyay si loo buuxiyo saladh, khudaarta cagaaran ama miraha. Sidaa darteed, kordhinta qaadashada fibre, kaas oo ka caawiya inuu ku faafiyo jirka oo aan lahayn qiyaasaha dheeraadka ah, ayaa la bixin doonaa.
Cuntooyinka la qaboojiyay ama la qaboojiyey - taas oo ka fiican?
Hadafka qaboojinta (iyo qaboojinta) waa habka kiimikada gaaban ee cuntooyinka ay saameynayso jeermiska iyo enzymes. Koritaanka bakteeriyadu waa la joojiyaa heerkul ah -5 illaa -8 ° C, iyo horumarinta fungi - at -11 ° C. Intaas waxaa dheer, heerkulka hooseeya wuxuu yareeyaa hawlihii enzymes, laakiin ha joojin wax soo saarkooda. Qaboojintu waxay dib u dhigeysaa oo kaliya dib u dhiska, laakiin maaha inay ka hortagto. Tani waxay muujinaysaa in cuntooyinka la qaboojiyay ay si fiican u cadeeyeen, maaddaama ay walxaha dabiiciga ah ku sii jiraan laba ilaa saddex maalmood laga soo bilaabo taariikhda wax soosaarka. Xilliga qaboojinta, heerkulku caadi ahaan waa -18 ° C iyo xitaa hooseeya, oo bakteeriyadu korto, sidaas awgeed, mudada kaydinta waa muddo dheer.
Had iyo jeer dooro raashin fiican!
Baakada cuntada ayaa loogu talagalay inay ka ilaaliso wasaqda iyo jeermisyada waxyeellada leh. Intaa waxaa dheer, thanks to tiknoolajiyada baakadka gaarka ah, lumitaanka hantida faa'iido leh ee alaabooyinka ayaa si weyn loo yareeyey. Si loo qaboojiyo, baako gaar ah ayaa lagama maarmaan ah. Haddii baakadku waxyeelo, hawo-qaadashada hawadu ma xaddidanayn, halka cuntadu fuuqbaxayso, boqolkiiba sare ee dufanka dufanka ah ayaa u muuqda, waxana jira waxyaabo faa'iido leh oo lumaya. Nidaamyada aan macquul ahayn inay keenaan isbeddel dhadhan ah iyo sameynta walxo waxyeelo leh ayaa sidoo kale dhaca sababtoo ah baakidh xumo. Waxaa ugu fiican in bacaha la daboolo hawada, taas oo ka caawisa ilaalinta fiitamiinada iyo macdanta sheyga. Ujeedadaas awgeed, dhirta wax soo saarka wanaagsan, mashiinno gaar ah ayaa loo adeegsadaa si fudud hawada hawada uga baxsan xirmooyinka, sameynta vacuum.
Waa in maskaxda lagu hayo in cuntooyinka weelasha waxyeelladu ay khatar ku tahay caafimaadka macaamiisha. Isticmaalka waxay keeni karaan finan, xasaasiyad, shuban ama caloosha. Waa in aan la iloobin in badeecooyinka la dhalaaliyay aan la geyn karin khalkhalka labaad, sababtoo ah waxay qabsadeen tan iyo markii ay noqdaan wax aan habboonayn isticmaalka.
Shaki kuma jiro in alaabada cuntooyinka degdegga ah ee la qaboojiyey ay badbaadinayaan waqtigeena iyo gacmaha ee hoyga xirfad leh waxay u rogi kartaa saxan cajiib ah - faa'iido leh oo dhadhan fiican leh. Laakiin, dhinaca kale, midna marna ma hubin karo tayada sare iyo asalka alaabta. Sidaa daraadeed, khudaarta cagaaran ee leh digaag fiican oo la kariyey ee guriga ayaa hubaal ah inay ka fiicnaan doonaan marka la barbardhigo barafka.